В статье идет речь о применении норм естественной убыли продуктов питания в части списания недостач, выявляемых по результатам проведения инвентаризации.

Многие учреждения здравоохранения, имеющие столовые для питания больных, закупают продукты питания, в процессе хранения и транспортировки которых возникают потери. В статье рассмотрен порядок применения норм естественной убыли по продуктам питания при выявлении недостач при проведении годовой инвентаризации.

Согласно п. 2.1 Методических указаний № 49 количество инвентаризаций продуктов питания, проводимых в отчетном году, а также даты их проведения устанавливаются руководителем учреждения, за исключением случаев, когда проведение инвентаризации обязательно. Одним из таких случаев является проведение инвентаризации перед составлением годовой бухгалтерской отчетности, кроме имущества, которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года (п. 1.5 данных указаний).

В соответствии с п. 5.1 Методических указаний № 49 в случае выявления фактических недостач применяются нормы естественной убыли, установленные действующим законодательством.

Что такое нормы естественной убыли?

В силу Методических рекомендаций № 95 под естественной убылью продуктов питания следует понимать потерю, то есть уменьшение массы товаров при сохранении их качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами, являющуюся следствием естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств товаров.

• при хранении (за время хранения) – путем сопоставления массы товара с массой, фактически принятой на хранение;
• при транспортировке – путем сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с массой товара, фактически принятой получателем.

Не относятся к естественной убыли следующие виды потерь:

• технологические потери;
• потери от брака;
• потери при хранении и транспортировке, вызванные нарушением требований стандартов, технических и технологических условий, правил технической эксплуатации, повреждением тары, несовершенством средств защиты товаров от потерь и состоянием применяемого технологического оборудования;
• потери при ремонте и (или) профилактике применяемого для хранения и транспортировки технологического оборудования;
• потери при внутрискладских операциях;
• все виды аварийных потерь.

Кроме того, следует учитывать, что нормы естественной убыли не применяются к товарам:

• принятым в пункте назначения путем пересчета или по трафаретной массе;
• принимаемым и сдаваемым путем пересчета или по трафаретной массе, хранящимся и (или) транспортируемым в герметичной таре (запаянным с применением герметиков, уплотнений и др.);
• хранящимся в резервуарах повышенного давления;
• при их транзитной поставке.

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 № 814 разработка и утверждение норм естественной убыли продуктов питания при их хранении и транспортировке осуществляются Минпромторгом.

Как применяются нормы естественной убыли?

Порядок применения норм естественной убыли к продуктам питания регламентирован Приказом Минпромторга РФ от 01.03.2013 № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» (далее – Нормы естественной убыли).

В соответствии с Методическими рекомендациями № 95 в целях учета климатического фактора, влияющего на естественную убыль товаров при их транспортировке и (или) хранении в пределах установленных норм, субъекты РФ подразделены на три климатические группы:

• первую (соответствует холодному макроклиматическому району);
• вторую (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району);
• третью (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району).

К первой климатической группе относится, например, Республика Коми, ко второй – Москва, Нижегородская область, к третьей – Краснодарский край.

Следовательно, прежде чем применять те или иные нормы естественной убыли, необходимо определить, к какой климатической группе относится субъект РФ, на территории которого находится учреждение.

Далее отметим, что нормы естественной убыли установлены отдельно для мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, молочных и жировых продуктов, кондитерских и бакалейных товаров, переработанных плодов и фуража, свежих овощей и плодов.

Применяя Нормы естественной убыли, нужно учитывать положения п. 5.1 Методических указаний № 49. Данный пункт гласит, что нормы убыли могут применяться лишь в случае выявления фактических недостач. При этом следует учитывать, что естественная убыль продуктов питания в пределах установленных норм определяется после зачета недостач излишками по пересортице. В том случае, если после зачета по пересортице, проведенного в предусмотренном порядке, все же возникла недостача продуктов питания, нормы естественной убыли должны применяться только по тому наименованию ценностей, по которому установлена недостача. При отсутствии норм естественной убыли убыль рассматривается как недостача сверх норм.

Отметим, что взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении товарно-материальных ценностей одного и того же наименования и в тождественных количествах (п. 5.3 Методических указаний № 49).

Приведем примеры определения норм естественной убыли.

Пример 1

По данным бухгалтерского учета на складе учреждения здравоохранения хранилась говядина первой категории в полутушах весом 100 кг по 200 руб. за 1 кг. На момент проведения инвентаризации она хранилась уже в течение семи суток, и была обнаружена недостача в размере 640 г. Учреждение расположено в первой климатической зоне. Рассчитаем норму естественной убыли и сумму недостачи.

В соответствии с разд. IV «Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников» Норм естественной убыли нормы убыли говядины составляют:

• на первые сутки – 0,30% к массе охлажденного мяса;
• на вторые сутки – 0,15% к массе охлажденного мяса;
• на третьи сутки – 0,08% к массе охлажденного мяса;
• на четвертые сутки – 0,04% к массе охлажденного мяса;
• на пятые сутки – 0,04% к массе охлажденного мяса.

При хранении мяса в охлажденном виде с шести до семи суток нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше семи суток – по 0,01% за каждые сутки. Следовательно, за шестые сутки норма естественной убыли составит 0,02%, за седьмые сутки – 0,01%.

В данном примере норма естественной убыли будет равна 0,64% (0,61 + 0,02 + 0,01). Таким образом, норма естественной убыли составит 0,64 кг (0,64% х 100 кг). Следовательно, учреждению необходимо списать расходы в сумме 128 руб. (0,64 кг х 200 руб.).

Сумма недостачи – 0 руб. ((0,64 кг - 0,64 кг) х 200 руб.).

Пример 2

На складе учреждения здравоохранения, расположенном на территории, относящейся к третьей климатической группе, хранится 50 кг курицы по 85 руб. за 1 кг. На дату проведения инвентаризации курица хранилась уже в течение двух месяцев и 18 дней, и была выявлена недостача в размере 1,3 кг. Рассчитаем норму естественной убыли и сумму недостачи.

Согласно разд. XII «Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках» Норм естественной убыли нормы убыли мяса куры для учреждений, расположенных в третьей климатической группе, составляют:

• за первый месяц – 0,23%;
• за второй месяц – 0,13%;
• за третий месяц – 0,12%;
• за каждый последующий месяц – 0,06%.

В этом примере норма естественной убыли будет равна 0,432% (0,23% + 0,13% + 0,12% / 30 кал. дн. х 18 кал. дн.). Таким образом, норма естественной убыли составит 0,216 кг (0,432% х 50 кг). Соответственно, учреждению необходимо списать расходы в сумме 18,36 руб. (0,216 кг х 85 руб.).

Сумма недостачи в этом случае будет равна 92,14 руб. ((1,3 кг - 0,216 кг) х 85 руб.). Данная сумма подлежит возмещению за счет виновного лица.

Пример 3

На складе учреждения здравоохранения, расположенном на территории, которая относится ко второй климатической группе, хранится 50 л растительного масла в бочках по 35 руб. за 1 л. На дату проведения инвентаризации оно хранилось уже в течение восьми месяцев и 10 дней. Была выявлена недостача в размере 0,2 л. Рассчитаем норму естественной убыли и сумму недостачи.

В соответствии с разд. XLII «Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания» Норм естественной убыли норма убыли для растительного масла в бочках для учреждений, расположенных во второй климатической группе, составляет 0,02% за целый год.

В настоящем примере норма естественной убыли будет равна 0,0145% (0,02% / 12 мес. х 8 мес. + 0,02% / 365 дн. х 10 дн.). Таким образом, норма естественной убыли составит 0,00725 л (0,0145% х 50 л). Следовательно, учреждению нужно списать расходы в сумме 0,25 руб. (0,00725 л х 35 руб.).

Сумма недостачи в этом случае будет равна 6,75 руб. ((0,2 л - 0,00725 л) х 35 руб.). Данная сумма подлежит возмещению за счет виновного лица.

Пример 4

На складе учреждения здравоохранения, расположенном на территории, относящейся ко второй климатической группе, хранится капуста белокочанная поздняя в количестве 36 кг по 12 руб. за 1 кг. На дату проведения инвентаризации капуста хранилась с августа по декабрь, и была выявлена недостача в размере 0,350 кг. Рассчитаем норму естественной убыли и сумму недостачи.

Как установлено в разд. XLIV «Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания» Норм естественной убыли, норма убыли для капусты белокочанной позднейсоставляет:

• осенью – 0,56%;
• зимой – 0,38%;
• весной – 0,8%;
• летом – 0,87%.

В нашем примере норма естественной убыли – 0,98% (0,56% + 0,87% / 3 мес. х 1 мес. + 0,38% / 3 мес. х 1 мес.). Таким образом, норма естественной убыли составит 0,353 кг (0,98% х 36 кг). Соответственно, учреждению необходимо списать расходы в сумме 4,24 руб. (0,353 кг х 12 руб.).

Сумма недостачи в этом случае будет равна нулю.

Пример 5

В результате инвентаризации в столовой бюджетного учреждения здравоохранения выявлена недостача сыра «Российский» (40%) в количестве 2,7 кг. Сыр был приобретен за счет средств, полученных от оказания платных услуг, по цене 250 руб. за 1 кг. Всего учреждением было закуплено 600 кг сыра. Добавим, что сыр хранился в течение трех месяцев и 12 дней. Рассчитаем норму естественной убыли и сумму недостачи.

В соответствии с разд. XXIV «Нормы естественной убыли сыров жирных, полужирных, и низкожирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников» Норм естественной убыли норма убыли для сыра «Российский» (40%)составляет:

• за первый месяц – 0,04%;
• за второй месяц – 0,08%;
• за третий месяц – 0,11%;
• за четвертый месяц – 0,15%.

В рассматриваемом примере норма естественной убыли будет равна 0,29% (0,04% + 0,08% + 0,11% + 0,15% / 30 дн. х 12 дн.). Таким образом, норма естественной убыли составит 1,74 кг (0,29% х 600 кг). Следовательно, учреждению необходимо списать расходы в сумме 435 руб. (1,74 кг х 250 руб.).

Сумма недостачи в размере 240 руб. ((2,7 кг - 1,74 кг) x 250 руб.) подлежит возмещению за счет виновного лица.

В бухгалтерском учете данная операция будет отражена следующим образом:

			Сумма, руб.
Списана недостача сыра «Российский» в пределах норм естественной убыли
Отражена недостача свыше норм естественной убыли
Произведено удержание из заработной платы работника суммы недостачи
Отражено погашение суммы недостачи

Пример 6

В ходе проведения инвентаризации в бюджетном медицинском учреждении в столовой были выявлены следующие расхождения (в рамках приносящей доход деятельности):

• излишек колбасы «Молочная» – 3 кг (стоимость – 180 руб./кг);
• недостача колбасы «Докторская» – 3 кг (стоимость – 245 руб./кг).

В этом случае недостача образовалась по причине пересортицы, в которой виновато материально ответственное лицо.

Согласно п. 5.3 Методических указаний № 49 в случае, если при зачете недостач излишками по пересортице стоимость недостающих ценностей выше стоимости ценностей, оказавшихся в излишке, эта разница в стоимости относится на виновных лиц. Таким образом, с материально ответственного лица следует удержать 195 руб. ((245 - 180) руб. x 3 кг).

В бухгалтерском учете будет сделана следующая запись:

Кратко сформулируем основные выводы.

Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утв. Приказом Минфина РФ от 13.06.1995 № 49.

Инструкция по применению Единого плана счетов бухгалтерского учета для органов государственной власти (государственных органов), органов местного самоуправления, органов управления государственными внебюджетными фондами, государственных академий наук, государственных (муниципальных) учреждений, утв. Приказом Минфина РФ от 01.12.2010 № 157н.

Нормы естественной убыли - один из краеугольных камней 25-й главы НК РФ. С одной стороны в ней установлено право признавать для целей налогообложения прибыли потери товарно-материальных ценностей в пределах норм. А с другой - это право долго было номинальным, так как механизм его реализации определен не был. В конце 2007 года появились нормы естественной убыли для розничной торговли. Помогло ли это решить проблему? Отвечает И.А. Баймакова, заместитель начальника отдела ФСКН России.

Потери при транспортировке и хранении материально-производственных запасов неизбежны. Наиболее серьезное влияние для субъектов предпринимательской деятельности, в том числе организаций розничной торговли и общественного питания, оказывают потери, возникающие вследствие естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств товаров, так называемая естественная убыль. Учитывая, что потери возникают в течение всего года, их размер может быть значительным. Несомненно, что правильное применение норм естественной убыли позволило бы оптимизировать налоговую базу по налогу на прибыль.

Несмотря на то что нормы естественной убыли существуют давно, споры о порядке их применения в последние годы не утихают. В наиболее сложной ситуации организации оказались с 2002 по первое полугодие 2005 года. Но и сегодня ситуация окончательно не решена.

Рассмотрим нормативные правовые акты, регламентирующие порядок налогового учета естественной убыли в пределах установленных норм, и наиболее актуальные вопросы, связанные с применением этих актов.

Федеральный закон 06.08.2001 № 110-ФЗ ввел в действие с 1 января 2002 года главу 25 "Налог на прибыль организаций" НК РФ. В подпункте 2 пункта 7 статьи 254 этой главы было предусмотрено, что к материальным расходам для целей налогообложения приравниваются, в том числе, потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей в пределах норм естественной убыли, которые должны быть утверждены в порядке, установленном Правительством РФ. Однако нормы утверждены не были, и следовательно, применение указанной нормы оказалось невозможным.

Порядок утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей утвержден постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 № 814. Согласно этому документу нормы естественной убыли, применяемые для определения допустимой величины безвозвратных потерь от недостачи и (или) порчи материально-производственных запасов, разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

В этом же постановлении определены министерства и ведомства, которым поручено разработать нормы естественной убыли по отраслям экономики, а также установлен срок для утверждения норм - до 1 января 2003 года.

В приказе Минэкономразвития России от 31.03.2003 № 95 "Об утверждении методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли" введено понятие "естественная убыль", предусмотрены основные принципы и критерии, учитываемые при определении норм естественной убыли, а все субъекты РФ подразделены на климатические группы.

В соответствии с приведенным определением под естественной убылью товарно-материальных ценностей следует понимать потерю (уменьшение массы товара при сохранении его качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами), являющуюся следствием естественного изменения биологических и (или) физико-химических свойств товаров.

Вместе с тем ни постановление Правительства РФ, ни приказ Минэкономразвития России не могли оказать существенного влияния на налоговый учет. Дело в том, что конкретные нормы естественной убыли не были утверждены и, как следствие, организации не могли учитывать возникающие потери, связанные с усушкой, утряской, раскрошкой, утечкой и иными факторами, в результате воздействия которых происходит уменьшение товарно-материальных ценностей. Ситуация требовала скорейшего решения, но разработка ведомствами норм естественной убыли затягивалась. С целью создания наиболее благоприятных условий для налогоплательщиков в главу 25 НК РФ внесены изменения.

Согласно статье 7 Федерального закона от 06.06.2005 № 58-ФЗ, которым были внесены изменения в главу 25 НК РФ, до утверждения норм естественной убыли в порядке, установленном подпунктом 2 пункта 7 статьи 254 НК РФ, применяются нормы естественной убыли, утвержденные ранее соответствующими федеральными органами исполнительной власти. Особо следует отметить, что действие указанных норм распространено на правоотношения, возникшие с 1 января 2002 года. Таким образом, организации были вправе произвести пересчет налоговых обязательств по налогу на прибыль более чем за три года - с 2002-го по 2005-й.

Следовательно, организации розничной торговли могли начиная с 2002 года применять нормы естественной убыли, приведенные в письме Минторга РСФСР от 21.05.1987 № 085 "О нормах естественной убыли продовольственных товаров в торговле" (далее - письмо Минторга РСФСР № 085)*.

Примечание:
* Действие утвержденных приказом МВЭС России от 19.12.1997 № 631 норм естественной убыли продовольственных товаров для всех организаций торговли независимо от форм собственности было приостановлено приказом Минэкономразвития России от 17.01.2001 № 8.

Действие указанных норм продолжается и в настоящее время. Возможность применения данных норм подтверждена письмом Минфина России от 08.11.2007 № 03-03-06/1/783.

В приложениях к письму Минторга РСФСР № 085 приведены нормы естественной убыли, а также инструкции по их применению в зависимости от вида продукции и вида деятельности, осуществляемой организацией. В частности, установлены нормы для организаций торговли, на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания.

Например, в Инструкции по применению норм естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли (приложение № 2 к письму) разъяснено, что нормы естественной убыли установлены на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие усушки, распыла, раскрошки, образующейся при продаже товаров (за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада), утечки (таяние, просачивание), розлива при перекачке и продаже жидких товаров, расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

Нормы, установленные письмом Минторга РСФСР № 085, дифференцированы в зависимости от группы магазинов - первой или второй. К торговым организациям первой группы относятся магазины самообслуживания, включая универсамы, а также иные магазины с годовым товарооборотом не менее 4 млн руб. при торговой площади более 400 кв.м. Остальные магазины относятся ко второй группе.

Кроме того, как отмечено в пункте 4 инструкции, утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Следует учитывать, что списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета. Порядок проведения инвентаризации определен Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденных приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49. Дополнительно необходимо отметить, что нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей, фруктов и плодов установлены приказом Министерства торговли СССР от 26.03.1980 № 75.

И, наконец, приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 № 304 были утверждены нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания (далее - приказ Минэкономразвития России № 304)*.

Примечание:
* Приказ Минэкономразвития России № 304 вступает в силу по истечении 10 дней со дня официального опубликования. Опубликован 24.03.2008 в "Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти" и, соответственно, вступил в силу 04.04.2008.

Как и в письме Минторга РСФСР № 085, в приказе нормы естественной убыли предусмотрены для различных групп продовольственных товаров, к основным из которых следует отнести:

• мясо и субпродукты, в том числе парные, охлажденные и замороженные;
• мясо птицы и кроликов;
• колбасы и копчености;
• сыры, сливочное масло, творог;
• кондитерские и бакалейные товары;
• овощи, плоды и фрукты.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров приведены в 49 приложениях к данному письму и классифицированы не только в зависимости от вида продукции, но и иных факторов (условий хранения, способов охлаждения и замораживания, видов упаковки и других факторов). Кроме того, указанным письмом определены нормы потерь сухого льда и потерь от боя стеклянной тары.

Сравнение норм естественной убыли, установленных письмом Минторга РСФСР № 085 и приказом Минэкономразвития России № 304, показывает, что, несмотря на общие принципы установления норм, ряд критериев имеет существенные различия. Наиболее значимые расхождения отражены в таблице.

Таблица

Сравнительный анализ старых и новых норм естественной убыли

Примечание:
# Распределение субъектов по климатическим группам приведено в приказе Минэкономразвития России от 31.03.2003 № 95.

Дополнительно следует отметить, что приказ Минэкономразвития России № 304 в отличие от письма Минторга РСФСР № 085 не содержит инструкций по применению норм естественной убыли продовольственных товаров, а также примеров расчета естественной убыли. Это предоставляет некоторую степень свободы при определении убыли в зависимости от применяемого порядка учета товаров.

Сравним предельный размер естественной убыли по старым и новым нормам.

Пример

Возьмем за основу следующие данные:

• инвентаризационный период - 61 сутки;
• объем реализованного товара в течение инвентаризационного периода - 13 848 кг;
• средний суточный остаток варено-копченой колбасы - 958 кг;
• средний однодневный оборот - 227 кг;
• средний срок хранения - 4 суток (958 кг: 227 кг).

Старая норма естественной убыли составляла 0,086 %. Следовательно, предельный размер естественной убыли колбасы равнялся:

13 848 кг х 0,086 % : 100 = 11,9 кг.

Новая норма составляет 0,22 (условно возьмем норму для первой климатической группы). Тогда предельный размер естественной убыли составляет:

13 848 кг х 0,22 % : 100 = 30,5 кг.

Как видим, новые нормы позволят списать варено-копченой колбасы в пределах норм естественной убыли в 2,5 раза больше.

В целом новые нормы позволяют списывать в пределах норм естественной убыли товарно-материальные ценности в большем размере, чем ранее. Следовательно, их применение позволит снизить налоговую базу по налогу на прибыль.

Поступления каждого товара, даты отпуска и даты инвентаризации. При отсутствии партионного учета товаров устанавливается средний срок хранения товара на складе. Средний срок хранения исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара. Средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы. Примечание. По скоропортящимся товарам (мясо и субпродукты охлажденные; вареные колбасы и сосиски; вареные, варено-копченые, копчено-запеченные мясокопчености; рыба и балычные изделия горячего копчения), средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше к единице. Если расчетный срок хранения товара на складе превысил инвентаризационный период (в случае накопления товаров на складе при незначительной реализации их), применяются нормы за срок хранения, не превышающий продолжительность инвентаризационного периода. Ниже приводится расчет средних сроков хранения товаров по среднесуточным остаткам. Расчет среднего срока хранения товара по среднесуточным остаткам и начисление естественной убыли Для определения среднесуточного остатка товаров необходимо суммировать остатки товаров за каждый день хранения в инвентаризационном периоде. Полученную таким образом сумму остатков нужно разделить на количество дней в инвентаризационном периоде. Однодневный оборот определяют путем деления количества реализованного за инвентаризационный период товара на количество дней в этом периоде. Пример. На складе, расположенном в первой зоне, проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки. Поступления, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определялись в следующих количествах (кг): ______________________________________________________________________ Дата Остаток Поступило Отпущено Остаток товара товара товара товара на начало дня за день за день на конец дня ______________________________________________________________________ 16 марта - 851 - 851 17 марта 851 - 710 141 18 марта 141 225 290 76 и т. д. 15 мая 1249 - 778 471 ______________________________________________________________________ Итого - - 13848 58443 за инвентаризационный период ______________________________________________________________________ Средний суточный остаток - 958 кг (58443:61) Однодневный оборот - 227 кг (13848:61) Средний срок хранения - 4 суток (958:227) Норма естественной убыли колбасы варено-копченой установлена при сроке хранения 4 суток - 0,086 процента. Предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848 кг и четырехсуточном сроке хранения составит 11,9 кг. 13848х0,086 ___________ 100 14. Торговым организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) разрешается установить для складов со стабильными размерами остатков товаров средний срок хранения каждого товара, по которому начисляются нормы. Установленные торговой организацией средние сроки хранения товаров для начисления норм естественной убыли доводятся до сведения материально-ответственных лиц. Пересмотр этих сроков производится ежегодно. 15. Нормы естественной убыли на скоропортящиеся товары (мясные, рыбные, молочно-жировые) установлены для складов и баз, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 градусов С. Приложение N 5 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах _____________________________________________________________________________ | Норма убыли, % |____________________________ Наименование товара | круглый год |____________________________ | первая зона | вторая зона ________________________________________________|______________|_____________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,11 0,14 Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,10 0,12 Мясо охлажденное всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,24 0,29 Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,18 Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,10 0,12 Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются Мясо птицы и кроликов, охлажденное 0,15 0,18 Субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,13 Субпродукты и вырезка охлажденные 0,18 0,23 Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы, фаршированные и др.) 0,23 0,28 Сосиски, сардельки 0,33 0,38 Колбасы полукопченые 0,13 0,16 Колбасы варено-копченые 0,06 0,07 Колбасы сырокопченые Нормы не применяются Мясокопчености в оболочке и без оболочки: сырокопченые 0,08 0,10 копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,10 0,12 Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,05 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований охлажденная 0,15 0,20 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,08 0,10 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,14 0,17 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,09 0,11 Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,09 0,12 Икра всех наименований в деревянных бочках 0,07 0,08 МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Масло коровье (сливочное и топленое), маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские 0,03 0,04 Масло растительное 0,08 0,10 Сметана, творог и творожная масса 0,18 0,23 Сыры: в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,13 0,16 в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) 0,05 0,05 без покрытия (швейцарский), рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14 0,16 КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис, драже 0,03 0,04 Конфеты глазированные и неглазированные 0,05 0,06 Мармелад, пастила, зефир 0,15 0,18 Халва 0,13 0,16 Мед и повидло 0,06 0,08 Печенье, галеты, вафли, сухари, сушки 0,06 0,08 Пряники, коврижки, восточные сладости 0,10 0,13 Прочие весовые кондитерские товары 0,05 0,07 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая зернобобовые и саго 0,04 0,05 Мука, крахмал, макаронные изделия, сахарная пудра и крошка, кисель сухой 0,04 0,06 Сахар-песок 0,02 0,03 Сахар-рафинад 0,03 0,04 Кофе в зернах 0,05 0,06 Дрожжи прессованные 0,42 0,50 Соль поваренная 0,15 0,17 Прочие весовые бакалейные товары 0,04 0,06 Примечание: На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающий на мелкооптовые базы стандартной массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР. ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Овощи и фрукты сушеные 0,05 0,08 Овощи и фрукты замороженные 0,25 0,32 Орехи всякие 0,07 0,11 Грибы сушеные 0,10 0,13 Томат-паста и томат-пюре 0,13 0,17 ФУРАЖ Овес и ячмень 0,05 0,07 Отруби, жмых, комбикорм и др. 0,07 0,08 Приложение N 6 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания ___________________________________________________________________________ | Нормы убыли, % |___________________________________ | круглый год |___________________________________ Наименование товара | первая зона | вторая зона |_________________|_________________ | первая | вторая | первая | вторая | группа | группа | группа | группа _______________________________________|________|________|________|________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое, всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,07 0,09 0,10 0,12 Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,05 0,07 0,06 0,08 Мясо охлажденное всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,17 0,19 0,19 0,21 Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,17 0,17 0,19 Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,05 0,07 0,07 0,09 Мясо птицы упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,13 0,15 0,13 0,15 Печень мороженая 0,14 0,15 0,14 0,16 Печень охлажденная 0,24 0,26 0,27 0,29 Прочие субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,11 0,12 0,13 Прочие субпродукты и вырезка охлажденные 0,20 0,24 0,23 0,27 Жир-сырец мороженый 0,04 0,05 0,04 0,05 Жир-сырец охлажденный 0,15 0,15 0,15 0,15 Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные и др.) 0,17 0,18 0,19 0,20 Сосиски, сардельки 0,16 0,17 0,18 0,19 Колбасы полукопченые 0,10 0,11 0,11 0,12 Колбасы варено-копченые 0,06 0,06 0,07 0.07 Колбасы сырокопченые Нормы не применяются Мясокопчености в оболочке и без оболочки: сырокопченые 0,05 0,06 0,06 0,07 копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,05 0,05 0,06 0,06 Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,04 0,05 0,05 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,08 0,09 0,13 0,14 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,05 0,05 0,05 0,06 Рыба и рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,09 0,10 0,09 0,10 Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,05 0,06 0,06 0.07 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,05 0,05 0,07 0,08 Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,03 0,03 0,03 0,03 Икра всех наименований в деревянных бочках 0,03 0,03 0,04 0,05 ____________________________________________________________ | Нормы убыли, % |__________________ | круглый год Наименование товара |__________________ | первая | вторая | зона | зона _________________________________________|________|_________ МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Масло коровье сливочное 0,02 0,02 Масло коровье топленое 0,04 0,04 Жиры топленые (говяжий, свиной и др.) 0,02 0,03 Маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские 0,03 0,05 Масло растительное в бочках 0,02 0,03 Сметана 0,04 0,06 Творог и творожная масса 0,09 0,11 Сыры: в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,05 0,05 в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) 0,05 0,05 без покрытия (швейцарский) 0,06 0,06 рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14 0,14 Примечание: При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис, драже 0,02 0,02 Конфеты глазированные 0,03 0,04 Конфеты неглазированные 0,05 0,08 Мармелад 0,05 0,05 Пастила, зефир 0,10 0,12 Халва 0,15 0,18 Мед и повидло 0,05 0,08 Печенье, галеты, вафли 0,01 0,02 Сухари, сушки 0,07 0,08 Пряники, коврижки, восточные сладости 0,08 0,10 Прочие весовые кондитерские товары 0,02 0,03 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая зернобобовые и саго 0,02 0,03 Макаронные изделия 0,01 0,02 Крахмал, сахарная пудра, кисель сухой, кофе в зернах 0,03 0,03 Сахар-песок и сахар-рафинад 0,01 0,01 Горчица сухая 0,02 0,04 Дрожжи прессованные 0,30 0,40 Соль поваренная 0,10 0,12 Специи в мелкой расфасовке Нормы не применяются Прочие весовые бакалейные товары 0,02 0,03 Примечание: На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие в кладовые предприятия общественного питания стандартной массой и отпускаемые фактической массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР. ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Фрукты сушеные 0,02 0,02 Овощи и фрукты замороженные 0,15 0,24 Орехи всякие 0,08 0,08 Овощи и зелень сушеные 0,01 0,01 Овощи соленые и квашеные 0,04 0,06 Грибы сушеные 0,07 0,08 Грибы соленые и маринованные 0,10 0,16 Томат-паста и томат-пюре 0,05 0,06 ________________________________________________________________________ | Нормы убыли, % Наименование товара |________________________________ | осень | зима | весна | лето _______________________________________|_______|_______|_______|________ ОВОЩИ И ПЛОДЫ СВЕЖИЕ Картофель поздний 0,17 0,10 0,18 0,17 Картофель ранний 0,40 - - 0,46 Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная 0,56 0,38 0,80 0,87 Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская и савойская 1,00 - 1,00 1,20 Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и др.) 0,47 0,26 0,37 0,57 Лук репчатый 0,46 0,18 0,30 0,87 Чеснок 0,37 0,20 0,40 1,00 Зелень (салат, шпинат и др.) 0,56 0,46 0,57 0,80 Спаржа и ревень 1,40 - 1,50 2,00 Лук зеленый и лук-порей 0,30 0,30 0,27 0,37 Огурцы грунтовые и парниковые 0,40 0,40 0,35 0,54 Молодые коренья (продирка) - - 0,40 0,40 Редис весовой 0,40 - 0,80 0,60 Томаты (красные, розовые и бурые), Баклажаны, перец сладкий и горький, стручковый, патиссоны 0,58 0,27 0,88 0,90 Кукуруза в початках молочно-восковой зрелости - - - 2,20 Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки) 0,30 0,30 - 0,50 Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках) 0,50 - - 0,50 Семечковые (яблоки, груши, айва и др.) 0,30 0,10 0,10 0,40 Косточковые (черешни, вишни, сливы) 0,20 - - 0,40 Ягоды: малина, земляника и клубника - - - 1,40 виноград, смородина, крыжовник и др. 0,30 0,30 0,30 0,40 дикорастущие (клюква, брусника и др.) 0,30 0,30 0,30 0,30 Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) 0,10 0,10 0,10 0,10 Грибы свежие всех видов 0,20 0,20 0,20 0,20 Нормы естественной убыли для первой зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР и Казахской ССР, в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях. Нормы естественной убыли для второй зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской). Приложение N 7 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и в кладовых предприятий общественного питания 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на мелкооптовые базы и кладовые предприятий общественного питания государственной и кооперативной торговли, находящиеся как в городах, так и в сельской местности. 2. Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары в процентах к количеству (сумме) отпущенного товара на возмещение потерь, образующихся при хранении и отпуске вследствие: - усушки и выветривания; - раструски и распыла; - раскрошки, образующейся при нарезке и разрубке мяса, колбасы, сыра и др. товаров; - утечки (таяние, просачивание) и розлива при перекачке и отпуске жидких товаров. В нормы естественной убыли не включены потери, образующиеся вследствие порчи, лома товаров, примазов товаров к таре, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету. 3. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест. Организация общественного питания (трест, комбинат и др.) издает приказ об отнесении кладовых к первой и ко второй группам, который доводится до сведения материально-ответственных лиц не позднее, чем за 15 дней до начала периода, на который он распространяется. 4. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров в пределах установленных норм естественной убыли производится по ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам.Разница между покупными и розничными ценами относится на счет торговых скидок (накидок). 5. Нормы естественной убыли не применяются: - по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету); - по товарам, которые учтены в общем обороте базы или кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции); - по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары. 6. Нормы применяются по товарам, отпущенным за отчетный период, независимо от сроков хранения этих товаров на базе и в кладовой. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности. 7. При возвращении товаров поставщикам или отправке на другие базы или кладовые, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения (Приложение N 3). 8. По товарам, завозимым на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания на длительный срок (на бездорожье, в период навигации, в районах, отдаленных от складской сети), а также в предприятиях заготовочных и комплексных предприятиях, в которых площади складских помещений и режимы хранения товаров соответствуют условиям хранения на базах и складах, разрешается исчисление естественной убыли производить: - по продовольственным товарам - по нормам, установленным для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания; - по плодоовощным товарам - по нормам, установленным для длительного хранения. Примечание: В том случае, когда за инвентаризационный период не было реализации товаров, завозимых на длительный срок, разрешается начисление естественной убыли производить на остатки этих товаров на коней инвентаризационного периода. 9. Размер естественной убыли за время между двумя смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально-ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации). Если руководитель (директор) торгового предприятия является одновременно материально-ответственным лицом, расчет утверждается руководством вышестоящей организации. Расчет естественной убыли производится путем умножения количества (суммы) отпущенного товара на установленную для этого товара норму естественной убыли. 10. По скоропортящимся (мясные, рыбные, молочно-жировые) товарам нормы естественной убыли установлены для мелкооптовых баз и кладовых предприятий общественного питания, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 градусов С. В случае вынужденного завоза скоропортящихся товаров в теплое время года на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки, нормы естественной убыли не повышаются, а принимаются меры к ускоренной реализации этих товаров. 11. По товарам, не включенным в приложения NN 5 и 6, нормы естественной убыли применяются в размере 40 % от норм, установленных для розничной торговой сети (Приложение N 1). Приложение N 8 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ на распределительных холодильниках торговли ________________________________________________________________________________________________________________________________________ | | Нормы естественной убыли, % за месяц | | Нормы естественной убыли, % за месяц | | хранения при температуре от 0 до -4С | Хранение | хранения при температуре от 0 до +4С | | в камерах с охлаждением | сыров | в камерах с охлаждением Наименование сыров | Хранение |_______________________________________| |______________________________________ | сыров | батарейным | воздушным | | батарейным | воздушным | |___________________|___________________| |__________________|___________________ | | в таре | без тары | в таре | без тары | | в таре | в таре ___________________________|______________|________|__________|________|__________|______________|__________________|___________________ Сыры: в парафиновом покрытии, жирностью 45 % и более: советский, алтайский один месяц 0,08 0,09 0,09 0,09 один месяц 0,10 0,11 каждый из каждый из последующих последующих семи месяцев 0,06 0,08 0,07 0,09 пяти месяцев 0,12 0,13 пошехонский, голландские, костромской, ярославский, один месяц 0,15 - 0,19 - один месяц 0,23 0,24 эстонский, степной, каждый из каждый из угличский, украинский последующих последующих и др. пяти месяцев 0,08 - 0,08 - четырех месяцев 0,10 0,10 жирностью менее 45 %: минский, литовский, один месяц 0,18 - 0,20 - - - - тартуский, выруский, каждый из даугава, рамбинас и др., последующих и колбасный копченый трех месяцев 0,08 - 0,13 - - - - В полимерной пленке: голландские, костромской, один месяц 0,01 - 0,01 - один месяц 0,03 0,03 чеддер, литовский, второй месяц 0,01 - 0,01 - второй месяц 0,01 0,01 российский и др. каждый из последующих двух месяцев 0,01 - 0,01 - - - - В фольге: рокфор, пикантный и др. один месяц 0,09 - 0,11 - один месяц 0,12 0,14 каждый из второй месяц 0,12 0,12 последующих двух месяцев 0,09 - 0,09 - - - - В пергаменте: один месяц 0,38 - 0,39 - один месяц 0,60 0,62 латвийский и др. каждый из второй месяц 0,28 0,35 последующих двух месяцев 0,20 - 0,25 - - - - Без покрытия: один месяц 0,15 0,19 0,16 0,20 один месяц 0,19 0,20 швейцарский и др. каждый из каждый из последующих последующих восьми месяцев 0,14 0,19 0,16 0,21 семи месяцев 0,15 0,17 Примечание: На сыры в рассоле нормы естественной убыли не применяются. Приложение N 9 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. нормы естественной убыли сыров установлены на возмещение потерь от усушки этих продуктов в процессе хранения на распределительных холодильниках торговли. Нормы применяются на отпускаемые по фактической массе сыры, соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям нормативно-технической документации. 2. Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактических потерь массы сыров по окончании реализации партии (закрытии марки) или при инвентаризации. Примечание: Под партией понимается любое количество сыров одного или нескольких наименований, оформленное одним приемным актом. Номер партии должен соответствовать номеру приемного акта. 3. Размер фактической естественной убыли сыров определяется по каждой партии в отдельности путем сопоставления данных о количестве реализованных сыров с оприходованным количеством при полном израсходовании партии или фактических остатков, выявленных при инвентаризации, с остатками по данным бухгалтерского учета. 4. Нормы естественной убыли применяются к сырам, отпущенным с холодильника за период между двумя смежными инвентаризациями с учетом срока их хранения. Нормы применяются в зависимости от температуры воздуха в камерах хранения, способа хранения сыров (в таре, без тары), а также способа охлаждения камер хранения (батарейное, воздушное). 5. Основанием для применения норм естественной убыли, предусмотренных для температуры воздуха от 0,1 до 4 градусов С, а также для хранения сыров без тары являются утвержденные руководителем предприятия акты, составляемые в первой декаде каждого месяца комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по молочным продуктам, ветеринарного врача, материально-ответственного лица и компетентного представителя общественного холодильника. Для применения норм при хранении сыров в камерах с воздушным охлаждением кроме акта требуется выписка из паспорта холодильника основных данных по камерам, оборудованным воздушным охлаждением (за подписью главного инженера предприятия). 6. Настоящие нормы естественной убыли не применяются: - по партиям сыров, отпущенным в реализацию по трафаретной массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя), или холодильника, установленной при приемке; - по сырам фасованным; - по сырам, направляемым на товарную подработку из-за наличия подкорковой плесени, глубоких трещин и других пороков; - по сырам, которые учтены в общем обороте предприятия, но фактически на холодильнике не хранились (транзитные операции). 7. Предельный размер естественной убыли начисляется по фактическим срокам хранения сыров исходя из начальной даты поступления, даты закрытия марки или даты инвентаризации. В случае хранения сыров после их товарной подработки (зачистки, парафинирования) начисление естественной убыли производится исходя из сроков хранения, исчисляемых с момента подработки согласно акту, подтверждающему проведение этой операции. 8. Нормы естественной убыли рассчитываются соответственно фактическим срокам хранения сыров (но не превышающим сроков, установленных для данного наименования сыра) путем суммирования норм за каждый месяц хранения. За время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения. 9. Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии больше установленного, допускается начисление естественной убыли только при наличии акта, составленного специальной ведомственной комиссией, на продление срока хранения сыров данной партии. Акт является основанием для расчета норм естественной убыли соответственно продленному сроку хранения. 10. Списание с материально-ответственных работников недостачи сыров в пределах установленных норм убыли производится по ценам, по которым сыры были оприходованы. 11. Списание естественной убыли на издержки обращения предприятия в пределах фактической недостачи, но не выше предельного размера начисленной убыли, производится после проведения инвентаризации или по мере сдачи в бухгалтерию актов о полной реализации партии (закрытии марки), составленных в соответствии с Инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах), утвержденной Министерством торговли СССР. 12. При хранении новых видов сыров, для которых нормы естественной убыли не установлены, следует применять нормы естественной убыли, утвержденные для сыров однотипных по способу выработки, обработке поверхности, упаковки, размерам и др. Пример расчетов по применению норм естественной убыли сыров при хранении на холодильниках. На холодильник поступила партия сыров, оформленная приемным актом от 01.08.85 N 500 в количестве 31783,0 кг, в том числе: голландского брускового парафинированного - 10200,0 кг, голландского брускового в полимерной пленке - 12198,0 кг, латвийского - 9385,0 кг. Сыры направлены в камеру с батарейным охлаждением, где они хранились в таре при температуре воздуха -4 градуса С. Отпуск сыров в реализацию производился в течение трех месяцев в следующих количествах, указанных в таблице 1. Партия N 500 полностью реализована 30.10.85. Недостача массы нетто по сравнению с с оприходованным количеством сыра составила: Голландского брускового парафинированного 10200,0 - 10187,0 = 13,0 кг Голландского брускового в полимерной пленке 12198,0 - 12196,5 = 1,5 кг Латвийского 9385,0 - 9349,5 = 35,5 кг О полной реализации партии 01.11.85 материально-ответственными лицами составляется акт, который передается в бухгалтерию для проверки и расчетов по начислению естественной убыли сыров при хранении. Таблица 1 ______________________________________________________________________ Дата | Голландский | Голландский | Латвийский, кг реализации | брусковый | брусковый в | | парафинированный | полимерной пленке | | кг | кг | ____________|__________________|___________________|__________________ 01.08 Дата поступления 10.08 3225,0 - 2500,0 17.08 - - 3100,0 28.08 1500,0 3400,0 - 10.09 1050,0 2908,0 - 25.09 2090,0 970,5 1080,0 19.10 1305,0 - 1200,5 26.10 - 3030,0 1469,0 30.10 1017,0 1898,0 - Всего: 10187,0 12196,5 9349,5 ______________________________________________________________________ Расчеты норм соответственно фактическим срокам хранения сыров и начисление естественной убыли по этим нормам на реализованное их количество производятся согласно настоящей инструкции по всем трем наименованиям сыров данной партии в следующем порядке: Сыр голландский брусковой парафинированный Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,15, за второй и третий - 0,08. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 2. Таблица 2 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 10.08 3225,0 10 0,05 1,6 28.08 1500,0 28 0,14 2,1 10.09 1050,0 40 0,18 1,9 25.09 2090,0 55 0,22 4,6 19.10 1305,0 79 0,28 3,6 30.10 1017,0 90 0,31 3,2 Всего: 10187,0 17,0 _________________________________________________________________________________ Сыр голландский брусковый в полимерной пленке Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,01, за второй - 0,01, за третий - 0,01. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 3. Таблица 3 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 28.08 3400,0 28 0,01 0,3 10.09 2908,0 40 0,013 0,4 25.09 970,5 55 0,02 0,2 26.10 3020,0 86 0,03 0,9 30.10 1898,0 90 0,03 0,6 Всего: 12196,5 2,4 _________________________________________________________________________________ Сыр латвийский Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,38, за второй и третий по 0,20. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 4. Таблица 4 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 10.08 2500,0 10 0,13 3,3 17.08 3100,0 17 0,22 6,8 25.09 1080,0 55 0,55 5,9 19.10 1200,5 79 0,71 8,5 26.10 1469,0 86 0,75 11,0 Всего: 9349,5 35,5 _________________________________________________________________________________ Результаты расчетов по начислению естественной убыли сопоставляются с фактической недостачей: ___________________________________________________________ | Начислено | Фактическая Наименование сыра | естественной убыли | недостача | кг | массы, кг _______________________|____________________|______________ Голландский брусковый парафинированный 17,0 13,0 Голландский брусковый в полимерной пленке 2,4 1,5 Латвийский 35,5 35,5 ___________________________________________________________ Поскольку фактическая недостача массы нетто сыров не превышает естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель предприятия (холодильника, хладокомбината, базы) дает распоряжение о списании на издержки обращения фактических потерь массы сыров по партии N 500, образовавшихся вследствие усушки при хранении. Приложение N 10 к письму Минторга РСФСР от 21.05.85 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом _______________________________________________________________________________ | | Норма убыли, % | |_____________________________ | Периоды | при транспортировании Наименование товара | года | автомобильным транспортом | | на расстояние, км | |_____________________________ | | до 25 | от 25,1 до 50 ___________________________________|_____________|_____________|_______________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое всякое (в тушах, холодный нормы не 0,03 полутушах, четвертинах и применяются торговых отрубах) теплый нормы не применяются Мясо охлажденное всякое (в тушах, полутушах, четвертинах и холодный 0,05 0,06 торговых отрубах) теплый 0,06 0,08 Мясо птицы (кроме упакованного холодный нормы не в полимерную пленку) и кроликов применяются 0,03 мороженое теплый нормы не применяются Мясо птицы и кроликов охлажденное круглый год 0,02 0,03 Субпродукты мороженые холодный нормы не 0,04 применяются теплый нормы не применяются Субпродукты охлажденные холодный 0,10 0,16 теплый 0,16 0,22 Жир-сырец мороженый холодный нормы не 0,03 применяются теплый нормы не применяются Жир-сырец охлажденный круглый год 0,02 0,03 Колбасы вареные (включая мясные холодный 0,06 0,09 хлебы, зельцы фаршированные и др.) теплый 0.07 0,12 Колбасы полукопченые и холодный 0,03 0,04 варено-копченые теплый 0,05 0,06 Мясокопчености вареные, копчено-вареные холодный 0,04 0,05 и копчено-запеченные теплый 0,06 0,07 Шпик свиной и товары из шпика холодный нормы не 0,02 применяются теплый 0,02 0,03 Примечания: 1. При транспортировании птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировании сарделек и сосисок применяется норма естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением на 20 %. 3. При транспортировании мороженого мяса в блоках, упакованного с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 %, а для других видов упаковки - в размере 70 % от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах. 4. При транспортировании мяса и мясных товаров (кроме мороженых мяса и субпродуктов в теплый период года и мяса птицы - круглый год) с развозом этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) в 3-5 точек применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,08 %. Свыше 5 точек - 0,10 %. 5. При транспортировании колбасных изделий в изотермических контейнерах нормы естественной убыли не применяются. 6. При иногородних перевозках мороженого мяса в Якутской АССР, Коми АССР, Магаданской области и в районах Крайнего Севера, Красноярского края в период с 1 октября по 31 мая нормы применяются в следующих размерах. ______________________________________________________________________ | Расстояние транспортирования, км |_____________________________________ Наименование товара | от 31 | от 101 | от 501 | свыше | до 100 | до 500 | до 1000 | 1000 ________________________________|________|________|_________|_________ Мясо мороженое всякое в тушах, полутушах и четвертинах 0,10 0,25 0,30 0,35 То же в блоках 0,08 0,20 0,24 0,28 _________________________________________________________________________ | | | Свыше 100 км | | От 50,1 | нормы | Периоды | до | увеличиваются Наименование товара | года | 100 км | за каждые | | | последующие | | | 100 км _________________________________|_____________|_________|_______________ РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований холодный 0,15 0,04 охлажденная теплый 0,18 0,06 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые холодный 0,05 0,02 неглазированные теплый нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех холодный 0,08 0,03 наименований горячего копчения теплый 0,09 0,04 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения круглый год 0,05 0,02 Икра всех наименований в деревянных бочках круглый год 0,04 0,02 Рыба всех наименований холодный 0,03 0,01 в сухотарных бочках и ящиках теплый 0,04 0,01 Примечания: 1. При транспортировании рыбы и филе мороженых глазированных, рыбы сушеной и вяленой, рыбы соленой, маринованной и пряной в заливных бочках нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировании живой рыбы пользоваться отдельным приказом Министерства рыбного хозяйства СССР. МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Маргарин холодный 0,02 0,01 теплый 0,03 0,02 Сметана в деревянных бочках холодный 0,05 0,01 теплый 0,06 0,02 Творог и творожная масса холодный 0,06 0,02 в деревянных ящиках теплый 0,07 0,02 Сыры: в парафиновом покрытии: (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский, эстонский и др., а также холодный 0,03 0,01 колбасный копченый) теплый 0,04 0,01 без покрытия: холодный 0,04 0,01 (швейцарский, волжский и др.) теплый 0,05 0,01 в фольге и пергаменте: холодный 0,06 0,02 (рокфор, латвийский и др.) теплый 0,07 0,02 прочие сыры холодный 0,04 0,01 теплый 0,05 0,01 Масло растительное в деревянных бочках круглый год 0,03 0,01 Примечание: При транспортировании масла коровьего (сливочного и топленого), кулинарных (сало растительное и др.) и кондитерских жиров, сыров в полимерной пленке, сыров в рассоле, сметаны, творога и творожной массы в металлической таре нормы естественной убыли не применяются. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Хлеб печеный весовой холодный 0,06 0,02 теплый 0,07 0,03 Карамель, ирис, драже, конфеты, печенье, галеты, вафли, мед, восточные сладости, пряники, баранки, сухари и повидло круглый год 0,02 0,01 Халва, мармелад, пастила, зефир холодный 0,04 0,02 теплый 0,06 0,03 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Мука, крупа, включая зернобобовые и саго, не имеющие холодный 0,02 0,01 стандартной массы теплый 0,03 0,01 Макаронные изделия, крахмал и сахар-песок, не имеющие стандартной массы, сахар-рафинад и сахарная пудра круглый год 0,02 0,01 Соль поваренная холодный 0,09 0,03 теплый 0,12 0,04 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Вина виноградные и плодовоягодные, спирт, алкогольные напитки, пиво, квас, морс, сироп в бочках круглый год 0,02 0,01 ОВОЩИ И ПЛОДЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Овощи и фрукты сушеные холодный 0,03 0,02 теплый 0,06 0,03 Орехи всякие круглый год 0,02 0,01 ФУРАЖ Овес и ячмень холодный 0,06 0,01 теплый 0,08 0,02 Отруби, жмых, комбикорм и др. холодный 0,10 0,03 теплый 0,12 0,04 В районах, расположенных севернее 50 градусов северной широты, теплый период считать с 1 мая по 30 сентября. В районах, расположенных южнее 50 градусов северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября. Примечание: При транспортировании товаров гужевым транспортом применяются нормы естественной убыли, указанные в таблице для соответствующего вида товара с повышением на 50 %. Приложение N 11 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров применяются при транспортировании этих товаров автомобильным и гужевым транспортом как в городах, так и в сельской местности. Примечание: На мясо и мясные товары установленные нормы применяются при транспортировании этих товаров автомобильным транспортом, не оборудованным средствами охлаждения. При транспортировании этих товаров в авторефрижераторах применяются нормы, утвержденные отдельным приказом Министерства торговли СССР. 2. Нормы естественной убыли установлены на стандартные товары в процентах к массе нетто на возмещение потерь, образующихся вследствие усушки, раструски, распыла, раскрошки и утечки товаров. В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары). 3. Установленные нормы являются предельными и применяются в тех случаях, когда при приемке обнаружена фактическая недостача товара против массы, указанной в сопроводительных документах. Списание с материально-ответственных лиц естественной убыли производится по фактическим размерам, подтвержденным соответствующими документами, но не выше установленных норм. 4. Но товарам, принятым для транспортирования счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются. 5. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом в пределах установленных норм производится по тем ценам, по которым товары приходуются. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок). Приложение N 12 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом __________________________________________________________________________ | | Потери от боя | | во всех видах Наименование товара | Расстояние | транспортной | | тары, включая | | тару-оборудование | | % ________________________________|________________|________________________ Водка, ликеро-водочные товары, до 25 км 0,03 коньяки, вина, шампанское включительно свыше 25 км 0,04 до 200 км включительно свыше 200 км За каждые последующие 100 км норма увеличивается на 0,005 Пиво и безалкогольные напитки до 5 км 0,03 включительно от 5 до 25 км 0,04 включительно от 25 до 50 км 0,07 включительно свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01 Минеральная вода до 5 км 0,05 включительно от 5 до 25 км 0,06 включительно от 25 до 50 км 0,07 включительно свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01 Консервы плодоовощные (варенье, джем, компоты, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-паста, томат-пюре, майонез, растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сиропы, уксус, хрен, горчица до 25 км 0,04 и прочие пищевые товары включительно стеклянной таре свыше 25 км 0,05 Примечание: При транспортировании товаров в горных районах Средней Азии и Алтайского края и в районах Крайнего Севера нормы увеличиваются на 50 %. Перечень горных районов, в которых применяются повышенные нормы, устанавливается министерствами торговли союзных республик. Приложение N 13 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания ____________________________________________________________________________________ | | Нормы потерь, % | |________________________________ Наименование товара | Вид транспортной | на складах | в розничных | тары | и базах | торговых | | оптовых и | предприятиях | | розничных | и предприятиях | | организаций | общественного | | и организаций | питания | | общественного | | | питания | _____________________________|_____________________|_______________|________________ Спирт питьевой, водка, ром, ящики дощатые, виски полиэтиленовые 0,02 0,02 и тара-оборудование ящики из 0,02 0,04 гофркартона Вина, коньяки, ящики дощатые, ликеро-водочные товары полиэтиленовые 0,02 0,02 и тара-оборудование ящики из 0,02 0,04 гофркартона Пиво и безалкогольные напитки все виды 0,02 0,04 Минеральная вода ящики дощатые, полиэтиленовые 0,02 0,02 и ящики из гофркартона тара-оборудование 0,07 0,15 без тары навалом в штабелях 0,29 - Консервы плодоовощные (варенье, джем, компот, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-пюре, майонез все виды 0,03 0,07 Растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сироп, хрен, уксус, горчица и прочие пищевые товары все виды 0,02 0,04 Приложение N 14 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, предприятий общественного питания, при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом Нормы потерь от боя и щербления всех видов стеклянной порожней тары устанавливаются в следующих размерах (процентах): - при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций - 0,26; - при погрузке в железнодорожные вагоны и баржи - 0,05; - при приемке, хранении и отпуске в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания - 0,08; - при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом на расстояние до 25 км - 0,08; - свыше 25 км - 0,16. Приложение N 15 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары на складах, базах, в розничных торговых предприятиях, предприятиях общественного питания, при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары распространяются на склады, базы, розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания государственной и кооперативной торговли. 2. Нормы потерь на товары в стеклянной таре и порожнюю стеклянную тару установлены на возмещение возможного боя по приеме, рассортировке, хранении, отпуске, а также при транспортировании этих товаров автомобильным и гужевым транспортом. Примечание: На стеклянную тару из-под импортных плодоовощных консервов, сдаваемую на стекольные заводы для переработки, нормы потерь от боя при складском хранении, погрузке в железнодорожные вагоны (баржи) и при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом не применяются. 3. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары окажется недостача против учетных остатков, образовавшаяся за счет боя тары и подтвержденная надлежаще оформленными актами. 4. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной тары с товарами и порожней стеклянной тары на складах, в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке. По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары): - на складах (базах) оптовых и розничных организаций и организаций общественного питания - от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по каждому наименованию товара); - в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной таре. По порожней стеклянной таре (независимо от вида тары): - на складах (базах) оптовых и розничных торговых организаций и организаций общественного питания - от полученного или отпущенного количества стеклянной тары деленного на два; - при погрузке стеклянной тары в железнодорожные вагоны (баржи) - от количества погруженной стеклянной тары; - в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания - от отпущенного (сданного) количества порожней тары. 5. При транспортировании автомобильным и гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары нормы применяются ко всей партии перевезенного товара (тары), оформленной отдельным сопроводительным документом (товарно-транспортная накладная). При транспортировании одним рейсом трем или более получателям установленные нормы от боя стеклянной тары с товарами применяются ко всему количеству товара, перевезенного за один рейс. В тех случаях, когда фактические потери превышают установленные нормы, стоимость потерь (в розничных ценах) подлежит возмещению лицами (организациями), несущими материальную ответственность за сохранность перевозимой продукции. Примечание: При транспортировании гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары разрешается применять нормы ко всем партиям товаров, перевезенным не более, чем за месяц. 6. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и т.п., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы. 7. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары в результате боя в пределах норм при транспортировании, на складах (за исключением тарных), на базах и в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания производится по фактическим размерам на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке, но не выше предельных норм. 8. Списание боя стеклянной порожней тары на тарных складах в пределах установленных норм производится по представлении надлежаще оформленных актов о наличии боя и накладной о сдаче битого стекла стеклозаводам или конторам Главвторсырья. 9. Списание может производиться только после инвентаризации ценностей: - по товарам в стеклянной таре - по ценам (вместе с тарой), по которым товары были оприходованы; - по порожней стеклянной таре - по средним залоговым ценам. Отнесение потерь товаров в результате боя стеклянной тары в пределах норм на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок). Лица, несущие материальную ответственность за сохранность товаров, возмещают сверхнормативные потери от боя стеклянной тары с пищевыми товарами по розничным ценам, а от боя порожней тары по средним залоговым ценам.

Естественная убыль неизбежно сопровождает продажу некоторых товаров. Ее требуется рассчитывать на основании закона, показатель фигурирует в бухгалтерском и налоговом учете.

Что такое естественная убыль?

Естественная убыль – это сокращение объема товаров под влиянием естественных факторов. Нормы ее зависят от того, при каких обстоятельствах произошло уменьшение:

• Хранение . Необходимо сопоставить объем принятого товара с объемом, который фактически присутствует на складе;
• Транспортировка . Объем продукции, полученной покупателем, сопоставляется с объемом, указанным отправителем в документации.

Не все убытки могут быть отнесены к естественной убыли. К ней принадлежат уменьшения, вызванные факторами:

• выветривание;
• распыление;
• крошение;
• таяние;
• розлив при манипуляциях с жидким продуктом;
• убыль вследствие длительного хранения, характерная для круп, муки.

Перечень также устанавливается «Методическими рекомендациями». Естественная убыль применяется согласно постановлению Минфина от 2007 года и к товарам, хранящимся в залах самообслуживания магазинов. Ранее данные нормы рассчитывались только в отношении складских помещений.

Что не относится к естественной убыли?

Определение не распространяется на убытки, возникшие вследствие следующих причин:

• брак продукции;
• технологические дефекты;
• утрата прежних характеристик объекта вследствие неправильного хранения, нарушения технологических условий;
• утрата качеств товара при ремонтных и профилактических работах, манипуляциях, проведенных внутри склада;
• убытки, возникающие вследствие аварии.

ВНИМАНИЕ! Если продукция перевозится и хранится в герметической таре и таре с повышенным давлением, перечисленные нормы к ней не применимы.

Нормы естественной убыли

Нормы естественной убыли, согласно 1 пункту Постановления Правительства страны №814, периодически пересматриваются. Пересмотр проводится минимум раз в 5 лет. Определение норм зависит от того, на какие товары они устанавливаются:

• лекарства, товары для дезинфекции - Министерство здравоохранения;
• нефть, торф, древесина и прочие природные ресурсы - Министерство промышленной науки;
• различные строительные товары: цемент, песок - Министерство регионального развития;
• мясо, молоко и прочие товары, полученные в результате животноводства и разведения растений - Минсельхоз;
• продовольственная продукция, относящаяся к области общественного питания - Министерство, отвечающее за экономическое развитие.

Если нормы устанавливаются на убыток, нанесенный вследствие транспортировок, они должны быть утверждены Минтрансом.

ВАЖНО! До того времени, как в свет выйдут новые нормы, актуальными остаются предыдущие показатели.

Какие нормы уже разработаны

Уже существуют установленные показатели, касающиеся следующей продукции:

• сливочное масло;
• сыры и творог;
• корнеплоды и овощные культуры;
• убыль картофеля при его перевозке;
• мясопродукты;
• убыль мяса при его транспортировке;
• сахар.

Установление естественной убыли на предприятии возможно только после осуществления инвентаризации. По итогам процедуры составляется акт, в котором указывается факт ущерба. Данный порядок указан в статье 12 ФЗ «О бухгалтерском учете».

ВАЖНО! Если по определенной продукции нормы не были утверждены, то убыль будет считаться сверхнормативной. Соответственно, потери не учитываются при начислении налогов. Убыток возмещается материально ответственными лицами. У предприятия могут быть свои разработанные нормы, но они не будут играть роли, если не подкреплены законом. Однако есть и исключения. Суды могут вставать на сторону предприятия. Решение судей основывается на том, что запоздалое утверждение норм Правительством не может являться причиной выплаты организацией налогов без учета фактических потерь.

Порядок расчета естественной убыли

Расчет ущерба определяется на основании данных инвентаризации, в процессе которой была обнаружена недостача. Фактический объем продукции, хранящейся на складе, определяется с помощью операций:

1. подсчет;
2. взвешивание;
3. снятие мерок.

Акт о результатах инвентаризации должен быть составлен в установленном порядке. Расчет производится относительно каждого наименования продукции. В результате составляется Ведомость расхождений, выполняющаяся по форме 0504092.

Если расчет производится в отношении продуктов питания, нужно выполнить зачет недостач излишками по . Если после него найдена недостача, естественная убыль будет актуальна только в отношении продукта, объем которого уменьшился.

Формула для расчета

Находится размер естественной убыли по следующей формуле:

У = Т х Н: 100

В формуле фигурируют следующие значения:

• У - размер естественной убыли;
• Т - величина транспортируемой продукции или товаров, попавших на склад другим путем, за интересующий период;
• Н - норма убыли, установленная Министерствами в отношении конкретного продукта.

Посмотреть нормы убыли по интересующему товару можно в соответствующем постановлении.

Пример расчёта естественной убыли

На дату инвентаризации говядина хранилась в холодильных камерах на протяжении недели. В данном случае актуальным является Приложение №32 о естественной убыли. В нем указаны нормы хранения мяса в интересующей климатической зоне:

1. при хранении на протяжении 3 суток - 0,08%;
2. при хранении от 3 до 10 суток норма повышается на 0,01% за каждые сутки.

Следовательно, должны быть проведены следующие расчеты:

1. Из 7 вычитаем 3, результат (4) умножаем на 0,01% для определения посуточного увеличения нормы;
2. Мясо хранилось в холодильнике три дня, следовательно, в отношении него уже начислено 0,08%. К этому значению прибавляем значение, полученное при предыдущих расчетах (0,04%);
3. Норма ЕУ будет составлять 0,12%.

ВНИМАНИЕ! Требуется изучать не только само Приложение о нормах, но и особенности, указанные после основного текста. К примеру, нормы могут меняться в зависимости от того, как хранится мясо: с полимерной пленкой или без нее.

Списание ЕУ при отсутствии потерь

Списание убыли при отсутствии убытков не допускается. Подобные действия могут быть отнесены к противоправным, направленным для незаконного уменьшения налогообложения.

Естественная убыль отражается, прежде всего, в налоговых отчетах. Рассчитывается она для уменьшения налоговых отчислений. Широко применяется не только предприятиями, но и магазинами, торговыми центрами. Определяются нормы Правительством РФ. Раз в пять лет они пересматриваются. Пользоваться нужно теми показателями, которые были утверждены последними. Опираться нужно именно на нормы, установленные законом, а не предприятием.