Xushbo'y va sog'lom taom - uzum barglaridagi dolma - bayramona va kundalik dasturxonda munosib o'rin egallashi kerak. Dalma, sarma, dulma yoki tolma deb ham ataladigan Kavkazdan kelgan bu mazali, to'yimli taom, to'ldirilgan sabzavotlar yoki barglardan iborat. Taom hammaga ma'lum bo'lgan karam rulolarini eslatadi, bu erda karam barglari o'rniga yumshoq uzum barglari ishlatiladi. Har qanday uy bekasi dolma tayyorlashning turli xil variantlari haqida bilishga qiziqadi.

Pishirish xususiyatlari

Har qanday retsept bo'yicha uyda uzum barglarida dolmani qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganish uchun, birinchi navbatda, plomba qanday qiyma go'shtdan tayyorlanishi kerakligini hal qilishingiz kerak. Odatda tanlang guruch va ziravorlar bilan qo'zichoq aralashmasi. Siz mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki boshqa mahsulotlardan tayyorlangan idishlarni afzal ko'rishingiz mumkin.

Piyoz ko'pincha qiyma go'shtga qo'shiladi. Taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari milliy xususiyatlarga va individual imtiyozlarga bog'liq bo'ladi. Ba'zilar qaynatilgan dolmani tanlaydi, boshqalari qovurilgan yoki qovurilgan.

Tayyor taom oq sous bilan xizmat qiladi, qovurilgan sabzavotlar bilan kiyinadi.

Uzum barglarini tanlash

Buni janubiy mamlakatlarda yashovchi tajribali uy bekalari yaxshi bilishadi Haqiqiy mazali dolma tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt iyun oyining boshi hisoblanadi. Bu vaqtda daraxtlarda ko'katlar gullaydi va uzum barglari nozik och yashil rangga va o'ziga xos hidga ega.

Bunday to'ldirilgan idishni tayyorlash uchun yosh va yangi barglarni tanlash tavsiya etiladi, kichik o'lchamdagi, taxminan ayolning kafti kattaligi. Qo'pol, katta, ayniqsa eski barglarni istisno qilish kerak. Pishirish jarayonidan oldin barglar oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi va 3 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvga botiriladi, shundan so'ng ular muzli suv bilan to'ldiriladi.

Xom ashyoni konservalash

Yilning istalgan vaqtida uzum barglaridan bu turdagi karam rulolarini tayyorlashni rejalashtirganingizda, undan foydalanishingiz kerak. barglarni tayyorlash uchun an'anaviy retsept. Unga ko'ra, yosh, o'rta va qattiq barglar oqadigan suv bilan yuviladi. Keyin, bir vaqtning o'zida 5-8 dona, ular 5-8 soniya davomida tushiriladi. qaynoq suvga. Barglarning ozgina sovishini kuting.

Keyin ular 5-10 dona to'plamlarda yig'iladi. va naychalarga o'raladi, iplar bilan bog'lanadi va sterillangan 700-800 g bankalarga o'raladi.

Konservalangan barglar uzoq vaqt saqlanadi. Ishlatishdan oldin ularni 5-10 daqiqa davomida namlash kerak. sovuq suvda.

Rulolarni shakllantirish

Ko'pincha tajribasiz uy bekalari uzum barglarini maydalangan go'sht bilan ehtiyotkorlik bilan o'rashga qodir emaslar, buning natijasida to'ldirish qisman to'kiladi. Shuning uchun, barglarni qiyma go'sht bilan to'ldirganda, ushbu maslahatdan foydalanish yaxshidir:

1. Choy qoshiq qiyma go'shtni choyshabning o'rtasiga qo'ying.
2. To'ldirishni bargning bir cheti (pastki) bilan yoping.
3. Qiymani choyshabning yon qismlari bilan yoping.
4. Keyin olingan konvert karam rulosi kabi o'raladi.

Tajriba orttirganingizda, bunday rulolar tezda chiqadi.

Har qanday uy bekasi uyda mazali taom tayyorlashi mumkin. Siz shunchaki yarim tayyor dolmani qanday tayyorlashni, u yoki bu qiyma go'shtga qanday ingredientlarni kiritish kerakligini va bunday taomni tayyorlash uchun qancha vaqt ketishini o'rganishingiz kerak. Bu taomning qaysi retsepti eng mazali ekanligini aytish qiyin.

Do'lma tayyorlashda mashq qilish arziydi Arman, gruzin, yunon, ozarbayjon usulini tanlang va keyin qaysi biri yaxshiroq ekanligini hal qiling. Gurmeler, albatta, taomning klassik milliy versiyalaridan bahramand bo'lishadi. Agar siz yangi boshlanuvchilar uchun dalma tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retseptlardan foydalansangiz, barcha usullarga amal qilish juda oddiy.

Dolma yunoncha

Gretsiyada bu taom dolmades, dolmadakya deb ataladi, bu bir mahsulotni boshqasiga o'rashni anglatadi. Ushbu taom uchun ko'katlar yangi olinadi. Retseptda go'sht yo'q, quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

• yangi uzum barglari, taxminan 30 dona;
• piyoz, 1 bosh;
• guruch, 200 g;
• baqlajon, 1 dona;
• yangi ko'katlar: reyhan, yalpiz, silantro;
• limon sharbati;
• zaytun yog'i.

Birinchidan, barglarni 3 daqiqa qaynatib oling. sho'r suvda. Keyingi tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:

Taom, bodring va yogurt (tzatziki) o'z ichiga olgan an'anaviy sous bilan sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Taomning armancha versiyasi

Ushbu retsept arman oshxonasini yaxshi ko'radigan va tuzlangan uzum barglaridan dolma tayyorlash mumkinmi yoki yo'qligini bilmoqchi bo'lganlar uchundir. Konservalangan barglar idishga nordonlik qo'shadi. Ish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma - 1 kg;
• dumaloq guruch yoki uzun don - 100 g;
• konservalangan uzum barglari;
• piyoz - 2-3 dona;
• quritilgan reyhan, bibariya;
• qora, qizil qalampir;
• tuz.

Ushbu pishirish opsiyasi ko'p vaqt talab qilmaydi.

Pishirish algoritmi quyidagicha:

• Qiyma, xom guruch, ziravorlar, o'tlarni aralashtiring. Ularga 2 osh qoshiq toza suv yoki go'shtli bulon qo'shing. Aralashmani yarim soatga qoldiring.
• Barglarni sho'r suvdan olib tashlang va quriting.
• Har bir bargga ikki qoshiq qiyma soling va rulon hosil qiling.
• Tayyorlangan karam rulolarini skovorodkada zich qatorlarga joylashtiring, tercihen keramika. Suv bilan rulonlarning yuqori darajasiga to'ldiring.
• Idishlarni past olovga qo'ying. Hammayoqni rulonlari 40-45 daqiqa davomida pishiriladi.

Ovqat sariyog ', oq matsoni sousi, qaymoqqa o'xshash Kavkaz oshxonasining fermentlangan sut mahsuloti bilan xizmat qiladi.

Ozarbayjon retsepti

Bu avvalgisiga o'xshaydi, lekin Sharq an'analariga ko'ra, bu erda qiyma mol go'shtidan tayyorlanadi. Kerakli ingredientlar:

• qo'zichoq go'shti (oyoq, orqa) -1 kg;
• yog 'dumining yog'i (qo'yning dumi yaqinidagi yog 'birikmasi) - 50 g;
• dumaloq (uzun donli) guruch - 100 g;
• uzum barglari, konservalangan yoki yangi;
• piyoz - 2 bosh;
• yangi yalpiz va silantro, tuz, qalampir.

Qiyma olish uchun sizga go'sht maydalagich kerak bo'ladi. Ushbu dolmani retsept bo'yicha bosqichma-bosqich tayyorlash qiyin emas, buning uchun:

Rulolar tayyorlanayotganda, siz sousni tayyorlashingiz mumkin - matsoni.

Gruziya taomlari

Bu taom juda mashhur. U ro'yxatga muvofiq mahsulotlar yordamida tayyorlanadi:

• cho'chqa go'shti va qo'zichoq aralashmasidan qiyma - 500 g;
• tuzlangan uzum barglari - 300 g;
• oq piyoz - 1 dona;
• sarimsoq, silantro;
• qora, qizil qalampir;
• tuz.

Birinchidan, uzum barglari shoxlardan ozod qilinadi. Va barglari ulardan ortiqcha tuz va kislotani olib tashlash uchun bir muddat namlanadi. Piyoz, cilantro, sarimsoqni mayda to'g'rang. Ular qiyma go'sht bilan aralashtiriladi, kerakli miqdorda qalampir va tuz qo'shiladi. Aralashtiring, to'ldirishni uzum bargiga yoyib, konvertga aylantiring. Keyin ular uni naychaga aylantiradilar. Tayyorlangan barcha yarim tayyor dolmalar panga solinadi va bulon yoki suv bilan to'ldiriladi. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Klassik dolmalar

Uzum barglarida mayda karam rulolarini tayyorlash uchun ushbu retsept an'anaviyga imkon qadar yaqin. Ishtahani ochadigan taomni olish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Pishirish jarayonini guruchni yaxshilab yuvib (6 martagacha) suv shaffof bo'lguncha boshlang. Keyin guruchga qaynoq suv quyiladi, shunda u donni qoplaydi va mahsulot shishib ketishi uchun qoldiriladi. Bunday holda, guruch suvni o'zlashtiradi va kelajakda qiyma go'shtning sharbatini olib tashlamaydi. Taom suvli bo'lib chiqadi. Yana bir usul - yuvilgan guruchni suvga qo'shing, aralashmani qaynatib oling va o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida yarmi pishganicha pishiring.

Pishirishning keyingi bosqichlari:

• Piyozni mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'ida qovuring. Aralashtirganda, piyozni shaffof holatga keltiring.
• Tayyorlangan guruchni panga soling. Guruch piyoz bilan to'yingan bo'lishi uchun panning tarkibini aralashtiring. Bu to'ldirishni yanada mazali qiladi.
• Idishlar salqinlash uchun issiqdan chiqariladi.
• Ko'katlarni mayda maydalab, chuqur idishga soling, maydalangan go'sht, ziravorlar, qalampir va tuz qo'shing. Barcha komponentlar aralashtiriladi.
• Guruch va piyozni bir xil idishga joylashtiring va yana yaxshilab aralashtiring. Qiyma quyish uchun qoldiriladi.
• Uzum barglarini tayyorlang: ularni to'g'rilab, petiole olib tashlang. Hali ham foydali bo'ladigan shikastlangan barglar bir chetga suriladi. Agar yangi barglar ishlatilsa, ular birinchi navbatda 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi.
• Barglar silliq tomoni pastga, tomirlari yuqoriga qarab yotqizilgan.
• Choyshabning o'rtasiga bir oz qiyma qo'ying, uni har tomondan yoping va varaqni o'rang. Bu qattiq naycha bo'lib chiqadi. Ular "dolmushki" ning qolgan qismi bilan ham xuddi shunday qilishadi.
• Oldindan tashlangan barglarning bir qismini kostryulkalar yoki qozonning pastki qismiga 1-2 qatlamda joylashtiring.
• Rolls bir necha qatlamlarda barglar ustiga tikuvlar bilan joylashtiriladi. Ular tepada qolgan uzum barglari bilan qoplangan.
• Go'shtli bulonni (suv) quying, suyuqlik rulonlarni engil qoplashi kerak. Yuqoridagi hamma narsani plastinka bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, rulonlarning ochilishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga og'irlik qo'ying.
• Dolma solingan idishni olovga qo'ying va uni qaynatib, olovni kamaytiring. Idishni bir soat yoki bir oz ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring.
• Keyin panani issiqdan olib tashlang va 10-20 daqiqaga qoldiring.

Pishirish jarayoni tugallandi. Dolma bilan birga smetana yoki qaymoq va sarimsoq sousi beriladi.

Vegetarian taom

Bu idishdagi go'sht oqsilli dukkaklilar bilan almashtiriladi: nohut (nohut), yasmiq, loviya, kuskus (qattiq bug'doy donalaridan tayyorlangan don). Taom qiyma go'shtga qaraganda mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Taomni tayyorlash no'xatni bir kechada namlashdan boshlanadi. Keyin suvni yangisiga o'zgartiring. Idishni 1-1,5 soat davomida pishirish uchun qo'ying no'xat yumshoq bo'lib qoldi. Pishirish oxirida uni tuzlang. Guruchni yuvish va yarim pishganicha pishirish kerak. Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, 2 osh qoshiq quying. l. zaytun yoki boshqa har qanday o'simlik yog'i, piyoz shaffof bo'lgunga qadar uning o'rniga mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, selderey yoki sabzi qovuring. Guruch qo'shing, aralashtiring, namlikni bug'lash uchun ozgina qovuring va panani issiqdan olib tashlang.

Nohutlarni blender bilan silliq bo'lguncha uring. Ohakda 0,5 osh qoshiq tuz bilan birga ziravorlarni maydalab, aralashtiramiz: cilantro, zira, kunjut, qora murch, 1-2 chinnigullar sarimsoq. Achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun 1-2 bo'lak chili qalampiri zarar qilmaydi. Konteynerga joylashtiring nohut, qovurilgan guruch va sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar; yaxshilab aralashtiramiz. Massa qiyma go'shtdan biroz qalinroq bo'lishi kerak. Agar u suyuq bo'lsa, unga oz miqdorda non bo'laklari qo'shishingiz kerak.

Keyinchalik, ular uzum barglarini u bilan to'ldiradilar, ularni o'rashadi va ularni skovorodkaga mahkam joylashtiradilar. Dolmaga uning darajasiga qadar qaynoq suv yoki issiq bulon quyiladi. Ustini plastinka bilan yoping, qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Rulolar pishirilayotganda, sousni tayyorlang. Buning uchun quyidagilar kerak bo'ladi: bir stakan yogurt, 2 chinnigullar sarimsoq, bir nechta silantro novdalari, ozgina tuz. Idish pishirilgandan so'ng, siz suvni to'kib tashlashingiz va ovqatni xona haroratiga issiq yoki sovutilgan holda berishingiz kerak.

Agar siz mehmonlarni yoki oilangizni qiziqarli va g'ayrioddiy taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, dolma, albatta, eng yaxshi variantlardan biri bo'ladi. Ommabop karam rulolari bilan mavjud o'xshashlik bilan ham, uzum barglari bilan idish butunlay boshqacha ta'mga ega va bulon va sous unga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Dolma - mazali taom; ko'plab oshxona retseptlari mavjud. Mahsulot unutilmas ta'mi bilan mashhur bo'ldi. Ma'lumki, dolma Kavkaz oshxonasiga tegishli. Ko'p xalqlar bu bayonotga qo'shilmaydi, buning tushuntirishi bor. Oilangizni xursand qilish uchun quyida dolma tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqing.

Dolma klassik texnologiyadan foydalangan holda

• piyoz - 2 dona.
• sabzi - 1 dona.
• pishgan pomidor - 4 dona.
• mol go'shti - 700 gr.
• dumaloq guruch - 100 gr.
• muskat yong'og'i - 3 gr.
• yangi uzum barglari - 60 dona.
• turli xil yangi ko'katlar - 50 gr.
• tabiiy pomidor sharbati - 350 ml.
• smetana - 220 gr.
• o'simlik yog'i - 85 ml.
• tuz - 12 gr.
• xushbo'y qalampir - 5 gr.
• ziravorlar - 4 gr.

Go'shtni to'ldirishni tayyorlash

1. Go'shtning bir qismini oling, uni musluk ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Mahsulotni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin pomidorlarni maydalang. Ingredientlarni birlashtirib, silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Keyin 1 piyozni tozalang va mayda choping, ko'katlarni yuving va choping. Olingan qiyma go'shtga bu komponentlarni qo'shing, ziravorlar va guruchni aralashtiring. Kompozitsiyani bir hillikka keltiring. Aromatik qiyma go'sht tayyor.

Uzum barglarini tayyorlash

1. Yangi barglarni iliq suv bilan yuving. Bir piyola ichiga suyuqlik quying. Ko'katlarni yarim soat davomida namlash uchun qoldiring.
2. Keyin barglarni olib tashlang va ularni chuqur idishga joylashtiring, qaynoq suv quying. 4-6 daqiqa kuting, mahsulotni filtrda to'kib tashlang.

Dolmaga to'g'ri shakl berish

• Choyshabni yarmiga katlayın va novdani qaychi bilan kesib oling.
• Nusxalarni oching, markazga 30 g qo'ying. qiyma go'sht.
• Keyinchalik, qirralarni konvertga o'rang va rulonga aylantiring.

Dolma uchun kiyinish

1. Piyozdan terini olib tashlang va choping. Keyin, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, yog'ni quying va ta'mga ziravorlar qo'shing.
2. Aralashmani biroz qizdiring va uni qovurilgan idishga o'tkazing. Kiyimni shaffof bo'lguncha qovuring, lekin aralashtirishni unutmang.

Sosni tayyorlash

1. To'liq yog'li smetana va tabiiy pomidor sharbatini umumiy idishda birlashtiring.
2. Sizning ta'mingizga kerakli ziravorlar qo'shing, aralashmani yaxshilab aralashtiring.

Dolma pishirish

1. Rulolarni skovorodkaga mahkam joylashtiring, suyuq pomidor sousini quying va kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Qolgan uzum barglari bilan yoping.
2. Bug'ni chiqarish uchun panani qopqoq bilan yoping. Dolmani pechka ustiga qo'ying va olovni minimal darajaga qo'ying. Taxminan bir soat davomida idishni pishiring.
3. Belgilangan vaqtdan so'ng, choyshabni barglar ustidagi panga quying. Idishni pechdan olib tashlang, uni issiq sochiq bilan o'rang va qopqog'ini yoping. Yarim soatga qoldiring.

Xizmat qilish

1. Pishirgandan so'ng, rulonlarni bo'laklarga bo'lib plastinkalarga qo'ying, ularga dolma pishirilgan sousni qo'shing.
2. Xonadoningizni noyob taom bilan xursand qilish uchun smetana, lavash yoki dolma bilan qora non berish tavsiya etiladi.

Uzum barglarida arman dolmasi

• qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti - 1 kg.
• qaynatilmagan guruch - 110 gr.
• piyoz - 3 dona.
• quritilgan reyhan - 10 gr.
• maydalangan qalampir aralashmasi - 5 gr.
• tuz - 10 gr.
• quritilgan bibariya - 8 gr.
• tuzlangan uzum barglari - 65-85 dona.
• go'shtli bulon - 60 ml.

1. Yangi qiyma go'shtni chuqur mos idishga soling, ustiga xom guruch va ziravorlar seping va bulonni quying. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va 35-40 daqiqa kuting.
2. Tuzlangan barglarni bankadan olib tashlang, ularni filtrga soling va keyin quriting. Keyin, dolma tayyorlashni boshlang, tayyorlangan uzum barglarini yotqiz.
3. Har bir namunaning o'rtasiga taxminan 25-30 gramm qo'ying. go'shtni to'ldirish. Mahsulotni o'rang va tayyor rulonlarni mos o'lchamdagi sopol idishga joylashtiring.
4. Har bir nusxa bir-biriga mahkam o'rnashib turishi muhim. Rulolarni yopish uchun etarli miqdorda suv quying.
5. Panani pechka ustiga qo'ying va olovni minimal darajaga qo'ying. Idishni 40-50 daqiqa qaynatib oling, qaymoq yoki oq sous bilan issiq xizmat qiling.

Qo'zi go'shti bilan dolma

• yangi qo'zichoq (fileta) - 1 kg.
• quyruq yog'i - 55 gr.
• uzun guruch - 110 gr.
• piyoz - 2 dona.
• yalpiz - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• uzum barglari - 90 dona.
• osh tuzi - 15 gr.
• maydalangan qalampir - 6 gr.
• filtrlangan suv - 100 ml.

1. Go'shtni yuving va maydalang, piyozni tozalang, so'ng choping. Ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Guruchli don va yangi tug'ralgan o'tlarni aralashtiring, ozgina iliq suv quying.
2. Konservalangan uzum barglarini olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va quriting. Namunalarni tekis yuzaga qo'ying va ularni bir hil go'sht massasi bilan to'ldiring.
3. Idishning pastki qismiga issiqlikka bardoshli plastinka qo'ying. Uning ustiga rulonlarni zich qatlamlarga joylashtiring. Shundan so'ng, dolmani xuddi shu plastinka bilan yoping.
4. Idishni past olovda 35-45 daqiqa davomida pishiring. Issiq, yaxshisi oq sous va yangi arman lavash bilan xizmat qiling.

• turli xil ziravorlar - 5 gr.
• maydalangan qalampir - 4 gr.
• tuz - 10 gr.
• kungaboqar yog'i - 90 gr.
• smetana - 120 gr.
• tuxum - 1 dona.
• yangi qo'ziqorinlar - 180 gr.
• turli xil yangi ko'katlar - 65 gr.
• tuzlangan uzum barglari - 55-65 dona.
• qaynatilmagan guruch - 220 gr.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona.
• yangi pomidor - 2 dona.

1. Guruchli donni suvli idishga to'kib tashlang va aralashmani yuving. Yangi suyuqlikni to'kib tashlang va idishni pechka ustiga qo'ying. Yarim pishganicha pishiring. Keyin guruchni elakka soling va ortiqcha suvni to'kib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va mayda maydalang. Keyin mahsulotni issiq yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Bundan tashqari, konteynerga mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shishingiz kerak. Oziq-ovqatlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Pomidorlarni yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Umumiy idishga pomidor qo'shing, guruch donini, tug'ralgan o'tlarni, tovuq tuxumini va qovurg'ani aralashtiring. Ta'mga turli xil ziravorlar qo'shing. Ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Shuningdek, supermarket javonlarida konservalangan uzum barglarini xarid qilishingiz mumkin. Mahsulotni idishdan olib tashlang va musluk ostida yuving. Agar kerak bo'lsa, qaychi yordamida barglardagi novdalarni kesib tashlang.
5. Tuzlangan mahsulotni mos yuzaga qo'ying va tayyorlangan sabzavot aralashmasini barglarning markaziga qo'ying. Dolmani rulonlarga o'rang. Panda qalin qatlamga joylashtiring.
6. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suyuqlik idishni to'liq qoplaydi. Idishni minimal quvvat bilan yondirgichga qo'ying va mahsulotni 40-50 daqiqa davomida pishiring. Tarkibi qaynashi bilanoq unga tuz va murch qo'shing.
7. Vaqt o'tgandan so'ng, idishga issiq xizmat qiling. Esda tutingki, dolmani pandan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Taom pomidor sousi yoki uy qurilishi smetana bilan xizmat qiladi. Agar xohlasangiz, yangi pita nonini berishingiz mumkin.

Dolma tayyorlash bo'yicha amaliy maslahatlarga amal qilsangiz, uzum barglaridan noyob taomni yaratish qiyin emas. Yuqoridagi barcha retseptlarni sinab ko'ring va o'zingiz uchun mukammal variantni toping. Ziravorlar miqdorini ta'mingizga qarab o'zgartiring, go'sht turlarini birlashtiring.

Video: turk dolmasi retsepti

Dolma bir necha daqiqada pishiradi.
Dolma ikki qavatli qozonda soatlab, sekin pishirgichda "Stew" rejimida pishiriladi.

Dolma qanday pishiriladi

Do'lmani yirtqichlardan qanday pishirish kerak
1. Uzum barglarini qalin taglikli tovaga mahkam joylashtiring, dolma qo'shing, suv qo'shing (suv dolmani 1 santimetr chegara bilan qoplashi kerak).
2. Ustini uzum barglari bilan yoping.
3. Rulolarning ochilmasligi uchun, diametri pandan kichikroq, teskari plastinka bilan yoping. Panani qopqoq bilan yoping.
4. Eng kichik olovga qo'ying va 45 daqiqa davomida pishiring.

Sekin pishirgichda dolmani qanday pishirish kerak
1. Ko'p pishirgich idishiga suv quying va dolmani pishirish uchun mo'ljallangan idishga soling.
2. "Stew" rejimini o'rnating va bir soat davomida pishiring.
3. Barglar qattiq qolsa.

Dolmani ikki qavatli qozonda qanday pishirish kerak
1. Bug'ga suv quying, dolmani bug'li idishga soling.
2. Dolmani 1,5 soat davomida pishiring.

Mikroto'lqinli pechda dolma qanday pishiriladi
1. Dolmani qalin qatlamda chuqur mikroto'lqinli pechga qo'ying.
2. Bir oz tuz qo'shing, ustiga eritilgan sariyog '(50 gramm) va bir stakan suv yoki bulonni quying.
3. Yuqori qismini mikroto'lqinli pechning qopqog'i yoki boshqa plastinka bilan yoping.
4. Mikroto'lqinli pechni 800 Vt quvvatda 15 daqiqa davomida yoqing.
Yarim tayyor dolmani qanday tayyorlash mumkin
Bir yirtqichlardan
1. Dolmani bir qatlamda skovorodkaga soling, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotni yopish uchun suv yoki bulonni quying.
2. Past olovga qo'ying va 20 daqiqa davomida pishiring.

Mikroto'lqinli pechda
1. Dolmani plastinka ustiga qo'ying, 1 stakan bulonni quying, 600 Vt quvvatda 10 daqiqa pishiring.

Uyda dolmani qanday pishirish kerak
Mahsulotlar
Tuzli uzum barglari - 7-8 barg
Qo'zi go'shti - 300 gramm
Piyoz - 1 ta katta bosh yoki 2 ta kichik
Guruch - 70 gramm
Smetana - 150 gramm
Sarimsoq - 4 chinnigullar
Petrushka, arpabodiyon, silantro, selderey, qora qalampir, qizil qalampir, tuz - ta'mga ko'ra

Dolma tayyorlanmoqda
1. Tuzli uzum barglarini qaynoq suvga to'kib tashlang va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun 12 soat davomida namlang.
2. Har bir bargdan bir dastani kesib olishingiz kerak.
3. Guruchni yuving, issiq suv qo'shing, qo'zichoq va piyozni bir-ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkazing, kesib oling va ta'mga ko'ra ko'katlar va ziravorlar qo'shing.
4. Qiymaga 10 daqiqa namlangan guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
5. Stol ustiga uzum bargini qo'ying, ustiga yarim osh qoshiq qiyma qo'ying va ehtiyotkorlik bilan mayda kolbasalar hosil qilish uchun uni aylantiring.
6. Dolmani qalin devorli idishga soling, uzum barglari bilan yoping, pishirish vaqtida dolma ochilmasligi uchun ustiga plastinka qo'ying.
7. Yuqori uzum barglari biroz qoplanishi uchun ehtiyotkorlik bilan sovuq suvni to'kib tashlang.
8. Dolmani past olovda 45 daqiqa pishiring.
Qaynatilgan dolmani sous va o'tlar bilan issiq qilib xizmat qiling.

Dolma uchun sous variantlari

Dolma uchun klassik sous
Sarimsoqni tozalang va maydalang, qaymoq / yogurt bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Quritilgan o'rik bilan dolma uchun sous
Piyoz, quritilgan o'rik, tomat pastasi, bir osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, yarim choy qoshiq qalampir va bir xil miqdorda doljin, aralashtiramiz. Qovurilgan idishda piyozni yog'da qovuring, suv, tug'ralgan quritilgan o'rik qo'shing, 10 daqiqa davomida yopiladi, keyin tomat pastasi, tuz, shakar va ziravorlar qo'shing.

Dolma uchun yalpiz sousi
100 gramm smetana va 100 gramm kefir aralashtiriladi, qarag'ay yong'og'i va quritilgan yalpizning 5 novdasi qo'shing. Aralashtiring va muzlatgichda 1 soatga qoldiring.

Dolma uchun kefir sousi
100 ml kefir stakaniga sarimsoq va sevimli o'tlaringizni qo'shing.

Fkusnofaktlar
- Agar do'lma suv bilan to'ldirilganda suzmasa, uni plastinka bilan yopishingiz shart emas.

Armaniston dolmaning vatani hisoblanadi va "dolma" nomi "uzum barglari" degan ma'noni anglatuvchi "toli" so'zidan kelib chiqqan.

Dolma tayyorlash uchun siz yangi yoki tuzlangan uzum barglaridan foydalanishingiz mumkin. Oq uzum navlaridan ochiq rangdagi yangi barglarni tanlash yaxshidir: barg qanchalik engil bo'lsa, u yoshroq bo'ladi, ya'ni dolma yanada yumshoq bo'ladi. Katta, go'shtli uzum barglari dolma uchun mos emas: ular idishni juda qattiq qiladi.
Katta va quyuq barglar tavsiya etilmaydi. Bozorlarda ham, supermarketlarda ham sotiladigan sho'rlardan farqli o'laroq, faqat yangi barglarni bozorlarda sotib olishingiz mumkin. Moskvada tuzlangan barglarning narxi 200 rubldan / yarim litrdan (2017 yil iyun oyida Moskvada o'rtacha).

Yerevan dolmasini tayyorlash uchun an'anaviy qiyma go'sht yosh qo'zichoq, piyoz, o'tlar va qalampirdan tayyorlangan qiyma go'shtdir. Dolmani aralashtirilgan qiyma go'shtdan (qo'zi + mol go'shti + cho'chqa go'shti) yoki faqat mol go'shtidan tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, qiyma kurkadan tayyorlangan dolma ham mazali emas. Nozik ta'mni qo'shish uchun siz qiyma go'shtga ozgina qovoq va sabzi qo'shishingiz mumkin. Qiyma o'rniga sabzavotli guruchni ishlatishingiz mumkin (pomidor, piyoz, o'tlar).

Uzum barglari o'rniga karam yoki baqlajon barglaridan foydalanish mumkin. Dolmaning eng yaqin "qarindoshi" karam rulolari bo'lib, unda maydalangan go'sht karam barglariga o'ralgan. Bundan tashqari, pomidor, piyoz, qalampir, otquloq barglari, olma, baqlajon va hatto lavlagi barglaridan foydalangan holda retseptlar mavjud. Qobig'iga qarab, dolmaning shakli va ta'mi o'zgaradi.

Barglarni yumshoqroq va elastikroq qilish uchun qiyma go'shtni o'rashdan oldin ularni qaynoq suv bilan kuydirish yaxshiroqdir. Barglari katta va eski bo'lsa, besh daqiqa qaynatiladi.

Dolma bug'da pishirilishini va pishirish vaqtida qovurilmasligini ta'minlash uchun panning pastki qismiga bir necha qatlamli uzum barglarini qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, rulolar shirali bo'lib chiqadi.

Dolma pishirganda, suv o'rniga, suyak yoki go'sht (qo'zichoq, mol yoki tovuq) bilan pishirilgan bulondan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirishdan oldin suvda suyultirilishi kerak bo'lgan Bone Broth deb nomlangan bulyon kubidan ham foydalanishingiz mumkin.

Ishlatilgan nisbatlarga va go'shtga qarab, dolmaning kaloriya miqdori 100 gramm uchun 140 dan 190 kkalgacha o'zgaradi. Qo'zi qiymasidan tayyorlangan dolmaning kaloriyasi 100 grammda 180 kkal.

Uyda dolma tayyorlash uchun mahsulotlarning narxi bir kilogramm uchun 450 rublni tashkil qiladi (Moskvada 2017 yil iyun oyidagi o'rtacha).

Dolma alohida issiq taom sifatida sousli yoki sovuq holda ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin. Har qanday holatda, limon va o'tlarni dolma bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Yunonlar, armanlar, ozarbayjonlar, o'zbeklar va boshqa ko'plab xalqlar qiyma go'shtni uzum barglariga o'rash va undan mazali taom tayyorlash g'oyasi ularga tegishli deb hisoblashadi. Darhaqiqat, bugungi kunda dolmani kim ixtiro qilganini aniq aytish mumkin emas. Asosiysi, bu taom ko'plab milliy oshxonalarning mulkiga aylangan va butun dunyoda mashhur. Dolma ko'p jihatdan karam rulosiga o'xshaydi, lekin uning asosi uzum barglari, yangi yoki tuzlangan. Ular karamga qaraganda ancha yumshoqroq va ulardagi to'ldirishni o'rash ancha oson. Shu bilan birga, taom o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Biroq, uzum barglaridagi dolma aynan shunday bo'lishi uchun siz bir nechta muhim fikrlarni bilishingiz va hisobga olishingiz kerak.

Pishirish xususiyatlari

Uzum barglaridagi dolma, agar siz uni tayyorlashda tajribali oshpazlarning tavsiyalariga amal qilsangiz, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

• Dolma uchun siz ham yangi, ham tuzlangan uzum barglaridan foydalanishingiz mumkin. Qiymani o'rashdan oldin ikkalasini ham qaynatilgan suv bilan yaxshilab chayish kerak.
• Dolma har qanday turdagi go'shtdan tayyorlanishi mumkin, ammo aralash qiyma go'shtdan eng yaxshi ta'mga ega.
• Agar siz qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlasangiz, Dolma yanada mazali bo'ladi, chunki sotib olingan mahsulot past sifatli go'shtdan tayyorlanishi va past navli go'sht mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin.
• Dolma odatda guruchni o'z ichiga oladi. Odatda yumaloq don va me'yorida ishlatiladi. Bunday holda, guruchni birinchi navbatda yarim pishganicha qaynatish kerak. Aks holda, u kerakli darajada qaynatish uchun vaqt topa olmaydi va qattiq bo'lib qoladi, bu tayyor taomning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
• Ziravorlar va xushbo'y o'tlar dolmaga yoqimli hid qo'shadi. Odatda, bu maqsadda yangi silantro va maydanoz, yangi yoki quritilgan yalpiz va maydalangan qalampir ishlatiladi.
• Dolma uchun qiyma etarlicha zich bo'lmasa, unda siz xom tuxumni urishingiz mumkin.
• Dolma kvadrat yoki silindrsimon konvertlarga o'raladi va qozonda yoki boshqa qalin taglikli idishda sous yoki oz miqdorda suvda pishiriladi.

Dolma odatda uzum barglarida sarimsoq bilan aralashtirilgan katik bilan beriladi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotini kam yog'li smetana bilan almashtirish mumkin.

Uzum barglarida dolma uchun klassik retsept

• qo'zichoq - 0,5 kg;
• uzum barglari - 0,35 kg;
• guruchli don - 80 g;
• piyoz - 100 g;
• yashil piyoz - 100 g;
• un - 40 g;
• tomat pastasi - 70 g;
• smetana - 150 ml;
• suv - 0,2 l;

Tayyorlash usuli:

• Qo'zini yuving, kino va tomirlarni, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting va kichik bo'laklarga bo'ling. Ularni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
• Piyozni tozalang va juda kichik bo'laklarga bo'ling, maydalangan go'shtga qo'shing.
• Qiymaga tuz va murch solib yaxshilab aralashtiriladi.
• Saralangan va yuvilgan guruchni yarim pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Uni maydalangan go'shtga soling, aralashtiring.
• Yashil piyozni pichoq bilan mayda maydalang. Tomat pastasi va smetana, ozgina tuz va murch qo'shing, aralashtiring.
• Sosni suv bilan suyultiring.
• Katta uzum barglarini yuvib quritgandan so'ng, qozon yoki qalin taglik tagiga qo'ying.
• Qolgan barglarni yuving va quriting.
• Uzum bargini kesish taxtasiga qo'ying. Qo'pol elementlarni kesib tashlang. Choyshabning yuqori qismiga bir qoshiq qiyma qo'ying. Varaqning yuqori qismini pastga katlayın, chap va o'ng qirralarini o'rtaga yopishtiring. Qiyma va guruch bilan to'ldirilgan rulonni tayyorlash uchun varaqni yuqoridan pastga aylantiring.
• Rulolarni qozonga soling, sousni quying.
• Qozonni past olovga qo'ying. Dolmani uzum barglarida bir yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring.
• Dolmani plitalarga bo'ling.
• Unni quruq qovurilgan idishda qovuring. U karamel rangiga ega bo'lgach, ustiga dolmani pishirgandan keyin qolgan sousni quying va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Sosni qisqa pishiring, qalinlashguncha aralashtiring.

Tayyorlangan sousni dolma ustiga quyib, xizmat qilishgina qoladi. Ushbu sous o'rniga siz dolma ustiga smetana yoki har qanday fermentlangan sut mahsulotini quyishingiz mumkin, avval uni pressdan o'tkazilgan sarimsoq bilan aralashtirasiz.

Sabzavotli uzum barglarida qo'zichoq dolma

• qo'zichoq - 0,5 kg;
• quyruq yog'i - 100 g;
• yangi uzum quymalari - 0,4 kg;
• piyoz - 0,2 kg;
• pomidor - 0,3 kg;
• baqlajonlar - 0,4 kg;
• shirin qalampir - 0,4 kg;
• issiq qalampir - 1 dona;
• sariyog '- 60 g;
• suv - qancha kerak bo'ladi;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Qo'zini yuving. Uni bo'laklarga bo'ling va quyruq yog'i bo'laklari bilan almashtirib, go'sht maydalagich orqali maydalang. Tuz va qalampir qiyma go'sht.
• Tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling va qiyma bilan aralashtiring.
• Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ichiga maydalangan go'shtni soling. Uni 20 daqiqa davomida doimo aralashtirib, past olovda qovuring.
• Baqlajonlarni yuving va tozalang, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va yarim soat davomida sho'r suvga soling. Baqlajonlarni zararli jo'xori go'shtidan tozalash uchun buni qilish kerak, bu ularga achchiq ta'm beradi.
• Qalampirni yuving (shirin va issiq), poyalarini kesib oling va urug'larni olib tashlang. Kichik kvadrat bo'laklarga kesib oling.
• Pomidorlarni yuving. Ularning ustiga kesishmalar qiling. Pomidorlarni 2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va tez sovish uchun sovuq suvli idishga soling. Olib tashlang va tozalang, sopi atrofidagi muhrni kesib oling. Pomidor pulpasini kub shaklida kesib oling va qalampir bo'laklari bilan aralashtiring.
• Baqlajonlarni sho'r suvdan olib tashlang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Baqlajonlarni mayda kubiklarga kesib oling va sabzavotlarning qolgan qismi bilan aralashtiring.
• Sabzavotlarni toza qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan past olovda joylashtiring. Sabzavotlarni o'z sharbatlarida sekin olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
• Tug'ralgan go'shtni sabzavot bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.
• Uzum barglarini yuving. Ularni quriting, qo'pol joylarni kesib tashlang.
• Uzum barglarini qiyma go'sht va sabzavotlar bilan to'ldiring, ularni konvertlarga soling.
• Qolgan uzum barglarini qozonning pastki qismiga qo'ying.
• Dolmani qozonga soling.
• Yuqori qatlamning o'rtasiga zo'rg'a etib borguncha suv bilan to'ldiring.
• Qozonni qopqoq bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Dolmani uzum barglarida bir soat qaynatib oling.

Siz qo'zichoq dolmasiga smetana yoki boshqa qalin fermentlangan sut mahsuloti bilan sabzavot bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bu taom nafaqat mazali, balki juda foydali.

Uzum barglarida mol go'shti dolmasi

• mol go'shti - 0,5 kg;
• guruchli don - 80 g;
• yangi uzum barglari - 0,35-0,4 kg;
• sabzi - 150 g;
• piyoz - 100 g;
• petiole selderey - 100 g;
• sariyog '- 80 g;
• suv - 0,25 l;
• o'simlik yog'i - qancha kerak bo'ladi;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• yangi maydanoz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Mol go'shtini yuving. Tomirlarni kesib oling va filmni olib tashlang. Go'shtni bo'laklarga kesib oling va ularni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
• Sabzini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.
• Piyozdan terini olib tashlang. Uni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Qiyma go'sht bilan aralashtiring.
• Seldereyni yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
• Seldereyni sabzi bilan aralashtiring. Ularni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring. Qiyma go'sht bilan birlashtiring.
• Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, guruchni maydalangan go'sht bilan aralashtiring.
• Qiymaga mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Uni tuz va qalampir qiling.
• Uzum barglarini yuving va qo'pol elementlarni olib tashlang. Barglarni yumshatish uchun qaynoq suv quying.
• Barglarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni konvertlarga soling.
• Uzum barglari konvertlarini qozonga soling va suv bilan to'ldiring. Qozonning pastki qismida uzum barglarini qo'yish yaxshidir.
• Mol go'shti dolmasini past olovda, yopiq holda bir yarim soat qaynatib oling.

Mol go'shti dolmasiga smetana yoki oq yogurt (shakarsiz) bilan xizmat qiling.

Qarag'ay yong'oqlari bilan vegetarian dolma

• yangi yoki konservalangan uzum barglari - 0,5 kg;
• guruchli don - 0,32 kg;
• piyoz - 1 kg;
• yangi maydanoz - 50 g;
• qarag'ay yong'oqlari (qobiqli) - 50 g;
• quritilgan qora smorodina - 50 g;
• quritilgan yalpiz - 10 g;
• limon sharbati - 20 ml;
• doljin - bir chimdik;
• shakar - bir chimdik;
• zaytun moyi - 100 ml;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. O'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
• Qarag'ay yong'oqlari va smorodina qo'shing, ular bilan 5 daqiqa davomida piyozni qovuring.
• Guruch qo'shing. 5 daqiqa davomida piyoz bilan birga qovuring.
• Sekin-asta suv qo'shing va guruchga to'liq singib ketguncha yoki bug'lanib ketguncha, guruch deyarli to'liq pishguncha kuting.
• Olingan aralashmaga ziravorlar va shakar, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing, aralashtiring.
• Tug'ralgan guruch va piyozni sovutib oling, ularni uzum barglari bilan to'ldiring.
• Qolgan zaytun moyini limon sharbati bilan aralashtirib, idishning pastki qismiga quying.
• Dolmani yirtqichlardan joylashtiring va ozgina suv quying.
• Vegetarian dolmani 30-40 daqiqa qaynatib oling.

Siz shirin va nordon pomidor sousi bilan vegetarian dolmaga xizmat qilishingiz mumkin.

Uzum barglaridagi dolma - mazali va qoniqarli taom. Odatda qiyma go'sht bilan tayyorlanadi, lekin siz vegetarian retseptini ham tanlashingiz mumkin.

Bizning karam rulosining analogi bo'lgan Dolma (dalma) nafaqat Kavkazda seviladi. Siz uni qo'zichoq, mol go'shti yoki boshqa go'sht bilan pishirishingiz mumkin. Men hatto vegetarian va "dangasa" dolmani yaxshi ko'raman. Qiyma go'shtning tarkibi juda boshqacha bo'lishi mumkin. Ba'zan unga mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, guruch, maydalangan sabzi, shirin qalampir, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Dolmani issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin

Dolmada asosiy narsa - uzum barglari. Bizning saytimizda uzumzor bor, shuning uchun barglar bilan hech qanday muammo yo'q. Barcha uzum navlarini emas, balki faqat ular nozikroq va yumaloq shaklga ega bo'lgan barglardan foydalanish yaxshiroqdir. Amur uzumlari dolma uchun mos emas va "Alfa" va "Xasanskiy" (Uzoq Sharq tanlovi) kabi navlardan faqat eng yosh barglarni olish yaxshidir.

Amur uzum barglari dolmaga mos kelmaydi, chunki... ular qo'pol

Uzum barglarini kesish

Fotosuratlar turli xil uzum navlarining barglari shakli bilan qanday farq qilishini aniq ko'rsatib beradi.

Bunday barglarda qiyma go'shtni o'rash qulayroqdir

Agar ular kesilgan bo'lsa, unda qiyma go'shtni "yumaloq"larga qaraganda o'rash qiyinroq. "Qo'pol" odatda "silliq" ga qaraganda qo'polroqdir.

Men uzum barglarini faqat "dangasa" dolmaga qo'ydim

Agar "ideal" barglari bo'lgan uzum butasi bo'lmasa, unda eng yosh, o'rta o'lchamdagilardan foydalanish yaxshidir. Kattaroq barglar, ayniqsa yoz oxirida, qo'polroq bo'ladi. Aynan mana shu "burdoklar" ko'p odamlar qiyma go'shtni o'rash uchun bozorlarda sotib olishadi. Menga eng mazali do'lma to'plari yoqadi.

Avvalo, barglarni petiolelardan butunlay ozod qilishingiz kerak.

Barg petiolesini kesish

Barglarni darhol toza suvli idishga soling. Shundan so'ng, men darhol ulardagi qiyma go'shtni o'rashni boshlayman. Men ularga qaynoq suv quymayman (ba'zi retseptlar tavsiya qilganidek) va ularni suvga solmang.

Men qiyma qo'ymaguncha barglarni suvda saqlayman.

Qiyma go'shtni pishirish

Men odatda qiyma go'sht tayyorlayman. Unga juda sovuq suv qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Ko'p yillar oldin go'shtni qayta ishlash zavodining bir keksa ishchisi menga eski ustalar kolbasa uchun qiyma go'shtga doimo qor yoki maydalangan muz qo'yishlarini aytdi. Bunday qo'shimchasiz, uning so'zlariga ko'ra, qiyma bir-biriga yopishadi.

Majburiy ingredientlar - tuz va qora qalampir. Men qattiq no'xatni metall go'sht bolg'asining tekis qismi bilan tezda maydalab, darhol qiyma go'shtga qo'shaman. Tayyor maydalangan qalampir juda nozik va u qadar xushbo'y emas. Biz qiyma go'shtda ko'katlar ko'p bo'lsa, uni yaxshi ko'ramiz: shilantro va arpabodiyon.

Dereotu uzum barglarining ta'mi bilan yaxshi ketadi

Ajoyib dolma qiyma go'sht bilan tayyorlanadi, unda ozgina qaynatilgan guruch qo'yiladi. To'liq pishgan guruchni qo'ysangiz, u bo'tqa bo'ladi.

Uzum barglarining o'ziga xos xushbo'yligi va nozik ta'mini buzmaslik uchun men dolmaga quritilgan mevalarni qo'shmayman.

Qiymani barglarga o'rang

Siz juda ko'p dolma tayyorlashingiz kerak. Men mayda to'plarni aylantiraman, ularning har birida bir choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan qiyma go'sht bor. Uzum barglari go'sht, o'tlar va smetana sousida namlangan tender va mazali bo'lib chiqadi.

Men bir choy qoshiqdan ortiq qiyma go'sht qo'ymayman

Har safar to'plarni boshqacha aylantiraman. Asosiysi, qiyma go'sht ulardan chiqmasligi kerak. Tayyorlangan barglarning qoldiqlari tepaga joylashtirilishi yoki dolma bilan aralashtirilishi mumkin. Men ularni pastki qismga qo'ymayman.

Dolma idish yoki boshqa mos idishda tayyorlanadi.

Men uzum barglariga o'ralgan qiyma go'sht bilan to'plarni wok yoki boshqa chuqur qovurilgan idishga joylashtiraman.

Men to'plarni qiyma go'sht bilan joylashtiraman, shunda ular pishirish paytida ochilmaydi.

Men ular bilan deyarli eng yuqoriga to'ldiraman. Men ozgina suv qo'shaman (ko'z bilan) va shaffof qopqoq bilan yoping. Men o'simlik yog'ini qo'shmayman.

Qopqoq ostida dolma pishiraman

Vaqti-vaqti bilan qopqoqni olib tashlayman va (agar kerak bo'lsa) bir oz qaynoq suv qo'shaman. Pishirish tugashidan taxminan o'n besh daqiqa oldin men suv bilan ozgina suyultirilgan smetana yoki mayonez qo'shaman. Nihoyat, ortiqcha namlik bug'lanishi uchun qopqoqni olib tashlayman.

Barcha dolma suvli bo'lishi uchun men vaqti-vaqti bilan sumkalarning qatlamlarini keng spatula bilan aylantiraman. Bunday holda, dolma yiqilmaydi va shikastlanmaydi. Ushbu uslub pishirish jarayonida qiyma go'shtli yuqori to'plarni wokning pastki qismiga, pastki qismini esa o'rta yoki yuqori qismga yaqinroq qilish imkonini beradi.

Pishirish vaqti taxminan 30-40 minut. Siz, albatta, dolma tayyor yoki yo'qligini ko'rishga harakat qilishingiz kerak. Bir oz ko'proq smetana (mayonez) qo'shishim kerakmi yoki suv qo'shishim kerakmi?

Tofu bo'laklari dolmaning ta'mi va xushbo'yligi bilan namlanadi

Tayyor dolma

Issiqlikdan olib tashlangan, men dolmani taxminan 30 daqiqa yopiq holda qoldiraman. Kichkina xushbo'y va suvli sumkalar nafaqat issiq, balki sovuqda ham ajoyib darajada mazali bo'ladi. Ularning bitta kamchiligi bor: to'xtab, bir vaqtning o'zida butun panani yemaslik mumkin emas.

"dangasa" dolma

© Veb-sayt, 2012-2019. Podmoskovje.com saytidan matnlar va fotosuratlarni nusxalash taqiqlanadi. Barcha huquqlar himoyalangan.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; bu.document, "yandexContextAsyncCallbacks");