จิตรกรรมฝาผนังอีทรัสคัน

ไวน์ชั้นเลิศของ Antinori

ตอนนั้นเองที่มีการนำระบบคุณภาพใหม่มาใช้ในภูมิภาค ผลผลิตพืชผลลดลงอย่างรวดเร็ว และการใช้ปุ๋ยและเคมีเกษตรมีจำกัด ในทวีปทัสคานี ความรู้สึกแรกเกิดขึ้นจากไวน์ Tignanello ที่สร้างสรรค์โดย Giacomo Takis บนที่ดินที่มีชื่อเดียวกันของ Marquis Antinori ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภูมิภาค Chianti Tignanello เช่นเดียวกับไวน์จาก Bolgheri ถูกเรียกว่าไวน์ "Super Tuscan" แต่ในไม่ช้าสูตรของ Classic Chianti (Classico) ที่ได้รับการฟื้นฟูก็ได้รับการปรับปรุงใหม่ตามแบบจำลอง - ตั้งแต่ปี 1994 พันธุ์ Trebbiano สีขาวก็ถูกทิ้งร้างอย่างเป็นทางการที่นี่ และมัน ได้รับอนุญาตให้เพิ่ม Sangiovese "หลัก" นอกเหนือจาก Canaiolo-Cilegiolo-Colorino แบบดั้งเดิมรวมถึง Cabernet และ Merlot ก่อนหน้านี้ไวน์เซียนาชั้นยอด Vino Nobile di และไวน์คลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดของทัสคานี - Brunello di Montalcino สร้างขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับเมือง Montalcino ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ผ่านความพยายามของขุนนาง - เจ้าของที่ดินในท้องถิ่น Clemente Santii และหลานชายของเขา Ferruccio Biondi-Santi ถูกสร้างขึ้นใหม่ . Brunello เป็นมากกว่าไวน์อื่นๆ ที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของทัสคานี - ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น ทำให้ Brunellos ที่ดีที่สุดครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับไวน์ของโลก Brunello ผลิตอย่างแน่วแน่จากพันธุ์หลักในท้องถิ่น 100% Sangiovese, Brunello ได้รับการออกแบบให้มีอายุการใช้งานยาวนานหลายทศวรรษ และถือว่าเป็นหนึ่งในไวน์ยุโรปที่มีอายุยาวนานที่สุด สไตล์คลาสสิกของ Biondi Santi (ซึ่งเอกสารสำคัญมีปริมาณสำรอง Brunellos ทั้งหมดจนถึงปี 1888) ยังคงเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับภูมิภาคปลูกไวน์ทั้งหมด , โดยมีฟาร์มจดทะเบียนแล้ว 240 ฟาร์ม

อย่างไรก็ตาม "รูปแบบใหม่" ที่ปรากฏใน Montalcino พร้อมกับการก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ขนาดยักษ์ในปี 1970 ก็มีผู้สนับสนุนจำนวนมากที่นี่เช่นกัน - ตั้งแต่นั้นมา ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดบรูเนลโล. แทนที่จะเป็นถัง "botti" ขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมสำหรับ Brunello ซึ่งมีความจุหลายพันลิตร ส่วนใหญ่ทำจากไม้โอ๊คบอลข่าน "สลาโวเนียน" ที่หนามาก ซึ่งเคลือบเงาด้านนอก Banfi เริ่มใช้ "barriques" ของฝรั่งเศสในการบ่มไวน์ ด้วยความจุเพียง 225 ลิตร พร้อมกระดานบางไม่เคลือบเงา Barriques มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นต่อลักษณะของไวน์ และการพัฒนาอย่างมากในช่วงอายุไวน์จะ "เร่งรีบ" มากขึ้น "รูปแบบใหม่" พบผู้นับถือใน Montalcino จำนวนมาก แต่โรงบ่มไวน์หลายแห่งก็ปฏิเสธมัน โดยหลักแล้วเกี่ยวข้องกับผู้ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งนำโดย Biondi Santi อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าระดับของบรูเนลโล "รูปแบบใหม่" ในฟาร์มหลายแห่งนั้นไม่สมบูรณ์แบบน้อยไปกว่าระดับของบรูเนลโล "คลาสสิก" ที่ดีที่สุด และนี่เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเพราะนอกเหนือจาก Biondi Santi คลาสสิกที่เกือบจะเก็บตัวและเกือบจะเก็บตัวหรือ Poggio di Sotto ที่ "ไพเราะ" อย่างสมบูรณ์แล้ว เรายังมี "สไตล์ใหม่" ที่ร่าเริงของ Mozartian Brunello Casanova Tenuta Nuova ซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับรางวัลมากมาย ได้รับการจัดอันดับเต็ม 100 คะแนนจากการจัดอันดับแหล่งผลิตไวน์ชั้นนำของโลก และบรูเนลโลที่ค่อนข้างเรียบง่ายของที่ดิน Banfi ขนาดยักษ์ก็ไม่ควรถูกมองข้ามเช่นกัน บางทีระดับของพวกเขาอาจเทียบไม่ได้กับ Biondi Santi แต่ผู้อยู่อาศัยในโลกของเราเกือบทุกคนสามารถซื้อได้

ทัสคานีสองแห่ง- จากมุมมองของการผลิตไวน์ แคว้นทัสคานีถูกแบ่งออกเป็นสองภูมิภาคอย่างชัดเจน มีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านสภาพภูมิอากาศและธรณีวิทยา และในด้านพันธุ์องุ่นที่ปลูก อันดับแรกพื้นที่นี้ ทวีป "ด้านใน"ทัสคานี ส่วนที่สองคือส่วนชายฝั่ง- Continental Tuscany ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกจากไวน์แดงชั้นดีสามชนิดที่ผลิตในชื่อเดียวกัน ซึ่งได้รับการปกป้องโดยแบรนด์ DOCG โดยอิงจากออโตชทอนหลักของทัสคานี - พันธุ์ "อิทรุสกันโบราณ" Sangiovese - Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano () และบรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน (บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน); นอกเหนือจาก "สามอันงดงาม" แล้ว ไวน์ทัสคันอื่นๆ หลายสิบชนิดยังผลิตจาก Sangiovese เช่น Carmignano (), Montecucco-Sangiovese (-Sangiovese), Morellino di Scansano (Morellino di Scansano), Terre di Pisa Sangiovese (Terre di Pisa) Sangiovese) ไม่ต้องพูดถึงแพนทัสคานีขนาดใหญ่ — ไวน์ที่ผลิตมากที่สุดในภูมิภาค (แต่อาจไม่คุณภาพสูงเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของไวน์อุตสาหกรรมในตลาดมวลชน) โดยมีโซนย่อยทั้งหมด (คอลลี่ อาเรตินี่(เนินเขาแห่งอาเรสโซ), Colli ฟิออเรนตินี่(ฟลอเรนซ์ฮิลส์)คอลีน ปิศานต์(พิศาลฮิลล์)คอลลี่ เซเนซี(เซียนาฮิลส์)มอนตาลบาโน(มอนตาลบาโน) และรูฟิน่า(รูฟินา), มอนเตสแปร์โตลี (เคียนติ มอนเตสแปร์โตลี) .

พื้นที่ที่สอง(จังหวัดลิวอร์โนและมัสซา คาร์รารา ส่วนหนึ่งของปิซา กรอสเซโต ลุกกา) – พื้นที่ชายฝั่งทะเลโดยที่สภาพอากาศอุ่นขึ้นและความแตกต่างระหว่างความหนาวเย็นกับ ฤดูกาลที่อบอุ่นไม่สำคัญเท่ากับในเขตภาคพื้นทวีปตอนในของทัสคานี ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่น "ปรัชญา Super Tuscan" มีอิทธิพลเหนือกว่า โดยอาศัยการทดลองเพื่อสร้างไวน์ "ในอุดมคติ" โดยพิจารณาจากพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดินและสภาพอากาศของพื้นที่เฉพาะที่กำหนด อยู่ในเขตชายฝั่งของทัสคานีที่อารยธรรมอิทรุสกันอันรุ่งโรจน์เจริญรุ่งเรืองเมื่อเกือบสามพันปีก่อน - ภายในสิ้นศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช "การเดินเรือ" ของทัสคานีถูกปกคลุมไปด้วยไร่องุ่นและเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากการส่งออกไวน์อย่างแข็งขัน แม้จะมีอดีตอันรุ่งโรจน์เช่นนี้ แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ที่ผ่านมาแทบไม่มีการผลิตไวน์บนชายฝั่งทัสคานีและ "ริเวียร่า" ที่เจริญรุ่งเรืองในขณะนี้ส่วนใหญ่มีประชากรไม่ดีหรือถูกทิ้งร้างโดยประชากรเนื่องจากการติดเชื้อในหนองน้ำ ชายฝั่งทะเลไทเรเนียนที่มีโรคมาลาเรีย ซึ่งในที่สุดก็เอาชนะได้ในช่วงทศวรรษที่ 1930 อย่างไรก็ตาม อยู่ในบริเวณชายฝั่งทัสคานี บนที่ดิน Tenuta San Guido ใกล้ปราสาท Bolgheri ว่าขณะนี้ "ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก" ได้รับการผลิตแล้ว - "Super Tuscan" Sassicaia ในตำนาน (อย่างน้อยนี่คือคำสารภาพที่ทำมาหลายปีแล้ว) ที่ผ่านมาโดยโรเบิร์ต ปาร์คเกอร์)

ไวน์จาก Tenuta San Guido

แท้จริงแล้ว ไวน์ Sassicaia (Sassicaia) สร้างสรรค์ขึ้นในปี 1968 โดยเจ้าของที่ดิน San Guido, Marquis Mario Inciso della Rochetta และผู้ผลิตไวน์ Giacomo Takis ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์อิตาลีชั้นเลิศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดต่างประเทศ Sassicaia จาก Bolgheri เป็นผู้เปิดยุคของไวน์ "super Tuscan" ไม่กี่ปีก่อนที่ Tignanello จาก Chianti ตรงกันข้ามกับประเพณีและกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่บังคับใช้ในการผลิตไวน์ทัสคานีในขณะนั้น Sassicaia ถูกสร้างขึ้นจากพันธุ์บอร์โดซ์ Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc โดยไม่มีส่วนผสมของ Sangiovese แม้แต่น้อย และเริ่มมีการบ่มไวน์ในบาร์ริเก้บอร์โดซ์ขนาดกะทัดรัด Sassicaia กลายเป็น "สุดยอดไวน์" ตัวแรกที่ทำลายแนวคิดดั้งเดิมทั้งหมดเกี่ยวกับสถานที่และสิ่งที่สามารถทำได้ในทัสคานี ในช่วงสามสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 ไข้ที่แท้จริงเริ่มขึ้นใน Bolgheri - ตัวอย่างของ "ผู้บุกเบิก" จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น Tenuta San Guido ตามมาด้วยผู้ก่อตั้งที่ดิน Grattamacco, Michele Satta, Le Macchiole, Guado al Tasso, Giovanni Chiappini, Ca' Marcanda และคนอื่นๆ ผู้ผลิตไวน์จากพันธุ์บอร์โดซ์ ซึ่งในไม่ช้าก็ได้ก่อตั้ง "กองทุนทองคำ" ของ Bolgheri ในช่วงทศวรรษ 1980 ไวน์ชั้นเลิศ Ornellaia (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot และ Petit Verdot) และ Masseto (Merlot 100%) สร้างสรรค์โดย Lodovico Antinori และ Andrei Tchelistchev บนที่ดิน Ornellaia กลายเป็นความรู้สึกใหม่ใน Bolgheri และ ท้าทายรางวัลไวน์ "หลัก Super Tuscan" จาก Sassicaia ในตำนาน

คนแรก Bolgheri จากนั้น Maremmaข้อดีของพื้นที่ Bolgheri Terroir ได้แก่ สภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ อยู่ใกล้ทะเล ดินที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ สันเขาสูงที่ปกป้องไร่องุ่นจากลมเหนือและลมตะวันออก ที่จริงแล้วเป็นลักษณะของดินแดนที่เกือบ ชายฝั่งทัสคานีทั้งหมดหรือที่รู้จักกันในชื่อ "มาเรมมา" ซึ่งทอดยาวไปทางใต้ของปิซาและลิวอร์โนเกือบ 200 กิโลเมตรไปจนถึงชายแดนลาซิโอ สันนิษฐานได้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป Maremma ทั้งหมด - "ชายฝั่ง Etruscan" ทั้งหมดจะได้รับชื่อเสียงแบบเดียวกับที่ Bolgheri ตัวน้อยมีอยู่ในขณะนี้ Maremma มีชื่อเรียกสี่ชื่อพร้อมฉลาก DOCG ที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งมีแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมและรับประกัน - นี่คือ Morellino di Scansano ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านไวน์ชั้นดีและสดใหม่จากไวน์ Autochthonous Sangiovese, Montecucco Sangiovese ซึ่งอยู่ที่ระดับความสูงที่น่าประทับใจสำหรับการผลิตไวน์ในท้องถิ่น (สูงถึง 500 เมตร ) ปลูกองุ่น Sangiovese ที่ "กล้าหาญ" เช่นเดียวกับ "น้องสาวตัวน้อย" และคู่แข่งของ Bolgheri - Val di Cornica และ Suvereto ซึ่งผลิตเฉพาะไวน์แดงที่ใช้ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Sangiovese เท่านั้น อยู่ในซูเวเรโตซึ่งมีฟาร์มในตำนานอย่าง Capalbio, Parrina, Sovana, Montescudaio, Bianco di Pitigliano, Montereggio, Terratico di Bibbona รวมถึง Val di Cornia, Suvereto, Montecucco ที่กล่าวถึงข้างต้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตจากทั่ว Maremma มีอิสระที่จะทดลองใช้ส่วนประกอบต่างๆ ของไวน์ของตนได้หากจำเป็น โดยใช้ประโยชน์จากโอกาสในการกำหนดให้ไวน์ของตนเป็น Maremma Toscana IGT สันนิษฐานได้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป Maremma ทั้งหมด - "ชายฝั่ง Etruscan" ทั้งหมดจะได้รับชื่อเสียงแบบเดียวกับที่ Bolgheri ตัวน้อยมีอยู่ในขณะนี้ คุณลักษณะที่สำคัญของการผลิตไวน์ Maremma คือลักษณะ "การทดลอง" (ในแง่ดี) ที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ - พวกเขาสร้างไวน์แดง สีขาว ดอกกุหลาบ และสปาร์กลิ้งไวน์ที่ยอดเยี่ยม (และมักจะยอดเยี่ยม) จากพันธุ์พื้นเมืองและนานาชาติโดยไม่ต้องใส่มากเกินไป " ความสามารถในการผลิต" อยู่ใน Maremma ที่นักวิทยาวิทยาที่มีชื่อเสียงที่สุดในทัสคานีทำงานในปัจจุบัน ได้แก่ Carlo Ferrini, Paolo Trappolini และ Luca d'Attoma

ไวน์ DOCG: บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน, การ์มิญญาโน, เคียนติ, แวร์นัชชา ดิ ซาน จิมิญญาโน, วิโน โนบิเล ดิ มอนเตปุลกาโน

ไวน์ DOC หลัก: Rosso di Montepulcano, Rosso di Montalcino, Colli Dell’Etruria Centrale, วิน ซานโต เดล เคียนติ, โรมิโน, โบลเกเบรี...

ทัสคานีเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของอิตาลีอย่างไม่ต้องสงสัย สาเหตุหลักมาจาก Chianti และ Brunello di Montalcino ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์แดงที่ดีที่สุดของอิตาลี

แคว้นทัสคานีซึ่งตั้งอยู่ใจกลางประเทศ มีสภาพอากาศพิเศษซึ่งช่วยให้องุ่นแดงสุกเต็มที่โดยไม่กระทบต่อความเป็นกรด

ทัสคานีได้รับรางวัลมานานแล้วจากการที่ไวน์จำนวนมากของบริษัทได้รับรางวัลประเภท POCC และ DOC ซึ่งโดยหลักการแล้ว ทำให้สามารถสร้างลำดับชั้นของไวน์เหล่านี้ได้

ในบรรดาองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกในทัสคานี Sangiovese เป็นทูตและตัวแทนที่ซื่อสัตย์ที่สุดของพื้นที่นี้ มีต้นกำเนิดมาจากที่นี่และมีหลายพันธุ์ เช่น Brunello พันธุ์ท้องถิ่น เช่นเดียวกับ Prugnolo Gentile ที่ใช้สำหรับ Vino Nobile di Montepulcano และผลิตไวน์แห้งที่มีแทนนินสีอ่อน ช่อดอกไม้สีม่วง และไวน์ที่มีรสชาติยาว แรเงาด้วย ความขมขื่นเล็กน้อย

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมซึ่งเราเชื่อถือและมักพบจากแหล่งต่างๆ ไวน์แดงทัสคานีถึงแม้จะมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มาก (โดยส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 13% ปริมาตร) ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้บ่มนานเกินไป

แน่นอนว่า สำหรับไวน์ทัสคานีบางประเภทที่รวมอยู่ในหมวดหมู่ DOCG อาจมีข้อยกเว้นได้ โดยส่วนใหญ่เป็นไวน์ Brunello di Montalcino โดยเป็นการยกย่องศักยภาพในการบ่มไวน์ที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะพบไวน์นี้หลังจากอายุ 7-10 ปี (ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวินเทจและปัจจัยอื่นๆ - Riserva และอื่นๆ) ไวน์ "แห้ง" เกินไปเล็กน้อย ซึ่งกลิ่นผลไม้ไม่สามารถเติมเต็มกลิ่นไม้ได้อีกต่อไป คน

แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงระยะเวลาเฉลี่ยในการสุกของไวน์ และขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและปีที่ผลิตไวน์ ไวน์ทัสคันบางประเภทอาจจะ "เสร็จสิ้น" ไปแล้วหลังจากผ่านไปเพียงห้าปี แม้ว่าบางครั้งจะยังไม่ออกไปก็ตาม ตอนนี้ถังไม้โอ๊คของพวกเขาเริ่มเปิดออกและบานสะพรั่งเมื่ออายุสิบขวบ

เมื่อสรุปความคุ้นเคยทั่วไปของเรากับไวน์ของทัสคานีแล้ว ยังคงต้องชี้แจงว่าพวกเขาสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่อาหารอร่อยของภูมิภาคที่ไม่มีใครเทียบได้เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารนานาชาติทั้งหมดภายใต้กฎทั่วไปบางประการ

ในทัสคานี สีแดงที่ปลูก ได้แก่ Sangiovese, Canaiolo ซึ่งให้สีไวน์ ความละเอียดอ่อน ความขมเล็กน้อย และกลิ่นหอม เช่นเดียวกับ Cabernet Sauvignon และ Merlot บางส่วน

พันธุ์สีขาวหลัก: Trebbiano Toscano, Malvasia, Vermentino, Semillon, Sauvignon, Rousan, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Muscat

ไวน์ทัสคานี DOCG

คุณสามารถดูประเภทของไวน์ Tuscan DOCG ได้ในส่วน "อิตาลี" (เมนูด้านบน)

ไวน์ทัสคานีขั้นพื้นฐาน DOC

นอกจากไวน์ DOCG ที่เราเพิ่งดูไป ทัสคานียังผลิตไวน์ DOC ซึ่งจริงๆ แล้วดีมาก เนื่องจากพื้นที่นี้มีชื่อเสียงในด้านอาหาร องุ่น และไวน์ ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 มีชื่อ POC อย่างน้อย 33 ชื่อในทัสคานี ซึ่งมีการผลิตไวน์จำนวนมาก แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะสำรวจทะเลแห่งไวน์แห่งนี้ ซึ่งบางส่วนมีชื่อทางภูมิศาสตร์ ซึ่งมีบทกวีมากกว่าชื่ออื่นๆ ซึ่งเชื่อมโยงกับชื่อของเถาวัลย์: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Charonnay, Grechetto เข้าร่วม พันธุ์ที่เราเคยพบเจอมาแล้ว ดังนั้น เราจึงสามารถพบไวน์ทัสคันที่มีเสน่ห์ในราคาที่น่าดึงดูดใจ ซึ่งอาจมีชื่อเสียงน้อยกว่าไวน์เพื่อนบ้านที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ แต่มักจะเกือบจะอร่อยพอๆ กัน

บ่อยครั้งที่ไวน์ DOC ผลิตในพื้นที่เดียวกับไวน์ DOCG แต่ใช้สัดส่วนหรือพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน หรือใช้การทำไวน์ที่ไม่ได้ระบุไว้สำหรับไวน์ D OSG สิ่งนี้ทำให้เกิดไวน์ที่ไม่ได้แย่กว่านั้นมากนัก แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก

มันเป็นเรื่องของก่อนอื่นเลยเกี่ยวกับ Rosso di Montalcino ซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งปีและมาจากเถาเดียวกันกับ Brunello di Montalcino ไวน์นี้มีสีเข้ม มีกลิ่นผลไม้มากและสดชื่นอย่างเอร็ดอร่อย โดยยังคงรักษาโครงสร้างแทนนิกที่ดีของไวน์ ขอแนะนำสำหรับเนื้อทอด

รอสโซ ดิ มอนเตปูลชาโนผลิตในดินแดนเดียวกันกับ Vino Nobile di Montepulciano แต่จะวางขายตั้งแต่วันที่ 1 พฤษภาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยว กลิ่นผลไม้ของไวน์นี้ปกคลุมไปด้วยโครงสร้างแทนนินบางเบา แต่งกายด้วย “เดรส” สีแดงสดใส เสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกหรือเนื้อขาวและเสิร์ฟแบบแช่เย็น

คอลลี่ เดลล์ ‘ เอทรูเรียเซ็นทรัลมาจากพื้นที่เดียวกับ Chianti DOCG แต่ชื่อนี้อนุญาตให้ใช้องุ่นพันธุ์อื่นและผลิตไวน์ได้หลายประเภท สิ่งเหล่านี้อาจเป็นไวน์แดงจากพันธุ์ Sangiovese และ Cabernet Sauvignon ไวน์กุหลาบ ไวน์ขาว ยัง (Novelli) และสุดท้ายคือไวน์ Santo ที่มีชื่อเสียง ซึ่งคล้ายกับ Vin Santo del Chianti DOC ทำจากพันธุ์ Trebbiano Toscano และ/หรือ Malvasia ผลไม้ตากแห้งบนชั้นวางไม้ไผ่แล้วกด ไวน์จะถูกบ่มในถังที่เรียกว่า caratelli โดยไวน์รุ่น Riserva จะบ่มเป็นเวลาสามถึงสี่ปี ไวน์เหล่านี้มีตั้งแต่ไวน์แห้งไปจนถึงหวานและเสิร์ฟเป็นของหวาน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าภูมิภาค Chianti ไม่มีสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวใน Vin Santo และพบได้ทั่วทัสคานีรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ของอิตาลี

ในทางกลับกันจังหวัดฟลอเรนซ์ก็เสนอไวน์ให้เรา โพมิโน- สีแดงได้มาจากพันธุ์ Sangiovese, Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Merlot มีแทนนินที่ทรงพลังมาก สังเกตได้ตั้งแต่วัยรุ่นและมีความนุ่มละมุนตามอายุ โดยเฉพาะในไวน์ Riserva ซึ่งมีอายุสามปี

สีขาว โพมิโนเป็นไวน์ที่น่าดึงดูดใจมากซึ่งทำจาก Pinot Blanc, Chardonnay และ Trebbiano ซึ่งสามารถดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารและร่วมกับอาหารประเภทปลาส่วนใหญ่ได้

และสุดท้าย นามสกุลซึ่งเราจะอยู่กันครู่หนึ่ง มันถูกสวมใส่โดยไวน์คุณภาพสูงเทียบได้กับไวน์ที่ดีที่สุด มันเกี่ยวกับไวน์ โบลเกรี(ในระหว่างที่ โบลเกรี ซัสซิกายา- มันไม่ได้เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวทัสคานีเลยเพราะองุ่นนำเข้ามีชัยเหนือองุ่นแบบดั้งเดิม พวกเขาถูกสร้างขึ้นบนชายทะเลในจังหวัดลิวอร์โน พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือ Cabernet Sauvignon สำหรับไวน์แดง ซึ่งมีพลังมหาศาลและมีศักยภาพในการบ่มสูง และ Sauvignon, Vermentino และ Trebbiano Toscano สำหรับไวน์ขาว

ในบรรดาภูมิภาคไวน์ทั้งหมดในอิตาลี แคว้นทัสคานีจะต้องเป็นภูมิภาคที่วิเศษที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เมืองต่างๆ ในอิตาลี ฟลอเรนซ์และเซียนามีชื่อเสียงในด้านความสำเร็จด้านศิลปะ ปรัชญา และวิทยาศาสตร์ และโชคดีที่ความงามอันน่าทึ่งของทั้งสองเมืองนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปมากนักจากอิทธิพลของศตวรรษที่ 20 และในขณะที่ถนนที่ผ่านระหว่างพวกเขาขึ้นเนินแล้วลงเนิน รอบๆ San Casciano, Grieve และ Castellina และเกือบทุกทางเลี้ยวจะมีจุดปิกนิกที่สวยงามเปิดขึ้น โดยมีต้นมะกอกล้อมรอบ ต้นไม้ปีนเขา หรือหินขรุขระที่งดงาม และอยู่ด้านหลัง A ที่หายาก วิลล่าในชนบทถูกซ่อนไว้จากการสอดรู้สอดเห็นด้วยป่าไซเปรส มันคุ้มค่าที่จะเอนหลังและพยายามสัมผัสถึงสิ่งที่ควรเป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณของไวน์อิตาลี แม้แต่ชีวิตชาวอิตาลีเอง ความฝันตอนนี้ใกล้เข้ามามากกว่าเมื่อก่อนแล้ว ในแง่ของการผลิตไวน์ ทัสคานีก้าวหน้าไปมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และไวน์ที่น่าสนใจที่สุดของอิตาลีบางรายการก็เกิดบนเนินเขาเหล่านี้

ในทัสคานี มีพื้นที่มากมายสำหรับไร่องุ่นที่มีคุณภาพโดดเด่นมากกว่าพื้นที่อื่นๆ เธอเป็นเจ้าของแบรนด์ Chianti (DOCG) ซึ่งเป็นชื่อของไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด มันเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของทุกสิ่งในอิตาลีตั้งแต่เปลวไฟริบหรี่ของเทียนในร้านทรัตโทเรียที่น่าสงสัยที่สุดไปจนถึงการสร้างสรรค์อันสง่างามของ Michelangelo ชาวทัสคานีมี Brunello di Montalcino (DOCG) ซึ่งเป็นไวน์ที่มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเป็น "ไวน์อิตาลีที่แพงที่สุด" จากนั้นก็มีชื่ออันยิ่งใหญ่ Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) ซึ่งปัจจุบันมักอาศัยชื่อเสียงที่มั่นใจในตนเองของชื่อ และ Vernaccia di San Gimignano (DOCG) ซึ่งทำหน้าที่ได้อย่างดีที่สุดเพื่อความยุติธรรมต่อสิ่งที่น่าทึ่ง ด้วย มีหอคอยหลายแห่งบนเนินเขา เมืองซานจิมิกนาโน ใกล้กับเมืองเซียนา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อไวน์

และมี “กลุ่มกบฏที่ยึดถือสัญลักษณ์” ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพวกที่เฝ้าดูด้วยความตกตะลึงขณะที่เคียนติมุ่งหน้าไปยัง “การแบ่งแยกพิธีกรรม” พวกเขาสาบานว่าพวกเขาจะไปตามทางของตัวเองเพื่อเปิดเผยศักยภาพของขุนนางที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอยู่ในดินของเนินเขาทัสคานี ผู้โค่นล้มประเพณี ได้แก่ Tignanelio (จากเขตย่อย Chianti Classico) และ Sassicaia (จากภูมิภาค Bolgheri ใกล้ทะเล): พวกเขาเพิกเฉยกฎที่กำหนดพันธุ์องุ่นและข้อกำหนดด้านอายุ และเริ่มผลิตไวน์ตามดุลยพินิจของตนเองโดยใช้ องุ่นต้องห้ามเช่น "Cabernet Sauvignon" หรือ "Merlot" หรือ "Sangiovese" บริสุทธิ์ และบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กใหม่ ไวน์เหล่านี้ขายเป็นไวน์โต๊ะ (Vina da Tavola) และมีราคาที่สูงกว่าไวน์ที่อยู่ในหมวดหมู่ DOC หรือ DOCG อย่างมาก ไวน์ Vina da Tavola แพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1980 โดยล้วนมีชื่อที่ติดหู เช่น Sammarco หรือ Solaia หรือ Cepparello พวกเขาทั้งหมดถูกขายในขวดที่หรูหรา และไม่มีใครสามารถตามรอยพวกมันทั้งหมดได้ จากนั้นในปี 1992 กฎของโกเรียก็มาถึง ตอนนี้ไวน์ทั้งหมดนี้สามารถกลับไปบ้านพ่อได้ และบางครั้งก็สามารถใช้ประเภท DOC ของตัวเองได้ Sassicaia ซึ่งประกอบด้วย "cabernet sauvignon" 100 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการติดป้ายกำกับ "DOC Sassicaia di Bolgheri" ตั้งแต่ปี 1994 ที่เหลือไม่รีบร้อนที่จะทำตามตัวอย่างนี้โดยรักษาความเงียบที่สำคัญ

อย่างไรก็ตาม Chianti ยังคงพยายามปรับปรุงคุณภาพด้วยโปรแกรมที่เรียกว่า "Chianti 2011" สิ่งสำคัญคือเมื่อปลูกองุ่น Chianti แล้ว ควรใช้สำเนาพันธุ์ Sangiovese ที่ดีที่สุดเท่านั้นในอนาคต ปัญหาต่างๆ เช่น จำนวนเถาวัลย์ที่ควรปลูกต่อเฮกตาร์ และวิธีการตัดแต่งกิ่งและรูปทรงก็ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเช่นกัน

ประการแรก ทัสคานีเป็นภูมิภาคไวน์แดง และพันธุ์ Sangiovese มีอิทธิพลมากที่สุด พันธุ์เบอร์รี่ลูกเล็ก Sangiovese piccolo - หรือ Sangioveto - เป็นผลไม้หลักของ Chianti ในขณะที่ Sangiovese Grosso ซึ่งเป็นผลไม้ลูกเล็กใหญ่กว่าจะผลิต Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano (DOCG ทั้งหมด) ในอดีต Sangiovese ผลิตไวน์ที่มีความสด เปรี้ยวเล็กน้อย รสสมุนไพร-เผ็ด เต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ที่เป็นกรดที่ช่วยดับกระหายได้ดี โดยปกติแล้วคนหนุ่มสาวมักจะเมาในบาร์และร้านอาหารในเมืองฟลอเรนซ์ที่อยู่ใกล้ๆ จากขวดขนาด 2 ลิตรที่ห่อด้วยฟาง ซึ่งเป็นความล้มเหลวที่น่าเสียดายที่เกือบจะหายไปในทุกวันนี้ บารอนริกาโซลีนึกถึงไวน์นี้เมื่อกว่าร้อยปีก่อนที่เขาสร้างสรรค์เคียนติสมัยใหม่ ซึ่งเป็นไวน์ที่ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่ผู้ผลิตไวน์ Chianti เริ่มบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คเก่าขนาดใหญ่ การทำเช่นนี้เพียงอย่างเดียวคงไม่ฆ่าไวน์ทั้งหมด แต่กฎบ้าๆ ที่ยอมให้ Trebbiano สีขาวที่สิ้นหวังมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ผสมกันบ่อยเกินไปส่งผลให้ได้ไวน์ผอมรสเปรี้ยวอมส้มและมีรสผลไม้เล็กน้อยซึ่งไม่น่าเพลิดเพลิน ขอบคุณสวรรค์ กฎระเบียบของ DOCG ได้ลดปริมาณองุ่นขาวที่อนุญาตใน Chianti ลงอย่างเด็ดขาดที่สุดในช่วงแรกให้เหลือระหว่าง 2 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ และตอนนี้ก็ห้ามไม่ให้เพิ่มองุ่นขาวเลย นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เพิ่มพันธุ์องุ่นแดงอื่น ๆ ได้สูงสุด 10 เปอร์เซ็นต์

Vino da Tavola จาก Tignanello ของ Antinori ได้กำหนดรูปแบบใหม่ และตอนนี้ Chiantis คุณภาพสูงเกือบทั้งหมดจะเพิ่ม Cabernet, Merlot หรือ Syrah ลงใน Sangiovese หรือใช้ Sangiovese เพียงอย่างเดียว (โดยมักจะใส่ Canaiolo ") ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่านับตั้งแต่สมัยโบราณ Carmignano ซึ่งเป็นภูมิภาค DOC ที่ยอดเยี่ยมทางตะวันตกของฟลอเรนซ์ มี Cabernet (ผู้ผลิตชั้นนำ: Capezzana, Villa di Trefiano) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ผลิตที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ซึ่งมักใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (ซึ่งทำให้ไวน์ที่ได้นั้นสูญเสียกลิ่นผลไม้น้อยลงและออกซิไดซ์ได้ช้ากว่ามาก) กำลังเคลื่อนตัวออกจากเส้นทางของ Chianti แบบดั้งเดิม แต่อย่างน้อยพวกเขาก็สร้างเงื่อนไขในการสร้างสรรค์ไวน์ระดับโลก ผู้ผลิตชั้นนำ - (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น โดยอ้างถึงกลุ่ม Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell'in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso , คาสเตลโล ดิ โวลปายา, เฟลซินา, ฟอนโตดี, เฟรสโกบัลดิ (รูฟิน่า), อิโซเล เอ โอเลนา, มอนซานโต, รีซีน, รัฟฟิโน, เซลวาปิอานา (รูฟินา) และบาสชาโน (รูฟินา)

องุ่น Sangiovese จาก Chianti ซึ่งดูเหมือนว่าจะสามารถเปลี่ยนลักษณะขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก และองุ่นพันธุ์ใดในดินที่ไม่ดีและในที่เย็นจะผลิตได้เพียงไวน์ที่เข้มข้นและลึกเท่านั้น ซึ่งเป็นพันธุ์เดียวกับที่ Brunello di Montalcino นำมาผลิต - ไวน์ที่ช่วยระบายบัญชีธนาคารของคนรักไวน์ในอิตาลีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถ้าอย่างดีที่สุด ไวน์นี้อาจเป็นไวน์ที่ดีและซับซ้อนได้ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวอย่างเท่านั้นที่คุ้มค่ากับราคาที่ขอ กฎหมายกำหนดให้ไวน์ต้องบ่มในถังซึ่งไม่เหมาะกับกรณีนี้เสมอไป และนั่นหมายความว่าไวน์ Rosso di Montalcino DOC ใหม่จะสามารถมีสิ่งที่ดีกว่าได้ โดยที่ไม่มีข้อจำกัดในการบ่มไวน์ นุ่มนวลขึ้น และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น .

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d’Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti

Vino Nobile di Montepulciano ยังทำงานได้ดีเมื่อคุณต้องการแบ่งเบาเงินในกระเป๋าสตางค์ของคุณ เช่นเดียวกับ Brunello มันทำจาก Sangiovese (รู้จักกันในชื่อ Prugnolo) โดยเติม Mammolo เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ดีและอายุน้อยกว่าอย่าง Rosso di Montepulciano DOC แต่ผู้ผลิตที่ดีที่สุดที่ผลิตไวน์ DOCG ชั้นเลิศที่อยู่ระหว่าง Brunello และ Chianti คุณภาพสูงอย่างมีสไตล์

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose

นอกเหนือจาก Sangiovese ในทุกรูปแบบและองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ฉันพูดถึงแล้ว Cabernet (โซวิญงและฟรังก์) merlot และ syrah ก็เติบโตขึ้นที่นี่มากขึ้น - แม้แต่ gamay สำหรับการผสมในไวน์ DOCG เช่นเดียวกับการสร้างไวน์บนโต๊ะ Vino da Tavola - แฟชั่นสำหรับพวกเขาไม่ได้หายไปและอสังหาริมทรัพย์ที่เคารพตนเองทุกแห่งจะสร้างชื่ออย่างน้อยหนึ่งชื่อ - ซึ่งมุ่งมั่นที่จะได้รับการชื่นชมในเวทีโลก

ไวน์แดงที่ดีที่สุด Vino da Tavola: (“ Sangiovese” และพันธุ์ Tuscan อื่น ๆ ) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, ซานจิโอเวโตที่ 2 โซดัคโช อิโซดิ ดิ ซาน นิคโคลี"; (ส่วนผสมของ Sangiovese และ Cabernet) - Alte d’Altesi, Baifico, Cabreo il Borgo, Ca’ del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello; ("cabernet sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; (“เมอร์โลต์”) – Masseto, Vigna L’Apparita, (“cabernet” และ “merlot” coulages) - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, (“syrah”) - L’JEremo, Vigna del Bosco

ในบรรดาพันธุ์สีขาวนั้น พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือ Trebbiano Toscano ซึ่งผลิตองุ่นปริมาณมหาศาลพร้อมประสิทธิภาพที่น่าสะพรึงกลัว Chianti เลิกใช้อีกต่อไปและในที่สุดก็เริ่มแปรรูปเป็นไวน์โดยใช้วิธีการสมัยใหม่ ทำให้ได้ไวน์ที่สะอาด สดชื่น แต่ถึงกระนั้นก็ค่อนข้างน่าจดจำ ซึ่งรวมถึง Galestro แม้ว่าการเพิ่ม Malvasia และ Chardonnay จะให้ผลลัพธ์ที่ดีก็ตาม (ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Antinori, Frescobaldi , บาฟิออค, เทรุซซี และ ปูธอด). Chardonnay จากผู้ผลิตไวน์คุณภาพสูงสามารถเป็นเลิศในตัวมันเองได้

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino

องุ่น Vernaccia ผลิตไวน์ขาวที่น่าสนใจที่สุดในแคว้นทัสคานี ซานจิมิกนาโน (DOCG) มีลักษณะแห้งแต่เข้มข้น มีกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของผลไม้อย่างมาก ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni แต่ก็มีการผลิตไร้ยางอายมากมายที่นี่! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) เป็นไวน์ Trebbiano ที่ไม่ธรรมดาโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังมีไวน์ Sauvignon Blanc และแม้แต่ Viognier

และยังมี Vin Santo หรือ "ไวน์ศักดิ์สิทธิ์" อีกด้วย แม้ว่าจะไม่ใช่ทัสคานีจริงๆ แต่ก็จัดอยู่ในประเภทเดียวกัน มันทำจาก Trebbiano และ Malvasia พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกทิ้งไว้ใต้จันทันให้แห้ง จากนั้นจึงกดและปล่อยให้หมัก ไวน์อาจเป็นแบบแห้ง หวานธรรมดา หวานมาก หรืออะไรก็ได้ระหว่างนั้น จากนั้นจึงบ่มในถังขนาดเล็กที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ไวน์บางชนิดเป็น DOC แต่บางชนิดไม่ใช่ ไวน์บางชนิดถือเป็นจุดสุดยอดของการผลิตไวน์ บ้าง-ไม่เลย

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana

การจัดหมวดหมู่

พื้นที่ Chianti Classico ตั้งอยู่ระหว่างฟลอเรนซ์และเซียนา ถือเป็นโซนย่อยที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดใน 7 โซนย่อยของ Chianti ส่วนที่เหลืออีก 6 เขต ได้แก่ Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano และ Rufina ซึ่ง Rufina และ Colli Senesi มีความสำคัญที่สุด ปัจจุบันไวน์ Riserva สามารถบ่มได้เพียงสองปีก่อนที่จะขาย และอนุญาตให้ใช้เฉพาะองุ่นแดงเท่านั้น ไวน์หลักส่วนใหญ่เรียกง่ายๆ ว่า Chianti โดยไม่มีคำจำกัดความเพิ่มเติม ไวน์ Riserva จากแบรนด์ Brunello di Montalcino ใช้เวลาบ่มห้าปี และไวน์ Vino Nobile di Montepulciano ใช้เวลาบ่มสามปีในถังและขวดตามลำดับ จำนวนไวน์ Super-Tuscan และ Vino da Tavola ซึ่งได้รับการพูดถึงกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในทางทฤษฎีแล้วควรจะเริ่มลดลงภายใต้กฎหมายใหม่ เนื่องจากไวน์เหล่านี้จำแนกประเภท DOC ที่แตกต่างกันได้ มาดูกัน! สยามโมในอิตาลี

องค์กร

ทุกวันนี้ ไวน์ทัสคานีที่ดีที่สุดทั้งหมดล้วนมาจากแหล่งผลิตไวน์และเกษตรกรผู้ปลูกไวน์โดยเฉพาะ โดยไม่มีข้อยกเว้น พ่อค้าพบว่าการได้รับไวน์คุณภาพสูงนั้นยากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้มาตรฐานของไวน์หลักของทัสคันลดลงต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายราย เช่น Antinori สามารถผสมผสานการปลูกองุ่นที่มีมาตรฐานสูงเข้ากับการผลิตเชิงพาณิชย์ที่เน้นคุณภาพได้ สหกรณ์ซึ่งยังคงมีผู้ปลูกไวน์รายย่อยจำนวนมาก ไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของไวน์ แต่สหกรณ์ที่ดีที่สุดพยายามที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น

การอ่านฉลาก

คำว่า "Classico" หมายถึงพื้นที่หลักและควบคุมการผลิต Chianti อย่างเข้มงวดที่สุด คำว่า "Riserva" มีจุดมุ่งหมายเพื่อสื่อถึงไวน์คุณภาพที่เหนือกว่า ซึ่งตรงตามข้อกำหนดในการบ่มไวน์ที่ยาวนานขึ้น ในทางปฏิบัติ ยกเว้นผู้ผลิตที่ดีที่สุด สิ่งนี้มักจะเป็นเพียงการรับประกันว่าไวน์จะแห้งยิ่งขึ้นและสูญเสียกลิ่นผลไม้ไป อยู่ห่างจากไวน์เก่าจากผู้ผลิตที่ไม่รู้จัก คำว่า “Vino da Tavola” บนไวน์จากแหล่งไวน์แต่ละแห่งมักเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพที่พิเศษ ซึ่งหมายความว่าพันธุ์องุ่นและเทคนิคการผลิตไวน์ไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบของ DOC น่าสับสนที่ไวน์ที่ถูกที่สุดยังจัดอยู่ในประเภท "Vino da Tavola" - แต่คุณควรระวังราคาด้วย!

เกี่ยวกับรสชาติ

เชื่อกันว่าในปัจจุบันมีไวน์แดงสามรูปแบบหลักในทัสคานี (ยกเว้นไวน์ที่เหนื่อยล้าและไร้ผลในอดีต) ประการแรก มีสีแดงอ่อนที่ฉุนเฉียว ซึ่งระบุโดย Chianti รุ่นเยาว์ที่ทำอย่างถูกต้อง ซึ่งหมายถึงว่าเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น เข้มข้น หวานอมขมกลืน และมีฟอง ซึ่งถูกกำหนดให้จิบอย่างไม่ใส่ใจในมื้ออาหารภายในหนึ่งปีของการเก็บเกี่ยว ในความคิดของฉัน ไวน์ดังกล่าวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในวิธีการ Governora แบบดั้งเดิมและหายาก ซึ่งมักจะใช้องุ่นแห้งเพื่อเริ่มการหมักขั้นที่สอง ทำให้ไวน์มีลักษณะเฉพาะและรสฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ละเอียดอ่อน จากนั้นไวน์บรรจุขวดตามปกติจาก Chianti, Montalcino และ Montepulciano - ร่วมกับไวน์โรเซ่จาก Montalcino และ Montepulciano - ซึ่งนำเสนอตัวเองอย่างจริงจังมากขึ้นและในตัวอย่างที่ดีที่สุดของพวกเขาคือไวน์ที่มีกลิ่นหอมและดื่มได้ซึ่งมีลักษณะเข้มข้น " Sangiovese " พร้อมด้วยเชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และเครื่องเทศ พร้อมด้วยแทนนินและความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสม และประการที่สาม มีไวน์ Riserva และ Vino da Tavola - และจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงที่ดินที่ดีที่สุดที่นี่เท่านั้น - ที่ต้องการแสดงรายชื่อในเวทีโลก Chianti Classico Riserva ที่ดีที่สุดโดดเด่นด้วยความประณีตและโครงสร้างด้วยช่อดอกไม้เบอร์รี่เข้มข้นและเครื่องเทศ Sangiovese แบบดั้งเดิมในปริมาณที่พอเหมาะ แม้ว่าจะสามารถปรับสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเพิ่ม Cabernet Sauvignon หรือ Cabernet Franc หรือ Merlot หรือ Syrah " บางครั้ง Vino Nobile ก็สามารถขึ้นสู่อำนาจที่แท้จริงของ Brunello ขณะเดียวกันก็รักษารสชาติอันละเอียดอ่อนที่ชวนให้นึกถึง Chianti ที่ดีที่สุด แต่น่าเสียดายที่สไตล์เผ็ดและไม้จันทน์นี้ยังคงเป็นข้อยกเว้นมากกว่าบรรทัดฐาน ในปีที่ดี ผู้ผลิต Brunello ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสามารถบรรลุส่วนผสมอันน่าทึ่งของผลไม้และแทนนิน ซึ่งสามารถผลิตไวน์ชั้นเลิศที่มีกลิ่นของลูกเกด พริกไทย แทนนิน ชะเอมเทศ และดาร์กช็อกโกแลตกรอบๆ แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่สามารถซื้อราคาแพงได้ขนาดนี้ ซื้อ.

Vino da Tavola มีความโดดเด่นในด้านกลิ่นหอมหวานของผลเบอร์รี่นานาชนิด - ตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ - และความแข็งแกร่งที่แน่นอนที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจในศักยภาพในการแก่ของไวน์ แทนที่จะทำให้คุณกังวลเกี่ยวกับสภาพของเคลือบฟันของคุณ Carmignano ซึ่งมีคาเบอร์เนต์ทำให้ได้ความหวานจากแบล็คเคอร์แรนท์ที่แสนอร่อย

คนผิวขาวทัสคานีมีความน่าสนใจน้อยกว่า แม้ว่า Vernaccia di San Gimignano ที่ดีจะมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทและแองเจลิกา และ Bianco Vergine Valdichiana ที่หายากก็เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและเติมพลังสำหรับฤดูร้อน ชาร์ดอนเนย์หมักแบบถังที่ดีที่สุดสามารถผสมผสานรสชาติของโลกเก่าและโลกใหม่ได้สำเร็จ

ปีที่ดี

ในพื้นที่ส่วนนี้ของอิตาลี เหล้าองุ่นมีบทบาทสำคัญ: เนินเขาทัสคานีนั้นเย็นสบายและมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำค้างแข็ง และไวน์มีแนวโน้มที่จะเบาบางลงในปีที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่า โดยทั่วไปไวน์ขาวควรดื่มตั้งแต่ยังเยาว์วัย เฉพาะสีแดงเท่านั้นที่มีไว้สำหรับการแก่ชรา แต่หลาย ๆ ชนิดก็มีประโยชน์ไม่แพ้กันหากคุณดื่มตั้งแต่อายุยังน้อย

2000 ระดับน้ำตาลสูงทำให้เกิดความไม่สมดุล
พ.ศ. 2542 การเก็บเกี่ยวในช่วงแรกได้ผลิตไวน์คลาสสิกจำนวนหนึ่ง
1998 วินเทจที่ไม่เท่ากัน เหมาะสำหรับ Brunello มากกว่า Chianti
1997 เถาองุ่นอุดมสมบูรณ์และมีสุขภาพดีเป็นพิเศษ ปีที่ดี.
พ.ศ. 2539 สภาพอากาศที่แห้งแล้งเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวช่วยรักษาผลผลิตไว้ได้ แต่ผลผลิตกลับยังน้อยอยู่
1995 เป็นปีที่ดีสำหรับไวน์แดง
1994 โดยรวมแล้วเป็นปีที่ดี ยินดีต้อนรับหลังจากเจอเรื่องแย่ๆ หลายครั้ง
พ.ศ. 2536 ฤดูเก็บเกี่ยวมีสภาพอากาศชื้น แต่สีแดงมีความเข้มข้นดี คุณสามารถดื่มได้
1992 หลีกเลี่ยงบรูเนลโล คุณสามารถดื่มส่วนที่เหลือได้
1991 เป็นปีที่ดีในทัสคานี ทั้งสีแดงและสีขาวสุกงอม มีโครงสร้างที่ดีและความเข้มข้น
1990 ปีที่ยอดเยี่ยม. สีแดงที่ดีที่สุดนั้นมีความเข้มข้นและความเข้มข้นสูง และจะคงสภาพไว้ได้ดี (แม้ว่าจะมีหลายตัวที่ถึงจุดสูงสุดแล้วก็ตาม)
1988 หงส์แดงที่น่าทึ่งไม่มีข้อยกเว้น; ไวน์ที่ดีที่สุดก็ยังดื่มได้ดี
1986 เคียนติผู้แสนดีและอายุยืนยาว
1985 ไวน์ที่เข้มข้น ลึก และมีเนื้อยังคงดื่มได้อย่างดีเยี่ยม

จะดื่มมันได้อย่างไร?

ในหลาย ๆ ด้าน ทัสคานีเป็นภูมิภาคที่อาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ ไวน์แดงในท้องถิ่นจำเป็นต้องมาพร้อมกับมื้ออาหารอย่างแน่นอน ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสไตล์ทัสคานีทุกวัน พร้อมด้วยครอสตินีและอาหารง่ายๆ อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพรในท้องถิ่นที่น่าทึ่ง ฉันจะดื่ม Chianti ที่อายุน้อยมากหรือ Sangiovese ที่ไม่เป็นความลับ และด้วยอาหารที่มีความซับซ้อนและมีรสชาติมากกว่า อย่าง Rosso di Montalcino หรือ Montepulciano หรือหนึ่งในสีแดงที่เติม Cabernet

Chianti Riserva และไวน์ Brunello และ Vino Nobile ที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื่องจากยังคงกลิ่นผลไม้ไว้ จึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับเกมย่างแสนอร่อยหรือเนื้อเสียบไม้ในท้องถิ่น ผลไม้น้อยเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้ คาสเซอโรล และเพโคริโนชีสรสเปรี้ยว

Vernaccia di San Gimignano มีรูปร่างที่โดดเด่นและเข้ากันได้ดีกับสลัดเผ็ดร้อนและอาหารตระกูลถั่วในท้องถิ่น แม้ว่าไวน์ Vin Santo จะดีจริงๆ แต่ก็หาได้ยากและมีราคาแพง ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะจิบของหวานแบบสบาย ๆ พร้อมกับ cantucci (บิสกิตถั่วแห้ง)

ข้อมูล ใช่ ฉันเป็นผู้ซื้อ ฉันวางแผนไว้เพื่ออะไร?

ในแง่ของต้นทุน ไวน์ทัสคานีครอบคลุมช่วงราคาทั้งหมด ที่ปลายบนสุดของไม้กระดาน Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano ต้องมีช่อดอกไม้ที่ดีจริงๆ ไม่เช่นนั้นแล้วราคาจะไม่สมเหตุสมผล มีไวน์ราคาถูกดีๆ ใน Chianti ที่สามารถซื้อได้ในท้องถิ่น แต่ Chianti ที่ส่งออกทั้งหมดอาจไม่เหมาะที่จะซื้อ อย่างไรก็ตาม คุณภาพได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และหากคุณมองหาเกมดีๆ คุณอาจจะพบสิ่งที่น่าพึงพอใจ Carmignano จาก Capezzana เป็นไวน์ที่ดีและไม่แพงจนเกินไป เช่นเดียวกันกับ Vino da Tavola "super Tuscan" บางส่วนอาจกล่าวได้ แต่ถึงแม้จะไม่โดดเด่นก็ยังมีราคาแพงมาก ไวน์ขาวทัสคานีมีทั้งราคาถูกและไม่น่าตื่นเต้น ยกเว้นไวน์ "บูติก" สองสามชนิดจากชาร์ดอนเนย์และไวน์ต่างประเทศอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นทั้งราคาแพงและน่าสนใจ

ความพร้อมใช้งาน

Chianti อาจเป็นไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีจำหน่ายเกือบทุกที่ อย่างไรก็ตาม การเลือกเคียนติที่ดีต้องใช้ความระมัดระวัง ยังมีผู้นำเข้าและร้านอาหารอิตาเลียนต่างประเทศราคาถูกหลายรายที่คัดเลือกไวน์ตามราคาเพียงอย่างเดียว ไวน์แดงทัสคานีชนิดอื่นๆ ไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุด มักจะพบได้ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น ไวน์ขาวนั้นหาได้ยากนอกร้านอาหารทัสคานีหรือร้านอาหารอิตาเลียน และมักจะไม่คุ้มกับความพยายามที่จะหามันอยู่ดี

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) คุณภาพ 8*, ราคา 7*, มูลค่า 8*

ปีที่ดี:ไวน์ขาวทัสคานีเหมาะที่สุดสำหรับการดื่มตอนเด็ก ปัจจุบันไวน์แดงจำนวนมากยังออกลูกอ่อนอีกด้วย มีเพียง Brunello di Montalcino และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ต้องการบ่มเป็นเวลานานหลังจากวางตลาด
หมายเหตุเกี่ยวกับรสชาติเคียนติเปลี่ยนเส้นทางจากไวน์ชั้นดีไปเป็นไวน์ทั่วไป แต่ที่ดีที่สุดคือ รสเผ็ดและค่อนข้างเข้มข้น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน Brunello, Vino Nobile Carmignano และ Vino da Tavola ที่ดีที่สุดนั้นเข้มข้น เข้มข้น และเข้มข้นกว่า ไวน์ขาวส่วนใหญ่จะรสชาติเบาและมีรสถั่วไม่มากก็น้อย

หากวิลล่าในจังหวัด Montalcino และ Prato ต้องถูกลบออกจากรายชื่อแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของยุโรป ในปัจจุบันนี้คงไม่มีซอมเมอลิเยร์สักคนเดียวที่จะพูดถึงไวน์อิตาลีในเมนูของร้านอาหารของเขา ความงามของฟลอเรนซ์สร้างความประทับใจให้กับแฟน ๆ ชาวอิตาลี แต่รสชาติของไวน์ทัสคานีจะยังคงอยู่ในความทรงจำของพวกเขาตลอดไป

พวกเขาพูดติดตลกว่าเนื่องจากความสนใจของนักเดินทางในฟาร์มไวน์เพิ่มขึ้น สถาปัตยกรรมอิตาลีจึงขาดความสนใจโดยสิ้นเชิง เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวทัสคานีจัดหาไวน์อย่างสม่ำเสมอให้กับโต๊ะนักชิมชาวอิตาลีและยุโรป

ทัวร์สู่ทัสคานีเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวยอดนิยมและทำกำไรทั้งภายในประเทศและต่างประเทศ ผู้ชื่นชอบ Antinori Classico และ Carmignano Rosso เดินทางมาเป็นกลุ่มใหญ่ในภูมิภาคไวน์อันโด่งดัง ในความศักดิ์สิทธิ์แห่งการผลิตไวน์ นักเดินทางจะสามารถถ่ายภาพทิวทัศน์ที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เยี่ยมชมโรงงานผลิต เยี่ยมชมผู้ปลูกไวน์ ชิมไวน์รุ่นเยาว์ที่ดีที่สุด และซื้อของกลับบ้าน

ประเภทของไวน์แดงทัสคานี

ไวน์แดงธรรมดา

• หนุ่มแดง:ตัวอย่างทั่วไปคือ Chianti คุณภาพสูง - เครื่องดื่มควรจะสด ขม และมีฟองเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจะต้องมีอายุไม่เกินหนึ่งปี จุดเด่นของเครื่องดื่มดังกล่าวคือความฝาดที่เบาและละเอียดอ่อน
• คลาสสิค:ไวน์แดงและไวน์กุหลาบประเภท Classico และ Rosso ที่ผลิตในที่ดินของ Montalcino, Carmignano เครื่องดื่มเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พร้อมด้วยกลิ่นเชอร์รี่และลูกเกดเข้มข้นตามแบบฉบับของผลเบอร์รี่ Sangiovese
• ไวน์เอสเตท:ผลิตภัณฑ์ระดับ Vino da Tavola จากนิคมอุตสาหกรรมอันอุดมสมบูรณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดโลก รวมถึงประเภท Riserva ด้วย

ไวน์แดงพรีเมี่ยม

• Chianti Classico Riserva (Chianti Classico Reserva) โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนพร้อมสำเนียงเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและความเผ็ดร้อนที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ของเถา Sangiovese
• คาร์มิญญาโน;
• บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน;
• วิโน ดา ทาโวลา;
• วิโน โนบิเล อิตาเลียนอันละเอียดอ่อน

ไวน์ขาวชั้นเลิศ

• Vernaccia di San Gimignano จากเมือง;
• เบียงโก แวร์จิเน วัลดิเคียนา

วิธีการเลือกไวน์ทัสคานีที่มีคุณภาพ

Chianti เป็นเครื่องดื่มที่มีราคาไม่แพงนักและมีวางจำหน่ายทั่วไปในอิตาลีและราคาในร้านค้าปลีกแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี ผู้นำเข้าและร้านอาหารราคาประหยัดบางแห่งในอิตาลีซื้อเหล้าซึ่งมีราคาถูกมากเมื่อแลกกับคุณภาพ ไวน์แดงที่ซื้อนอกภูมิภาคทัสคานีสามารถปลอมแปลงได้ง่าย

Classico และ Rosso จาก Brunello, Carmignano, Vino Nobile และผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในกลุ่ม Vino da Tavola หาซื้อได้ดีที่สุดในร้านบูติกของแบรนด์เนม ไวน์ขาวจากห้องใต้ดินในทัสคานีก็หาได้ยากเช่นกัน แม้ว่าจะมีเพียงไวน์แดงเท่านั้นที่มีมูลค่ามากที่สุดในภูมิภาคนี้ ความพยายามที่ใช้ในการค้นหาไวน์ขาวนั้นไม่ค่อยสมเหตุสมผล เช่นเดียวกับราคา

วิลล่าไร่องุ่นในทัสคานี

เนินเขาสีเขียวสดใสและยอดเขาหมอบ - หุบเขาทัสคันดูเหมือนภาพวาด! ที่ไหนสักแห่งที่นั่น ด้านหลังฉากกั้นแสงของสวนไซเปรสและแนวต้นมะกอกอันเขียวชอุ่ม Carmignano ชุมชนหมู่บ้านที่เป็นมิตรและเนสท์เล่ นี่คือโรงกลั่นไวน์ที่เล็กที่สุดในอิตาลีโดยมีพื้นที่ไร่องุ่นรวม 220 เฮกตาร์

พื้นที่นี้สืบทอดมาจากชาวอิทรุสกัน ดูเหมือนจะมีกลิ่นของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมอย่างแท้จริง แม้ว่าที่นี่จะไม่มีไร่องุ่น แต่ชาวต่างชาติที่กระตือรือร้นก็สามารถเพลิดเพลินกับชีส ขนมอบ และผลไม้แสนอร่อยในขณะที่เขาเดินเที่ยวจากฟาร์มหนึ่งไปอีกฟาร์มหนึ่ง แต่ที่ดิน Carmignano มีชื่อเสียงในด้านองุ่น

ทัวร์ชมโรงบ่มไวน์เบื้องต้นจะแสดงให้เห็นถึงการต้อนรับและความเอื้ออาทรของชาวอิตาลี - ราคาไวน์ในส่วนนี้ของทัสคานีต่ำกว่าในเมือง 10-12% หลังการท่องเที่ยว ชาวนาที่เป็นประโยชน์จะเสนอให้คุณซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารที่คุณชอบ และแนะนำสถานที่พักผ่อนหรือพักค้างคืน วิลล่าแต่ละหลังในเมืองสร้างความประหลาดใจในแบบของตัวเอง วิลล่าแต่ละหลังได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว: Tenuta Le Farnete, Capezzana, Artimino, Piaggia

คาร์มิญญาโน

บริลลานเต การ์มิญญาโน

เครื่องดื่มอะโรม่าสีม่วงแดงที่มีกลิ่นผลไม้และโน๊ตของไวโอเล็ต บ่มจากผลเบอร์รี่ Sangiovese และ Canaiolo สีดำ เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ปีก

อย่างไรก็ตามชื่อของผลิตภัณฑ์ไวน์ "Carmignano" ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี หอจดหมายเหตุแห่งรัฐฟลอเรนซ์มีเอกสารค่าเช่าที่ระบุว่าในการผลิตไวน์อิตาลีและน้ำมันมะกอก 804 รายการกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันในเขตเทศบาล Carmignano การใช้คำนี้กับชื่อแอลกอฮอล์ที่แน่นอนเกิดขึ้นในปี 1396: ในบันทึกใบแจ้งหนี้ Lapo Mazzei ทนายความขอให้พ่อค้า Marco Datini ขายไวน์แดงใน 15 บาร์เรลโดยสัญญาว่าราคาต่อชิ้นจะสูงกว่าราคาปกติถึงสี่เท่า ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์ Parto รายอื่นๆ มีแม้กระทั่งบทกวีสรรเสริญเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น

บาร์โก เรอาเล ดิ การ์มิญญาโน

Red Barco Reale di Carmignano เป็นเครื่องดื่มจากตระกูลไวน์ Carmignano ที่มีรสชาติและกลิ่นเบอร์รี่ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น Vin Santo เป็นขนมหวานที่มีอายุไม่เกิน 5 ปี เป็นที่จดจำจากหลอดที่เกือบจะเป็นสีเหลืองอำพันและความนุ่มนวล แขกทุกคนในหมู่บ้านต้องลองกับแป้งขนมของจังหวัดปราโต

อ่านก่อนตัดสินใจซื้อ

"คลาสสิก"(Classico) พูดถึงการควบคุมเทคโนโลยีการผลิตไวน์อย่างเข้มงวด

“ริเซอร์วา”– ตัวบ่งชี้คุณภาพชั้นยอดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามหลักการของการมีอายุยาวนาน ในทางปฏิบัตินี่หมายถึงเครื่องดื่มที่แห้งดี

“วิโน ดา ทาโวลา”- นี่คือคำจารึกที่ฝ่ายผลิตติดไว้บนผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักจะบ่งบอกถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยม - การหมักตามหลักการ

คำแนะนำ! ระวังมีเครื่องดื่มราคาถูกคุณภาพต่ำลดราคาที่มีป้ายกำกับว่า "Vino da Tavola" - ราคาบ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์!

ต่อต้านสูตรอาหาร

บนเนินเขาแห่งทัสคานีอันอุดมสมบูรณ์มีการผลิตไวน์ Chianti ที่มีชื่อเสียง - ทั่วประเทศได้รับการยกย่องว่าเป็นสัญลักษณ์ชนิดหนึ่งที่นำเสนอการผลิตไวน์อิตาลีไปทั่วโลก

Villa Tignanelio และ Sassicaia ในเวลาต่อมา เลือกวิธีการแปรรูปเถาวัลย์แบบอิสระเพื่อแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ไม่สิ้นสุดของดินทัสคานี ผู้ปลูกไวน์ต่างละทิ้งรากฐานและประเพณีไป โดยทดลองพันธุ์ไวน์และระยะเวลาการบ่มที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้สูตร "กบฏ" ของพวกเขาจึงถือกำเนิดขึ้น

ในการค้นหารสชาติที่ดีที่สุด เกษตรกรได้ผสมองุ่นแบบดั้งเดิมและองุ่นต้องห้าม ได้แก่ Merlot และ Cabernet Sauvignon ผลลัพธ์ที่ได้คือการหมัก Sangiovese ที่ไม่เจือปน ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คที่มีขนาดไม่ปกติ ราคาของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นน่าประทับใจ โดยในร้านค้าจะมีการจัดวางตำแหน่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับมื้อเย็น Vina da Tavola มีชื่อเสียงโด่งดังในช่วงทศวรรษ 1980 โดยดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบด้วยขวดอันหรูหราและชื่อต่างๆ เช่น Sammarco หรือ Cepparello

อันติโนริ

Antinori เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่น Chianti Classico ที่เปิดในฤดูใบไม้ร่วงปี 2555 สถานที่แห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับพิพิธภัณฑ์ บอกเล่าเรื่องราวที่แท้จริงของการกำเนิดของไวน์ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับทัสคานี ห้องใต้ดินอันกว้างขวางของ Antinori สามารถรองรับถังไวน์ได้มากถึง 2,000 ถัง สถานที่อันทรงเกียรติตกเป็นของ Visanto Antinori ไวน์ทัสคานีแบบดั้งเดิมที่ทำจาก Trebbiano ลูกเกดและมัลวาเซียแห้ง เครื่องดื่มสีสดใสพร้อมกลิ่นบ๊อง โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงแห่งนี้: Villa Antinori Toscana, Marchesi Antinori, Peppoli Chianti Classico

สถานที่แห่งนี้เป็นบ้านเกิดของราชวงศ์อันติโนริ ดังนั้นอาคารหลังใหม่จึงเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ไวน์และร้านอาหารที่ตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งบนหลังคา ชื่อเสียงของอสังหาริมทรัพย์และราคาของอาหารท้องถิ่นและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ตระกูล Antinori ผลิตไวน์มาตั้งแต่ปี 1180

อย่างไรก็ตาม ก็ยังคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชมห้องชิมไวน์ของโรงกลั่นไวน์ Antinori แห่งใหม่ใน Chianti Classico เพราะอาคารที่น่าทึ่งแห่งนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาคารที่ดีที่สุดในปี 2014 นอกจากนี้ยังเป็นฐานการผลิตไวน์เพียงแห่งเดียวของราชวงศ์ Antinori ที่อนุญาตให้มีนักท่องเที่ยวอยู่ด้วย

จะไปที่ไหนอีกและจะลองทำอะไร?

ทัสคานีเป็นภูมิภาคที่ไวน์แดงเกือบทั้งหมดทำจาก Sangiovese Chianti และ Antinori ทำจากผลเบอร์รี่ Sangiovese Piccolo ขนาดเล็ก ในขณะที่ Brunello di Montalcino บ่มจากพันธุ์ Sangiovese Grosso ที่ใหญ่กว่า เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้เหล่านี้จะมีรสชาติที่สดชื่นและสดใหม่อยู่เสมอมีรสชาติที่รุนแรงเล็กน้อยพร้อมกลิ่นสมุนไพรและเผ็ด

ในบาร์ฟลอเรนซ์หลายแห่ง ไวน์รุ่นเยาว์บรรจุขวดจากขวดขนาด 2 ลิตรที่ปูด้วยฟางซึ่งถือเป็นความล้มเหลว นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์เก่าแก่ของอิตาลี ภาชนะสำหรับเก็บไวน์ดังกล่าวแทบไม่เคยใช้เลยในปัจจุบัน นี่คือเครื่องดื่ม Baron Ricasoli ผู้พัฒนาไวน์แห่งศตวรรษที่ 19 ซึ่งมีความหมายโดย Chianti ไวน์แดงนี้ได้ในปีแรกหลังจากเก็บผลเบอร์รี่

ผู้ผลิตไวน์ของ Chianti ที่มีอายุในอดีตในถังไม้โอ๊คโบราณ และกฎหมายที่ไม่จู้จี้จุกจิกเกินไปอนุญาตให้ส่วนผสมมี Trebbiano ได้มากถึงหนึ่งในสาม ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นส้มที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อบรรเทาความเดือดร้อนของผู้ที่ชื่นชอบ ในไม่ช้ามาตรฐานก็ถูกนำมาใช้ซึ่งลดเปอร์เซ็นต์ที่อนุญาตของพันธุ์องุ่นขาวลงเกือบสิบเท่า ขณะนี้ห้ามใช้สิ่งเจือปนโดยสิ้นเชิง โดยปกติเครื่องดื่มคุณภาพสูงของแบรนด์นี้อาจมีผลพลอยได้ไม่เกิน 10%

Villa Tignanello ได้สร้างประเพณีที่ Chiantis คุณภาพสูงสุดใช้องุ่น Cabernet, Merlot ของอิตาลี และ Syrah นอกเหนือจาก Sangiovese

Villa Camignano เป็นสถานที่อันน่ารื่นรมย์ทางตะวันตกของฟลอเรนซ์ที่ปลูกองุ่น Cabernet ชั้นเลิศ ผู้นำในการผลิตคือ Villas Capezzana และ Trefiano ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้ผลิตไวน์ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กเหล่านั้น: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่สูญเสียกลิ่นผลไม้และไม่ออกซิไดซ์ ในภูมิภาคทัสคานีนี้ ควรเลือกไวน์ประเภท Classico: Antinori, Castellare, Castello di Volpaia, Ruffino, Basciano

เถาวัลย์ที่มีตัวอักษร

Sangiovese มีความน่าทึ่งตรงที่สามารถรับลักษณะรสชาติใหม่ๆ ได้โดยขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูก เถาองุ่นที่ปลูกบนดินที่ขาดแคลนและในสภาพอากาศเย็น ช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่ล้ำลึก เข้มข้น และแสดงออก - พวกเขาผลิต Brunello di Montalcino ชั้นยอด ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อทั่วทั้งอิตาลี ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่สวยงามและซับซ้อนอย่างแท้จริง แต่ราคาของมันไม่สมเหตุสมผลเสมอไป ไม่ใช่ว่าทุกตัวอย่างจะตรงกับราคาที่ขอ

กฎระเบียบกำหนดให้ทำไวน์ในถังซึ่งไม่สะดวกสำหรับการหมักเสมอไป แต่คุณสามารถคาดหวังถึงรสชาติที่นุ่มนวลที่แสดงออกได้จากไวน์รุ่นเยาว์ Rosso di Montalcino (Rosso Montalcino) หากคุณขยายระยะเวลาการบ่ม เครื่องดื่มนี้มี Rosso - Rosso di Montepulciano เวอร์ชันผู้ใหญ่น้อยกว่าที่ยอดเยี่ยม

โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดใน Rosso

ไวน์ที่ผลิตตามความต้องการมากที่สุด ได้แก่ Altesino, Caparzo, Costanti, Argiants

ภูมิภาคไวน์ Chianti Classico ในทัสคานีเป็นผู้นำในโซน Chianti ทั้งเจ็ดที่มีอยู่ในอิตาลี ไวน์ทัสคานีที่ดีที่สุดทั้งหมดมาจากแหล่งผลิตไวน์ระดับปรมาจารย์ที่มีประสบการณ์ วัตถุดิบสำหรับ Chianti “Classico” และ “Rosso” ตัวจริงได้มาจากผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องในภูมิภาค เนื่องจากมาตรฐานที่ลดลง การได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง แม้แต่ในอิตาลีก็เป็นเรื่องยากมาก แต่ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำอย่าง Antinori ปฏิบัติตามประเพณีการปลูกองุ่นอย่างมั่นใจ แม้ว่าจะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเชิงพาณิชย์ก็ตาม

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ทัสคานีถือเป็นหัวใจสำคัญของอิตาลีในทุกแง่มุม สถานที่ท่องเที่ยวที่มีคุณค่าระดับโลกจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ที่นี่ และหนึ่งในนั้นคือไวน์ ซึ่งเป็นแก่นแท้ของการผลิตไวน์ของอิตาลี Chianti ที่มีชื่อเสียงและ Brunello, Montalcino, Nobile di Montepulciano ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันถือกำเนิดที่นี่

รองจากพีดมอนต์ ภูมิภาคนี้ผลิตไวน์ปริมาณมากที่สุด พันธุ์องุ่นหลักสำหรับทัสคานี ได้แก่ Sangiovese, Canaiolo Nero รวมถึงองุ่นนานาชาติ merlot, pinot noir, shiraz และแน่นอนว่า Cabernet Sauvignon สำหรับไวน์ขาว Trebbiano, Chardonnay และ Sauvignon Blanc ก็ปลูกไว้สำหรับพวกเขา

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของทัสคานีคือ Chianti สีแดงแห้งซึ่งผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน ไวน์นี้บรรจุขวดในขวดก้นหม้อแบบพิเศษ (fiasca) มานานแล้ว โดยถักด้วยบาสต์เพื่อปกป้องไวน์จากแสงแดด ไวน์ชั้นยอดอีกชนิดหนึ่งของชาวทัสคานีคือ Brunello di Montalcino สีแดงในหมวด DOCG ที่สูงที่สุด

คุณสมบัติการผลิต

นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงไวน์ทัสคานี เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงปรากฏการณ์ของ Super Tuscans ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตหลายรายตัดสินใจผลิตไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ไม่ได้รับอนุญาตตามกฎระเบียบสำหรับภูมิภาคที่กำหนด โดยใช้เทคโนโลยีของตนเองที่ไม่ได้รับการควบคุมเช่นกัน

ดังนั้นในปี 1968 ไวน์ Sassicaia จึงปรากฏขึ้น - ส่วนผสมของ Cabernet Sauvignon (80%) และ Cabernet Franc (20%) ภายในเวลาไม่กี่ปี ไวน์นี้สามารถแข่งขันกับปรมาจารย์จากบอร์กโดซ์ได้ ไวน์ Ornellaia ยังจัดอยู่ในประเภท Super Tuscan ไวน์เหล่านี้อยู่นอกหมวดหมู่อย่างเป็นทางการ แต่มีคุณภาพดีเยี่ยมและราคาตามนั้น

ไวน์ขาวไม่ใช่ไวน์ชนิดพิเศษของชาวทัสคานี แต่ก็สมควรได้รับความสนใจ สำหรับการผลิต Chardonnay, Vernaccia, Sauvignon Blanc, Trebbiano ได้รับการปลูก และไวน์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คในช่วงเวลาหนึ่ง ไวน์แห้งค่อนข้างซับซ้อนและมีกลิ่นหอม

ไวน์ทัสคานีเป็นโลกทั้งใบที่คุณต้องทำความรู้จักอย่างแน่นอน บางทีคุณอาจค้นพบแง่มุมใหม่ของรสชาติในไวน์อิตาลีและฝรั่งเศสอันหรูหราที่ร่าเริงเหล่านี้