อย่าลืมลองเห็ดเค็มเหล่านี้ พวกมันเติบโตในหลาย ๆ ที่และค่อนข้างง่ายที่จะรวบรวม โดยเฉพาะในฤดูร้อน เมื่อพวกมันไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้กองใบไม้ที่เพิ่งร่วงหล่นจากต้นไม้ พวกเขาอร่อยและคุ้มค่ากับความสนใจของคุณ

จะซื้อเห็ดต้องระวังให้มาก อย่าแม้แต่จะซื้อจากผู้ที่คุณมั่นใจหากพวกเขาไม่สามารถแสดงเอกสารที่เหมาะสมเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แก่คุณได้

หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อให้เห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้นานและอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม นี่คือคำใบ้ของความเป็นหมัน โปรดจำไว้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากทั้งในการคัดเลือกและการเตรียมการ

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้งจะดีกว่า ขั้นแรกก่อนที่เห็ดนมจะเข้าไปแล้วตามด้วยอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญมากไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย

สูตรการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: หากต้องการให้เห็ดเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่ใบมะรุมลงไป

เกลือเห็ดนมร้อนในขวด

เราจะแสดงวิธีทำเห็ดนมเค็มให้พิเศษด้วยการม้วนเป็นขวด ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างในรูปแบบของใบมะรุม ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่ คุณควรลองสิ่งนี้อย่างแน่นอน!

นานแค่ไหน - 5 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 11 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกเห็ดด้วยมือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมในตอนเช้า หลังอาหารกลางวันคุณก็สามารถทำงานต่อได้
3. เมื่อเวลาผ่านไป เราขอแนะนำให้คุณจัดการแต่ละภาระแยกกัน จำเป็นต้องล้างแต่ละอันแยกกันด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและดิน
4. ขอแนะนำให้สับเห็ดขนาดใหญ่เล็กน้อยเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่จะสะดวกในการรับประทานในภายหลัง
5. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำเกลือได้กล่าวคือวางกระทะบนเตา
6. เทน้ำลงไปใส่ใบลอเรล, เกลือ, ใบเชอร์รี่, มะรุมและลูกเกด;
7. วางผักชีฝรั่งพร้อมกับกานพลู
8. เมื่อทุกอย่างเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดนมแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที
9. เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะจมและน้ำเกลือก็จะใส
10. นำออกมาพักให้เย็น สามารถวางบนถาดในชั้นเดียวเพื่อให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้น
11. ในขณะที่เห็ดนมกำลังเย็นตัวลง เราแนะนำให้ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวด
12. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
13. แจกจ่ายพริกไทยดำและกระเทียมลงในขวด
14. จากนั้นบีบเห็ดนมแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว (ไม่มีใบ กานพลู และผักชีลาว)
15. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดอยู่ได้ 25 วัน

เคล็ดลับ: ยิ่งเห็ดอยู่นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น ขั้นต่ำ - 25 วัน และควรเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดเกลือร้อนอย่างรวดเร็ว

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่มีเวลาตลอดเวลา มีงานเยอะ หรือแค่อยากทำที่คั่นหนังสือ แนะนำให้ทำตามสูตรนี้เลย เพราะเรามีเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปเตรียมไว้

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 8 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดล้างจากทรายสิ่งสกปรกและดิน
2. หากมี "บุคคล" ขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการติดส้อมและรับประทานโดยทั่วไป
3. เทลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ
4. ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะต้มอันตรายและสิ่งสกปรกออกจากอาหารและแน่นอนเพื่อต้มมัน
5. ในขณะที่เห็ดนมกำลังเดือดให้เตรียมน้ำเกลือตามปริมาณน้ำและเกลือที่ระบุในรายการส่วนผสมที่ต้องการ
6. ดังนั้นนอกเหนือจากน้ำและเกลือแล้ว คุณควรใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในกระทะ
7. เมื่อน้ำเกลือเดือดให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
8. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ผักชีลาวและกระเทียม
9. อย่างไรก็ตาม อย่าลืมปอกกระเทียมก่อน แล้วใช้มีดคมๆ เอาปลายแห้งออก แล้วหั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
10. ผัดปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท
11. เมื่อเห็ดนมเย็นลงให้นำไปต้มอีกครั้ง แต่คราวนี้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทันที
12. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำขนมลงใต้ผ้าห่ม

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้ผ้าห่ม คุณสามารถใช้เสื้อแจ็คเก็ตที่ให้ความอบอุ่น เสื้อสเวตเตอร์ หรือแม้แต่ผ้าเช็ดตัวก็ได้

เอกอัครราชทูตเห็ดนมดำ

คุณชอบเห็ดนมดำหรือไม่? เรามาม้วนมันกันดีกว่า อย่าลืมว่าเราจะเค็มร้อนดังนั้นคุณจะต้องรอนานกว่าปกติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

นานแค่ไหน - 3 ชั่วโมง 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 10 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดจากทรายสิ่งสกปรกและดิน
2. หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลจนกว่าจะสะอาดหมดจด - สิ่งสำคัญที่นี่คือกระแสน้ำไม่หนาเกินไปและไม่ทำลายเห็ด
3. วางเห็ดนมลงในชามปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้งแล้วพักไว้
5. เทน้ำส่วนใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือแล้ววางบนเตา
6. นำไปต้มแล้วใส่เห็ด
7. ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที โดยอย่าลืมตักฟองออกจากผิวน้ำ
8. เทน้ำส่วนเล็กและเกลือส่วนที่สองลงในกระทะอีกใบ
9. นอกจากนี้ยังมีใบลอเรล, พริกไทยดำ, กานพลูและออลสไปซ์;
10. ผัดและนำไปต้มจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและนำภาชนะออกจากเตา
11. ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
12. เมื่อเห็ดสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ขวดโหล เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา หากน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำไปต้มอีกครั้ง
13. คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้เห็ดพร้อม

เคล็ดลับ: หากต้องการเห็ดรสเผ็ด แนะนำให้ใส่พริก กระเทียม 2-3 กลีบ หรือถั่วดำเยอะๆ ลงในเห็ด

เกลือเห็ดนมร้อนกับน้ำส้มสายชู

ม้วนเห็ดจริง เรานำเสนอสูตรเห็ดนมเค็มพร้อมน้ำส้มสายชูให้กับคุณ อีกครั้งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม

นานแค่ไหน - 4 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 14 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากดิน กิ่ง ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. ล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นหากเป็นไปได้ ให้แช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรแช่ไว้หลายชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำ เพียงเท่านี้ ปล่อยให้พวกเขาเปียกโชก
3. เมื่อแช่เห็ดนมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทิ้งไว้
4. เทน้ำลงในกระทะใส่อบเชยใบกระวานเกลือออลสไปซ์กานพลูและกรดซิตริกใส่ภาชนะลงในกองไฟ
5. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีเครื่องเทศ
6. วางไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม
7. ในขณะนี้โฟมอาจปรากฏบนพื้นผิวและต้องเอาออกด้วยช้อนหรือช้อนมีรู
8. จากนั้นปรุงเห็ดนมประมาณยี่สิบนาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรจมลงไปที่ด้านล่าง และน้ำเกลือควรจะโปร่งใส
10. เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
11. เทน้ำเกลือกับเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้
12. วางไว้ในกระทะ เติมน้ำและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่เกินนั้น
13. ม้วนฝาขึ้นแล้ววางไว้ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

คำแนะนำ: คุณไม่เพียงใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแก่นของมันด้วย แต่คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำไม่เช่นนั้นการเตรียมการอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้

เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดของเห็ด ให้เติมพริกเผ็ดลงในแต่ละขวด อาจเป็นพริก พริกป่น ฮาลาปิโน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือถั่วดำจำนวนมากได้

ไม่เพียงแต่ผ้าห่มเท่านั้นที่สามารถใช้เป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นของขนาดใหญ่และอุ่นได้ โดยคุณสามารถห่อขวดโหลได้ เช่น เสื้อสเวตเตอร์ เสื้อแจ็คเก็ต ผ้าเช็ดตัว ฯลฯ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดนมเค็ม แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้แฟน ๆ ของบุ๊กมาร์กประเภทนี้ลองสูตรอาหารทั้งหมดของเรา หากคุณไม่ใช่แฟน ให้ทำอย่างน้อยหนึ่งขวด เรารับรองว่าคุณจะหยุดไม่ได้เพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เมื่อปรุงสุกจะมีเนื้อชุ่มฉ่ำและคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงกับธรรมชาติและป่าไม้อยู่เสมอ สูตรสำหรับเห็ดนมดองร้อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่เพียงแต่เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ

การเตรียมงาน

ก่อนที่จะดองเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสมและเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือรวบรวมหรือซื้อเห็ดนม ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเนื่องจากคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าเห็ดนั้นสดและไม่ได้เก็บในที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี หากคุณไม่มีโอกาสคุณสามารถซื้อเห็ดได้ ในการเลือกอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

ก่อนที่จะปรุงเห็ดนี้คุณต้องดำเนินการเตรียมการหลายประการ หากคุณเก็บเห็ดในป่าแล้วเมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องแยกเห็ดออกทันที ตัวอย่างที่เสียหาย เน่าเสีย และมีขนาดเล็กมากจะต้องถูกกำจัดออกจากมวลรวม ถัดไปคุณจะต้องกำจัดเศษพืชทั้งหมด (ใบหญ้ากิ่งไม้ใบไม้) และทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและทรายที่เกาะอยู่

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ คุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ในระหว่างการซักคุณสามารถกำจัดชั้นบนสุดออกพร้อมกันซึ่งมีสิ่งสกปรกและสารอันตรายสะสมอยู่ ค่อยๆ ทำตามขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กับก้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วย

เห็ดที่คัดแยกและปอกเปลือกแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ จากนั้นวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งจะป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว สำคัญมากที่แรงกดไม่หนักจนเกินไปและไม่บดเห็ดนมตามน้ำหนักของมัน ดังนั้นพวกเขาจึงปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่หลายครั้งต่อวัน หลังจากแช่เห็ดจะสูญเสียความขมทั้งหมดและจะเหมาะสำหรับการดองต่อไป

การเค็มเกิดขึ้นในลักษณะนี้:

เกลืออย่างรวดเร็ว

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการดองเห็ดนม ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำซึ่งในสัดส่วนที่ถูกต้องทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง เพื่อความเค็มอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้เห็ดนมสด 5 กิโลกรัมและเกลือหยาบ 250 กรัม

เห็ดดองด้วยวิธีต่อไปนี้:

เห็ดต่างๆ เตรียมไว้ดังนี้

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ช่วยให้คุณทำผักดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น เตรียมเห็ดนมอะโรมาติกหนึ่งกิโลกรัมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กระเทียมสี่กลีบ, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ใบไม้ ลูกเกดดำ,ร่มผักชีลาว,เกลือ

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่า และผู้เก็บเห็ดทุกคนต่างรีบไปที่ "การล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ ตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ จะถูกวางไว้ในตะกร้า การค้นหาการล้างเห็ดนมขาวที่แข็งแกร่งถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ค้นหาวิธีดองเห็ดนมขาวที่บ้านด้วยสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนมคุณต้องรวบรวมและเตรียมอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันควรรวบรวมเฉพาะในแถบป่าซึ่งอยู่ห่างจากแหล่งอุตสาหกรรมและ ทางหลวง- ความจริงก็คือเห็ดที่ติดผลนั้นเป็นฟองน้ำสำหรับสารพิษซึ่งดูดซับสารพิษต่างๆ

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือได้ทุกชนิด - การเตรียมที่ดีเยี่ยมทำจากเห็ดดำ, แห้ง, โอ๊ค, แอสเพนและเห็ดนมขาวแท้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ไม่เน่าเปื่อยหรือมีหนอนในหมู่พวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกันหากไม่แก่

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ไม่ว่าเห็ดที่เก็บในป่าจะสะอาดและสวยงามแค่ไหน คุณสามารถดองเห็ดนมได้หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดทันทีหลังการรวบรวม ใบและเข็มทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดเศษดินจะถูกกำจัดออกหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่ม ฟองน้ำ หรือมีดก็ได้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดให้เร็วขึ้น บริเวณที่เน่าเสียหรือถูกหนอนกินจะถูกตัดออก ส่วนแผ่นเพลทถูกล้างด้วยแรงดันน้ำไหล

โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือเสมอไป (โดยเฉพาะเห็ดสีขาว) แต่เฉพาะในกรณีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องต้มเนื้อผลก่อน แต่คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดจุดแห้งได้

ปริมาณการแช่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการดำเนินการขั้นตอนนี้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ในการกำจัดเศษซาก เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การเตรียมดองเห็ดนมขาวที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานในการกักพวกมันไว้ในน้ำ ซึ่งจะต้องแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ หลังจากนั้นจะต้องล้างออก

นอกจากนี้ก่อนทำการเกลือเห็ดนมขาวจะถูกคัดแยก: ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเค็มทั้งหมดส่วนขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ก้านของผลมักจะถูกตัดออกเหลือเพียงเซนติเมตรเท่านั้น

เตรียมจาน

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวได้ในภาชนะบางชนิดเท่านั้น ควรเป็นภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบ แต่ต้องไม่มีเศษเคลือบฟัน นอกจากนี้ในสมัยเก่าบางคนยังคงใช้อ่างไม้ต่อไป ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ห้ามใช้เครื่องปั้นดินเผา - หากโดนน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ การเคลือบจานดังกล่าวอาจมีสารตะกั่วซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวละลายในน้ำเกลือและแทรกซึมเข้าไปในเห็ด ห้ามใช้ภาชนะดีบุกสังกะสีด้วย

ควรเตรียมอาหารใด ๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ภาชนะไม้เพื่อให้พองตัวและหยุดรั่ว อ่างไม้โอ๊คใหม่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 วันโดยมีการเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแทนนินออกจากไม้ มิฉะนั้นเห็ดและแม้แต่น้ำเกลือที่พวกมันแหวกว่ายก็จะกลายเป็นสีดำ

หลังจากนั้นแต่ละอ่างจะถูกล้างด้วยน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วนึ่งด้วยสารละลายโซดาไฟเดือด (เตรียมสารละลายในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เป็นเรื่องปกติที่จะรมควันภาชนะที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีนี้ด้วยระเบิดควันกำมะถันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีจุลินทรีย์หรือสารที่ทำให้เกิดโรคเหลืออยู่ในไม้ที่อาจทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายได้

ล้างภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบด้วยสบู่แล้วทำให้แห้งในเตาอบ - ทำการฆ่าเชื้อ จานที่สะอาดไม่ควรมีกลิ่นใดๆ

วิธีเกลือเย็น

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักใช้วิธีการเตรียมแบบนี้ การแช่เห็ดนมแบบเย็นทำได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารและให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้นานประมาณ 30-40 วัน

ขั้นแรกต้องแช่ส่วนที่ติดผลไว้ ในการทำเช่นนี้เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้ซึ่งทำความสะอาดเศษแล้วเทลงในอ่างหรือถังเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ วางจานแก้วขนาดใหญ่ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน จำเป็นที่ผลไม้ทั้งหมดจะต้องแช่อยู่ในน้ำ แต่คุณไม่ควรกดมันแรงเกินไปในขั้นตอนนี้

ในสถานะนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-5 วัน และจำเป็นต้องเก็บเห็ดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง ทดแทนโดยสมบูรณ์น้ำ.

โปรดทราบว่าเห็ดเปรี้ยวไม่สามารถใช้ดองได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลูกเกดและใบมะรุมโรยเกลือไว้ด้านบนจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้จะวางเป็นชั้น ๆ โดยมีฝาปิดลง (บางส่วนวางจานลง) เห็ดนมแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ร่มผักชีลาว และใบลูกเกด ในกรณีนี้การบริโภคเกลือมีดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 35-40 กรัม เห็ดนมขาวชั้นสุดท้ายยังถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม

วางจานไว้ด้านบนของเห็ดทั้งหมดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกเล็กน้อย (หากใช้วงกลมไม้ให้ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด) วางแรงดันไว้ด้านบน - บางอย่างหนัก ซึ่งมักจะเป็นหิน (อิฐ โดโลไมต์ หินปูน ผลิตภัณฑ์โลหะ) หรือคุณสามารถใส่ขวดแก้วใส่น้ำก็ได้ ในสถานะนี้เห็ดจะคงอยู่เป็นเวลา 30-40 วันในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 6 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° C ขอแนะนำให้คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยผ้าด้านบนเพื่อป้องกันเห็ดจากฝุ่น

คุณยังสามารถใส่เห็ดนมขาวที่เก็บมาสดๆ ลงในภาชนะได้เมื่อเห็ดเก่าละลาย

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือแบบเย็นได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือพวกเขาถูกแช่ในลักษณะเดียวกันถูกกดดัน แต่คราวนี้ไม่นาน หลังจากผ่านไป 3 วันเห็ดนมขาวก็เริ่มถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไป วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้บนพื้นผิวและเทเล็กน้อยด้านบน น้ำมันพืชหลังจากนั้นขวดก็ปิดด้วยฝาพลาสติก

รสชาติของเห็ดนมเค็มอาจได้รับผลกระทบอย่างมากจากชุดเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, มะรุม (ใบและราก), กานพลู, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, กระเทียม, ยี่หร่า แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดนมขาวกลบไปได้ จะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดหากใช้เกลือเท่านั้น

วิธีเกลือร้อน

มีสูตรทำเกลือเห็ดนมและเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า หลายคนชอบที่จะใช้มันเนื่องจากเร็วกว่า (เห็ดจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 15 วัน) และมีโอกาสมากกว่าที่สารพิษทั้งหมดที่สะสมจากอากาศในระหว่างการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากส่วนที่ติดผล

การทำเกลือเห็ดนมโดยใช้วิธีร้อนมีดังนี้: เห็ดที่เตรียมและแช่ไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมงจะถูกวางไว้ในกระทะ (เคลือบฟัน) ที่เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมใบลอเรล 3 ใบแล้วนำไปต้มจากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 -20 นาทีผ่านไฟอ่อน โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู

หลังจากแช่เย็นในน้ำซุปของตัวเองแล้ว เห็ดต้มจะถูกย้ายไปยังกระชอน จากนั้นวางเห็ดนมขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเกลือ ปริมาณการใช้เกลือ – 30-40 กรัม/กก. ชั้นของเครื่องเทศลูกเกดลวกและใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด จากนั้นจึงวางแรงดันไว้ด้านบน (จานภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและขวดแก้วที่มีของเหลว)

ปริมาณเกลือมักขึ้นอยู่กับแผน - จะเก็บเห็ดนมขาวไว้นานแค่ไหน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถเพิ่มน้อยลงได้ เห็ดนมขาวจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นมากขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้น น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นภายในสองสามชั่วโมงและหลังจาก 3-6 วันชิ้นงานสามารถใส่ในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ในเวลาเดียวกันการใส่เห็ดลงในขวดให้ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะถูกใส่ในขวดโดยปิดฝาและเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมเห็ดทั้งหมด วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอนต้มเท่านั้น

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายและพบได้บ่อยสำหรับหลาย ๆ คนมากกว่าวิธีเย็น นอกจากนี้ตัวเลือกในการเตรียมการนี้ช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยโดยเร็วที่สุดและเร็ว ๆ นี้จะทำให้บ้านของคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเห็ดนมขาวดอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าแนะนำให้ล้างเห็ดนมขาวด้วยน้ำเย็นก่อนรับประทานเพื่อเอาเกลือออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลที่เก็บเกี่ยวในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง โดยทั่วไปเห็ดนมขาวที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 5-6 องศา ทางที่ดีควรใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามเห็ดนมขาวควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ - ถ้ามันระเหยไปก็เติมน้ำต้มสุกลงในภาชนะ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะดองเห็ดนมขาวสูตรใด ลองทั้งสองวิธีแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาที่สะดวก เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟกับอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟด้วย ตารางเทศกาล- เพื่อรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ดนมสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง

เห็ดนมเค็ม: คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่ควรกินเห็ดนมดิบเค็มโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า มิฉะนั้นแทน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณเติมเต็มร่างกายของคุณด้วย "สารพิษ"
2. สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นป่าทึบหรือพื้นที่โล่งห่างจากทางหลวง ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซ สิ่งแวดล้อม(พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของระบบนิเวศ)
3. ก่อนที่จะเกลือให้แยกเห็ดนมออกเพื่อกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดจะดูดซับเศษขยะทั้งหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดทิ้ง ถูบริเวณที่เปื้อนด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ใส่เห็ดนมลงในชามน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในระหว่างกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้สับเห็ดออกเป็น 3-4 ส่วนตามเมล็ดข้าว หากต้องการ คุณสามารถแยกฝาออกจากก้านแล้วแยกเกลือออกได้ แม่บ้านบางคนชอบดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ ให้เติมน้ำเย็นให้เต็มผลไม้ จุ่มเห็ดนมลงในจานใส่ขวดของเหลวขนาด 3 ลิตรลงบนจาน (จัดระเบียบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้ง โดยให้ความสนใจกับผลไม้แต่ละชนิด
6. ภาชนะแก้ว เซรามิก และไม้ เหมาะสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณไม่สามารถใช้จานโลหะหรือดินเหนียว ภาชนะบรรจุเดิมออกซิไดซ์ส่วนหลังดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

เห็ดนมดอง: รุ่นดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (เกลือแกงหยาบ) - 320-340 gr

1. คัดแยกเห็ดนมที่รวบรวมมา กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดจากการเจาะต้นสนออก
2. ตัดจากก้านประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่ ใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งแรงดัน (ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรก็ได้) สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนมไม่นิ่ง หลังจากผ่านไป 7-10 ชั่วโมงโฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้นในน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำทันที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ด 3-4 ครั้งแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาแช่ 3-5 วัน ในระหว่างนี้สารพิษทั้งหมดจะถูกขับออกจากเห็ด ในระหว่างกระบวนการแช่ ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดขมแล้ว ก็สามารถนำเห็ดไปใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการ ให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ วางชิ้นลงในชามที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือ สลับส่วนผสมเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้วางเนื้อหาไว้ใต้ที่กด โดยวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาที่ต้องกวนเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ทำให้ขวดแห้งแล้ววางเห็ดดองลงไป บรรจุเนื้อหาให้แน่นเนื่องจากเห็ดนมจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกองค์ประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งไปแช่เย็น ระยะฟักตัว 1.5-2 เดือน ในระหว่างนี้เห็ดจะซึมและพร้อมใช้

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน

• กระเทียม - 6 กลีบ
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 ดาว

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหล เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมง ระยะเวลาการบ่มคือ 3 วัน ในระหว่างนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะมีปริมาณลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตา เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนผลึกละลาย สับเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. นำเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำเกลือ แช่เย็นเนื้อหาและรอ 30 ชั่วโมง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อนและบดเห็ดนมให้ละเอียด
5. ปิดองค์ประกอบด้วยฝากระป๋องแล้วคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม- 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. เรียงเห็ดนม ขจัดส่วนเกินทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางลงในชามน้ำเย็น ตั้งค่ากดขี่แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน
2. หลังจากแช่ไว้ 7 ชั่วโมงโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง ความขมก็จะสูญเสียไป ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือรอจนเม็ดละลาย เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วพักน้ำเกลือไว้คุณจะต้องการมัน ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับบาง ๆ (แหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. วางเนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ไว้ใต้พิมพ์แล้วรอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป และบดให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปแช่เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อใส่ลงไป หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถเริ่มชิมเห็ดนมได้

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 พวง
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. จัดเรียงเห็ด ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม และตัดก้านออก ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป แช่เห็ดนมไว้ 2.5-3 วัน เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำประปา ในชามอีกใบ ผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรองรอจนผลึกละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วตั้งความดัน รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้นำผลไม้ออกจากของเหลวที่เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ
5. อัดเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มมากที่สุดเพื่อให้คุณเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวนี้จะกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด ทำให้เหมาะแก่การบริโภค ไม่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กำจัดรสขมออกไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

มีลาติซิเฟอร์หลากหลายชนิด (ประเภทของเห็ด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะของพวกมันจะใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม

ขาวหรือจริง

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายเห็ดนมขาวแต่ขาจะบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มแล้วจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบมากในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ โดย คุณภาพรสชาติจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดน้อยกว่าถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับดองหลังแช่น้ำเท่านั้น ผลที่ได้คือ เห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขมขื่น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำมีรสขมควรแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและนิ่ง จึงต้องเปลี่ยน 2 หรือ 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย ถ้าไม่มีรสขมก็สามารถเก็บไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูลา) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน วิธีเย็น- เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ลงในขวดโดยตรงในภาชนะที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มเท่ากัน
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ลงในขวดได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการเกลือที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ สูตรพื้นฐาน- เห็ดดองต่อไปนี้จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ไธม์ ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีเกลือร้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง;
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เติมเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

บันทึก. มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

บันทึก. สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากถามแม่บ้านว่าเก็บรักษาเห็ดนมอย่างไรให้ถูกวิธีก็จะได้สิ่งที่แตกต่างออกไป สูตรเฉพาะ- ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ