Сыр с плесенью ккал. Сыр с плесенью: калорийность, употребление при похудении

Стоит обратить ваше внимание, что не все продукты, которые покрыты плесенью, являются съедобными. А вот сыр с плесенью относится к достаточно полезному продукту. Гурманы наслаждаются вкусным баварским голубым сыром, Дор Блю, Камбоцолы, Рокфор. Только здесь важно учитывать, что продукт нужно употреблять в меру, ни в коем случае не злоупотреблять им. Может ли навредить такой сыр? Как правильно его есть?

Приготовление

Отмечаем, что не вся плесень, покрывающая сыр полезна. Нельзя сравнивать дорогой Рокфор и продукт с плесенью, которая появилась из-за долгих сроков хранения. Производители специально используют определенной вид сырной плесени, она имеет вовсе другой запах, внешний вид, свойства.

Чтобы получить Стилтон, Рокфор, Дор Блю, Горгонзолу, в субстрат сыра добавляется голубая плесень. Для приготовления Бри, Камамбер используют белую плесень.

Производители знают, что ни в коем случае нельзя ждать, пока на продукте появится естественная плесень, поэтому применяются одомашненные, проверенные споры. Мы знаем о пользе твердого сыры, но полезная плесень увеличивает его целебные свойства.

Полезные свойства

Быстрее усваивается кальций

Сыр богат на кальций. Чтобы обогатить организм полезным компонентом, недостаточно употреблять молоко, творог, много сыра. Главное, чтобы кальций усваивался. Для кальциевого обмена необходимо включить в меню ингибиторы, так вот они содержатся в благородной плесени. Таким образом организм насытится достаточным количеством кальция.

Защита от негативного воздействия УФ-лучей

Вещества в плесени улучшают выработку меланина. За счет этого не появляются темные пигменты, кожа надежно защищена от разных солнечных ожогов.

Обогащение организма протеином

Употребляя небольшой кусочек сыра с плесенью, вы обогатите свой организм белком больше, чем бы употребили рыбу, мясо. Всем известно, что белок – это строительный материал для мышечной ткани.

Профилактика брожения в кишечнике, дисбактериоза

Когда грибок сыра оказывается внутри кишечника, там создается благоприятная среда, в которой активно начинают размножаться полезные бактерии. За счет их подавляется расщепление непереваренной пищи, устраняется процесс разложения, брожения.

Укрепление сосудов, сердца

Гурманы, у которых в меню изысканный сыр с плесенью практически не страдают инсультом, инфарктом по сравнению с теми, кто отказывается от этой вкусности. Сыр помогает разжижить кровь, не дает образовываться сгустками, улучшает кровяной отток.

Профилактика гормонального сбоя

В плесени сыра много пантотеновой кислоты (витамин В5), он ответствен за выработку глюкокортикоидов – это гормоны, которые вырабатывают надпочечники. Если не хватает этого вещества, у человека нарушается сон, появляется депрессия, он чувствует себя усталым, разбитым.

Заживление ран

Сыр, для которого использована белая плесень богат на гистидин, валин. За счет этих аминокислот можно ускорить заживление поврежденных органов, тканей. Стоит отметить, эти аминокислоты организм не может вырабатывать сам.

Вред продукта

Несмотря на все полезные свойства, много аргументов, указывающих на то, что сыр достаточно вреден. Но здесь важно учитывать такие факторы:

  • Кому разрешается употреблять продукт.
  • В каком количестве можно порадовать себя сыром.
  • Когда, и с чем употребляется продукт.

Внимание! Сыр с плесенью навредит, если его съедать более 50 грамм в сутки. В этом случае споры могут подавить естественную кишечную микрофлору привести к дисбактериозу.

Беременным и кормящим мамам нельзя есть Рокфор, Дор Блю, Бри, Горгонзолу. В заплесневелом продукте могут обитать листерии. Бактерии приводят к развитию серьезной инфекции - листериоз. Здоровый человек может перенести заболевание спокойно, без симптомов, а вот у беременной все закончится рвотой, высокой температурой, лихорадкой. Неприятные симптомы отражаются на ребенке, может быть выкидыш, разные патологии в развитии, наступят преждевременные роды.

Как выбрать продукт?

Для приготовления настоящего мягкого сыра нужно много времени, а также придется создать специальные условия. Рокфор готовится из овечьего сыра, о старинном французском рецепте знают немногие. Известно, что плесень зреет на стеллажах из дуба до 9 месяцев.

Сен-Марселлен с бело-оранжевым налетом имеет потрясающий вкус. О немецком сыре Блю знают многие, а вот о приготовлении неизвестно ничего, все покрыто тайной. Рецепт достаточно сложный, поэтому стоит продукт дорого.

При выборе продукта обращайте внимание на такие особенности:

  • Сыр должен иметь нежную структуру.
  • Фабричный и домашний продукт с голубой плесенью значительно отличаются. Домашний имеет частые вкрапления.
  • В сырной массе не должно быть много плесени. Это говорит о том, что вышел срок годности и плесень уничтожила продукт.
  • Свежий Бри и Камамбер всегда будут иметь приятный аромат грибов.

Правила употребления

Сорт Камамбера лучше сочетать с фруктами, сладостями, бокалом шампанского. Его любят употреблять с медом, виноградом, желе. Бри едят с яблочным джемом, миндалем, ананасом, дыней, креветкам.

Итальянская Горгонзола отлично будет сочетаться с картофелем, хлебом. Сыр можно добавлять в грибную запеканку, пирог. В ресторанах его подают с красным и белым вином.

Блю ешьте с виноградом, орехами, сухофруктами, можете класть в блюда из морепродуктов. Рокфор чем-то напоминает вкус лесного ореха, поэтому будет отлично сочетаться с фруктами. Можно сделать салат из перца, зелени, оливок и Рокфора. Что касается напитков, будут удачными белые сорта вина, а также Портвейн.

Подведем итоги : несмотря на неприятное звучание – «сыр с плесенью», продукт популярен. Его используют в дорогих ресторанах, готовят разные блюда. Обязательно попробуйте изысканный продукт. Приятного аппетита!

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Сыр с плесенью – это продукт, который не каждому по вкусу. Этот сыр обладает уникальными ароматическими и вкусовыми качествами. Почти все сыры этой категории делаются из коровьего молока, кроме известного всем сыра Рокфор - для его изготовления используют овечье молоко. Для того, чтобы внутри сыра образовалась плесень, в его головки с помощью длинных иголок вводят особый вид грибка, который начинает развиваться в сыре, образуя плесень.

Сейчас насчитывают более двух тысяч сортов сыра с плесенью. Он является несомненным деликатесом, но далеко не все могут сказать, что ели этот сыр. Причин на это может быть много: кому-то не нравится запах, кто-то считает, что плесень плохо сказывается на организме, кому-то не нравится довольно специфический и непривычный вкус.

Не стоит слишком много есть такого сыра - это может навредить работе желудка. Максимальное количество этого продукта, которое можно съесть, составляет не более пятидесяти граммов. А людям, которые страдают от заболеваний желудка, вообще лучше отказаться от употребления в пищу сыра с плесенью. Категорически запрещено есть этот сыр беременным женщинам, и лучше не давать его детям.

Сыр с плесенью содержит в своем составе витамины РР, В3, В12, витамин E , К, а также калий, кальций, холин, медь, фосфор, цинк, гистидин и селен.

Полезные свойства

Если употреблять сыр в правильных количествах, то он может оказать благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт и пищеварительную систему человека. Так же в этом продукте содержатся вещества, которые помогают предотвратить солнечные ожоги.

Этот сыр очень благотворно влияет на человеческую кровь: с его помощью повышается уровень гемоглобина; синтезируются кровяные тельца (красные и белые); происходит регулировка свертываемости крови. Так же употребление этого сыра укрепит кости, зубы и ногти. С его помощью происходит профилактика артрита и артроза; происходит улучшение работы центральной нервной системы и сердечной мышцы; становится лучше обмен веществ.

Применение

Данный вид сыра подается как закуска к вину, главное - правильно подобрать вино. Также сыр с плесень используется для приготовления салатов - он придает им удивительный утонченный вкус. С добавлением этого сыра можно делать различные десерты. Если добавить его в основное блюдо, то оно приобретет особую изюминку, например, лазанья с добавлением сыра с плесенью приобретает более выраженный вкус.

Последние топики форума на нашем сайте

  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

Сыр Угличский
Сыр Угличский – это твёрдый сыр первого сорта, очень вкусный и ароматный, он имеет нежную консистенцию и пряный кисло-сладкий привкус. Именно с его появлением зародилась традиция сыроварения. Ежегодно пол миллиона туристов приезжают в Углич отведать сыра и узнать про технологию его приготовления. Сам рецепт сыра был составлен ещё в СССР на основе НИИ.
Молоко сухое цельное
Сухое молоко производят с помощью выпаривания. Производители используют обычное цельное коровье молоко и выпаривают его до того момента, пока оно не приобретет вид порошка. Таким образом, сухое молоко - это уже готовый молочный продукт, который нужно просто развести водой. Этот продукт используется для приготовления пищи, его принимают спортсмены - бодибилдеры, сухим молоком пользуются на производствах. Спортсмены, в свою очередь, применяют сухое молоко вместо протеина.
Молоко буйволиное
В наше время большой популярностью пользуется молоко буйволиное. Данный продукт широко распространен в кухнях Грузии, Азербайджана, Армении, Дагестана, Индонезии, Египта и Индии. Так как у индийского народа корова считается священным животным, то естественным является факт, что в стране гораздо большее количество именно таких животных как буйвол. Они водятся в Италии, Болгарии, Румынии, Турции и, конечно же, Индии.
Сливки 15% (маложирные)
Сливки представляют собой верхний слой, который выделяется в молоке при его отстаивании. Слой этот формируется при отстаивании молока при определенной температуре.
Сыр Брынза Сербская
Это экологически чистый и натуральный сыр. Ее текстура плотная, а цвет чисто-белый. Поверхность брынзы гладкая, глянцевая с небольшими трещинами. Она имеет не навязчивый, слабо выраженный запах с легкими нотками сливок. Вкус Сербской Брынзы свежий, насыщенно солоноватый.
Брынза имеет многовековую историю. Впервые она была изготовлена арабским купцом, когда молоко в его бурдюке скисло. Жара и бактерии привели к тому, что получилась брынза.
Сыр Амбер
Шведский сыр Амбер стал результатом многовековой работы над усовершенствованием вкуса и качества данного продукта и рекомендуется ценителям здоровой и полезной пищи по причине своей низкой жирности и массы полезных минералов и витаминов.
Когда-то давно, во времена королей, викингов и крестьян, страну под названием Швеция познакомили с сыроварением монахи-бенедиктинцы (в 9 веке нашей эры). Священнослужителей с ответственной миссией послал король Луи I. Цель их пребывания в Швеции заключалась в том, чтобы научить непокорных и воинственных викингов жить в мире, занимаясь созданием молочных ферм. Монахи учили крестьян ухаживать и заботиться о коровах и козах для того, чтобы показать, как можно делать сыр. Немного позже шведы сами нашли свой способ сыроварения методом превращения сыворотки в золотисто-коричневый сыр. Жители Швеции сами уже прекрасно осознали, что хорошее молоко необходимо для того, чтобы получить хороший сыр. В разных регионах страны он называется по-разному, и в наше время его можно классифицировать так: полутвердый сыр, голубой сыр, сыр из сыворотки.
Творог 8%
Творог – это кисломолочный продукт, получаемый в результате брожения кислого молока. После сцеживания сыворотки остаётся чистый продукт, готовый к употреблению. Творог является основным источником кальция для нашего организма. Классифицируют творог от степени его жирности.
Сыр с красной плесенью
Одна из разновидностей сыров с плесенью – это сыр с красной плесенью. Этому сыру уже четыре тысячи лет. Технология приготовление сыра с красной плесенью отличается от технологии приготовления других сыров тем, что его обмывают в соленой воде или вине. Это единственное отличие. Хотя иногда в процессе приготовления этого продукта использую красители. У этого сыра необычный острый вкус и очень сильный аромат. Есть несколько различных видов данного продукта.
Молоко 3,2%
Наша природа наделила самыми полезными белками и минералами, жирами и витаминами такой ценный продукт как молоко. В нем содержится не только необходимые человеческому организму ферменты, но и лактоза (молочный сахар), которая по своей физиологии является источником энергии и очень благотворно и органично влияет на микрофлору и состояние кишечника, защищая от различных заболеваний.
Сыр Деревенский
Деревенский сыр одним только своим названием указывает на то, по каким рецептам он готовится. Для его изготовления берутся только те рецепты, которые уже много веков популярны среди жителей многих деревень. Раньше его вообще не делали на заводах, его производством занимались лишь мелкие сыроварни. Но этот сыр заполучил заслуженную популярность среди населения всего земного шара, и крупные заводы по производству сыра просто вынуждены были заняться его изготовлением. Сейчас он присутствует на прилавках многих магазинов.
Готовится деревенский сыр всего два часа, что не дает испариться всем тем свойствам молока, которые так необходимы каждому человеку. Он обладает очень нежным вкусом, который напоминает сливки и творог. Его консистенция достаточно мягкая, что позволяет его широко применять в кулинарии.

Родиной происхождения сыров с плесенью является Франция. Различаются мягкие и твёрдые сыры с плесенью. Обычно для изготовления этого продукта используется жирное коровье молоко, но из молока козы или овцы также может быть изготовлен сыр с плесенью. Плесень попадает внутрь сыра с помощью тонкой иглы, которая прокалывает массу, и выводит углекислый газ, но способствует попаданию кислорода. Поэтому плесень равномерно распределяется по всей сырной массе. В зависимости от плесени, различаются и сыры. Может быть использована белая, красная, голубая плесень.

Состав и свойства

Сыры с плесенью обладают специфическим вкусом, а некоторые сорта ещё и запахами. Например, сыр с белой плесенью, практически не обладает никаким ароматом, а на вкус немного чувствуется горечь. Поэтому этот продукт не является фаворитом среди других сыров. На вкус сыры с плесенью немного горчат, поэтому употреблять его в готовом виде сможет не каждый. Сыры с плесенью хорошо сочетаются с красными винами, овощами и фруктами, а также креветками. В европейских странах сыры с плесенью используют в зависимости от сорта. Этот продукт можно встретить в рецептах супов, пиццы, салатов, а также соусов.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Польза и вред

Сыр с плесенью можно отнести к полезным продуктам, если он приготовлен без добавления консервантов и добавок. В составе сыров содержится легкоусвояемый белок. Микроорганизмы, находящиеся в сырах с плесенью, благоприятно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта. Также в этом продукте содержится большое количество фосфора, кальция и других минералов. Употребление сыра с плесенью способствует повышению гемоглобина, расширению кровеносных сосудов. Этот продукт предотвращает развитие артрита, артроза, заболеваний нервной и обменной систем. Холин, входящий в состав, уменьшает отёки и нормализует уровень холестерина в крови. Не рекомендуется употреблять сыры с плесенью людям, страдающим грибковыми заболеваниями, и тем, у кого часто возникают аллергические реакции на другие продукты. Сыр с плесенью высококалориен, поэтому не следует употреблять его в большом количестве. А избыток микроорганизмов, содержащихся в этом продукте, приводит к нарушению микрофлоры кишечника.

Сыр с плесенью во время беременностиЗапрещено

Можно ли во время беременности употреблять сыр с плесенью? Врачи советуют отказаться от этого продукта в этот период. Грибки, содержащиеся в этом сорте сыра, могут спровоцировать развитие кандидоза у будущей мамы, так как иммунитет во время вынашивания малыша ослаблен. Любой вид плесени, содержащийся в этом виде сыре, может вызвать аллергическую реакцию у мамы. Опасность аллергии во время беременности заключается в неправильном развитии организма будущего малыша. Тем более в настоящее время многие недобросовестные производители используют для приготовления этого продукта опасные химические вещества.

Сыр с плесенью кормящим мамамЗапрещено

Можно ли употреблять сыр с плесенью кормящим мамам? Специалисты рекомендуют в период грудного кормления воздержаться от употребления этого продукта. Независимо от сорта сыра, плесень может вызвать развитие аллергической реакции у младенца. А употребление мягких сортов сыра с плесенью может привести к развитию инфекционного заболевания из-за присутствия бактерий в этом сорте кисломолочного продукта. В период грудного кормления лучше употреблять другие сорта твёрдых сыров, которые принесут пользу для организма мамы и малыша.

Продукт специфический, обладающий характерным вкусом и внешним видом. Он не имеет такого распространения, как традиционный твердый сыр, но польза этого продукта намного больше. В состав мягких сыров входят богатый витаминный комплекс, многочисленные микроэлементы, без которых нормальное функционирование организма невозможно. Пищевая ценность продукта высокая, заменить такой продукт в рационе практически нечем.

Богатый витаминный мир мягких «голубых» сыров

Категория «голубых» благородных сыров включает в себя продукты различного типа. Все они различаются по технологии приготовления, типу и цвету плесени, составу. Мягкие сыры с плесенью очень богаты на витаминный состав, оставляя далеко позади другие виды молочных продуктов. В голубых сырах наблюдается высокий процент содержания кальциферола (витамина D), ретинола (витамина А), кобаламина (витамина В 12). Кроме того, состав богат на магний, цинк, калий, кальций, которые необходимы для любого организма.

Высокий процент витамина D необходим для укрепления опорно-двигательной системы, зубов, формирования мышц. Это вещество важно для укрепления иммунной системы, повышения общей сопротивляемости организма, снижения риска развития рассеянного склероза. Витамин В 12 важен для нервной системы, устранения негативных последствий переутомления, стрессов. Именно это вещество отвечает за способность расслабиться, нормальный сон.

Калий необходим для правильного обмена веществ, регулировки энергетического обмена, поддержки водного баланса тканей. Этот микроэлемент поддерживает человека в течение всего дня, помогая сохранять работоспособность и выдерживать большие нагрузки. Кальций помогает стимулировать клетки мозга, он улучшает память, снижает риск развития рака. Кроме того, кальций позволяет регулировать вес, значительно снижая риск набора лишнего веса.

Такой богатый состав делает мягкие сыры с плесенью полезным и незаменимым продуктов. Они обязательно должны входить в рацион, дополняя его и выступая залогом здоровья.

Калорийность и пищевая ценность мягких сыров с плесенью

В среднем калорийность для сыра с плесенью составляет 340 ккал на 100 г продукта. Но точные данные зависят от вида сыра, его состава, особенностей изготовления и прочих факторов.

  1. Мягкий сыр Бри с белой плесенью изготавливается на основе натурального коровьего молока. В его состав также входят сливки, заквасочные и плесневые культуры, животные ферменты, соль и уплотнитель. Энергетическая ценность этого продукта составляет 356 ккал на 100 г (1490 кДж), при этом доля жира в сухом веществе равна 60%. Пищевая ценность сыра Бри: белки 17%, жиры 32%.
  2. Мягкий сыр Камамбер с белой плесенью также изготавливается на основе пастеризованного коровьего молока. В его состав входят молоко обезжиренное и пастеризованное, сливки, заквасочные и плесневые культуры, животный молокосвертывающий фермент, уплотнители и соль. Энергетическая ценность составляет 279 ккал на 100 г (1165 кДж), при этом доля жира в сухом веществе равна 50%. Пищевая ценность Камамбера: белки 18%, жиры 23%.
  3. Мягкий голубой сыр Бресс Блю изготавливается из нормализованного натурального молока. Продукт отличается тонкой белой плесневой корочкой и прожилками сине-зеленой плесени в массе. В его состав также входят заквасочные и плесневые культуры (белая плесень Penicillium candidum и голубая плесень Penicillium rogueforti), животный молокосвертывающий фермент, уплотнитель, соль. Энергетическая ценность составляет 369 ккал на 100 г (1530 кДж). Пищевая ценность голубого сыра: белки 18%, жиры 33%.

Мягкие сыры с плесенью изготавливаются на основе натурального молока. Природный белок полностью усваивается организмом, что делает этот продукт полезным и необходимым в полноценном рационе каждого. Несмотря на то, что нутрициологи сегодня заявляют о вреде коровьего молока, заменить животный белок нечем. Конопляное, кокосовое и другие виды растительного молока не могут обеспечить организм всем необходимым, поэтому сыр из натуральных продуктов остаются актуальными и незаменимыми.

Для изготовления мягких сыров с плесенью применяются пастеризованное, нормализованное и обезжиренное коровье молоко. В некоторых случаях его можно заменить на козье или овечье, если это разрешается технологией. Такие виды продукта будут содержать меньше лактозы и насыщенных жиров, вкус из более деликатесный и мягкий. Однако для изготовления классических продуктов, например, Камамбера и Бри , используется только натуральное коровье молоко, обеспечивающее необходимый вкус, аромат и состав. Благодаря особой технологии, сыры этого типа благотворно сказываются на состоянии здоровья, иммунной системы, они улучшают память, стимулируют работу органов ЖКТ, насыщают организм необходимыми белками.



Вам также будет интересно:

Мой друг художник и поэт — Константин Никольский
Мой друг художник и поэт в дождливый вечер на стекле,Мою любовь нарисовал, открыв мне чудо...
Теодор Курентзис: пермская аномалия
Мир знает множество талантливых дирижеров, способных лишь по взмаху палочки заставить...
Как сделать трубочки из слоеного
Слоёные трубочки с кремом – лакомство родом из детства. Кулинары же ценят трубочки из...
Лунный календарь на декабрь года неблагоприятные
Энергетика Луны всегда имела большое влияние на деятельность людей. Рекомендации астрологов...
Как пожарить окуня на сковороде: рецепты приготовления
Целиком тушку окуня жарить 15 минут: по 7-8 минут с каждой стороны. Мелкого окуня жарить 10...