19503 1

19.01.15

Bela kristalinična snov s kislim okusom je citronska kislina. Vsaka gospodinja ga ima na polici. Citronska kislina je bistvena sestavina pri konzerviranju zelenjave, jagodičja in sadja, kuhanju kompotov, omak, juh itd. V proizvodnji se citronska kislina uporablja pri pripravi marmelad, pijač, zgoščenih sokov, majoneze, sirove omake, kečapa itd.

Citronsko kislino kot zdravilo je leta 1784 iz soka nezrele limone izoliral švedski farmacevt Carl Scheele. Prej so citronsko kislino pridobivali iz limoninega soka. Trenutno je glavna proizvodna pot biosinteza iz sladkorja ali sladkih snovi (melas) z industrijskimi vrstami plesni Aspergillus niger.

Pred nekaj desetletji je bil v zahodni Evropi razširjen mit, da je citronska kislina močna rakotvorna snov. Vendar so znanstveniki ta mit ovrgli. Citronska kislina je nevarna samo zato, ker je kislina, ki le v zelo velikih količinah opeče ustno in želodčno sluznico. Ni pomembno, ali je suha ali razredčena - če je v posodi veliko kisline, je opeklina neizogibna.
Na etiketah sokov, marmelad, tort, sladkarij, želejev, sladoledov lahko med sestavinami vidite naslednji napis - E-330. To ni nič drugega kot citronska kislina.

Uporaba citronske kisline v vsakdanjem življenju

Citronska kislina je neverjeten prah. Z njegovo pomočjo v vsakdanjem življenju lahko očistite posodo vodnega kamna, pralni stroj vodnega kamna, srebro temnih oblog, podplat likalnika in še marsikaj. Kotliček očistite tako, da na dno stresete malo več kot žlico citronske kisline, zalijete z vodo in na majhnem ognju kuhate 10 minut. Pod vplivom kisline se trdi kamen zmehča. Enako velja za pralni stroj. Dve polni žlici vlijemo v prostor za prašek, stroj pustimo v prostem teku, brez perila, na najvišji temperaturi. Čiščenje in nato preprečevanje nastajanja vodnega kamna se izvaja 2-krat letno, vendar ne pogosteje. Za čiščenje likalnika v kozarec stresemo pol žlice citronske kisline in do polovice nalijemo vodo, premešamo. V likalnik nalijte vodo, ga očistite pri najvišji temperaturi nad posodo z vodo in večkrat pritisnite gumb. Nato izvedite enak postopek s čisto vodo, da odstranite ostanke vodnega kamna.

Citronsko kislino lahko uporabite za čiščenje srebrnega nakita in srebrnine. Desertno žlico citronske kisline raztopite v litru tople vode. Potemnele stvari dajte v vodo, zavrite in sperite s tekočo vodo.
Citronska kislina se uporablja v kozmetologiji. Uporabite šibko raztopino citronske kisline za posvetlitev kože (odstranite starostne pege in pege), lase sperite po umivanju s šamponom.

Na opombo!

Ena žlica vsebuje 25 gramov kristalne citronske kisline v prahu, ena čajna žlička vsebuje 8 gramov citronske kisline. To je pomembno vedeti, da bi imeli predstavo o tem, koliko, na primer, citronske kisline dodati kompotu, če recept zahteva 5 gramov ali 100 gramov za čiščenje pralnega stroja.
Citronska kislina in limonin sok sta zamenljiva izdelka, vendar se je bolje izogibati zamenjavam, ker Limonin sok je še vedno naravni izdelek. Kljub temu, da se kislina imenuje citronska kislina in daje jedem in pijačam kiselkast okus, nima arome limone.

Citronska kislina pri kuhanju

Pri konzerviranju paradižnikov citronsko kislino dodamo na zadnji stopnji, ko paradižnike blanširamo in napolnimo z marinado, sestavljeno iz vode, soli, sladkorja in začimb. Citronska kislina deluje kot konzervans in ublaži okus marinade.

Citronsko kislino dodajamo tudi kompotom v fazi, ko so jagode že blanširane in je treba dodati sladkorni sirup. Citronsko kislino dodamo v sirup ali v kozarec jagod.

Jagnječjo stegno med mariniranjem potresemo s citronsko kislino (za 2 kilograma jagnječje stegno zadostuje že četrt žličke).

Majonezo pripravimo s citronsko kislino, kis ali limonin sok nadomestimo s kislino, razredčeno v vodi. Kislino razredčimo na naslednji način: 1/4 čajne žličke razredčimo v četrt kozarca tople vode.

Gobovi marinadi dodamo citronsko kislino. V vodo po okusu vlijemo citronsko kislino, dodajamo po malem, mešamo in okušamo. Dovolj je dodati 1/4 čajne žličke kisline na liter.

Zamesimo testo s citronsko kislino. Citronsko kislino dodamo maslu ali kremi skupaj s sladkorjem, da dobimo prijeten sladko-kisel okus.

1. korak: pripravite limone.

Najprej segrejte poln kotliček navadne tekoče vode. Medtem s kuhinjsko krtačko temeljito operemo limone in jih damo v globok krožnik ali manjšo skledo. Po nekaj minutah citruse prelijemo z vrelo vodo in jih tako pustimo 2-3 minute, dokler ne izstopi grenkoba. Nato rumene sadeže osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, jih položimo na desko za rezanje in vsakemu na obeh straneh odstranimo vrhove. Glavnino limon narežemo na kolobarje, polovice ali četrtine debeline do 1 centimetra, jih položimo v globoko ponev in nadaljujemo z naslednjim korakom.

2. korak: skuhajte limonin kompot.

V ponev z zdrobljenimi citrusi vlijemo potrebno količino prečiščene vode in dodamo granulirani sladkor. Vse postavimo na srednji ogenj, ko zavre, zmanjšamo na zmeren in pripravimo kompot 15 minut občasno premešamo z leseno kuhinjsko žlico.

3. korak: kompot pripravite do popolne pripravljenosti.

Ko se napitek kuha zahtevan čas, ga s kuhinjsko krpo odstavimo s štedilnika. Ponev postavite na pult, pokrijte s pokrovom, tako da ostane majhna vrzel, in pustite, da se aromatična pijača kuha in ohladi na sobno temperaturo. Nato ga filtriramo skozi fino mrežasto sito v globoko, čisto skledo ali neposredno v dekanter, za nekaj ur postavimo v hladilnik in nato postrežemo k mizi.

4. korak: postrezite limonin kompot.

Limonin kompot postrežemo ohlajen v dekanterju ali v porcijah v skledah, po želji dodamo obročke, rezine ali rezine istih citrusov in okrasimo z vejicami mete.

Ta napitek je prijeten za uživanje v vsakem letnem času, še posebej pa je okusen poleti, ko je zunaj vroče in si zaželite nekaj osvežilnega. Uživajte!
Dober tek!

Zelo pogosto se lupine odstranijo iz limon, v tem primeru jih ni treba namakati v vreli vodi;

Količino sladkorja je bolje uravnavati po okusu; nekateri imajo radi bolj sladke pijače, drugi pa manj bogate;

Včasih med kuhanjem v ponev s kompotom dodamo 3-4 stebla mete; ta sestavina daje pijači pikantno in precej prijetno aromo.

Eden najbolj dišečih domačih kompotov za zimo je jagodni. Samo peščica jagod obarva in nasiči vodo s prijetno aromo, tonira in osveži z naravno kislostjo. Na podoben način se predeluje ribez, borovnice, češnje, drugo jagodičevje in koščičasto sadje. Z najmanj sadja lahko takšen pripravek z gotovostjo imenujemo proračunsko prijazen, primeren za shranjevanje v prostorih pri sobni temperaturi.

Pogosto obstajajo recepti za jagodni kompot za zimo, ko jagode, dane v kozarec, prelijemo z vrelo vodo in sladkorjem, zapremo in ohladimo pod toplo odejo. Počasno ohlajanje je enakovredno sterilizaciji, metoda pa je pravilna za izbrane jagode, jagode, maline, jagodičevje z visoko vsebnostjo kisline (kosmulje, jošta, ribez, brusnice).

Če pa dvomite v kakovost jagodičja/sadja (preveč sočno, prezrelo, sladko), obvezno izvedite dodatno sterilizacijo in kot konzervans uporabite citronsko kislino. Sladkost bo uravnotežena in varnost izdelka bo zagotovljena za dolgo obdobje.

Torej, če želite "ohraniti" poletje v kozarcu, vzemite izdelke po seznamu - sveže jagode, granulirani sladkor, vodo, citronsko kislino.

Pred toplotno obdelavo je treba jagode za varno in dolgoročno skladiščenje pregledati - gnile, plesnive, mlahave ali nezrele je treba zavreči. Če želite odstraniti manjšo umazanijo, prah, vlakna in ostanke zemlje, kalibrirane jagode za 10 minut namočite v skledo s hladno vodo.

Nato sperite pod tekočo vodo, da dosežete temeljito čiščenje.

Vsaki jagodi osmukajte pecelj. Na tej stopnji lahko ponovno izperete (nekateri izperejo z vrelo vodo).

Jagodni kompot s citronsko kislino za zimo je pripravljen iz celih jagod ter četrtin in polovic. Da bi jagode pustile največ soka, priporočam, da jagode čisto narežemo.

Naj vas spomnim, da priprave za ozimnico zahtevajo sterilne posode - kozarce in pokrove je treba pred začetkom postopka oprati s sodo, temeljito sprati in sterilizirati v vodni kopeli ali v vroči pečici. Rezine jagod damo v sterilni 1-litrski stekleni kozarec, ga skoraj do vrha napolnimo z vrelo vodo in zapremo s pokrovom (brez tesnila!). Pustite 10-15 minut na sobni temperaturi.

Rožnato tekočino vlijemo v ponev. Dodamo granulirani sladkor in citronsko kislino, zavremo na močnem ognju, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5 minut, premešamo in raztopimo trdna zrna. Količino sladkorja in citronske kisline lahko spremenite po lastnem okusu.

Kompot vrnemo v kozarec s poparjenimi in beljenimi jagodami, namestimo pokrov (ne tesnimo!) in dodatno steriliziramo. Obdelovanec spustimo v prostorno ponev z vodo do ramen, na dno pa položimo prtiček. Ko okoliška voda zavre, sterilizirajte 10-15 minut.

Mokre stene kozarca obrišemo z brisačo in tesno zapremo pokrov. Kozarec z jagodnim kompotom obrnite na glavo, da preverite, ali je dobro zaprt.

Po končnem ohlajanju na sobni temperaturi prenesemo jagodni kompot s citronsko kislino v shrambo/klet za zimo. Tekočina se še nekaj časa obarva.

Dober apetit vse leto!

Kot sem rekel v prejšnji objavi, je letošnje leto neverjetno jabolčno. Zato ne morem samo gledati, kako na našem vrtu odpadajo plodovi jabolk, hitim, da jih čim bolj realiziram. Ravno včeraj sem skuhala nekaj čudovitih, danes pa sem se odločila narediti jabolčni kompot iz celih jabolk. Na mojem vrtu raste belo sadje, jabolka so majhna in zlahka gredo v trilitrski kozarec, da pa je kompot bogatejši, s sadjem ne varčujem in napolnim kar cel kozarec.

Za pripravo boste potrebovali:

• Jabolka
• Sladkor - 1 skodelica na 1 trilitrski kozarec
• Citronska kislina - 1/3 čajne žličke na kozarec.
• voda

Pred zvijanjem je potrebno kozarce temeljito sprati in jih temeljito obdelati. Pomembno je, da pločevinke nimajo razpok. Obdelava je sterilizacija. Nimam posebne naprave, zato kozarec samo obrnem na glavo na vrelo vodo in jih držim v tem položaju vsaj 10 minut. Obdelam tudi pokrove in jih kuham nekaj minut.

Jabolka previdno preberemo, da se izognemo črvivosti in jih splaknemo pod tekočo vodo.
in obvezno blanširajte. Lahko jih preprosto poparite z vrelo vodo, vendar se mi zdi, da to ni preveč učinkovito, zato sem jih vrgla v vrelo vodo in kuhala nekaj sekund. Vroča jabolka takoj pošljemo v kozarec.

Skuhajte sirup. Seveda lahko jabolka prelijete s sladkorjem in nato z vročo vodo, vendar ta metoda ni vedno kakovostna, včasih se sladkor ne raztopi popolnoma, zato sirup kuham posebej, celo kuham nekaj minut za moje duševni mir. V vrelo vodo dodamo sladkor in citronsko kislino, sirup nalijemo v kozarce in zavijemo s ključem.

Ne pozabite obrniti kozarcev na papirnato servieto ali navaden kos papirja, da zagotovite tesnost pokrova. V kozarcih jih postavimo za približno en dan v temen prostor, obrnjene na glavo, in šele nato lahko pripravljen kompot postavimo v klet do mrzle, ostre zime.

Kompot celih jabolk za zimo pripravljena.

Uživajte v okusu.

Citronska kislina je izdelek, ki ga lahko najdete v vsakem domu. Široko se uporablja tako za pripravo različnih jedi kot v vsakdanjem življenju, kot čistilno sredstvo ali kot sestavina belilnega losjona in sredstva za izpiranje las. Nekaj ​​preprostih nasvetov vam bo povedalo, kako nadomestiti citronsko kislino, če je zmanjkalo.

Radoveden! Citronsko kislino so najprej pridobivali iz nezrelih limon, od tod tudi njeno ime. Prvi, ki ga je sintetiziral, je bil leta 1784 švedski farmacevt Karl Schleele. Zdaj se pridobiva sintetično iz pese.

Citrusi namesto citronske kisline

• Najbolj naravna alternativa citronski kislini pri pripravi različnih jedi je navadna limona ali limeta.

Vklopljeno Opomba! Sok 1 limone lahko nadomesti 1 čajno žličko citronske kisline. Pri pripravi sladic bo za nadomestitev citronske kisline dovolj nekaj kapljic na 1-2 žlički limoninega soka.

• Če pri roki nimate limone, bodo pomaranče ali mandarine nadomestile citronsko kislino.

Na opombo! Citrusi ne bodo le zagotovili potrebne kislosti jedi, temveč bodo obogatili njeno aromo in okus.

Najuspešnejša možnost bi bila zamenjava citronske kisline z agrumi pri pripravi:

• kreme: beljakovine, maslo, krema;
• sladkarije;
• meringue;
• mousse;
• sirupi;
• pecilni prašek za testo;
• nadevi za pite, peciva in torte.

Testu dodamo citronsko kislino, ki daje pekovskim izdelkom prijeten okus z rahlo kislostjo. Če namesto tega uporabite lupino citrusov, vanilin ali cimet, lahko dobite ne le okusno, ampak tudi zelo aromatično pecivo.

Na opombo! Nekaj ​​kapljic limoninega soka vam bo omogočilo, da boste beljake zlahka stepli v močno peno, preprečili, da bi se usedel in jih naredili snežno bele.

Citronska kislina, ki je odličen antikristalizator, je sestavni del receptov za sirupe in fondante. Zahvaljujoč njegovemu dodajanju v strogo določeni koncentraciji lahko dobite gost, nekandiran sirup, ki se odlično stepe v fudge. Če kislino zamenjate z limono, se boste morali poigrati, da dosežete zahtevano koncentracijo kisline v izdelku.

Kako nadomestiti citronsko kislino pri konzerviranju

Pri pripravi kompota, džema ali marmelade iz jagodičja, kutine, kosmulje ali aronije ne gre brez citronske kisline, saj jim prav ta daje pikantno kislost. V tem primeru lahko namesto citronske kisline uporabite pomarančno ali limonino lupinico in sok citrusov ali jabolčno omako in lupinico.

Kisle jagode namesto citronske kisline

Citronska kislina je sestavina, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju za poudarjanje okusa sladkih jagod in sadja ali za zaščito kompotov in marmelad pred kvarjenjem. Nekateri recepti za konzervirano in vloženo zelenjavo priporočajo tudi uporabo citronske kisline kot konzervansa. Običajno so priporočila za zamenjavo kisa s citronsko kislino povezana s težavami s prebavili. Če pa citronske kisline ni pri roki, lahko namesto tega uporabite cele jagode:

• rdeči ribez;
• brusnice;
• brusnice.

Kisle jagode bodo dodale izviren okus vloženim kumaram, bučkam, papriki in paradižniku.

Na opombo! Namesto citronske kisline pri konzerviranju zelenjave lahko v 1-litrskem kozarcu uporabite:

• 200 g rdečega ribeza oz.
• 200 g jerebike oz.
• 100 g brusnic oz.
• 100 g brusnic oz.
• 100 g kitajske limonske trave oz.
• 0,5 litra svežega paradižnikovega soka oz.
• 100 g kislice oz.
• 1 kislo jabolko oz
• ½ majhnega grozdja oz.
• sok ½ limone.

Jagode operemo in naložimo v kozarce z zelenjavo, priporočljivo pa je, da kislico predhodno prekuhamo in pretlačimo ter dodamo v kozarce. Na osnovi kislice lahko pripravite odlično slanico za vlaganje kumar.
Z uporabo kislih jagod, sadja in zelenjave kot naravnih konzervansov bodo domači pripravki postali ne le okusnejši, ampak tudi bolj zdravi.

Naravni sok namesto citronske kisline

Sokovi, pridobljeni iz sadja in jagodičja, vsebujejo veliko količino organskih kislin in so povsem sposobni nadomestiti citronsko kislino pri pripravi nekaterih jedi:

• sladice;
• kompoti, želeji in druge pijače;
• marmelade in marinade;
• omake in omake.

Na opombo! Citronska kislina se pogosto uporablja kot bistvena sestavina mesnih marinad. Na primer, jagnječjo nogo mariniramo v marinadi z dodatkom citronske kisline: ¼ čajne žličke na 2 kg mesa s kostmi. V tem primeru lahko namesto kisline uporabite sok grozdja ali granatnega jabolka. Meso ne bodo le mehčali, temveč mu bodo dodali tudi prijeten okus.

Za te namene je bolje uporabiti naraven, nesladkan sok:

• grozdje;
• granatno jabolko;
• češnja;
• brusnica;
• jabolko.

Na opombo! Sok iz kislega sadja ali jagodičja, dodan pri kuhanju marmelade, bo omogočil, da sadje ne izgubi privlačnega videza in da marmelada ne postane sladkana.

Kis namesto citronske kisline

Pri pripravi marinade za kumare in drugo zelenjavo lahko namesto citronske kisline uporabite kis:

• jabolko;
• vino;
• jedilnica

Naravni sadni kis, pridobljen z mikrobiološko metodo, ohrani vse bioaktivne snovi, ki jih vsebuje sadje, zato bo zamenjava kisline z naravnim sadnim kisom le koristila zdravju.

Pri pripravi jedi iz sadja in jagodičja lahko namesto citronske kisline uporabimo tudi jabolčni in vinski kis. Dovolj bo, če na koncu kuhanja dodate 1-2 žlički sadnega kisa.

Na opombo! 5 žličk 3% kisa lahko nadomesti 1/2 žličke citronske kisline. 4 čajne žličke 9% kisa bodo nadomestile 1 čajno žličko citronske kisline.

V vsakdanjem življenju se citronska kislina aktivno uporablja za odstranjevanje vodnega kamna iz čajnikov. V tem primeru ga lahko nadomestita namizni kis in soda.

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za zamenjavo citronske kisline. Nekateri od njih po svojih lastnostih ne le v celoti nadomestijo pomanjkanje citronske kisline, temveč tudi izboljšajo okus in aromo jedi. V nekaterih primerih je zamenjava citronske kisline precej težavna, saj zahteva izkušnje za prilagoditev želenega odstotka kislosti jedi.