Dišeča in zdrava jed - dolma v grozdnih listih - naj zavzame svoje pravo mesto na praznični in vsakodnevni mizi. Ta okusna, nasitna jed, ki izvira iz Kavkaza, imenovana tudi dalma, sarma, dulma ali tolma, je sestavljena iz polnjene zelenjave ali listov. Jed spominja na znane zeljne zavitke, kjer namesto ohrovtovih listov uporabimo nežne vinske liste. Vsako gospodinjo bo zanimalo več o različnih možnostih priprave dolme.

Značilnosti kuhanja

Če želite izvedeti, kako pravilno pripraviti dolmo v grozdnih listih doma po katerem koli od receptov, se morate najprej odločiti, iz kakšnega mletega mesa naj bo nadev. Običajno izberite mešanica jagnjetine z rižem in začimbami. Morda imate raje jedi iz govedine, svinjine ali drugih izdelkov.

Čebulo pogosto dodajamo mletemu mesu. Posebnosti priprave jedi bodo odvisne od nacionalnih značilnosti in individualnih preferenc. Nekateri izberejo kuhano dolmo, drugi dušeno ali ocvrto.

Končano jed postrežemo z belo omako, oblečeno z ocvrto zelenjavo.

Izbor grozdnih listov

Izkušene gospodinje, ki živijo v južnih državah, se tega dobro zavedajo Najboljši čas za pripravo prave okusne dolme je začetek junija. V tem času na drevesih cveti zelenje, listi grozdja pa imajo nežno svetlo zeleno barvo in posebno aromo.

Za pripravo takšne polnjene jedi je priporočljivo izbrati mlade in sveže liste, majhne velikosti, približno velikosti ženske dlani. Treba je izključiti grobe, velike, zlasti starejše liste. Pred kuhanjem liste temeljito operemo pod tekočo vodo in za 3 minute potopimo v slano vrelo vodo, nato jih prelijemo z ledeno vodo.

Konzerviranje surovin

Ko nameravate v katerem koli letnem času pripraviti tovrstne zeljne zvitke iz grozdnih listov, uporabite tradicionalni recept za pripravo listov. Po njej mlade, srednje velike in trde liste speremo s tekočo vodo. Nato se po 5-8 kosov naenkrat spustijo za 5-8 sekund. v vrelo vodo. Pustite, da se listi malo ohladijo.

Nato se zberejo v kupe po 5-10 kosov. in zvite v cevi, povezane z nitmi in zložene v sterilizirane kozarce po 700-800 g.

Konzervirani listi so shranjeni dolgo časa. Pred uporabo jih je treba namakati 5-10 minut. v hladni vodi.

Oblikovanje zvitkov

Pogosto gospodinje brez izkušenj ne morejo skrbno zapakirati grozdnih listov z mletim mesom v zvitke, ne da bi raztrgale sam list, zaradi česar se nadev delno razlije. Zato je pri polnjenju listov z mletim mesom bolje uporabiti ta nasvet:

1. Na sredino lista položite žličko mletega mesa.
2. Z enim robom lista (spodaj) pokrijemo nadev.
3. Mleto meso pokrijemo s stranskimi deli lista.
4. Nato dobljeno ovojnico zavijemo kot zeljni zavitek.

Ko boste pridobili izkušnje, bodo takšni zvitki hitro prišli ven.

Vsaka gospodinja lahko doma pripravi okusno jed. Naučiti se morate le, kako pripraviti polizdelke dolme, katere sestavine je treba vključiti v to ali ono mleto meso in koliko časa bo trajalo kuhanje takšne jedi. Težko je reči, kateri recept za to jed je najbolj okusen.

Vredno je vaditi pripravo dolme Armenski, Gruzijski, Grški, Azerbajdžanski in se nato odločite, katera je boljša. Gurmani bodo zagotovo uživali v klasičnih nacionalnih različicah jedi. Vse metode so precej preproste za sledenje, če uporabite recepte po korakih za začetnike o kuhanju dalme.

Dolma v grščini

Ta jed v Grčiji se imenuje dolmades, dolmadakya, kar pomeni zavijanje enega izdelka v drugega. Za to jed se zelenice vzamejo sveže. V receptu ni mesa, uporabljeni so naslednji izdelki:

• sveži grozdni listi, približno 30 kosov;
• čebula, 1 glava;
• riž, 200 g;
• jajčevci, 1 kos;
• sveže zelenje: bazilika, meta, cilantro;
• limonin sok;
• olivno olje.

Najprej liste kuhamo 3 minute. v slani vodi. Nadaljnji pripravljalni koraki so naslednji:

Jed postrežemo kot hladno predjed s tradicionalno omako iz kumar in jogurta (tzatziki).

Armenska različica jedi

Ta recept je za tiste, ki obožujejo armensko kuhinjo in želijo vedeti, ali je mogoče pripraviti dolmo iz vloženih grozdnih listov. Listi v pločevinkah bodo jedi dodali kislost. Izdelki, potrebni za delo:

• mleto meso iz mešanice govedine in svinjine - 1 kg;
• okrogel ali dolgozrnat riž - 100 g;
• konzervirani grozdni listi;
• čebula - 2-3 kosi;
• posušena bazilika, rožmarin;
• črni, rdeči poper;
• sol.

Ta možnost kuhanja ne traja veliko časa.

Algoritem kuhanja je naslednji:

• Zmešajte mleto meso, surov riž, začimbe, zelišča. Dodajte jim 2 žlici čiste vode ali mesne juhe. Mešanico pustite pol ure.
• Odstranite liste iz slanice in jih posušite.
• Na vsak list položimo dve žlici mletega mesa in oblikujemo zvitek.
• Pripravljene zeljne zavitke v strnjenih vrstah zložimo v ponev, najbolje keramično. Napolnite z vodo do vrha zvitkov.
• Posode postavite na majhen ogenj. Zeljni zvitki se bodo kuhali 40-45 minut.

Jed postrežemo z maslom, belo matsoni omako, fermentiranim mlečnim izdelkom kavkaške kuhinje, ki spominja na kislo smetano.

Azerbajdžanski recept

Podobno je prejšnjemu, vendar je po vzhodnih tradicijah tukaj mleto meso narejeno iz govejega mesa. Zahtevane sestavine:

• jagnječje meso (noge, hrbet) -1 kg;
• repna maščoba (maščoba blizu repa ovce) - 50 g;
• okrogel (dolgozrnat) riž - 100 g;
• grozdni listi, konzervirani ali sveži;
• čebula - 2 glavi;
• sveža meta in cilantro, sol, poper.

Za pridobivanje mletega mesa boste potrebovali mlin za meso. Te dolme ni težko pripraviti po receptu korak za korakom, za to:

Medtem ko se zvitki pripravljajo, lahko naredite omako - matsoni.

Gruzijska hrana

Ta jed je zelo priljubljena. Pripravljen je z uporabo izdelkov po seznamu:

• mleto meso iz mešanice svinjine in jagnjetine - 500 g;
• vloženi grozdni listi - 300 g;
• bela čebula - 1 kos;
• česen, koriander;
• črni, rdeči poper;
• sol.

Najprej se grozdni listi osvobodijo vej. In liste nekaj časa namakamo, da iz njih odstranimo odvečno sol in kislino. Drobno sesekljajte čebulo, koriander, česen. Zmešamo jih z mletim mesom, dodamo potrebno količino popra in soli. Premešamo, nadev namažemo na vinske liste in zvijemo v ovojnico. Nato ga zvijejo v cev. Vse pripravljene polizdelke dolme damo v ponev in napolnimo z juho ali vodo. Dušimo do konca.

Klasične dolme

Ta recept za pripravo majhnih zeljnih zvitkov v grozdnih listih je čim bližje tradicionalnemu. Za okusno jed boste potrebovali naslednje izdelke:

Postopek kuhanja začnite tako, da riž dobro sperete (do 6-krat), dokler voda ne postane bistra. Nato v riž vlijemo vrelo vodo, tako da pokrije zrno, in izdelek pustimo, da nabrekne. V tem primeru bo riž absorbiral vodo in v prihodnosti ne bo odvzel soka mletega mesa. Jed se bo izkazala za sočno. Drugi način je, da opran riž dodamo vodi, mešanico zavremo in kuhamo do polovice približno 10 minut na zmernem ognju.

Nadaljnje faze kuhanja:

• Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Med mešanjem prinesite čebulo v prozorno stanje.
• V ponev damo pripravljen riž. Vsebino ponve premešajte, da je riž nasičen s čebulo. Tako bo nadev bolj okusen.
• Posodo odstavimo z ognja, da se ohladi.
• Zelenje drobno nasekljamo in damo v globoko posodo, dodamo mleto meso, začimbe, poper in sol. Vse komponente so mešane.
• V isto posodo damo riž in čebulo ter ponovno dobro premešamo. Mleto meso pustimo infundirati.
• Pripravite liste grozdja: poravnajte jih, odstranite peclje. Poškodovane liste, ki bodo še uporabni, odložimo. Če uporabljamo sveže liste, jih najprej 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
• Listi so položeni z gladko stranjo navzdol, žile navzgor.
• Na sredino lista položimo malo mletega mesa, zapremo z vseh strani in zavijemo list. Izkazalo se je, da je tesna cev. Enako storijo z ostalimi "dolmushki".
• Nekaj ​​prej odvrženih listov položite na dno ponve ali kotla v 1-2 plasteh.
• Zvitki so položeni na liste v več plasteh s šivi navzdol. Na vrhu so pokriti s preostalimi listi grozdja.
• Zalijemo z mesno juho (vodo), tekočina naj rahlo prekrije zvitke. Vse na vrhu pokrijemo s krožnikom. Po potrebi nanj položimo utež, da se zvitki ne odprejo.
• Posodo z dolmo postavite na ogenj in jo zavrite, zmanjšajte ogenj. Jed kuhamo eno uro ali malo dlje pri nizkem vrenju.
• Nato ponev odstranite z ognja in pustite stati 10-20 minut.

Postopek kuhanja je končan. Skupaj z dolmo postrežemo kislo smetano ali omako iz kisle smetane in česna.

Vegetarijanska jed

Meso v tej jedi nadomestijo beljakovinske stročnice: čičerika (čičerika), leča, fižol, kuskus (žita iz zrn trde pšenice). Jed se izkaže za enako okusno in nič manj hranljivo kot z mletim mesom. Potrebne bodo naslednje sestavine:

Priprava jedi se začne z namakanjem čičerike čez noč. Nato zamenjajte vodo s svežo. Ponev postavite na kuhanje 1-1,5 ure čičerika je postala mehka. Solimo jo na koncu kuhanja. Riž je treba oprati in kuhati do polovice. Ponev postavimo na srednji ogenj, vanjo vlijemo 2 žlici. l. oljčnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja, prepražimo drobno sesekljano čebulo, česen, zeleno ali korenje, dokler čebula ne postane prozorna. Dodamo riž, premešamo, rahlo prepražimo, da vlaga izhlapi in ponev odstavimo z ognja.

Čičeriko zmešajte v mešalniku do gladkega. V možnarju skupaj z 0,5 žlice soli zdrobimo in zmešamo začimbe: koriander, kumino, sezamovo seme, črni poper, 1-2 stroka česna. Za tiste, ki imate radi pekočo hrano, 1-2 koščka čilija ne bosta škodila. Postavite v posodo čičerika, pražen riž in zelenjava, zelišča in začimbe; dobro premešaj. Masa naj bo nekoliko debelejša od mletega mesa. Če je tekoča, ji dodajte malo krušnih drobtin.

Nato z njim nadevajo vinske liste, jih zvijejo in tesno zložijo v pekač. Vrelo vodo ali vročo juho vlijemo v dolmo do njene ravni. Po vrhu pokrijemo s krožnikom, zavremo in kuhamo do mehkega 15-20 minut.

Medtem ko se zvitki kuhajo, pripravimo omako. Potrebovali boste: kozarec jogurta, 2 stroka česna, več vejic cilantra, malo soli. Ko je jed kuhana, morate vodo odliti in hrano postreči toplo ali ohlajeno na sobno temperaturo.

Če želite goste ali svojo družino presenetiti s kakšno zanimivo in nenavadno jedjo, bo dolma zagotovo ena najboljših možnosti. Tudi ob obstoječi analogiji s priljubljenimi zeljnimi zvitki ima jed z grozdnimi listi povsem drugačen okus, juha in omaka pa ji bosta prijeten dodatek.

Pozor, samo DANES!

Dolma je slana jed; obstaja veliko kulinaričnih receptov. Izdelek je postal znan po svojem nepozabnem okusu. Znano je, da dolma pripada kavkaški kuhinji. Veliko ljudi se s to izjavo ne strinja, za to obstaja razlaga. Da bi zadovoljili svoje gospodinjstvo, upoštevajte spodnje recepte za pripravo dolme.

Dolma po klasični tehnologiji

• čebula - 2 kos.
• korenje - 1 kos.
• zrel paradižnik - 4 kos.
• goveji file - 700 gr.
• okrogel riž - 100 gr.
• muškatni orešček - 3 gr.
• sveži grozdni listi - 60 kosov.
• izbrano sveže zelenje - 50 gr.
• naravni paradižnikov sok - 350 ml.
• kisla smetana - 220 gr.
• rastlinsko olje - 85 ml.
• sol - 12 gr.
• piment - 5 gr.
• začimbe - 4 gr.

Priprava mesnega nadeva

1. Vzemite kos mesa, ga sperite pod tekočo vodo in narežite na majhne koščke. Izdelek prepustite skozi mlin za meso. Nato sesekljajte paradižnik. Sestavine združite in premešajte do gladkega.
2. Nato olupimo 1 čebulo in drobno sesekljamo, zelenjavo operemo in sesekljamo. Te komponente dodamo v nastalo mleto meso, zmešamo začimbe in riž. Pripeljite sestavo do homogenosti. Dišeče mleto meso je pripravljeno.

Priprava grozdnih listov

1. Sveže liste sperite z mlačno vodo. Tekočino nalijemo v skledo. Zelenje pustimo namakati pol ure.
2. Nato vzemite liste in jih položite v globoko posodo, prelijte z vrelo vodo. Počakajte 4-6 minut, izdelek odcedite v cedilu.

Dajanje pravilne oblike dolmi

• Liste prepognemo na pol in s škarjami odrežemo vejo.
• Kopije razgrnite, na sredino položite 30 g. mleto meso.
• Nato robove zavijemo v ovojnico in zvijemo v rolado.

Preliv za dolmo

1. Čebuli odstranimo olupke in sesekljamo. Nato korenje naribamo na drobno strgalo. Sestavine damo v ponev, prelijemo z oljem in dodamo začimbe po okusu.
2. Mešanico rahlo segrejemo in prestavimo v ponev. Preliv prepražimo, dokler ne postekleni, vendar ne pozabimo mešati.

Priprava omake

1. V skupni posodi združimo polnomastno kislo smetano in naravni paradižnikov sok.
2. Dodajte potrebne začimbe po svojem okusu, mešanico temeljito premešajte.

Kuhanje dolme

1. Zvitke tesno zložimo v ponev, prelijemo s tekočo paradižnikovo omako in po potrebi dodamo malo vode. Pokrijte s preostalimi listi grozdja.
2. Ponev pokrijemo s pokrovom z ventilom za izpust pare. Dolmo postavite na štedilnik in prižgite majhen ogenj. Jed kuhamo približno eno uro.
3. Po določenem času preliv vlijemo v pekač na liste. Posodo odstavimo s štedilnika, zavijemo v toplo brisačo in zapremo pokrov. Vztrajati pol ure.

Postrežba

1. Po namakanju zvitke v porcijah položite na krožnike, dodajte jim omako, v kateri je bila kuhana dolma.
2. Da bi svoje gospodinjstvo razveselili z edinstveno jedjo, je priporočljivo, da z dolmo postrežete kislo smetano, lavaš ali črni kruh.

Armenska Dolma v grozdnih listih

• mleto svinjsko in goveje meso - 1 kg.
• neparjen riž - 110 gr.
• čebula - 3 kos.
• posušena bazilika - 10 gr.
• mešanica mletih paprik - 5 gr.
• sol - 10 gr.
• posušen rožmarin - 8 gr.
• vloženi grozdni listi - 65-85 kosov.
• mesna juha - 60 ml.

1. Sveže mleto meso damo v globoko primerno skledo, nanj potresemo surov riž in začimbe ter zalijemo z juho. Sestavine temeljito premešajte in počakajte 35-40 minut.
2. Vložene liste poberemo iz kozarca, jih damo v cedilo in nato osušimo. Nato začnite pripravljati dolmo, položite pripravljene liste grozdja.
3. Na sredino vsakega vzorca položite približno 25–30 gramov. mesni nadev. Izdelek zavijemo in pripravljene zvitke položimo v keramično posodo primerne velikosti.
4. Pomembno je, da se vsak izvod tesno prilega drug drugemu. Zalijemo s toliko vode, da prekrije zvitke.
5. Ponev pristavimo na kuhalnik in ogenj nastavimo na nizko raven. Jed dušimo 40-50 minut, vročo postrežemo s kislo smetano ali belo omako.

Dolma z jagnjetino

• sveža jagnjetina (file) - 1 kg.
• repna maščoba - 55 gr.
• dolgi riž - 110 gr.
• čebula - 2 kos.
• meta - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• grozdni listi - 90 kosov.
• kuhinjska sol - 15 gr.
• mlet poper - 6 gr.
• filtrirana voda - 100 ml.

1. Jagnjetino operemo in nasekljamo, čebuli olupimo in nasekljamo. Sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso. Vmešajte riževe kosmiče in sveža sesekljana zelišča, zalijte z rahlo toplo vodo.
2. Liste grozdja iz pločevinke odstranite, sperite pod tekočo vodo in posušite. Primerke položimo na ravno površino in jih napolnimo s homogeno mesno maso.
3. Na dno ponve položimo na vročino odporno ploščo. Nanjo v gostih plasteh položimo zvitke. Po tem pokrijte dolmo z isto ploščo.
4. Jed dušimo na majhnem ognju 35-45 minut. Postrezite vroče, po možnosti z belo omako in svežim armenskim lavašem.

• različne začimbe - 5 gr.
• mlet poper - 4 g.
• sol - 10 gr.
• Sončnično olje - 90 gr.
• kisla smetana - 120 gr.
• jajce - 1 kos.
• sveže gobe - 180 gr.
• izbrano sveže zelenje - 65 gr.
• vloženi grozdni listi - 55-65 kosov.
• neparjen riž - 220 gr.
• korenje - 1 kos.
• čebula - 2 kos.
• sveži paradižnik - 2 kos.

1. Riževe kosmiče stresite v ponev z vodo in mešanico sperite. Prilijemo novo tekočino in posodo postavimo na štedilnik. Kuhajte do polovice. Nato riž damo v cedilo in pustimo, da odvečna voda odteče.
2. Gobe ​​temeljito operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Nato izdelek položite v ponev z vročim oljem. V posodo morate dodati tudi drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Živila prepražimo do zlato rjave barve.
3. Paradižnik operemo in narežemo na majhne kocke. Dodajte paradižnik v skupno posodo, zmešajte riževe kosmiče, sesekljana zelišča, piščančje jajce in cvrtje. Dodajte različne začimbe po okusu. Sestavine temeljito premešajte do gladkega.
4. Na policah supermarketov lahko kupite tudi konzervirane grozdne liste. Odstranite izdelek iz kozarca in ga sperite pod tekočo vodo. Po potrebi odrežite veje na listih s škarjami.
5. Vložene položimo na primerno površino in na sredino listov položimo pripravljeno zelenjavno mešanico. Dolmo zavijte v zvitke. V debelem sloju položimo v pekač.
6. Prelijemo z vrelo vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije posodo. Posodo postavite na gorilnik pri minimalni moči in izdelek kuhajte 40-50 minut. Takoj, ko sestava zavre, ji dodajte sol in poper.
7. Po pretečenem času jed vročo postrežemo. Ne pozabite, da je treba dolmo previdno odstraniti iz ponve. Jed postrežemo s paradižnikovo omako ali domačo kislo smetano. Če želite, lahko postrežete svež pita kruh.

Iz grozdnih listov ni težko ustvariti edinstvene jedi, če upoštevate praktične nasvete za pripravo dolme. Preizkusite vse zgornje recepte in poiščite popolno možnost zase. Količino začimb spreminjajte po svojem okusu, kombinirajte vrste mesa.

Video: recept za turško dolmo

Dolma se skuha v nekaj minutah.
Dolma se kuha v dvojnem kotlu več ur, v počasnem štedilniku v načinu "Enolončnica".

Kako kuhati dolmo

Kako kuhati dolmo v ponvi
1. Liste grozdja tesno položite v ponev z debelim dnom, dodajte dolmo, dodajte vodo (voda naj pokriva dolmo z robom 1 centimeter).
2. Po vrhu pokrijte z grozdnimi listi.
3. Da se zvitki ne bodo odvijali, pokrijemo z obrnjenim krožnikom, manjšega premera kot pekač. Ponev pokrijemo s pokrovko.
4. Postavite na najnižji ogenj in kuhajte 45 minut.

Kako kuhati dolmo v počasnem kuhalniku
1. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo in položite dolmo v posodo, namenjeno za kuhanje.
2. Nastavite način "Obarvanje" in kuhajte eno uro.
3. Če listi ostanejo trdi.

Kako kuhati dolmo v dvojnem kotlu
1. V soparnik nalijte vodo, dolmo položite v skledo soparnika.
2. Dolmo kuhajte 1,5 ure.

Kako kuhati dolmo v mikrovalovni pečici
1. Dolmo položite v debelo plast v globoko posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
2. Dodajte malo soli, prelijte stopljeno maslo (50 gramov) in kozarec vode ali juhe.
3. Vrh pokrijte s pokrovom za mikrovalovno pečico ali drugim krožnikom.
4. Vklopite mikrovalovno pečico na 800 W za 15 minut.
Kako kuhati polizdelke dolme
V ponvi
1. Dolmo položite v ponev v eni plasti, nalijte vodo ali juho, tako da pokrijete zamrznjeni polizdelek.
2. Postavite na majhen ogenj in kuhajte 20 minut.

V mikrovalovni pečici
1. Dolmo položimo na krožnik, zalijemo z 1 kozarcem juhe, kuhamo 10 minut pri 600 W.

Kako kuhati dolmo doma
Izdelki
Soljeni listi grozdja - 7-8 listov
Jagnjetina - 300 gramov
Čebula - 1 velika glava ali 2 majhni
Riž - 70 gramov
Kisla smetana - 150 gramov
Česen - 4 stroka
Peteršilj, koper, cilantro, zelena, črni poper, rdeča paprika, sol - po okusu

Priprava dolme
1. Osoljene liste grozdja prelijemo z vrelo vodo in namakamo 12 ur, da odstranimo odvečno sol.
2. Vsakemu listu morate odrezati pecelj.
3. Riž oplaknemo, dodamo vrelo vodo, jagnjetino in čebulo nekajkrat pretlačimo skozi mlinček za meso, narežemo in dodamo zelišča in začimbe po okusu.
4. Mletemu mesu dodamo 10 minut namočen riž, dobro premešamo.
5. Na mizo položite list vinske trte, nanj položite pol žlice mletega mesa in previdno zvijte v majhne klobasice.
6. Dolmo položite v ponev z debelimi stenami, pokrijte z grozdnimi listi, na vrh postavite krožnik, da se dolma med kuhanjem ne odpre.
7. Previdno prelijemo s hladno vodo, tako da so zgornji listi grozdja rahlo pokriti.
8. Dolmo kuhajte na majhnem ognju 45 minut.
Kuhano dolmo postrezite vročo z omako in zelišči.

Možnosti omake za dolmo

Klasična omaka za dolmo
Česen olupimo in naribamo, zmešamo s kislo smetano/jogurtom, dobro premešamo.

Omaka za dolmo s suhimi marelicami
Čebulo, suhe marelice, paradižnikovo pasto, žlico soli, 2 žlici sladkorja, pol čajne žličke popra in enako količino cimeta, premešamo. V ponvi na olju prepražimo čebulo, dodamo vodo, nasekljane suhe marelice, pokrito dušimo 10 minut, dodamo paradižnikovo mezgo, sol, sladkor in začimbe.

Metina omaka za dolmo
Zmešajte 100 gramov kisle smetane in 100 gramov kefirja, dodajte pinjole in 5 vejic posušene mete. Premešamo in pustimo v hladilniku 1 uro.

Kefirjeva omaka za dolmo
V kozarec 100 ml kefirja dodajte česen in svoja najljubša zelišča.

Fkusnofacts
- Če dolma ne priplava, ko jo napolnite z vodo, vam je ni treba pokriti s krožnikom.

Armenija velja za rojstni kraj dolme, ime "dolma" pa izhaja iz besede "toli", kar pomeni "listi grozdja".

Za pripravo dolme lahko uporabite sveže ali soljene liste grozdja. Iz belih sort grozdja je bolje izbrati sveže liste svetlih barv: svetlejši ko je list, mlajši je, kar pomeni, da bo dolma bolj nežna. Veliki, mesnati listi grozdja niso primerni za dolmo: zaradi njih bo jed preveč trda.
Veliki in temni listi niso priporočljivi. Sveže liste lahko kupite le na tržnicah, za razliko od nasoljenih, ki se prodajajo tako na tržnicah kot v supermarketih. Cena soljenih listov v Moskvi je od 200 rubljev/pol litra (v povprečju v Moskvi junija 2017).

Tradicionalno mleto meso za pripravo Jerevanske dolme je mleto meso iz mlade jagnjetine, čebule, zelišč in popra. Dolmo lahko pripravite iz mešanega mletega mesa (jagnjetina + govedina + svinjina) ali samo iz govedine. Tudi dolma iz mletega purana ni nič manj okusna. Za prefinjen okus lahko mletemu mesu dodate malo buče in korenja. Namesto mletega mesa lahko uporabite riž z zelenjavo (paradižnik, čebula, zelišča).

Namesto listov vinske trte lahko uporabimo liste ohrovta ali jajčevca. Najbližji "sorodnik" dolme so zeljni zvitki, kjer je mleto meso zavito v zeljne liste. Obstajajo tudi recepti z uporabo paradižnika, čebule, paprike, listov kislice, jabolk, jajčevcev in celo listov pese. Odvisno od lupine se oblika in okus dolme spreminjata.

Da bodo listi mehkejši in bolj elastični, je bolje, da jih poparite z vrelo vodo, preden zavijete mleto meso. Če so listi veliki in stari, kuhajte pet minut.

Da bi zagotovili, da se dolma med kuhanjem kuha na pari in ne cvre, je bolje, da na dno ponve položite več plasti grozdnih listov. Tako bodo zvitki bolj sočni.

Pri kuhanju dolme lahko namesto vode uporabite juho, kuhano s kostmi ali mesom (jagnjetina, govedina ali piščanec). Uporabite lahko tudi bujonsko kocko, imenovano Bone Broth, ki jo morate pred kuhanjem razredčiti z vodo.

Odvisno od deležev in uporabljenega mesa se vsebnost kalorij v dolmi giblje od 140 do 190 kcal / 100 gramov. Kalorična vsebnost dolme iz mletega jagnjetine je 180 kcal / 100 gramov.

Stroški izdelkov za pripravo dolme doma znašajo 450 rubljev na kilogram (moskovsko povprečje od junija 2017).

Dolmo lahko postrežemo kot ločeno vročo jed z omako ali hladno kot predjed. V vsakem primeru je priporočljivo, da z dolmo postrežemo limono in zelišča.

Grki, Armenci, Azerbajdžanci, Uzbeki in mnoga druga ljudstva verjamejo, da jim pripada zamisel o zavijanju mletega mesa v grozdne liste in iz njih pripraviti okusno jed. Pravzaprav je danes nemogoče zagotovo reči, kdo je izumil dolmo. Glavna stvar je, da je ta jed postala last številnih nacionalnih kuhinj in je priljubljena po vsem svetu. Dolma je v marsičem podobna zeljnim zvitkom, vendar so osnova zanjo listi grozdja, sveži ali vloženi. So veliko bolj nežni od ohrovtovih, pa tudi zavijanje nadeva vanje je veliko lažje. Hkrati se jed izkaže za okusno in zadovoljivo, z edinstvenim okusom in aromo. Da pa bi se dolma v grozdnih listih izkazala točno tako, morate vedeti in upoštevati več pomembnih točk.

Značilnosti kuhanja

Dolma v grozdnih listih se bo izkazala za nežno in okusno, če boste pri pripravi upoštevali priporočila izkušenih kuharjev.

• Za dolmo lahko uporabite tako sveže kot vložene liste grozdja. Oboje je treba dobro sprati s prekuhano vodo, preden vanje zavijemo mleto meso.
• Dolmo lahko pripravimo iz katere koli vrste mesa, najbolj pa je okusna iz mešanega mletega mesa.
• Dolma se bo izkazala za okusnejšo, če mleto meso zanjo pripravite sami, saj je kupljeni izdelek lahko izdelan iz mesa nizke kakovosti in vsebuje mesne izdelke nizke kakovosti.
• Dolma običajno vključuje riž. Običajno se uporablja okroglozrnato in v zmernih količinah. V tem primeru je treba riž najprej skuhati do polovice. V nasprotnem primeru ne bo imela časa zavreti do želene stopnje in bo ostala trda, kar bo negativno vplivalo na okus končne jedi.
• Začimbe in aromatična zelišča bodo dolmi dodali prijetno aromo. Običajno se v ta namen uporabljajo svež cilantro in peteršilj, sveža ali posušena meta ter mlet poper.
• Če mleto meso za dolmo ni dovolj gosto, lahko vanj stepete surovo jajce.
• Dolma se zvije v kvadratne ali valjaste ovojnice in duši v kotlu ali drugi posodi z debelim dnom v omaki ali majhni količini vode.

Dolma se običajno postreže v grozdnih listih s katykom, pomešanim s česnom. Ta fermentirani mlečni izdelek lahko nadomestite s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.

Klasični recept za dolmo v grozdnih listih

• jagnjetina - 0,5 kg;
• grozdni listi - 0,35 kg;
• riževa žita - 80 g;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 100 g;
• moka - 40 g;
• paradižnikova pasta - 70 g;
• kisla smetana - 150 ml;
• voda - 0,2 l;

Način kuhanja:

• Jagnjetino operemo, odstranimo film in žile ter odvečno maščobo. Posušite s papirnatimi brisačkami in narežite na majhne koščke. Pomaknite jih skozi mlin za meso.
• Čebulo olupimo in narežemo na zelo majhne koščke, dodamo mletemu mesu.
• Mleto meso posolimo in popopramo ter dobro premešamo.
• Prebran in opran riž skuhamo v slani vodi do polovice kuhan. Dajte v mleto meso, premešajte.
• Zeleno čebulo z nožem drobno sesekljajte. Dodamo paradižnikovo pasto in kislo smetano, malo soli in popra ter premešamo.
• Omako razredčimo z vodo.
• Velike grozdne liste položite na dno kotla ali ponve z debelim dnom, potem ko jih operete in posušite.
• Operite in posušite preostale liste.
• List grozdja položite na desko za rezanje. Odrežite grobe elemente. Na list položimo žlico mletega mesa. Zgornji del lista prepognite na dno, njegov levi in ​​desni rob potisnite na sredino. List zvijemo od zgoraj navzdol, da dobimo zavitek, napolnjen z mletim mesom in rižem.
• Zvitke položite v kotel, prelijte z omako.
• Kotliček postavite na majhen ogenj. Dolmo kuhajte v grozdnih listih pod pokrovom uro in pol.
• Dolmo razdelite na krožnike.
• V suhi ponvi prepražimo moko. Ko dobi karamelni odtenek, ga prelijemo z omako, ki je ostala po dušenju dolme, in premešamo, da ne nastanejo grudice. Omako med mešanjem na kratko pokuhamo, da se zgosti.

Preostane le še, da dolmo prelijemo s pripravljeno omako in postrežemo. Namesto te omake lahko dolmo prelijete s kislo smetano ali katerim koli fermentiranim mlečnim izdelkom, najprej ga zmešate s česnom, ki ga prelijete skozi stiskalnico.

Jagnječja dolma v grozdnih listih z zelenjavo

• jagnjetina - 0,5 kg;
• repna maščoba - 100 g;
• sveži grozdni odlitki - 0,4 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• jajčevci - 0,4 kg;
• sladka paprika - 0,4 kg;
• vroča paprika - 1 kos;
• maslo - 60 g;
• voda - koliko bo trajalo;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Operite jagnjetino. Narežemo ga na koščke in zmeljemo skozi mlinček za meso, izmenično s koščki repne maščobe. Mleto meso solimo in popramo.
• Olupljeno čebulo drobno sesekljamo in zmešamo z mletim mesom.
• V ponvi stopimo maslo, vanj damo mleto meso. Na majhnem ognju ga med stalnim mešanjem pražimo 20 minut.
• Jajčevce operemo in olupimo, po dolžini razpolovimo in za pol ure položimo v slano vodo. To je treba storiti, da se jajčevci znebijo škodljive soljene govedine, ki jim daje grenak okus.
• Papriko (sladko in pekočo) operemo, ji odrežemo peclje in odstranimo semena. Narežemo na majhne kvadratne kose.
• Paradižnik operemo. Na njih naredite prečne reze. Paradižnik postavite v vrelo vodo za 2 minuti. Odstranite jih z žlico z režami in jih položite v skledo s hladno vodo, da se hitro ohladijo. Odstranite in očistite, odrežite tesnilo okoli peclja. Paradižnikovo mezgo narežemo na kocke in zmešamo s koščki paprike.
• Jajčevce vzamemo iz slane vode, jih operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Jajčevce narežemo na majhne kocke in jih zmešamo z ostalo zelenjavo.
• Zelenjavo položite v čisto ponev ali ponev na majhen ogenj. Zelenjavo na majhnem ognju v lastnem soku dušimo 20 minut.
• Združite mleto meso z zelenjavo, dobro premešajte.
• Operite grozdne liste. Posušite jih, odrežite grobe dele.
• Grozdne liste napolnite z mletim mesom in zelenjavo ter jih zložite v ovojnice.
• Preostale liste grozdja položite na dno kotla.
• Postavite dolmo v kotel.
• Napolnite z vodo, dokler komaj doseže sredino zgornje plasti.
• Kotliček pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik. Dolmo kuhajte v grozdnih listih eno uro.

Jagnjetino dolmo z zelenjavo lahko postrežete s kislo smetano ali drugim gostim fermentiranim mlečnim izdelkom. Ta jed ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava.

Goveja dolma v grozdnih listih

• goveje meso - 0,5 kg;
• riževa žita - 80 g;
• sveži grozdni listi - 0,35-0,4 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• pecelj zelene - 100 g;
• maslo - 80 g;
• voda – 0,25 l;
• rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
• sol, poper - po okusu;
• svež peteršilj - po okusu.

Način kuhanja:

• Operite govedino. Odrežite žile in odstranite film. Meso narežemo na kose in jih zavrtimo skozi mlinček za meso.
• Korenje olupimo in naribamo na drobno strgalo.
• S čebule odstranimo olupke. Narežemo ga na majhne koščke. Zmešajte z mletim mesom.
• Zeleno operemo in narežemo na majhne kocke.
• Zmešajte zeleno s korenjem. Položimo jih v ponev s segretim rastlinskim oljem in med stalnim mešanjem pražimo 10-15 minut. Združite z mletim mesom.
• Riž skuhajte do polovice, vodo odcedite, riž zmešajte z mletim mesom.
• Mletemu mesu dodamo grobo sesekljan peteršilj. Solimo in popramo.
• Operite grozdne liste in odstranite grobe dele. Liste prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo.
• Liste napolnite z mletim mesom in jih zložite v ovojnice.
• Ovojnice grozdnih listov položite v kotel in napolnite z vodo. Dobro je, da na dno kotla položite liste grozdja.
• Govejo dolmo na majhnem ognju pokrito dušimo uro in pol.

Govejo dolmo postrežemo s kislo smetano ali belim jogurtom (nesladkanim).

Vegetarijanska dolma s pinjolami

• sveži ali konzervirani grozdni listi - 0,5 kg;
• riževa žita - 0,32 kg;
• čebula - 1 kg;
• svež peteršilj - 50 g;
• pinjole (oluščene) - 50 g;
• posušen črni ribez - 50 g;
• posušena meta - 10 g;
• limonin sok - 20 ml;
• cimet - ščepec;
• sladkor - ščepec;
• olivno olje - 100 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite ga do mehkega v rastlinskem olju.
• Dodamo pinjole in ribez, z njimi pražimo čebulo 5 minut.
• Dodajte riž. Pražimo ga skupaj s čebulo 5 minut.
• Po malem dodajamo vodo in počakamo, da se popolnoma vpije v riž oziroma izhlapi, da je riž skoraj popolnoma kuhan.
• V nastalo zmes dodamo začimbe in sladkor, drobno sesekljan peteršilj, premešamo.
• Mlet riž in čebulo ohladimo, nadevamo z grozdnimi listi.
• Preostalo olivno olje zmešajte z limoninim sokom in vlijte na dno ponve.
• Dolmo damo v ponev in zalijemo z malo vode.
• Vegetarijansko dolmo kuhajte 30–40 minut.

Vegetarijansko dolmo lahko postrežete s sladko-kislo paradižnikovo omako.

Dolma v grozdnih listih je okusna in zadovoljiva jed. Običajno je pripravljena z mletim mesom, lahko pa izberete tudi vegetarijanski recept.

Dolma (dalma), analog našega zeljnega zvitka, ni priljubljena le na Kavkazu. Lahko ga skuhate z jagnjetino, govedino ali drugim mesom. Všeč mi je celo vegetarijanska in "lena" dolma. Sestava mletega mesa je lahko zelo različna. Včasih ji dodajo drobno sesekljano čebulo, česen, riž, naribano korenje, sladko papriko, začimbe in zelišča.

Dolmo lahko jeste toplo ali hladno

Glavna stvar v dolmi so listi grozdja. Na naši lokaciji imamo vinograd, tako da z listjem ni težav. Bolje je uporabiti liste ne vseh sort grozdja, ampak le tiste, v katerih so bolj nežni in imajo zaobljeno obliko. Grozdje Amur ni primerno za dolmo, od sort, kot sta "Alfa" in "Khasansky" (izbor Daljnega vzhoda), pa je bolje vzeti le najmlajše liste.

Listi grozdja Amur niso primerni za dolmo, ker ... so nesramni

Rezanje grozdnih listov

Na fotografijah je jasno razvidno, kako se listi različnih sort grozdja razlikujejo po obliki.

V takšne liste je bolj priročno zaviti mleto meso

Če so razrezane, je težje zaviti mleto meso v njih kot v "okrogle". "Hrapave" so običajno bolj grobe od "gladkih".

Narezane liste grozdja dam samo v "lene" dolme

Če grozdnega grma z "idealnimi" listi ni, potem je bolje uporabiti najmlajše, srednje velike. Večji listi so ponavadi bolj grobi, zlasti proti koncu poletja. Prav te "repince" mnogi ljudje kupujejo na tržnicah, da bi zavili več mletega mesa. Rada imam drobne kroglice dolme, ki so po mojem mnenju najbolj okusne.

Najprej morate liste popolnoma osvoboditi pecljev.

Odrezovanje listnega peclja

Liste takoj položite v posodo s čisto vodo. Po tem takoj začnem vanje zavijati mleto meso. Ne prelivam jih z vrelo vodo (kot priporočajo nekateri recepti) in jih ne namakam v vodi.

Liste hranim v vodi, dokler nanje ne položim mletega mesa.

Kuhanje mletega mesa

Ponavadi naredim mleto govedino. Ne pozabite ji dodati nekaj zelo hladne vode. Pred mnogimi leti mi je en starejši delavec v mesnopredelovalnici povedal, da so stari mojstri v mleto meso za klobase vedno dali sneg ali zdrobljen led. Brez takega dodatka bi se po njenih besedah ​​mleto meso sprijelo.

Obvezni sestavini sta sol in črni poper. Trd grah na hitro zdrobim s ploščatim delom kovinskega kladiva za meso in ga takoj dodam mletemu mesu. Končna mleta paprika je preveč drobna in ne tako dišeča. Všeč nam je, če je v mletem mesu veliko zelenja: koriander in koper.

Koper se dobro ujema z okusom grozdnih listov

Odlična dolma je narejena iz mletega mesa, v katerega se doda malo rahlo kuhanega riža. Če daste popolnoma kuhan riž, se bo spremenil v kašo.

V dolmo ne dodajam suhega sadja, da ne pokvarim posebne arome in nežnega okusa grozdnih listov.

Mleto meso zavijemo v liste

Pripraviti morate veliko dolme. Zvijem drobne kroglice, v vsaki je največ žlička mletega mesa. Listi grozdja se izkažejo za nežne in okusne, namočene v omako iz mesa, zelišč in kisle smetane.

Ne dam več kot žličko mletega mesa

Vsakič drugače kotalim žogice. Glavna stvar je, da mleto meso ne sme priti iz njih. Ostanke pripravljenih listov lahko položite na vrh ali zmešate z dolmo. Ne dajem jih na dno.

Dolmo pripravimo v voku ali drugi primerni posodi.

Kroglice z mletim mesom, ovitim v vinske liste, polagam v vok ali drugo globoko ponev.

Kroglice položim z mletim mesom, da se med kuhanjem ne odprejo.

Z njimi ga napolnim skoraj do vrha. Dodam malo vode (na oko) in pokrijem s prozornim pokrovom. Ne dodajam rastlinskega olja.

Dolmo kuham pod pokrovom

Od časa do časa odstranim pokrov in (če je treba) dolijem malo vrele vode. Približno petnajst minut pred koncem kuhanja dodam kislo smetano ali majonezo, rahlo razredčeno z vodo. Na koncu odstranim pokrov, da odvečna vlaga izhlapi.

Da bi bila vsa dolma sočna, občasno s široko lopatko obrnem plasti vrečk. V tem primeru dolma ne razpade in ni poškodovana. Ta tehnika omogoča, da so zgornje kroglice z mletim mesom med kuhanjem bližje dnu voka, spodnje pa v sredini ali zgornjem delu.

Čas kuhanja je približno 30-40 minut. Vsekakor morate poskusiti, ali je dolma pripravljena. Ali naj preverim, ali naj dodam še malo kisle smetane (majoneze) ali dodam vodo?

Koščki tofuja se prepojijo z okusom in aromo dolme

Pripravljena dolma

Odstavljeno z ognja pustim dolmo pokrito cca 30 minut. Drobne dišeče in sočne vrečke so neverjetno okusne ne le tople, ampak tudi hladne. Imajo samo eno pomanjkljivost: nemogoče se je ustaviti in ne pojesti cele ponve naenkrat.

"Lena" dolma

© Spletna stran, 2012-2019. Kopiranje besedil in fotografij s strani podmoskоvje.com je prepovedano. Vse pravice pridržane.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, "yandexContextAsyncCallbacks");