Foetajele cu smântână sunt o delicatesă din copilărie. Bucătarii apreciază tuburile de foietaj pentru numărul mare de umpluturi care pot fi folosite. Odată ce înveți să le gătești, poți experimenta diferite arome și poți dezvolta creativitatea.

La fabricarea paielor, se folosește adesea foietaj gata făcut achiziționat dintr-un magazin. Îl poți frământa acasă, nu este atât de dificil pe cât se crede în mod obișnuit. Încercați o dată și pregătiți aluatul în rezervă.

Compozitie reteta pentru aluat foietaj:

• făină de grâu – 0,5 kg;
• unt sau margarină – 250 g;
• ou – 1 buc.;
• apă – 150 ml (2/3 linguri);
• acid citric - ¼ linguriță;
• sare - ½ linguriță.

Există rețete în care se adaugă alcool în diverse proporții pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului. Cu toate acestea, este de preferat să te descurci fără ea!

Pentru umplere:

• lapte condensat fiert - 200 g;
• unt - 100 g;
• nuci - dupa gust;
• zahăr pudră pentru pudrat.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți uleiul. Se zdrobește bine sau se toacă în firimituri fine cu un cuțit. Adăugați 3 linguri. linguri de făină pentru a elimina excesul de umiditate și amestecați bine. Din masa rezultată se formează un dreptunghi și se răcește.
2. Se amestecă apa călduță și oul, se bate ușor. Adăugați sare și acid citric.
3. Luați un bol adânc, adăugați 2/3 din făina cernută și adăugați treptat lichid. Frământați un aluat elastic, nu foarte strâns, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Când nu se mai lipește de degete, formați o minge. Se presară cu făină și se lasă 30-40 de minute pentru a lăsa glutenul să se umfle, ceea ce face aluatul de foietaj elastic.
4. Pudrați suprafața cu făină înainte de gătit. Întindeți aluatul odihnit într-un pătrat gros de 1 cm, puțin mai subțire la margini.
5. Puneți amestecul de unt răcit în mijloc. Acoperiți-l cu aluat pe patru părți, părți, sus și jos.
6. Cu grijă, pentru a nu rupe integritatea, rulați până la o grosime de centimetru. Îndoiți în sferturi și întindeți din nou. Îndoiți din nou în patru straturi și puneți la rece pentru o jumătate de oră.
7. După rulare, repetă încă de 3-4 ori, răcind aluatul de fiecare dată. Rezultatul va fi cu mai multe straturi.
8. Formăm tuburi de tort. Se separă cantitatea necesară de aluat și se pune restul la congelator. Se întinde într-un dreptunghi gros de jumătate de centimetru. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și înfășurați fiecare în jurul unui cornet de patiserie din oțel. Dacă nu există o formă gata făcută, puteți face una din carton și o puteți înveli în folie.
9. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Așezați tuburile pregătite pe o foaie de copt umedă sau tapetată cu pergament. Ungeți cu gălbenuș bătut. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Separați produsele finite de forme și răciți.
10. În timp ce coarnele se răcesc, se pregătește laptele condensat. Bateți untul într-o masă groasă, adăugați lapte condensat fiert. Tăiați nucile și amestecați totul bine.
11. Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema rezultată. Presărați zahăr pudră deasupra produsului.

Prajiturile cu lapte condensat merg bine cu ceaiul si cafeaua fara zahar.

Gătit cu cremă

Puteți folosi cremă pentru a umple tuburile de foietaj. Nu este la fel de dulce ca smântâna cu lapte condensat.

• aluat foietaj preparat – 300 g;
• lapte – 0,5 l;
• zahăr - 250 g (1 lingură);
• ou – 3 buc.;
• făină - 6 linguri. l.;
• unt - 200 g;
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați aluatul pregătit în prealabil așa cum este descris mai sus sau aluatul cumpărat din magazin. Se rulează, se taie fâșii și se înfășoară în jurul formelor și se coace.
2. Pregătiți crema. Combinați făina, zahărul și vanilia. Adăugați ouăle bătute într-o spumă puternică.
3. Se fierbe laptele si se adauga incet amestecul de oua, amestecand continuu pentru a preveni formarea cocoloaselor. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă.
4. Se răcește și se combină cu untul bine bătut.
5. Se toarnă într-o pungă de patiserie și se umple tuburile.

Pentru a fierbe laptele, folosiți o cratiță cu fund gros, după ce o clătiți cu apă rece.

Puteți stropi conurile finite cu zahăr pudră sau fulgi de ciocolată. Ele pot înlocui cu ușurință tortul Napoleon, care necesită mai multă muncă.

Prajituri cu umplutura de fructe de padure

Vara, tuburile cu cremă proteică sunt perfect înlocuite cu umplutură de fructe de pădure proaspete. Delicatesa se dovedește a fi ușoară și acru.

• aluat foietaj – 250 g;
• căpșuni, căpșuni sălbatice sau zmeură – 0,5 kg;
• smântână groasă - 1 lingură;
• zahăr - 0,5 linguri;
• gelatină - 10 g.

1. Folosind metoda descrisă mai sus, coaceți paiele.
2. Umplutura cu fructe de padure este usor de preparat. Măcinați fructele de pădure spălate printr-o sită medie. Se amestecă cu zahărul și se amestecă până se dizolvă.
3. Bateți frișca bine răcită până la o spumă groasă și stabilă.
4. Îndoiți ușor crema în amestecul de fructe de pădure.
5. Se dizolvă gelatina în apă caldă. Amestecând constant, turnați-l în fructele de pădure cu smântână într-un flux subțire.
6. După 30 de minute, umpleți tuburile cu umplutură, garnisind cu fructe de pădure întregi.

Iarna, fructele de pădure proaspete pot fi înlocuite cu altele congelate. Puneți-le într-o sită și așteptați până se topesc pentru a elimina excesul de lichid.

Reteta cu branza

Plăcintele cu brânză sunt gustoase și sănătoase și sunt ușor de preparat.

Reţetă:

• aluat foietaj – 300 g;
• ciocolată neagră – 200 g;
• smântână - 250 g.

1. Pregătiți aluatul, formați tuburi, coaceți până când este gata.
2. Pregătiți crema de ciocolată. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Aveți grijă să nu fierbeți!
3. Măcinați ciocolata în firimituri, turnați smântâna fierbinte pentru a forma o masă omogenă.
4. Cand se raceste, se acopera cu un capac sau cu folie si se lasa la frigider 5-6 ore.
5. Folosiți o pungă de patiserie pentru a stoarce ganache-ul în tuburi. Stropiți deasupra ciocolată topită.

Foetajele cu astfel de umpluturi delicioase vor fi mereu pe plac și vor înlocui prăjiturile voluminoase. Ei vor ocupa locul de mândrie pe masa fiecărui bucătar.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 400 grame;
• proteine ​​de pui - 2 bucăți;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• apă – 70 ml;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - câteva picături.

• timp total de gătire: 30 minute;
• numărul total de tuburi: 16 tuburi.

Cum se prepară foietaj cu smântână:

1. Cel mai simplu lucru pe care trebuie să-l facem este să dezghețăm și să tăiem aluatul. O tăiem cu grijă în fâșii subțiri (lățimea este de aproximativ 1,5-2 cm). Pentru a preveni ca tuburile de foietaj să devină super pufoase, am prerulat și aluatul într-o singură direcție.

2. Este un proces mai creativ. Luăm folia și o înfășuram în jurul degetelor noastre, sub formă de con (nu o poți înfășura nici în jurul degetelor, în funcție de ceea ce îți este convenabil). Obținem un fel de con care își ține foarte prost forma și ne îndoim că vom reuși. Este în regulă. Rămâne doar să aplicați puțin ulei vegetal pe con și să îl întindeți pe toată suprafața. Acest ulei va permite tuburilor să se separe de matriță fără dificultate. Acum, înfășurați fâșia de aluat pe folie așa cum se arată în fotografie. Crema nu va fi lichidă și nu se va scurge, dar totuși, este mai bine să conectați capătul tubului, este mai frumos.

3. Coaceți tuburile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După doar 12 minute, produsele de copt ar trebui să capete o nuanță aurie plăcută.

4. Prepara crema proteica, dupa tip. Singura diferență este că nu ne concentrăm pe prepararea cremei „pentru decor”, iar densitatea acesteia poate fi puțin mai mică. Pregătiți siropul: adăugați zahăr în apă și fierbeți până când siropul devine mai gros și picătura dulce se întinde ușor între degete.

Între timp, bate albușurile până se formează vârfuri tari.

5. Turnați siropul finit în albușurile spumă și bateți bine și fără oprire. Obținem o masă destul de densă.

6. Umpleți tuburile răcite cu smântână și puneți-le la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine zis, o oră. Drept urmare, obținem foietaj excelente.

Poftă bună!!!

Salutări, Yulia.

Foetajele cu smântână sunt o delicatesă din copilărie. Bucătarii apreciază tuburile de foietaj pentru numărul mare de umpluturi care pot fi folosite. Odată ce înveți să le gătești, poți experimenta diferite arome și poți dezvolta creativitatea.

Foetaje cu lapte condensat

La fabricarea paielor, se folosește adesea foietaj gata făcut achiziționat dintr-un magazin. Îl poți frământa acasă, nu este atât de dificil pe cât se crede în mod obișnuit. Încercați o dată și pregătiți aluatul în rezervă.

Compozitie reteta pentru aluat foietaj:

• făină de grâu – 0,5 kg;
• unt sau margarină – 250 g;
• ou – 1 buc.;
• apă – 150 ml (2/3 linguri);
• acid citric - ¼ linguriță;
• sare - ½ linguriță.

Există rețete în care se adaugă alcool în diverse proporții pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului. Cu toate acestea, este de preferat să te descurci fără ea!

Pentru umplere:

• lapte condensat fiert - 200 g;
• unt - 100 g;
• nuci - dupa gust;
• zahăr pudră pentru pudrat.

Metoda de gatire:

• Pregătiți uleiul. Se zdrobește bine sau se toacă în firimituri fine cu un cuțit. Adăugați 3 linguri. linguri de făină pentru a elimina excesul de umiditate și amestecați bine. Din masa rezultată se formează un dreptunghi și se răcește.
• Se amestecă apa călduță și oul, se bate ușor. Adăugați sare și acid citric.
• Luați un bol adânc, adăugați 2/3 din făina cernută și adăugați treptat lichid. Frământați un aluat elastic, nu foarte strâns, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Când nu se mai lipește de degete, formați o minge. Se presară cu făină și se lasă 30-40 de minute pentru a lăsa glutenul să se umfle, ceea ce face aluatul de foietaj elastic.
• Pudrați suprafața cu făină înainte de gătit. Întindeți aluatul odihnit într-un pătrat gros de 1 cm, puțin mai subțire la margini.
• Puneți amestecul de unt răcit în mijloc. Acoperiți-l cu aluat pe patru părți, părți, sus și jos.
• Cu grijă, pentru a nu rupe integritatea, rulați până la o grosime de centimetru. Îndoiți în sferturi și întindeți din nou. Îndoiți din nou în patru straturi și puneți la rece pentru o jumătate de oră.
• După rulare, repetă încă de 3-4 ori, răcind aluatul de fiecare dată. Rezultatul va fi cu mai multe straturi.
• Formăm tuburi de tort. Se separă cantitatea necesară de aluat și se pune restul la congelator. Se întinde într-un dreptunghi gros de jumătate de centimetru. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și înfășurați fiecare în jurul unui cornet de patiserie din oțel. Dacă nu există o formă gata făcută, puteți face una din carton și o puteți înveli în folie.
• Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Așezați tuburile pregătite pe o foaie de copt umedă sau tapetată cu pergament. Ungeți cu gălbenuș bătut. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Separați produsele finite de forme și răciți.
• În timp ce coarnele se răcesc, se pregătește laptele condensat. Bateți untul într-o masă groasă, adăugați lapte condensat fiert. Tăiați nucile și amestecați totul bine.
• Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema rezultată. Presărați zahăr pudră deasupra produsului.

Prajiturile cu lapte condensat merg bine cu ceaiul si cafeaua fara zahar.

Gătit cu cremă

Puteți folosi cremă pentru a umple tuburile de foietaj. Nu este la fel de dulce ca smântâna cu lapte condensat.

• aluat foietaj preparat – 300 g;
• lapte – 0,5 l;
• zahăr - 250 g (1 lingură);
• ou – 3 buc.;
• făină - 6 linguri. l.;
• unt - 200 g;
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

• Dezghețați aluatul pregătit în prealabil așa cum este descris mai sus sau aluatul cumpărat din magazin. Se rulează, se taie fâșii și se înfășoară în jurul formelor și se coace.
• Pregătiți crema. Combinați făina, zahărul și vanilia. Adăugați ouăle bătute într-o spumă puternică.
• Se fierbe laptele si se adauga incet amestecul de oua, amestecand continuu pentru a preveni formarea cocoloaselor. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă.
• Se răcește și se combină cu untul bine bătut.
• Se toarnă într-o pungă de patiserie și se umple tuburile.

Pentru a fierbe laptele, folosiți o cratiță cu fund gros, după ce o clătiți cu apă rece.

Puteți stropi conurile finite cu zahăr pudră sau fulgi de ciocolată. Ele pot înlocui cu ușurință tortul Napoleon, care necesită mai multă muncă.

Prajituri cu umplutura de fructe de padure

Vara, tuburile cu cremă proteică sunt perfect înlocuite cu umplutură de fructe de pădure proaspete. Delicatesa se dovedește a fi ușoară și acru.

• aluat foietaj – 250 g;
• căpșuni, căpșuni sălbatice sau zmeură – 0,5 kg;
• smântână groasă - 1 lingură;
• zahăr - 0,5 linguri;
• gelatină - 10 g.

• Folosind metoda descrisă mai sus, coaceți paiele.
• Umplutura cu fructe de padure este usor de preparat. Măcinați fructele de pădure spălate printr-o sită medie. Se amestecă cu zahărul și se amestecă până se dizolvă.
• Bateți frișca bine răcită până la o spumă groasă și stabilă.
• Îndoiți ușor crema în amestecul de fructe de pădure.
• Se dizolvă gelatina în apă caldă. Amestecând constant, turnați-l în fructele de pădure cu smântână într-un flux subțire.
• După 30 de minute, umpleți tuburile cu umplutură, garnisind cu fructe de pădure întregi.

Iarna, fructele de pădure proaspete pot fi înlocuite cu altele congelate. Puneți-le într-o sită și așteptați până se topesc pentru a elimina excesul de lichid.

Reteta cu branza

Plăcintele cu brânză sunt gustoase și sănătoase și sunt ușor de preparat.

Componente:

• aluat foietaj – 300 g;
• zahăr - 0,5 linguri;
• caș - 300 g;
• smântână grasă - 2 linguri. l.;
• lapte condensat - 2 linguri. l.;
• sare și vanilie - câte un praf.

Preparare:

• Tuburile sunt coapte.
• Frecați cașul printr-o sită.
• Se amestecă smântâna, laptele condensat, zahărul, sarea și vanilina până se omogenizează.
• Se amestecă cu baza de brânză și se amestecă.
• Umpleți conurile cu umplutura și stropiți cu zahăr pudră.

Colțurile cu caș sunt un mic dejun minunat pentru întreaga familie. Se potrivesc de minune cu ciocolata caldă sau cacao.

Tratament cu ciocolata

Crema de ciocolata pentru rulouri de foietaj este visul oricarei dinti de dulce. Multora le va place acest desert.

Reţetă:

• aluat foietaj – 300 g;
• ciocolată neagră – 200 g;
• smântână - 250 g.

• Pregătiți aluatul, formați tuburi, coaceți până când este gata.
• Pregătiți crema de ciocolată. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Aveți grijă să nu fierbeți!
• Măcinați ciocolata în firimituri, turnați smântâna fierbinte pentru a forma o masă omogenă.
• Cand se raceste, se acopera cu un capac sau cu folie si se lasa la frigider 5-6 ore.
• Folosiți o pungă de patiserie pentru a stoarce ganache-ul în tuburi. Stropiți deasupra ciocolată topită.

Foetajele cu astfel de umpluturi delicioase vor fi mereu pe plac și vor înlocui prăjiturile voluminoase. Ei vor ocupa locul de mândrie pe masa fiecărui bucătar.

„Ce ar trebui să pregătesc pentru ceai pentru familia și prietenii mei?” - dacă încă te deranjează această întrebare, atunci ai ajuns exact în locul potrivit! Vă oferim câteva rețete simple și relativ rapide de aluat foietaj, de casă sau cumpărat din magazin. Astăzi vei învăța cum să faci rulouri de foietaj acasă. Vom vorbi despre diverse opțiuni de umplutură - dulce și gustare, iar împreună vom înțelege rețete și gătit.

Folosind aluat foietaj gata preparat

Este ușor să cumpărați aluat foietaj gata făcut în magazin. Dar nu orice gospodină știe cum să-l folosească în scopul propus. Deci, pentru a face tuburi de foietaj umplute folosind aluat cumpărat din magazin, urmați instrucțiunile pas cu pas:

• Scoateți aluatul congelat din ambalaj pe o masă sau o masă de tăiat făinată;
• se lasă la dezghețat 1-2 ore - timpul depinde de temperatura relativă a camerei dacă este mai mare, aluatul va deveni rapid elastic, iar aceasta este consistența necesară pentru gătit;
• daca folosesti aluat de drojdie ar trebui sa creasca putin;
• Întindeți stratul cu un sucitor și formați tuburi.

Apoi se coc la cuptor și se umplu cu umplutură.

Instrumente

Pentru ca tuburi uniforme de aluat foietaj să iasă din stratul moale, veți avea nevoie de niște instrumente de cofetărie. Și anume, un con sau cilindru metalic culinar.

Dacă nu ai unul la îndemână, îl poți face singur. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o bucată de carton subțire și folie alimentară. Tăiați semifabricate pentru un con sau un cilindru din carton. Îndoiți-le în forma corectă și înfășurați-le cu bucăți de folie alimentară, astfel încât semifabricatele să țină.

Reteta de foietaj de casa

Varianta clasică de a face foietaj acasă nu presupune utilizarea zahărului. Aluatul nu se face dulce, ci azim. Este foarte important pentru el să ia doar făină de grâu de cea mai bună calitate. Este determinată de „tăria glutenului”. Dacă nu sunteți sigur de tipul de făină, ar trebui să adăugați puțin amidon de cartofi. O lingură de amidon la 0,5 kg de făină de grâu poate crește funcția de absorbție a apei, de care glutenul este responsabil.

Deci, pentru rețeta de foietaj de casă veți avea nevoie de:

• 600 de grame de făină de grâu (+ 50 g pentru prăjitura cu unt);
• 200 ml apă;
• 400 de grame de unt (solid, dar nu înghețată);
• un ou de gaina;
• câteva vârfuri de sare grunjoasă;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Cum să gătească:

1. Aluatul se framanta din apa, oua, sare, acid citric si faina. Ar trebui să fie moale, elastic și uniform.
2. Întindeți aluatul într-un strat de cel mult 1 cm grosime.
3. Faceți o prăjitură plată din unt cu mâna și paineți-o în făină. Se aseaza in centrul aluatului. O carte își acoperă marginile.
4. Începeți să întindeți aluatul până la grosimea inițială. Acoperiți-l din nou cu o carte și întindeți-o. Ar trebui să existe 7-8 astfel de falduri și rulouri. Aluatul este gata pentru formare ulterioară.

Această rețetă de aluat (sau o versiune cumpărată din magazin) va fi necesară pentru a face tuburi dulci și gustări.

Reteta de paie dulci

Ce produse sunt necesare:

• jumatate de kilogram de foietaj;
• trei ouă de găină;
• putina sare;
• câteva vârfuri de pudră de vanilie;
• un pahar de zahăr;
• acid citric pe vârful unui cuțit;
• 60 ml apă fiartă.

Reteta pentru rulouri de foietaj:

1. Rețeta folosește aluat gata făcut - de casă sau cumpărat din magazin. Întindeți-l subțire și tăiați fâșii de aproximativ 1-2 cm lățime, înfășurând-o pe conuri sau cilindri culinari, astfel încât să nu rămână spațiu între fâșii de aluat (altfel crema va ieși prin ele mai târziu la umplut). Ungeți cu gălbenușuri bătute și stropiți cu zahăr. Coaceți la cuptor până se rumenesc.
2. Aproape întreaga rețetă este cremă pentru tuburi de foietaj. Pentru a o pregăti, amestecați zahărul și apa într-o tigaie emailată. Se încălzește și se fierbe până se îngroașă și se obține o masă de caramel auriu - sirop. În același timp, asigurați-vă că îl amestecați.
3. Separat, într-un recipient înalt, amestecați albușurile spumă cu sare și vanilie. Începeți să bateți la mixerul viteza 1 până când se alb. Apoi adăugați treptat acid citric și bateți la viteză mai mare. Trebuie să obțineți o cremă groasă de proteine.
4. Turnați siropul de zahăr în smântână la prima viteză a mixerului într-un jet subțire. Așa se prepară proteinele și se formează o cremă proteică completă pentru paie.
5. Pune crema intr-o punga de patiserie si umple tuburile cu ea.

Opțiuni de umplutură dulce

Crema dulce pentru tuburi de foietaj se poate prepara dupa o alta reteta:

• varianta fără cremă - un amestec bătut de lapte condensat fiert cu zahăr și unt moale (conținut de grăsime 82%);
• cremă - măcinați patru gălbenușuri de ou cu 200 de grame de zahăr și 2 linguri. linguri de făină de grâu, adăugați 0,5 litri de lapte și gătiți amestecul până se îngroașă, amestecând cu telul.

Puteți adăuga mai multe produse la ambele rețete de cremă pentru a face desertul finit (tuburi de foietaj cu umplutură) mai original și mai interesant.

Reteta rulouri cu unt de dovleac

Ce produse sunt necesare:

• 0,5 aluat (aluat foietaj);
• 200 de grame de dovleac;
• 150 de grame de zahăr;
• 50 ml crema 33% grasime;
• un praf de vanilina;
• un ou;
• pentru decor, petale de migdale sau firimituri de cofetărie.

• se prepară aluatul și se face bucăți în formă de tub, se unge cu ou bătut și se stropește cu zahăr (sau pudră), se așează pe o tavă de copt sau un grătar și se dă la cuptor la 180-200 °C pentru 10-15 minute;

• În acest timp, curățați și măcinați dovleacul în piure, amestecați cu zahăr și vanilină, gătiți până la o masă dulce omogenă - gem;
• Separat, batem smantana intr-un amestec gros si adaugam in gemul racit;

• se amestecă cu mișcări în sus, astfel încât splendoarea masei să nu cadă;

• scoateți tuburile roz din cuptor și presărați-le cu petale de migdale sau firimituri de cofetărie, lăsați copturile să se răcească, apoi scoateți-le din semifabricate de conuri;
• Puneți crema de dovleac într-o pungă de patiserie și umpleți tuburile cu ea.

Crema de dovleac poate fi făcută gelificată folosind gelatină sau agar-agar. Dacă se ia prima opțiune, atunci gelatina trebuie amestecată cu apă până se umflă și apoi încălzită, dar nu până la fierbere. Se amestecă în amestecul fierbinte de dovleac înainte de a adăuga smântână.

Agar-agar nu se teme de temperaturile ridicate, așa că poate fi adăugat la începutul gătirii dulceață de dovleac. Proprietățile de legare ale acestei substanțe se vor îmbunătăți doar.

Ingrediente suplimentare pentru chifle dulci

Pentru a face tuburile de foietaj dulci mai apetisante, se recomandă să adăugați următoarele ingrediente suplimentare la umplutură:

• vanilină;
• anason;
• coaja de citrice;
• fructe uscate;
• scorţişoară;
• ghimbir;
• nucşoară;
• firimituri de nuci;
• cardamom;
• seminte de susan;
• seminte de floarea soarelui;
• cuișoare

Și semințele de susan sau nucile mărunțite sunt folosite nu numai în cremă, ci și pentru stropirea tuburilor în sine înainte de coacere.

Gustare chifle

Întrucât rețetele folosesc aluat neîndulcit (rețineți că nu s-a folosit zahăr sau alte ingrediente dulci la prepararea lui), foietajele sunt perfecte pentru o gustare.

Ce produse sunt necesare:

• 0,5 kg foietaj;
• 300 g pui tocat;
• cap de ceapa;
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• roșii proaspete (sau 50 de grame de roșii uscate la soare);
• 30 de grame de sos de maioneza;
• 1 lingura făină de grâu;
• Sarat la gust;
• 20 de grame de brânză tare;
• un praf de ierburi uscate;
• galbenus dintr-un ou de gaina.

Cum să gătească:

1. Începeți să pregătiți rulouri de foietaj. Întindeți stratul și tăiați în fâșii subțiri, puteți folosi un cuțit de relief. Înfășurați fâșii de aluat pe bucăți speciale și ungeți cu gălbenuș. Se da la cuptor pe o tava de copt la 180°C si se coace pana se rumeneste.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste impreuna cu puiul tocat in ulei de floarea soarelui. Adăugați roșia tocată, sare și ierburile uscate.
3. Amestecați sosul de maioneză cu brânză rasă și făina - asezonați puiul tocat cu acest amestec. Se amestecă.
4. Umpleți bine tuburile încă fierbinți cu carne tocată și puneți din nou la cuptor pentru 5-10 minute.

Tuburile de brânză de foietaj arată mai apetisant dacă s-a format o crustă maro aurie deasupra umpluturii.

Opțiuni de umplere savuroasă

Snack rolls din foietaj pot fi făcute aproape cu orice umplutură:

• bacon fiert-afumat tocat fin cu ierburi proaspete si branza tare;
• salata de batoane de crab (sau calamar fiert) cu orez, ceapa verde, ou si branza procesata neindulcita;
• legume proaspete (varză chinezească, castraveți, ridichi, ardei dulce), tăiate fâșii și asezonate cu sos.

Puteți face și rulouri de foietaj cu somon. Pentru a face acest lucru, luați: pește ușor sărat, brânză de vaci (neindulcită), ierburi proaspete (de exemplu, spanac) și bucăți de ou copt.

Pe lângă aceste opțiuni, mai puteți număra câteva zeci de rețete pentru umplere pentru un fel de mâncare. Una dintre opțiunile excelente este rulourile de foietaj cu ciuperci. Luați ciuperci proaspete fierte, ciuperci prăjite cu pui și brânză sau ciuperci murate (de exemplu, ciuperci cu miere), ingrediente suplimentare după cum doriți.

Rulouri pentru gustare - alegere de condimente

Condimentele pentru umplerea tuburilor de gustare sunt, de asemenea, selectate în funcție de gustul individual. Pot exista următoarele opțiuni:

• ierburi uscate sau proaspete;
• seminte de susan;
• piper măcinat (sau un amestec de ardei);
• curcumă;
• anason stelat sau altceva.

Acum știi să prepari paiele acasă.

Probabil, mulți dintre noi încă din copilărie consideră că „Fueturile cu smântână” este cea mai delicioasă prăjitură. Și adesea, în așteptarea unui gust uitat, cumpărăm prăjituri asemănătoare într-o patiserie, iar apoi cu dezamăgire ne gândim: „Da, totul avea un gust mai bun în copilărie”. Dar asta nu este adevărat!

Vă vom învăța cum să faceți aceleași prăjituri uimitor de delicioase pe care le-ați bucurat de multe ori când erați copil. Nu este deloc greu! Puteți alege crema pentru prăjituri după cum doriți. Desigur, crema proteică este foarte ușoară și aerisită, în timp ce crema de unt este mai mare în calorii și grăsimi.

Nume: Foetaje cu crema Data adaugata: 06.11.2014 Timp de gătit: 2 ore Porții de rețetă: 16 buc. Evaluare: (2 , mier 5.00 din 5)
Ingrediente

Produs	Cantitate
Pentru test:
Făină	400 g
Unt	200 g
Sare	0,5 linguriță
Apa e rece	150 ml
Zahăr pudră	pentru stropire
Pentru crema de proteine:
Albus de ou	2 buc.
Zahăr	250 g
Acid citric	0,5 linguriță
Apa (apa clocotita)	75 ml
Pentru crema de unt:
Lapte condensat fiert	1 borcan
Unt	200 g
zahăr vanilat	10 g

Reteta de foietaj cu crema

Se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare. Adăugând treptat apă, frământați aluatul. Făina vine în diferite calități, așa că este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină decât cere rețeta. Principalul lucru este că aluatul nu este prea strâns. Formați aluatul frământat într-o bilă și lăsați-l să se odihnească într-un castron, acoperit cu un prosop curat. După 10 minute, amestecați din nou și lăsați încă 20 de minute.

Când untul devine moale, puneți-l într-un alt bol, adăugați 3-4 linguri de făină și amestecați. Faceți o cărămidă din masa de unt. Până în acest moment, aluatul s-a „odihnit”; verifica ca aluatul si caramida de unt sa aiba aceeasi consistenta, acest lucru este foarte important. Acum dam blatul cu faina si intindem aluatul intr-un dreptunghi.

Asezati o caramida de unt in centru si inveliti aluatul intr-un plic. Luați un sucitor gros și întindeți ușor plicul până la o grosime de 1 cm. Marginile aluatului trebuie să fie mai subțiri decât mijlocul. Îndoiți apoi din nou plicul și lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 20 de minute. Întindeți și împăturiți din nou plicul, lăsați timp de 30 de minute.

Tuburi gata preparate cu crema proteica

Faceți forme pentru tuburi rulând cartonul în bile. Pentru a preveni desfacerea pungilor, fixați-le în partea de jos cu un capsator. Îndoiți colțurile pungilor spre interior în partea de sus. Acum înfășurați pungile strâns cu folie alimentară. Faceți-le mici - dimensiunea dorită să fie tuburile.

Împărțiți aluatul în două părți și întindeți 0,5 cm grosime. Tăiați fâșii de 1,5-2 cm. Înfășurați fiecare fâșie într-o pungă astfel încât să nu existe goluri între aluat, dar și să nu se suprapună prea mult. Capetele aluatului trebuie sigilate bine, altfel tubul se va desface in cuptor.

Stropiți o tavă de copt cu apă, puneți biluțele pe ea și introduceți la cuptorul preîncălzit la 200° pentru 10-15 minute. Nu lăsați cuptorul - de îndată ce tuburile capătă o crustă aurie, este timpul să le îndepărtați. Lăsați tuburile să se răcească. Dacă doriți să coaceți imediat un al doilea lot de paie, le puteți scoate cu ușurință din pungi pe cele coapte. Nu se vor mai relaxa.

Prepararea cremei proteice

Pregătiți siropul de zahăr din apă și zahăr la foc și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Bateți albușurile spumă cu acid citric folosind un mixer (la viteză mare) într-o spumă puternică. Fără a înceta să batem albușurile, turnăm în amestec siropul de zahăr fierbinte. Continuați să bateți până când crema de albușuri s-a răcit complet.

Prepararea cremei de unt

Este mai bine să faceți cremă de unt pentru tuburi pe bază de lapte condensat, deoarece crema este foarte grea și conține multă umezeală, ceea ce va face tuburile să-și piardă efectul crocant. Combinați untul moale cu laptele condensat, adăugați vanilina și bateți bine cu un mixer. Crema este gata! Mai rămâne doar să umplem tuburile de foietaj complet răcite cu smântână, să le stropim cu zahăr pudră și să le servim. Împreună cu invitații tăi, amintiți-vă de gustul uitat al copilăriei!