Faceți cidru de mere acasă și invitați prietenii la o degustare! Toată lumea iubește gustul rafinat și delicat al vinului de mere de casă, în care poți simți note de miere, iar jocul cu bule într-un pahar cu cuburi de gheață creează o bună dispoziție și o atmosferă confortabilă.

Pe o masă festivă, această băutură spumante aromată cu un conținut scăzut de alcool poate concura cu ușurință cu șampania. Vreau sa va povestesc despre una dintre retetele de preparare a cidrului de casa.
Necesita doar 3 ingrediente si 10 zile de rabdare.
Și apoi - doar adevărata plăcere a mărului!

Vinul de mere trebuie băut rece, savurând fiecare înghițitură. Cu toate acestea, ar trebui să umpleți corect paharul cu băutura - gurmanzii vă sfătuiesc să turnați cidru, astfel încât fluxul acestuia să se rupă de pereții paharului. În timp ce pârâul zboară în aer, vinul este saturat cu oxigen și băutura începe să facă spumă, ceea ce contribuie la dezvoltarea maximă a buchetului de arome. Deoarece spuma nu durează mult, beți cidrul cât mai curând posibil pentru a experimenta gustul său unic cu note proaspete de mere și aroma verii...

Mere - 4 kg.
zahăr granulat - 800 g.
apă fiartă - 5 l.

4 litri de băutură gata preparată

Se crede că merele cu conținut maxim de tanin, adică cu gust acru, astringent, sunt potrivite pentru cidru. În producția industrială, se folosesc soiuri speciale care pur și simplu nu sunt folosite pentru alimentație (la fel ca strugurii pentru vinificație). Dar cidrul nostru este de casă, așa că nu trebuie să căutați soiuri speciale pentru el. În principiu, cu cât este mai proastă (în sens comercial) calitatea merelor, cu atât mai bine pentru cidru.

Spălăm merele, dar nu prea bine. Drojdia sălbatică trăiește pe pielea lor, promovând fermentația. Tăiați fiecare măr în 4 părți, îndepărtați miezul.

Se toarnă apă fiartă într-o cratiță mare, se răcește la temperatura camerei, se adaugă zahăr.

Adăugați mere.

Acoperiți tava cu tifon împăturit de mai multe ori. Lăsați într-un loc relativ cald timp de 10 zile. În această perioadă nu va fi necesară intervenția dumneavoastră. Nu poți decât să te uiți periodic sub tifon și să te bucuri că procesul se desfășoară!

După 10 zile, aruncați merele și strecurați cidrul prin pânză. O dată este suficient, dar dacă doriți ca băutura să fie mai limpede, strecurați de mai multe ori.

Cidrul finit trebuie răcit înainte de servire. Îl poți păstra în sticle închise ermetic la frigider.

Printre băuturile cu conținut scăzut de alcool, cidrul este un produs foarte special, puterea sa scăzută și „aprecierea” unică a mărului îl fac mai aproape de suc decât de băuturile alcoolice obișnuite. Gustul plăcut de fructe și bulele răcoritoare îl fac potrivit pentru consum în zilele toride de vară, precum și un adaos minunat la mâncărurile din carne de pasăre și porc.

Cidrul preparat în condiții industriale are dezavantaje: conține conservanți și arome și este, de asemenea, saturat cu dioxid de carbon, care este de puțin beneficiu pentru organismul uman. Durata lungă de valabilitate ne permite să ne îndoim de prezența substanțelor utile într-o astfel de băutură.

Dar există o alternativă - poți să faci singur cidru! În acest articol, vom analiza metodele de preparare a cidului de mere clasic, precum și diferitele modificări ale acestuia.

Cidrul nu este doar un produs gustos, ci și sănătos. Desigur, sub rezerva culturii de băut, deși slab, dar totuși alcool. Băutura conține beneficii pentru organism:

• vitaminele C, B12, B6, B1;
• potasiu, magneziu;
• pectină;
• fier, calciu;
• antioxidanti;
• culturi naturale de drojdie.

Dozele mici de cidru sunt o excelentă prevenire a cancerului, a bolilor cardiovasculare, a tulburărilor tractului digestiv și a anemiei. Băutura de mere îmbunătățește procesele metabolice din organism, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, elimină toxinele și permite ca pereții vaselor de sânge să rămână moi și elastici.

Prepararea unei astfel de băuturi nu necesită un număr mare de ingrediente și abilități. Merele coapte care au un gust dulce sau ușor acrișor sunt potrivite pentru el.

Ingrediente:

• 5 kg mere;
• 0,5-0,7 kg de zahăr.

În acele țări în care cidrul este o băutură tradițională, au fost dezvoltate varietăți speciale de mere care sunt ideale pentru prepararea băuturii. Conțin mai mult tanin și alte componente necesare pentru a produce cidru de înaltă calitate. Pentru a găti în condițiile noastre, în lipsa unor astfel de fructe, cel mai bine este să luăm mere asortate din diferite soiuri: tartă, dulci, acrișor.

Chiar și „merele sălbatice” nu are rost să cumperi mere selectate pentru a face cidru;

Condiția principală de selecție– coacerea, merele nu trebuie să aibă găuri de vierme sau putregai, toate locurile „dubioase” sunt tăiate înainte de tocare. În medie, 1 parte mere cu maturitate bună produc ½ parte cidru.

Preparare:

Sfat. Cidrul standard are un ABV de 7-12%, care este comparabil cu berea sau cocktailurile cu alcool scăzut. Dacă doriți să o faceți mai puternică, puteți adăuga puțin coniac la băutură, aceasta nu numai că va schimba puterea în sus și va oferi cidului noi nuanțe de gust, dar va proteja și băutura de deteriorare.

• După finalizarea procesului de fermentație, sucul fermentat trebuie scurs din borcane într-un recipient comun și strecurat de două ori prin filtre de hârtie sau de material.
• După aceasta, cidrul trebuie să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de trei luni. Poate că după aceasta va apărea un mic sediment de must în sticlă - nu este nevoie să-l strecurați.

Dacă merele sunt foarte acre, trebuie să creșteți cantitatea de zahăr sau să adăugați apă la rețetă în cantitate de 1/10 din volumul total de piure de mere.

Cum să faci o băutură din suc de mere?

Cidrul fără zahăr va atrage cei care urmăresc cantitatea de zahăr din dieta lor, precum și proprietarii de pomi fructiferi de meri (în acest caz, nu este nevoie să achiziționați ingrediente pentru producția de casă, iar băutura va fi cu adevărat gratuită ).

Ingrediente:

• 10 kg mere;
• 1 litru de apă.

Preparare:

1. Merele sunt prelucrate în același mod ca atunci când se face cidrul clasic.
2. Cu ajutorul unui storcator electric sau prin stoarcerea unui mar ras fin prin panza se obtine sucul care se tine 24 de ore intr-un loc intunecat si cald.
3. Folosind un tub special, partea superioară fără sediment este drenată în recipientul de fermentație. Se adaugă apă.
4. La temperaturi peste 20 de grade, lichidul trebuie păstrat timp de 2 luni.
5. Când fermentația se oprește, procedura de turnare a sucului fără sediment se repetă pentru următoarele 3-4 luni, trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă (la o temperatură de aproximativ 10 grade);
6. După această perioadă, cidrul este gata de consum. Poate fi păstrat în recipiente bine închise la subsol sau la frigider timp de trei ani. Dacă după trei ani nu s-a format niciun sediment și băutura în sine nu a căpătat un miros neplăcut, aceasta rămâne potrivită pentru consum.

Sfat! Pentru cidrul din suc, cele mai bune soiuri de mere sunt dulci: „Konfetnoe”, „Medunitsa”, „Fuji”, „Bolotovskoe”, „Venyaminovskoe”, „Golden” și „Desert Antonovka”.

Cu adaos de miere

O băutură parfumată făcută din mere și miere este adesea numită sbiten.

Multă lume îl adoră pentru versatilitatea sa: când este rece, băutura miroase a miere și este plăcut răcoritoare când este caldă, încântă cu aroma bogată a unui măr picant și este mai ușor de băut decât vinul fiert similar;

Ingrediente:

• 8 kg mere;
• 2 litri de miere;
• 6 litri de apă.

Preparare:

1. Fiecare măr este tăiat în 4 felii.
2. Pune merele tocate intr-o punga de bumbac curata (poti folosi o fata de perna).
3. Punga se pune intr-o tigaie, acoperita cu o scandura de lemn deasupra (este mai bine sa o tai pentru a se potrivi cu marimea tigaii, dar sunt potrivite si cele obisnuite de bucatarie pentru taierea alimentelor). Pe tablă se pune o greutate mare, care poate zdrobi merele din pungă cu masa sa. De obicei, 15 kg sunt suficiente, este convenabil să folosiți recipiente cu apă.
4. Într-un recipient separat, amestecați cu grijă mierea în apă.
5. Siropul de miere preparat se toarnă într-o tigaie cu mere, care se acoperă apoi cu o cârpă. Recipientul trebuie păstrat într-un loc întunecat și cald timp de 1,5-2 luni.
6. Se scurge lichidul, iar pulpa de mere rămasă se umple din nou cu sirop nou. Lichidul obținut în prima etapă trebuie să stea într-o pivniță sau alt loc răcoros timp de o lună (în timp ce procesul de fermentație din a doua porție este în desfășurare).
7. După 2 luni, lichidul este filtrat din pulpă. Este necesar să fie păstrat într-o cameră răcoroasă timp de o lună, după care cidrul din diferite etape de preparare poate fi amestecat și turnat în sticle bine închise pentru învechirea finală într-o cameră cu o temperatură de până la 15 grade timp de 9 luni.

Interesant de știut!Întregul ciclu de preparare a unei băuturi de mere și miere durează aproximativ un an și 2 luni. Din recolta de mere de toamnă puteți obține o minunată băutură cu un conținut scăzut de alcool, cu un gust delicat pentru următoarele sărbători de iarnă.

Cidru cu stafide

Această băutură este preparată în două moduri; gustul băuturilor este identic atunci când se folosesc aceleași soiuri de mere și proporții, așa că atunci când alegeți, ar trebui să vă bazați pe care este mai ușor.

Metoda 1

Veți avea nevoie de 20 kg. mere asortate din soiuri acrișoare și dulci, 50 gr. stafide Fructele se șterg cu o cârpă curată și se trimit la coacere timp de 2-5 zile. Când devin moi, le toacă sau le da pe răzătoare grosieră. Este important să rețineți că nu trebuie să le tocați prea mult, deoarece merele eliberează sucul mult mai rău. Se stoarce separat de soiurile acre si de cele dulci sucul se pastreaza intr-un recipient emailat sau de sticla la loc racoros.

După trei zile, se vor forma sedimente în recipientele cu suc, acum puteți strecura lichidul prin mai multe straturi de tifon sau pânză groasă și să combinați. Turnați cidrul în sticle, adăugând 5-10 bucăți în fiecare sticlă. a evidentia

Metoda 2

Sari peste 2 kg. merele printr-un storcator, adaugati pulpa si puneti lichidul colectat in frigider timp de 3-4 zile pana se depune sedimentul, apoi scurgeti cu grija. Stafide 20-30 gr. toarna in

apă clocotită timp de 3-5 minute, adăugați fructe de pădure aburite la băutură când este turnată într-un recipient de depozitare.

Reteta simpla cu fructe uscate

Această băutură are un gust original și o aromă plăcută de fructe uscate picante.

Ingrediente:

• 1 kg fructe uscate;
• 3 kg zahăr;
• 10 litri de apă;
• 150 g drojdie.

Preparare:

1. Merele uscate sunt umplute cu cinci litri de apă încălzită la o temperatură de 90 de grade. Mustul obtinut din merele inmuiate si expandate se lasa sa stea o ora.
2. Siropul de zahăr se prepară într-un recipient separat, amestecând bine zahărul în apa rămasă. Siropul și mustul sunt combinate într-o cratiță mare.
3. Drojdia trebuie introdusă în amestecul rezultat, răcit la o temperatură de 37 de grade.
4. Cidrul trebuie să fermenteze la temperatura camerei într-un recipient acoperit cu o cârpă timp de o lună sau până când spuma nu se mai eliberează.
5. Lichidul trebuie scurs și filtrat printr-un filtru de hârtie sau tifon. După aceasta, cidrul se lasă într-o cameră răcoroasă încă o lună.
6. Băutura, care a oprit în sfârșit fermentația, poate fi turnată în recipiente bine înșurubate și păstrată într-o pivniță sau la frigider până la doi ani.

Sfat! Dacă lichidul infuzat cu fructe uscate nu începe să fermenteze, puteți adăuga o mână de stafide, ceea ce va grăbi acest proces și va da băuturii o aromă interesantă de struguri.

Cu drojdie de vin

Pentru a face acest cidru veți avea nevoie de suc de mere întreg și drojdie de vin diluată 3%:

• Luați un pahar cu orice fructe de pădure (zmeură, căpșuni etc.); Adăugați în fructe de pădure ½ cană de apă și 1-2 linguri de zahăr granulat.
• Toate ingredientele sunt amestecate, este indicat să zdrobiți puțin boabele, să puneți amestecul într-un loc cald +20-23°C timp de trei zile și să amestecați zilnic. Recipientul în care este pregătit cablajul trebuie să aibă un capac.
• Recipientul de cidru este spălat bine, sterilizat, sucul este fiert și răcit la temperatura camerei, acum puteți adăuga amestec de drojdie la el, acoperiți-l cu un sigiliu de apă sau mănușă și lăsați-l să fermenteze 3-4 zile.

Dacă cidrul se dovedește a fi prea întunecat, poate fi ușurat folosind lapte cu conținut minim de grăsime. Pune-l la frigider pentru o zi, apoi scoatem stratul de crema din el. Pentru fiecare litru de cidru veți avea nevoie de 1 linguriță de lapte, turnați-o în băutura alcoolică, amestecați bine și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 3-6 zile. In acest timp, cidrul va capata o nuanta mai deschisa si poate fi trecut printr-un filtru.

Cum se prepară un analog non-alcoolic?

Această variantă de cidru poate fi consumată de copii, femeile însărcinate și persoanele implicate în sport. De asemenea, poate fi folosit în siguranță de șoferii de vehicule - nu vă puteți aștepta la intoxicație de la el.

Nu trebuie să pregătiți cidru fără alcool în porții mari deodată - din cauza lipsei de etanol din compoziție, termenul de valabilitate este redus la câteva zile.

Ingrediente:

• 1,5 litri suc de mere;
• mai multe portocale;
• bat de scortisoara;
• o bucată de rădăcină de ghimbir de aproximativ 3 centimetri;
• cuișoare după gust.

Preparare:

1. Sucul de mere se încălzește la foc mic la o temperatură de 90 de grade.
2. Portocalele sunt tăiate în felii, ghimbirul în felii subțiri. Toate ingredientele sunt adăugate în tigaie.
3. Cidrul se fierbe 5 minute, dupa care se acoperă cu un capac.
4. După o oră, puteți începe să gustați.

Sfat! Puteți adăuga alte fructe în băutură după gust: pere, struguri sau câteva felii de pepene galben.

Învață să folosești corect

Cidrul se serveste de obicei racit la o temperatura de aproximativ 10 grade. Îl beau din pahare speciale înalte care se lărgesc în vârf. Pentru a obține o spumă gustoasă și moale, cidrul se toarnă într-un pahar înclinat într-un flux subțire de la o înălțime de aproximativ 20 de centimetri.

Gustul cidrului depinde de tipul de măr folosit la preparare., dar puterea băuturii este afectată de timpul de fermentare cu cât acest proces are loc mai mult, cu atât rezultatul va fi mai „uimitor”.

Experții în consumul de cidru spun în unanimitate că cea mai gustoasă băutură este de îndată ce este turnată într-un pahar. Prin urmare, trebuie să-l beți suficient de repede, în timp ce spuma moale specifică nu s-a instalat încă. Spuma de cidru este o fațetă separată a culturii cidrului. De exemplu, în Asturias (Spania) cidrul este turnat într-un mod special. Sticla este ținută pe un braț întins deasupra capului și o băutură se toarnă din ea într-un jet subțire pe peretele paharului, care este ținut cu cealaltă mână lângă talie. Se crede că în acest caz este îmbogățit maxim cu oxigen și capătă gustul corect.

Spaniolii știu să facă cidru și știu perfect să-l bea corect. În această țară, ei îl numesc „mireasa geloasă”. Alcoolul de mere ușor și proaspăt nu tolerează absolut compania niciunuia dintre semenii săi. O persoană care decide să-l amestece cu alte băuturi va primi o intoxicație bruscă, profundă, care se va dezvolta într-o mahmureală severă. Puteți amesteca doar diferite tipuri de cidru fără a vă compromite reputația și sănătatea.

Sfat! Pe vreme caldă, cidrul poate fi un bun aperitiv înainte de o masă copioasă.

Există feluri de mâncare care maximizează gustul băuturii:

• brânzeturi tari și moi;
• mezeluri;
• pește, abur sau în sos de smântână;
• Alimente la gratar: pui sau porc in marinata, ciuperci si legume la cuptor;
• Pentru deserturi sunt ideale produse de patiserie usoare, diverse briose si biscuiti cu umplutura de fructe de padure;
• Adevărata mișcare este să servești cidru de mere cu charlotte sau ștrudel.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că cidrul mai dulce este mai potrivit pentru felurile principale, iar deserturile dulci sunt mai potrivite pentru o băutură făcută din soiuri de mere acru.

A face cidrul nu este cel mai simplu proces, dar folosind rețetele și sfaturile date în articol, poți deveni cu ușurință un adevărat guru al vinului de mere. Printre varietatea de rețete, fiecare poate găsi cu ușurință una care se potrivește gustului său.

Merită să ne amintim că, prin combinația potrivită de cidru cu preparatele însoțitoare, puteți obține combinații ideale de arome care dezvăluie întreaga versatilitate a acestei băuturi.

Urmărește rețeta video pentru prepararea cidrului de mere:

Și cum să o faceți corect acasă - citiți mai departe.

Cunoașterea băuturii

Cidrul de mere a fost numit o băutură aromată și gustoasă, a cărei tărie este de aproximativ 8 grade. Înviorează, tonifică și este destul de ușor de băut.

Dacă aveți mai multe pere sau fructe de pădure de grădină, atunci le puteți folosi în loc de mere, deși cidrul de mere adevărat (cum este adesea numit cidrul) este preparat numai pe baza acestora.

Majoritatea cunoscătorilor de vin cred că cidrul de mere a apărut pentru prima dată în Franța, deși au și oponenți care pretind că este menționat în istoria Egiptului antic. Oricum ar fi, istoria unui astfel de vin datează de mai bine de o sută de ani.

Știați? Potrivit credinței populare, cidrul de mere datează din secolul al XI-lea și a fost inventat de Carol cel Mare. Cu toate acestea, până de curând (până în secolul al XIX-lea) era considerată mai degrabă o băutură pentru păturile inferioare ale societății, dar nu și pentru nobilime.

Procesul natural de fermentare ajută la obținerea rezultatului dorit, pentru care se adaugă drojdie în băutură. În funcție de caracteristicile lor gustative, toate cidurile pot fi împărțite în demidulci, dulci, dulci-amar sau amar.

În același timp, sunt clasificate în tradiționale, dulci și uscate. Pregătirea cidului de mere nu vă va lua mult timp și, având în vedere marea varietate de rețete, fiecare gospodină va putea alege cea mai bună opțiune pentru ea însăși.

Proprietăți benefice și nocive ale cidrului de mere

Orice băutură are punctele sale forte și slabe, dar, în primul rând, este important să luăm în considerare efectul ei asupra corpului uman.

În ceea ce privește cidrul, preparat acasă după una dintre rețetele populare, conține pur și simplu o cantitate imensă de macro și microelemente utile, adică toate componentele fructului nu se pierd în timpul preparării băuturii.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, cidrul a fost folosit de vindecătorii populari pentru a trata blues (în terminologia modernă - „afecțiuni depresive”), precum și diabetul și bolile gastro-intestinale.

Adevărat, a existat o perioadă în care proprietățile vindecătoare ale produsului erau puse la îndoială din cauza conținutului de alcool din acesta, dar oamenii de știință au reușit să-i calmeze pe sceptici demonstrând beneficiile consumului de vin de mere în cantități mici.

Astfel, activează tractul gastrointestinal, crește apetitul, normalizează tensiunea arterială și dilată vasele de sânge, accelerează eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, încetinește procesul de îmbătrânire prin blocarea radicalilor liberi.

Important! Gradul de utilitate al cidrului cu suc de mere depinde de varietatea și starea fructului. În plus, au efect și condițiile de gătit: varianta de casă este mult mai sănătoasă decât cea industrială.

Cu toate acestea, pe lângă aspectele pozitive ale consumului unei astfel de băuturi, nu trebuie să uităm de posibilele contraindicații. Cert este că cidrul este un produs complet natural și la unele persoane poate provoca reacții alergice asociate cu intoleranța individuală la componentele constitutive ale merelor sau ale altor fructe folosite.

De asemenea, merită să ne amintim de puterea vinului de mere (în funcție de rețetă, poate varia de la 1 la 9%), consumându-l în doze moderate. În afară de aceasta, băutura nu va avea alte efecte nocive asupra corpului tău.

Știați? Unele saloane de înfrumusețare oferă clienților o baie de cidru de mere cu imersie completă a corpului. După ce ați trecut printr-o astfel de procedură, pielea devine mătăsoasă și moale și este posibil să neteziți ridurile superficiale.

Gătit acasă

După cum am menționat mai devreme, există un număr imens de rețete pentru a face un vin de mere gustos și sănătos, dar în acest articol ne vom uita doar la câteva dintre ele, acordând o atenție deosebită celor mai simple și mai accesibile.

Ce ai nevoie pentru gătit

Rețeta clasică de preparare a cidrului oferă posibilitatea de a folosi oricare dintre 50, în special cele cunoscute precum „Styre”, „Yantarka Altai” și „Foxville”.

Toate sunt de obicei caracterizate de o concentrație mare de taninuri, care conferă băuturii finite un gust unic. Pur și simplu, puteți alege orice varietate comună în regiunea dvs., principalul lucru este că sunt gustoase.

Important! Nu folosiți niciodată mere prea coapte sau insuficient coapte, deoarece astfel de fructe pur și simplu se vor destrăma în timpul procesării sau se vor dovedi prea acre, ceea ce nu poate decât să afecteze caracteristicile finale ale gustului produsului vinificat.

Cele de iarnă, care conțin cantități mari de taninuri și zaharuri, sunt excelente pentru prepararea băuturii. În acest caz, cidrul iese foarte aromat, gustos și sănătos. Printre alte ingrediente necesare se numără apa și zahărul, iar pentru 10 kg de mere trebuie să luați până la 1 litru din prima componentă și 1,5 kg din a doua.

În ceea ce privește ustensilele de bucătărie, principalul lucru este să pregătiți o cratiță mare, iar orice altceva poate fi găsit în bucătărie.

Cea mai ușoară rețetă de cidru de mere

O reteta simpla de cidru de mere este ideala pentru cei care isi doresc o bautura delicioasa dar nu au prea mult timp sa o pregateasca. Secretul aici constă în utilizarea vinului (), datorită căruia este posibilă accelerarea procesului de fabricare a cidrului.

O stoarcere de mere, care este folosită pentru a umple un borcan de trei litri plin cu exact o treime, este potrivită pentru a servi drept bază pentru o viitoare băutură. În continuare, trebuie să adăugați câteva stafide albe, un pahar de zahăr și o jumătate de linguriță de drojdie, apoi turnați totul cu apă rece, umplând borcanul până la refuz.

După parcurgerea acestor pași, nu mai rămâne decât să puneți recipientul într-un loc întunecat și să îl lăsați acolo timp de 5-6 zile. Odată ce fermentația este completă, cidrul finit este filtrat și este considerat gata de consum.

Când utilizați aceasta sau orice altă rețetă de băutură cu mere, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple:

Important! Mirosul de fermentație, șuierat și spumă apar în decurs de 8-16 ore după adăugarea sosului de mere.

• Cidrul de mere, care se prepară acasă, ar trebui să fermenteze la o temperatură de +18...+27 °C. Dar dacă, după 50 de zile din momentul în care a fost pus la fermentare, procesul nu se oprește, pentru a evita un gust amar, este necesar să se scurgă cidrul într-un alt borcan folosind un pai, lăsându-l la fermentat sub același condiţii pentru încă ceva timp.

Alte rețete populare

Pe lângă rețeta pentru prepararea rapidă a cidrului de mere, există și alte opțiuni, nu mai puțin populare, pentru a crea băutura descrisă: de exemplu, fără zahăr sau cu gaz.

Cidrul fără zahăr este considerat un preparat clasic, des folosit în Anglia și Franța. Se caracterizează prin tehnologie simplă și cu siguranță va mulțumi adevăraților cunoscători ai tuturor lucrurilor naturale și pentru a obține un produs atât de util, ai nevoie:

Important! Dacă nu intenționați să saturați băutura cu dioxid de carbon, atunci închideți ermetic recipientul și puneți-l timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de +6 până la +12 ° C.

După perioada specificată, este necesar să se filtreze din nou cidrul și, după îmbuteliere, să-l sigileze etanș.

Acum luați în considerare opțiunea de a crea cidru de mere carbogazos. Toți pașii principali de fabricație rămân la fel ca în rețetele anterioare, „liniștite”, dar în același timp există și unele diferențe.

Deci, după îndepărtarea băuturii din sediment și sterilizarea sticlelor (sticlă sau plastic) unde va fi depozitată după îmbuteliere, zahărul trebuie turnat în fundul fiecăreia dintre ele la o rată de 10 g la 1 litru de volum. Este zahărul care va provoca o fermentație slabă cu eliberarea aceluiași dioxid de carbon.

După aceasta, umpleți sticlele cu cidru, dar nu chiar până la gât, ci lăsând aproximativ 5-6 cm de spațiu liber. Asigurați-vă că închideți toate recipientele cu capace sau dopuri.

Sticlele pline cu cidru sunt lăsate într-o cameră întunecată (la temperatura camerei) timp de 10-14 zile, asigurați-vă că verificați zilnic presiunea gazului. Presiunea prea mare poate provoca explozia recipientelor, de aceea este important să eliberați excesul de gaz din ele în timp util.

Înainte de consumul direct, băutura finită trebuie păstrată într-o cameră rece timp de cel puțin 3-4 zile.

Deoarece cidrul de mere este un produs al fermentației sucului în anumite condiții, acesta trebuie păstrat în așa fel încât să-și păstreze prospețimea gustului cât mai mult timp posibil. Pe baza tehnologiei de preparare, o băutură creată acasă este comparabilă cu kvasul sau berea „vii”, ceea ce înseamnă că termenul de valabilitate nu va fi atât de lung pe cât ne-am dori.

Pentru o băutură proaspăt preparată, cel mai potrivit loc ar fi o pivniță sau un subsol răcoros și întunecat. Pentru a preveni terminarea fermentației, este necesar să se mențină temperatura camerei la +3...+5 °C. Turnați băutura în sticle de sticlă închisă la culoare, sigilați-le cu un dop și așezați-le vertical nu mai mult de 1 săptămână.

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

16 deja o data
ajutat

Această băutură nu este de obicei servită la adunările sociale. Nu te vei întâlni cu el la o petrecere. Dar este deosebit de popular în rândul oamenilor de rând. Faceți cunoștință cu cidru de mere. Beneficiile și daunele sale sunt ambigue. Și totul pentru că practic nu vei găsi adevăratul lucru în vastitatea țării noastre. Cidrul este un amestec făcut din suc de mere și zahăr.

Între timp, cidru de mere adecvat este făcut fără aditivi, din cel mai pur suc de fructe acre. Această băutură este recunoscută ca vindecătoare. Să ne dăm seama împreună.

Beneficiile cidrului

Să începem cu faptul că componenta principală în producția cidrului este sucul de mere. Este logic să presupunem că toate proprietățile sale unice sunt păstrate în produsul finit. Mai mult, procesul de fermentație pe termen lung completează compoziția cu alți compuși utili.

De ce este cidrul de mere atât de benefic? De exemplu, pentru sistemul digestiv, efectul pozitiv este:

1. Absorbții. Pectinele, care intră în intestine, îl curăță de grăsimi și acizi nefavorabili.
2. Normalizare. Compoziția cidrului de mere îi permite să fie folosit pentru a normaliza metabolismul în direcția corectă. Mai mult, este foarte moale si corecta, fara sarituri bruste.
3. Suprimarea. Aceleași pectine suprimă în mod remarcabil creșterea microflorei patogene. Acest lucru ajută la dezvoltarea microorganismelor prietenoase.

Și aceste pectine extrem de utile ajută organismul să facă față consecințelor daunelor cauzate de radiații. Aceasta constă în îndepărtarea accelerată a metalelor grele și a substanțelor radioactive.

Interesant. În Evul Mediu, medicii foloseau cidrul de mere ca remediu pentru bolile nervoase. În special, un astfel de tratament a fost prescris pentru depresie, oboseală și supraexcitare. Nu este de mirare. La urma urmei, o băutură spumante aromată, cu un conținut scăzut de alcool, în doze moderate, chiar îți ridică starea de spirit și te eliberează de blues.

Cidru pentru imunitate

O băutură produsă corespunzător reține aproape toate vitaminele și microelementele găsite în materia primă. De exemplu, sucul de mere conține o cantitate mare de vitamina C. Aceasta înseamnă că cidrul conține și o mulțime din ea.

Acesta este motivul pentru care unii medici recomandă consumul moderat al băuturii spumoase în timpul sezonului rece. Cert este că vitamina C ajută la creșterea propriei imunități a organismului. Ceea ce, la rândul său, crește șansele de a lupta împotriva bacteriilor infecțioase. Există un număr mare de ele peste tot în sezonul rece.

Pentru inimă și vasele de sânge - cidru din nou

Ca orice alt alcool, cidrul de mere dilată vasele de sânge. Această caracteristică poate fi folosită pentru totdeauna. Desigur, dacă bei băutura cu moderație. Exact ca medicina.

Dar asta nu este tot. Enzimele formate în cidru în timpul fermentației au și un efect foarte benefic asupra întregului sistem cardiovascular. Ei:

• întărește pereții vaselor de sânge
• fă-le elastice
• reduce acumulările de colesterol rău
• îndepărtați plăcile aterosclerotice

Sfat. Nu abuzați de cidru. La urma urmei, este alcool până la urmă. Și nici să nu te gândești la auto-medicație! O astfel de permisivitate amenință pacienții hipertensivi cu un mare dezastru. Cereți întotdeauna sfatul medicului dumneavoastră sau al altui profesionist calificat în domeniul sănătății.

În unele diete poți găsi o recomandare interesantă. Înainte de masa principală (de obicei prânzul), bea 200 ml de cidru de mere. Aceasta înseamnă o băutură cu conținut scăzut de alcool, nu mai mult de 2% alcool.

S-ar părea, cum așa? La urma urmei, cidrul îți crește foarte mult apetitul. Ce efect pozitiv va avea o băutură atât de insidioasă? Se dovedește că este foarte favorabil pentru cei care își urmăresc silueta.

Enzimele din cidru de mere descompun în mod activ orice grăsimi din stomac. Prin urmare, practic nu intră în intestine. În același timp, are loc o normalizare blândă, corectă a metabolismului. Acest lucru permite ca cidrul de mere să fie folosit în diete ca ajutor.

Daunele cidrului de mere

Vă rugăm să rețineți că băutura conține alcool. Deși în cantități mici. Prin urmare, există mai multe categorii de persoane cărora cidrul de mere, în loc de beneficiu, le poate provoca un rău semnificativ. Acestea includ:

• copii sub 18 ani
• femeile însărcinate și mamele care alăptează
• vârstnici peste 60 de ani

Este destul de firesc ca orice tip de alcool să fie contraindicat persoanelor a căror activitate implică o concentrare crescută. Nu vom enumera întreaga listă de profesii, nu este suficient spațiu. Cei care nu pot bea alcool știu singuri acest lucru.

Dar nu doar conținutul de alcool este dăunător pentru cidrul de mere. Pentru producerea lui se folosesc mere foarte acre, cu o amărăciune vizibilă. Prin urmare, băutura finită conține acid. Este foarte activ împotriva membranelor mucoase ale corpului uman. În plus, acidul respiră neuniform către sistemul excretor.

• hepatita A
• ulcer peptic al stomacului și duodenului
• boli ale sistemului genito-urinar
• pielonefrită

Pe scurt, pentru acele persoane care își cunosc diagnosticul, este indicat să găsească alte modalități de a beneficia. Pentru cei care nu știu încă de necazurile corpului lor, este mai bine să nu-și asume nici riscuri. În caz contrar, vor mușca pop și o vor consuma la decalitru.

Dar există o altă categorie de oameni care poate nici măcar nu sunt conștienți că cidrul de mere este dăunător pentru ei înșiși. Aceștia sunt cei care au intoleranță individuală la componente. Mai mult decât atât, o persoană poate să nu fie conștientă de această particularitate a corpului său până când nu o încearcă.

Sfat. Dacă nu ați încercat niciodată cidru de mere adevărat în viața voastră, atunci nu vă grăbiți să vă faceți pompa imediat. Deși cu siguranță va exista tentație. Mai întâi încearcă doar puțin, jumătate de pahar. Ascultă-ți corpul. Și numai dacă nu există senzații neplăcute, puteți gusta această băutură unică după pofta inimii.

Cidrul produs pe scară largă nu are practic proprietăți benefice. Cert este că aditivii și conservanții anulează toate beneficiile. Va fi mult mai bine dacă bei cidru de mere de casă. El este cel care are cel mai benefic efect asupra organismului.

Apropo, în Evul Mediu, medicii prescriau cidru diabeticilor ca medicament. În medicina populară puteți găsi încă rețete similare. Dar puține locuri menționează o nuanță importantă. Cidrul de mere fabricat in fabrica este contraindicat diabeticilor! Conține cantități mari de zahăr și carbohidrați. Acest lucru vă poate determina creșterea glicemiei.

Dacă decideți să utilizați cidru de mere în terapie, atunci pregătiți-l singur.

Există mai multe tipuri de cidru. Cantitatea de alcool din ele variază de la 2,0 la 8,5%. Dar cea mai benefică este considerată a fi o băutură cu conținut scăzut de alcool. Orice altceva va face mai mult rău.

Se spune că băutorii de cidru prezintă semne de îmbătrânire mult mai târziu decât semenii lor. Unele saloane de înfrumusețare oferă chiar și o procedură de întinerire - o baie de cidru. Dar absența ridurilor, pielea netedă și părul frumos apar la cei care beau băutura ca medicament și nu fac baie în ea. Ia notă și nu arunca banii.

Cidrul de mere, ale cărui beneficii și daune nu sunt acum un secret pentru tine, poate deveni un gardian constant în domeniul frumuseții și sănătății. Principalul lucru în această chestiune este să știi când să te oprești. Nu fi bolnav!

Video: cum se face cidru de mere

Cidru de mere - ce este? Este dăunător? Cidru este un număr mare de mituri și afirmații incorecte despre acest produs, dar nu este foarte greu de înțeles.

Ce este cidrul?

Cidrul este o băutură de măr, sau mai rar de pere, cu un conținut scăzut de alcool. Forța sa este de aproximativ 5-7 grade. Pentru cidru sunt cultivate soiuri speciale de mere - dulci și acrișori, care conțin o cantitate mică de zahăr. Astăzi, peste 45 sunt potrivite pentru fabricarea cidrului. Cei mai faimoși și îndrăgiți dintre ei: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill și mulți alții.

Producerea acestei băuturi se bazează pe procesul de fermentare a sucului de mere fără adăugarea de drojdie. Pe baza soiurilor de fructe, cidrul este împărțit în dulce, demidulce, uscat, demisec și tradițional. Băutura are o culoare aurie sau verzuie. Se caracterizează printr-un miros de mere.

Din istoria cidrului

Încă nu se știe exact care țară a dat această băutură de mere întregii omeniri. Francezii, italienii și spaniolii sunt siguri că cidrul este produsul lor național. Există un număr mare de legende și mituri care spun despre producția de băutură de mere.

De exemplu, mulți îl asociază cu numele lui Carol cel Mare (secolele VIII-IX), care, conform legendei, s-a așezat accidental pe o pungă de mere prea coapte și înmuiate, făcându-le zdrobite. Așa a apărut primul cidru. De asemenea, se crede că regele Arthur și navigatorul James Cook au purtat la bordul navelor lor o soluție foarte asemănătoare cu cidrul ca remediu pentru scorbut.

Majoritatea istoricilor încă mai cred că cidrul este o băutură a locuitorilor Scandinaviei. Celții erau siguri că înzestrează o persoană cu frumusețe și sănătate și a fost adus de pe pământurile tinereții veșnice. Oamenii au crezut atât de mult în proprietățile vindecătoare ale acestei băuturi, încât nu numai că au băut-o, ci și-au spălat corpul cu ea. Încă din secolul al XIV-lea, bisericile au început să boteze nou-născuții în băutură de mere, crezând că este mult mai sănătoasă și mai curată decât apa. Respectul pentru cidru a început în secolul al XIV-lea, în același timp, John Wycliffe a scris „Biblia Cidrului”.

Odată cu crearea presei (secolul al XIII-lea) și începutul dezvoltării noilor tipuri de mere, producția de cidru a devenit mai modernă. Guillaume d'Ursus a dezvoltat noi soiuri de fructe de mere care au un gust mult mai acru și care conțineau mai mult tanin. Amestecarea diferitelor soiuri de mere a făcut posibilă crearea de noi soiuri de cidru. În 1855, medicul personal al lui Carol al IX-lea a lansat un tratat care descria proprietățile și caracteristicile medicinale ale cidrului, precum și metodele și tehnologiile de producere a acestuia.

Prima mențiune scrisă a acestei băuturi a fost văzută în lucrările lui Pliniu. El a descris modul în care locuitorii din văile râului Nil în secolele XIII-XV î.Hr. iubea să bea o băutură obținută din fermentarea merelor.

Dar în timpul numeroaselor războaie, cidrul și-a pierdut popularitatea și a fost distrus. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, și-a recăpătat popularitatea printre boemi.

Se crede că această băutură are o filozofie subtilă. Desigur, cidrul este un alcool, dar dacă este pregătit corespunzător, nu poate intoxica.

Reteta de cidru de casa

Vă puteți prepara propria băutură cu mere în bucătăria de acasă. Nu este dificil și este accesibil tuturor. Deci, cidru de casă - ce este? Câte grade conține? Mai întâi trebuie să înțelegeți procesul de pregătire a acestuia.

1. Primul pas este să mărunți mărunt merele de diferite soiuri (sau să folosești un robot de bucătărie pentru a le transforma în pulpă), mai întâi tăind miezul și îndepărtând sâmburele. Este important ca fructele să fie curate, fără putrezire sau înnegrire. Se recomandă să nu spălați merele, decât dacă, desigur, sunt foarte murdare, deoarece coaja conține bacterii care ajută la fermentație.
2. Vasul de fermentare trebuie clătit cu apă caldă și uscat. Umpleți vasul o treime cu fructe (este posibil puțin mai mult). Lăsați spațiu liber în recipient pentru formarea de spumă și dioxid de carbon.
3. Pentru fiecare kilogram de mere se adaugă 100-150 de grame de zahăr. Suspensia rezultată trebuie amestecată bine.
4. Apoi, trebuie să legați gâtul borcanului cu tifon și să lăsați recipientul într-un loc întunecat, uscat și cald timp de aproximativ 3-5 zile. Conținutul trebuie amestecat din când în când.
5. Când apare un miros înțepător, spumă și șuierat, puteți trece în siguranță la următoarea etapă de preparare a cidrului. Stoarceți sucul din amestecul rezultat printr-o sită sau tifon curat și turnați într-un borcan (sau alt recipient convenabil). După care trebuie să-l instalați pe vas, îl puteți trage și pe gât în ​​loc de un sigiliu de apă.
6. Viitorul cidru ar trebui să fermenteze timp de 45-70 de zile într-un loc întunecat la o temperatură de 18-26 de grade. După ce timpul alocat a trecut, sedimentele vor începe să apară în fundul borcanului, iar datorită mănușii, bulele vor rămâne în interiorul vasului. Băutura va începe să se lumineze vizibil.
7. În această etapă, este necesar să se filtreze din nou băutura de mere, de preferință prin mai multe straturi de tifon.
8. Pasul final presupune turnarea cidrului în cutii sau sticle și etanșarea lui cu un dop sau un capac. Acum nu mai rămâne decât să așteptați. După aproximativ 3 luni, cidrul se va coace și va fi gata de consum.

Rezultatul ar trebui să fie o culoare parfumată. Dacă tehnologia de preparare a fost corectă, atunci cidrul de casă conține aproximativ 6-7 grade. Această băutură este foarte ușor de băut. Nu provoacă mahmureală. 100 ml de cidru conțin aproximativ 115-120 de kilocalorii.

Această rețetă de cidru este relevantă în Rusia, dar francezilor și englezilor, de exemplu, le place să facă cidru fără a adăuga zahăr sau drojdie. Băutura se dovedește naturală și este perfectă pentru cei care iubesc un gust acru.

Beneficiile cidrului

Mulți oameni cred că cidrul este bere. Dar, de îndată ce o persoană încearcă o băutură de mere de înaltă calitate, opinia sa se va schimba dramatic. El va putea răspunde la întrebarea cidrului - ce fel de băutură este.

Din cele mai vechi timpuri, conform surselor scrise, oamenii au folosit cidrul ca leac pentru scorbut și gută. Astăzi, medicii mai cred că această băutură gustoasă în cantități moderate este foarte benefică pentru oameni. Ajută la a face față bolilor de stomac, îndepărtează pietrele la rinichi, ajută la pierderea excesului de greutate, încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire, elimină substanțele toxice din organism, ceea ce este foarte util pentru digestie și normalizarea metabolismului și a tensiunii arteriale și crește pofta de mâncare.

Saloanele balneare de astăzi folosesc și cidru, făcând băi pe baza acestuia. Și clienții văd imediat rezultatul: pielea devine mult mai moale, mai catifelată, mai fragedă, ridurile foarte „tinere” sunt complet netezite. Nu este aceasta fericire pentru femei!

Contraindicații și daune ale cidrului

Cidrul este o băutură care conține alcool. Consumul în cantități mari va fi dăunător sănătății.

Ca toate băuturile alcoolice, cidrul nu este recomandat mamelor însărcinate, femeilor care alăptează, precum și persoanelor cu hepatită, pancreatită, ulcer intestinal sau stomacal. Pentru astfel de pacienți, medicii recomandă limitarea consumului de cidru sau renunțarea cu totul la el, deoarece în aceste boli această băutură de mere poate duce la deteriorarea sănătății. Dacă îl încerci pentru prima dată, fii atent. În acest caz, nu trebuie să îl consumați în cantități mari, deoarece poate apărea intoleranță individuală la componentele incluse în băutură.

Cum să bei cidru corect

Adevărații gurmanzi cred că cidrul, la fel ca orice băutură alcoolică, are propria tehnologie de consum adecvat, pe care trebuie să o cunoști pentru a gusta întregul buchet și a simți aroma.

Mulți oameni numesc cidrul o băutură spumoasă, dar dacă îl turnați într-un pahar, nu va fi spumă, deoarece se topește instantaneu. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să-l îmbuteliați conform regulilor.

În primul rând, trebuie să ridicați sticla de băutură cât mai sus posibil deasupra paharului (1 metru este distanța ideală). Trebuie să turnați, astfel încât fluxul de băutură să se spargă de pereții paharului. Ca urmare, cidrul va începe să facă spumă și în acest moment trebuie să îl beți înainte ca spuma să dispară. Mulți oameni recomandă să beți băutura dintr-o înghițitură.

În al doilea rând, pentru a simți toate notele de aromă de mere, experții recomandă să bei cidru rece.

În al treilea rând, se recomandă să nu-l beți complet, deoarece în fund rămâne un mic sediment.

Cum se servește băutura de cidru

Paharele folosite pentru cidru sunt complet diferite. De exemplu, în Anglia și Germania folosesc băuturi obișnuite din mere, în timp ce în Franța preferă pahare de vin. În Normandia și Bretania, considerată locul de naștere al cidrului, bolurile din ceramică sunt folosite pentru această băutură revigorantă.

Ce este cel mai bine de folosit ca gustare?

Adevărații gurmanzi aleg gustări speciale pentru fiecare tip de cidru. De exemplu, peștele, carnea de iepure și de pasăre și carnea de vită sunt bune pentru soiul uscat. Cidrul tradițional își dezvăluie bine gustul în combinație cu brânza și carnea de vânat. În Normandia, oamenilor le place să bea cidru cu fructe de mare proaspete. Dar un lucru este sigur: fructele se potrivesc perfect cu cidru.

Cum să alegi cidrul de calitate într-un magazin

Citind eticheta, puteți spune imediat dacă este un cidru bun. O băutură de mere de înaltă calitate nu trebuie să conțină drojdie, arome sau coloranți. Sub nicio formă nu trebuie să fie dulce sau să conțină arome străine necaracteristice unui măr.