Az illatos és egészséges étel - a szőlőlevélben lévő dolma - elfoglalja méltó helyét az ünnepi és a mindennapi asztalon. Ez a Kaukázusból származó ízletes, laktató étel, más néven dalma, sarma, dulma vagy tolma, töltött zöldségekből vagy levelekből áll. Az étel a jól ismert káposzta tekercsekre emlékeztet, ahol káposztalevelek helyett zsenge szőlőleveleket használnak. Bármely háziasszony érdeklődni fog a dolma elkészítésének különféle lehetőségeiről.

Főzési jellemzők

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a dolmát a szőlőlevélben otthon bármelyik recept szerint, először is el kell döntenie, hogy milyen darált húsból készüljön a töltelék. Általában választani bárányhús keveréke rizzsel és fűszerekkel. Előnyben részesítheti a marhahúsból, sertéshúsból vagy más termékekből készült ételeket.

A hagymát gyakran adják a darált húshoz. Az étel elkészítésének sajátosságai a nemzeti sajátosságoktól és az egyéni preferenciáktól függenek. Vannak, akik a főtt dolmát választják, mások a párolt vagy sült.

A kész ételt fehér szósszal, sült zöldségekkel öntettel tálaljuk.

Szőlőlevél válogatás

A déli országokban élő tapasztalt háziasszonyok jól tudják ezt Az igazi ízletes dolma elkészítésének legjobb ideje június eleje. Ilyenkor a fákon zöldell virágzik, a szőlő levelei finom világoszöld színűek és különleges aromájúak.

Egy ilyen töltött étel elkészítéséhez ajánlatos fiatal és friss leveleket választani, kis méretűek, körülbelül egy női tenyér méretű. Ki kell zárni a durva, nagy, különösen az idősebb leveleket. A főzési folyamat előtt a leveleket alaposan megmossuk folyó víz alatt, és 3 percre sós forrásban lévő vízbe merítjük, majd jeges vízzel leöntjük.

Nyersanyagok befőzése

Ha az év bármely szakában szőlőlevélből ilyen típusú káposzta tekercset szeretne készíteni, használja hagyományos recept a levelek elkészítéséhez. Eszerint a fiatal, közepes méretű és kemény leveleket folyó vízzel mossuk. Ezután 5-8 darabot egyszerre 5-8 másodpercre leengedjük. forrásban lévő vízbe. Hagyja kicsit kihűlni a leveleket.

Ezután 5-10 darabos halmokba gyűjtik. és csövekbe tekerjük, szálakkal átkötjük és sterilizált 700-800 g-os üvegekbe hajtjuk.

A konzerv leveleket hosszú ideig tárolják. Használat előtt 5-10 percig áztatni kell. hideg vízben.

Hengerek formázása

A tapasztalat nélküli háziasszonyok gyakran nem tudják gondosan tekercsbe csomagolni a darált húsú szőlőleveleket anélkül, hogy magát a levelet eltépnék, aminek következtében a töltelék részben kiborul. Ezért, amikor a leveleket darált hússal tölti meg, jobb, ha ezt a tanácsot használja:

1. Tegyünk egy teáskanál darált húst a lap közepére.
2. Fedjük le a tölteléket a levél egyik szélével (alul).
3. Fedjük le a darált húst a lap oldalsó részeivel.
4. Ezután a kapott borítékot káposztatekercshez hasonlóan becsomagoljuk.

A tapasztalatszerzés során az ilyen tekercsek gyorsan kijönnek.

Bármely háziasszony elkészíthet otthon egy finom ételt. Csak meg kell tanulnia, hogyan kell elkészíteni a félkész dolmát, milyen összetevőket kell tartalmaznia egy vagy olyan darált húsban, és mennyi ideig tart egy ilyen étel elkészítése. Nehéz megmondani, melyik recept a legfinomabb ehhez az ételhez.

Érdemes gyakorolni a dolma elkészítését Örmény, grúz, görög, azerbajdzsáni módszert, majd döntse el, melyik a jobb. Az ínyencek biztosan élvezni fogják az étel klasszikus nemzeti változatait. Minden módszer meglehetősen egyszerűen követhető, ha lépésről lépésre recepteket használ kezdőknek a dalma főzéséhez.

Dolma görögül

Ezt az ételt Görögországban dolmadesnek, dolmadakyának hívják, ami azt jelenti, hogy az egyik terméket a másikba kell becsomagolni. Ehhez az ételhez a zöldeket frissen veszik. A receptben nincs hús, a következő termékeket használják:

• friss szőlőlevél, körülbelül 30 darab;
• hagyma, 1 fej;
• rizs, 200 g;
• padlizsán, 1 db;
• friss zöldek: bazsalikom, menta, koriander;
• citromlé;
• olivaolaj.

Először 3 percig forraljuk a leveleket. sós vízben. Az előkészítés további lépései a következők:

Az ételt hideg előételként szolgálják fel hagyományos, uborkát és joghurtot tartalmazó szósszal (tzatziki).

Az étel örmény változata

Ez a recept azoknak szól, akik szeretik az örmény konyhát, és szeretnék tudni, hogy lehet-e dolmát készíteni ecetes szőlőlevélből. A konzerv levelek savanyúságot adnak az ételhez. A munkához szükséges termékek:

• darált hús marha- és sertéshús keverékéből - 1 kg;
• kerek rizs vagy hosszú szemű - 100 g;
• konzerv szőlőlevél;
• hagyma - 2-3 darab;
• szárított bazsalikom, rozmaring;
• fekete, piros bors;
• só.

Ez a főzési lehetőség nem sok időt vesz igénybe.

A főzési algoritmus a következő:

• Keverjük össze a darált húst, a nyers rizst, a fűszereket, a gyógynövényeket. Adjunk hozzá 2 evőkanál tiszta vizet vagy húslevest. Hagyja a keveréket fél órán át.
• Távolítsa el a leveleket a sóoldatból, és szárítsa meg.
• Minden levélre két kanál darált húst teszünk, és tekercset formázunk belőle.
• Tegye az elkészített káposzta tekercseket sűrű sorokban egy serpenyőbe, lehetőleg kerámiába. Töltse fel vízzel a tekercsek felső szintjéig.
• Helyezze az edényeket alacsony lángra. A káposzta tekercsek 40-45 percig sülnek.

Az ételt vajjal, fehér matsoni szósszal, a kaukázusi konyha tejfölre emlékeztető fermentált tejtermékével tálalják.

Azerbajdzsáni recept

Hasonló az előzőhöz, de a keleti hagyományok szerint itt marhahúsból készül a darált hús. Szükséges összetevők:

• bárányhús (láb, hát) -1 kg;
• zsír farok zsír (zsírlerakódás a birka farkánál) - 50 g;
• kerek (hosszú szemű) rizs - 100 g;
• szőlőlevél tartósítva vagy frissen;
• hagyma - 2 fej;
• friss menta és koriander, só, bors.

A darált hús elkészítéséhez húsdarálóra lesz szüksége. Nem nehéz elkészíteni ezt a dolmát a recept szerint lépésről lépésre, ehhez:

Amíg a tekercs készül, elkészítheti a mártást - matsonit.

Grúz étel

Ez az étel nagyon népszerű. A lista szerinti termékek felhasználásával készül:

• darált hús sertés- és bárányhús keverékéből - 500 g;
• pácolt szőlőlevél - 300 g;
• fehér hagyma - 1 darab;
• fokhagyma, koriander;
• fekete, piros bors;
• só.

Először a szőlőleveleket szabadítják meg az ágaktól. A leveleket pedig egy ideig áztatjuk, hogy eltávolítsuk róluk a felesleges sót és savat. Finomra vágjuk a hagymát, koriandert, fokhagymát. Összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű borsot, sót. Keverjük össze, kenjük a tölteléket egy szőlőlevélre, és tekerjük fel egy borítékba. Aztán csőbe tekerik. Az összes elkészített félkész dolmát egy serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük húslevessel vagy vízzel. Készre pároljuk.

Klasszikus dolmák

Ez a kis káposztatekercs szőlőlevélben való elkészítésének receptje a lehető legközelebb áll a hagyományoshoz. Egy étvágygerjesztő étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Kezdje a főzési folyamatot úgy, hogy alaposan öblítse le a rizst (legfeljebb 6-szor), amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután forrásban lévő vizet öntünk a rizsbe úgy, hogy az ellepje a szemeket, és a terméket hagyjuk megduzzadni. Ebben az esetben a rizs felszívja a vizet, és a jövőben nem veszi el a darált hús levét. Az étel lédús lesz. Egy másik módszer az, hogy a megmosott rizst vízhez adjuk, a keveréket felforraljuk, és közepes lángon körülbelül 10 percig félig főzzük.

A főzés további lépései:

• A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük. Keverés közben a hagymát átlátszó állapotba hozza.
• Helyezze az elkészített rizst a serpenyőbe. Keverjük össze a serpenyő tartalmát, hogy a rizs telítődjön a hagymával. Ettől finomabb lesz a töltelék.
• Az edényeket levesszük a tűzről kihűlni.
• Finomra vágjuk a zöldeket, és egy mély edénybe tesszük, hozzáadjuk a darált húst, fűszereket, borsot és sót. Minden komponens összekeverik.
• Helyezze a rizst és a hagymát ugyanabba a tartályba, és ismét jól keverje össze. A darált húst állni hagyjuk.
• Készítse elő a szőlőleveleket: egyenesítse ki, távolítsa el a levélnyéleket. A még hasznos, sérült leveleket félretesszük. Ha friss leveleket használunk, először 10 percig forrásban lévő vízzel leöntjük.
• A levelek sima oldalukkal lefelé, erekkel felfelé helyezkednek el.
• A lap közepére tegyünk egy kis darált húst, minden oldalról zárjuk le és tekerjük be a lapot. Kiderült, hogy egy szűk cső. Ugyanezt teszik a „dolmushki” többi részével is.
• Az előzőleg kidobott levelek egy részét 1-2 rétegben egy serpenyő vagy üst aljára helyezzük.
• A varratokkal lefelé több rétegben tekercseket helyezünk a levelekre. A tetejükön a maradék szőlőlevéllel borítják.
• Felöntjük húslevessel (vízzel), a folyadéknak enyhén el kell fednie a tekercseket. Mindent a tetejére borítunk egy tányérral. Ha szükséges, helyezzen rá súlyt, hogy megakadályozza a tekercsek kinyílását.
• Helyezze a dolma edényt a tűzre, és felforralva csökkentse a hőt. Főzzük az edényt egy órán keresztül vagy egy kicsit tovább alacsony lángon.
• Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk állni 10-20 percig.

A főzési folyamat befejeződött. A dolma mellé tejfölt vagy tejfölös-fokhagymás szószt szolgálnak fel.

Vegetáriánus étel

Ebben az ételben a húst fehérje hüvelyesekkel helyettesítik: csicseriborsó (csicseriborsó), lencse, bab, kuszkusz (durumbúza szemekből készült gabonafélék). Az étel ugyanolyan ízletes és nem kevésbé tápláló, mint a darált hússal. A következő összetevőkre lesz szükség:

Az étel elkészítése úgy kezdődik, hogy a csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk. Ezután cserélje ki a vizet frissre. Állítsa a serpenyőt főni 1-1,5 órán át a csicseriborsó puha lett. A főzés végén sózzuk meg. A rizst meg kell mosni és félig főzni. Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, öntsünk bele 2 evőkanál. l. olíva- vagy bármilyen más növényi olajon, inkább apróra vágott hagymát, fokhagymát, zellert vagy sárgarépát pirítson addig, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá a rizst, keverjük össze, pirítsuk enyhén, hogy a nedvesség elpárologjon, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Turmixgépben turmixoljuk simára a csicseriborsót. Egy mozsárban 0,5 evőkanál sóval együtt morzsoljuk össze és keverjük össze a fűszereket: koriander, kömény, szezámmag, fekete bors, 1-2 gerezd fokhagyma. A csípős ételek kedvelőinek nem árt 1-2 darab chili paprika. Helyezze a tartályba csicseriborsó, sült rizs és zöldségek, gyógynövények és fűszerek; jól összekeverni. A masszának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a darált hús. Ha folyékony, adjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát.

Ezután megtöltik vele a szőlőleveleket, feltekerik, és szorosan egy serpenyőbe helyezik. Forrásban lévő vizet vagy forró húslevest öntünk a dolmába a szintjéig. Fedjük le a tetejét egy tányérral, forraljuk fel, és főzzük puhára 15-20 percig.

Amíg a tekercsek sülnek, elkészítjük a szószt. Kell hozzá: egy pohár joghurt, 2 gerezd fokhagyma, több szál koriander, kevés só. Az étel elkészítése után le kell engedni a vizet, és melegen vagy szobahőmérsékletre hűtve tálaljuk.

Ha szeretné meglepni vendégeit vagy családját valamilyen érdekes és szokatlan étellel, a dolma minden bizonnyal az egyik legjobb lehetőség lesz. A közkedvelt káposzta tekercsekkel meglévő hasonlattal is teljesen más ízű egy szőlőleveles étel, amelyhez kellemes kiegészítő lesz a húsleves és a szósz.

Figyelem, csak MA!

A dolma sós étel, sok kulináris recept létezik. A termék felejthetetlen ízéről vált híressé. Ismeretes, hogy a dolma a kaukázusi konyhához tartozik. Sok nép nem ért egyet ezzel az állítással, ennek megvan a magyarázata. Háztartásának kedvére vegye figyelembe a dolma készítésének alábbi receptjeit.

Dolma klasszikus technológiával

• hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 1 db.
• érett paradicsom - 4 db.
• marha szűzpecsenye - 700 gr.
• kerek rizs - 100 gr.
• szerecsendió - 3 gr.
• friss szőlőlevél - 60 db.
• válogatott friss zöldek - 50 gr.
• természetes paradicsomlé - 350 ml.
• tejföl - 220 gr.
• növényi olaj - 85 ml.
• só - 12 gr.
• szegfűbors - 5 gr.
• fűszerek - 4 gr.

A hústöltelék elkészítése

1. Vegyünk egy darab húst, öblítsük le a csap alatt, és vágjuk apró darabokra. Adja át a terméket egy húsdarálón. Ezután vágja fel a paradicsomot. A hozzávalókat összekeverjük és simára keverjük.
2. Ezután hámozzon meg 1 hagymát, és apróra vágja, öblítse le a zöldeket és aprítsa fel. Adjuk hozzá ezeket a komponenseket a kapott darált húshoz, keverjük hozzá a fűszereket és a rizst. Hozzuk homogenitásba a kompozíciót. Kész az aromás darált hús.

Szőlőlevelek előkészítése

1. Öblítse le a friss leveleket langyos vízzel. Öntsön folyadékot egy tálba. Hagyja a zöldeket fél órát ázni.
2. Ezután vegye ki a leveleket, és helyezze őket egy mély edénybe, öntse fel forrásban lévő vízzel. Várjon 4-6 percet, majd engedje le a terméket egy szűrőedényben.

A dolmának megfelelő formát adni

• Hajtsa félbe a lapokat, és vágja le az ágat ollóval.
• Hajtsa ki a másolatokat, helyezzen 30 g-ot a közepére. darált hús.
• Ezután tekerje be a széleit egy borítékba, és tekerje tekercsbe.

Öltözködés dolmának

1. Távolítsa el a héját a hagymáról és vágja fel. Ezután a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. A hozzávalókat tegyük egy lábasba, öntsük bele az olajat, és adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket.
2. A keveréket kissé felforrósítjuk, és áttesszük a serpenyőbe. Az öntetet áttetszővé sütjük, de ne felejtsük el megkeverni.

A szósz elkészítése

1. Keverje össze a zsíros tejfölt és a természetes paradicsomlevet egy közös edényben.
2. Adja hozzá ízlése szerint a szükséges fűszereket, alaposan keverje össze a kompozíciót.

Dolma főzés

1. A tekercseket szorosan egy serpenyőbe helyezzük, beleöntjük a folyékony paradicsomszószt, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet. Fedjük le a maradék szőlőlevéllel.
2. Fedje le a serpenyőt egy szeleppel ellátott fedéllel, hogy kiengedje a gőzt. Helyezze a dolmát a tűzhelyre, és alacsony lángon kapcsolja be. Főzzük az edényt körülbelül egy órán keresztül.
3. A megadott idő elteltével öntsük az öntetet a serpenyőbe a levelek tetejére. Vegye le az edényt a tűzhelyről, csavarja be egy meleg törülközőbe, és tartsa zárva a fedelet. Ragaszkodjon fél óráig.

Szolgáló

1. Áztatás után a tekercseket részletekben tányérokra helyezzük, hozzáadjuk a mártást, amelyben a dolma főtt.
2. Ahhoz, hogy otthona egyedi étellel kedveskedjen, ajánlatos tejfölt, lavash-t vagy fekete kenyeret tálalni dolmával.

Örmény Dolma szőlőlevélben

• darált sertés- és marhahús - 1 kg.
• főzetlen rizs - 110 gr.
• hagyma - 3 db.
• szárított bazsalikom - 10 gr.
• őrölt paprika keveréke - 5 gr.
• só - 10 gr.
• szárított rozmaring - 8 gr.
• pácolt szőlőlevél - 65-85 db.
• húsleves - 60 ml.

1. A friss darált húst megfelelő mély tálba tesszük, nyers rizst és fűszereket szórunk rá, majd felöntjük a húslevessel. Az összetevőket alaposan keverjük össze, és várjunk 35-40 percet.
2. Vegye ki a pácolt leveleket az üvegből, helyezze szűrőedénybe, majd szárítsa meg. Ezután kezdje el a dolma elkészítését, rakja ki az előkészített szőlőleveleket.
3. Helyezzen körülbelül 25-30 grammot minden minta közepére. hús töltelék. Csomagolja be a terméket és helyezze a kész tekercseket egy megfelelő méretű kerámia edénybe.
4. Fontos, hogy mindegyik példány szorosan illeszkedjen egymáshoz. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a tekercseket.
5. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és állítsa a hőt alacsonyra. Pároljuk az edényt 40-50 percig, forrón tálaljuk tejföllel vagy fehér szósszal.

Dolma báránnyal

• friss bárány (filé) - 1 kg.
• zsír farok zsír - 55 gr.
• hosszú rizs - 110 gr.
• hagyma - 2 db.
• menta - 12 gr.
• koriander - 20 gr.
• szőlőlevél - 90 db.
• asztali só - 15 gr.
• őrölt bors - 6 gr.
• szűrt víz - 100 ml.

1. A bárányhúst megmossuk és felaprítjuk, a hagymát megpucoljuk, majd felaprítjuk. A hozzávalókat húsdarálón passzoljuk át. Hozzákeverjük a rizst és a friss, apróra vágott fűszernövényeket, felöntjük enyhén meleg vízzel.
2. Távolítsa el a konzerv szőlőleveleket, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg. A mintákat sima felületre fektetjük, és homogén húsmasszával töltjük meg.
3. Helyezzen egy hőálló tányért a serpenyő aljára. Helyezzük rá sűrű rétegben a tekercseket. Ezt követően fedjük le a dolmát ugyanazzal a tányérral.
4. Lassú tűzön pároljuk az edényt 35-45 percig. Forrón tálaljuk, lehetőleg fehér szósszal és friss örmény lavash-al.

• különféle fűszerek - 5 gr.
• őrölt bors - 4 gr.
• só - 10 gr.
• napraforgóolaj - 90 gr.
• tejföl - 120 gr.
• tojás - 1 db.
• friss gomba - 180 gr.
• válogatott friss zöldek - 65 gr.
• pácolt szőlőlevél - 55-65 db.
• főzetlen rizs - 220 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 2 db.
• friss paradicsom - 2 db.

1. Öntsük a rizspelyhet egy lábas vízbe, és öblítsük le a keveréket. Öntsön új folyadékot, és helyezze az edényt a tűzhelyre. Félig főzzük. Ezután tegyük a rizst egy szitába, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet.
2. A gombát alaposan öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja. Ezután tegye a terméket egy serpenyőbe forró olajjal. A tartályba finomra vágott hagymát és reszelt sárgarépát is kell adni. Az ételeket aranybarnára sütjük.
3. A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk. Adja hozzá a paradicsomot egy közös edénybe, keverje össze a rizst, az apróra vágott fűszernövényeket, a csirke tojást és süsse meg. Ízlés szerint adjunk hozzá különféle fűszereket. A hozzávalókat alaposan simára keverjük.
4. A szupermarketek polcain konzerv szőlőlevelet is vásárolhat. Vegye ki a terméket az edényből, és öblítse le csap alatt. Ha szükséges, vágja le az ágakat a leveleken ollóval.
5. Helyezze a pácolt terméket megfelelő felületre, és helyezze az elkészített zöldségkeveréket a levelek közepére. A dolmát tekercsbe tekerjük. Tegyük vastag rétegben a serpenyőbe.
6. Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje az edényt. Helyezze az edényt az égőre minimális teljesítményen, és párolja a terméket 40-50 percig. Amint a kompozíció felforr, adjunk hozzá sót és borsot.
7. Az idő letelte után forrón tálaljuk. Ne feledje, hogy a dolmát óvatosan kell kivenni a serpenyőből. Az ételt paradicsomszósszal vagy házi tejföllel tálaljuk. Ha kívánja, tálalhat friss pita kenyeret.

A szőlőlevélből nem nehéz egyedi ételt készíteni, ha követi a dolma elkészítésének gyakorlati tanácsait. Próbálja ki az összes fenti receptet, és találja meg magának a tökéletes megoldást. Változtasd a fűszerek mennyiségét ízlésed szerint, kombináld a húsfajtákat.

Videó: Török dolma recept

A Dolma percek alatt megsül.
A dolmát dupla bojlerben főzzük órákig, lassú tűzhelyen „Pörkölt” üzemmódban.

Hogyan kell főzni a dolmát

Hogyan kell főzni a dolmát egy serpenyőben
1. A szőlőleveleket szorosan egy vastag fenekű serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a dolmát, adjunk hozzá vizet (a víz 1 centiméteres margóval fedje el a dolmát).
2. A tetejét borítsuk be szőlőlevéllel.
3. A tekercsek kigördülésének megakadályozása érdekében fedje le egy fordított tányérral, amely kisebb átmérőjű, mint a serpenyő. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.
4. Tegye a legalacsonyabb lángra, és főzze 45 percig.

Hogyan kell főzni a dolmát lassú tűzhelyben
1. Öntsön vizet a multicooker tálba, és tegye a dolmát a főzéshez szánt edénybe.
2. Állítsa be a "Pörkölt" módot, és főzze egy órán át.
3. Ha a levelek kemények maradnak.

Hogyan főzzünk dolmát dupla kazánban
1. Öntsön vizet a gőzölőbe, helyezze a dolmát a gőzölő táljába.
2. Főzzük a dolmát 1,5 órán keresztül.

Hogyan kell főzni a dolmát a mikrohullámú sütőben
1. Helyezze a dolmát vastag rétegben egy mély, mikrohullámú sütőben használható tálba.
2. Adjunk hozzá egy kis sót, öntsünk olvasztott vajat (50 gramm) és egy pohár vizet vagy húslevest.
3. Fedje le a tetejét mikrohullámú sütő fedéllel vagy más tányérral.
4. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 800 W-on 15 percre.
Hogyan kell főzni a félkész dolmát
Egy serpenyőben
1. Helyezze a dolmát egy serpenyőbe egy rétegben, öntse fel vízzel vagy húslével, hogy ellepje a fagyasztott félkész terméket.
2. Tegyük alacsony lángra, és főzzük 20 percig.

A mikrohullámú sütőben
1. A dolmát tányérra tesszük, felöntjük 1 pohár húslevessel, 10 percig főzzük 600 W-on.

Hogyan kell főzni a dolmát otthon
Termékek
Sózott szőlőlevél - 7-8 lap
Bárány - 300 gramm
Hagyma - 1 nagy fej vagy 2 kicsi
Rizs - 70 gramm
Tejföl - 150 gramm
Fokhagyma - 4 gerezd
Petrezselyem, kapor, koriander, zeller, fekete bors, pirospaprika, só - ízlés szerint

Dolma készítése
1. A sózott szőlőleveleket forrásban lévő vízbe öntjük, és 12 órán át áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.
2. Minden levélről le kell vágni egy szárat.
3. Öblítsük le a rizst, öntsünk hozzá forró vizet, párszor passzírozzuk át a bárányt és a hagymát egy húsdarálón, vágjuk fel és adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint.
4. A darált húshoz adjuk a 10 percig áztatott rizst, jól összekeverjük.
5. Tegyünk az asztalra egy szőlőlevelet, tegyünk rá fél evőkanál darált húst, és óvatosan csavarjuk össze, hogy kis kolbászokat formázunk.
6. A dolmát vastag falú serpenyőbe tesszük, beborítjuk szőlőlevéllel, a tetejére tányért helyezünk, hogy a dolma ne nyíljon ki főzés közben.
7. Óvatosan felöntjük hideg vízzel, hogy a felső szőlőleveleket kissé ellepje.
8. Főzzük a dolmát alacsony lángon 45 percig.
Forrón, mártással és fűszernövényekkel tálaljuk.

A dolma szósz lehetőségei

Klasszikus dolma szósz
A fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, tejföllel/joghurttal elkeverjük, jól összekeverjük.

Dolma szósz szárított sárgabarackkal
Hagyma, szárított sárgabarack, paradicsompüré, egy evőkanál só, 2 evőkanál cukor, fél teáskanál bors és ugyanennyi fahéj, keverjük össze. Egy serpenyőben olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vizet, az apróra vágott aszalt sárgabarackot, lefedve 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, a cukrot és a fűszereket.

Menta szósz dolmához
Keverjen össze 100 gramm tejfölt és 100 gramm kefirt, adjon hozzá fenyőmagot és 5 szál szárított mentát. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 1 órát.

Kefir szósz dolmához
Adjon hozzá fokhagymát és kedvenc fűszernövényeit egy pohár 100 ml kefirhez.

Fkusnofacts
- Ha a dolma nem úszik fel, amikor megtöltöd vízzel, akkor nem kell tányérral letakarnod.

Örményországot tekintik a dolma szülőhelyének, és a „dolma” név a „toli” szóból származik, ami „szőlőlevelet” jelent.

A dolma elkészítéséhez friss vagy sózott szőlőleveleket használhat. Jobb, ha friss, világos színű leveleket választunk a fehér szőlőfajtákból: minél világosabb a levél, annál fiatalabb, ami azt jelenti, hogy a dolma gyengédebb lesz. A nagy, húsos szőlőlevelek nem alkalmasak a dolmára: túl keménysé teszik az ételt.
A nagy és sötét levelek nem ajánlottak. Friss leveleket csak a piacokon vásárolhat, ellentétben a sózott levelekkel, amelyeket mind a piacokon, mind a szupermarketekben értékesítenek. A sózott levelek ára Moszkvában 200 rubel/fél liter (2017 júniusában Moszkvában átlagosan).

A jereváni dolma készítésének hagyományos darált húsa fiatal bárányból, hagymából, fűszernövényekből és borsból készült darált hús. Készíthet dolmát vegyes darált húsból (bárány + marha + sertés) vagy csak marhahúsból. A darált pulykából készült dolma sem kevésbé ízletes. A kifinomult íz érdekében a darált húshoz adhatunk egy kis sütőtököt és sárgarépát. Darált hús helyett használhatunk rizst zöldségekkel (paradicsom, hagyma, fűszernövények).

Szőlőlevél helyett káposzta- vagy padlizsánlevél használható. A dolma legközelebbi „rokonja” a káposzta tekercs, ahol a darált húst káposztalevélbe csomagolják. Vannak olyan receptek is, amelyek paradicsomot, hagymát, paprikát, sóska leveleket, almát, padlizsánt és még répalevelet is használnak. A héjtól függően a dolma alakja és íze változik.

Annak érdekében, hogy a levelek puhábbak és rugalmasabbak legyenek, jobb, ha a darált hús becsomagolása előtt leforrázzuk őket forrásban lévő vízzel. Ha a levelek nagyok és öregek, forraljuk öt percig.

Annak érdekében, hogy a dolma pároljon és ne süljön meg főzés közben, jobb, ha több réteg szőlőlevelet helyez a serpenyő aljára. Így a tekercsek lédúsabbak lesznek.

Dolma főzésekor víz helyett használhatunk csonttal vagy hússal (bárány-, marha- vagy csirke) főtt húslevest. Használhatunk Bone Broth nevű erőleveskockát is, amelyet főzés előtt vízben kell hígítani.

Az arányoktól és a felhasznált hústól függően a dolma kalóriatartalma 140-190 kcal/100 gramm között változik. A darált bárányhúsból készült dolma kalóriatartalma 180 kcal/100 gramm.

A dolma otthoni elkészítéséhez szükséges termékek ára 450 rubel kilogrammonként (2017 júniusától Moszkva átlaga).

A Dolma tálalható külön meleg ételként mártással, vagy hidegen, előételként. Mindenesetre citromot és fűszernövényeket ajánlatos dolmával tálalni.

A görögök, örmények, azerbajdzsánok, üzbégek és sok más nép úgy véli, hogy a darált húst szőlőlevélbe csomagolják, és finom ételt készítenek belőlük. Valójában ma lehetetlen biztosan megmondani, hogy ki találta fel a dolmát. A lényeg az, hogy ez az étel számos nemzeti konyha tulajdonává vált, és népszerű az egész világon. A Dolma sok tekintetben hasonlít a káposzta tekercsekhez, de az alapja a friss vagy pácolt szőlőlevél. Sokkal puhábbak, mint a káposztafélék, és a tölteléket is sokkal egyszerűbb becsomagolni. Ugyanakkor az étel ízletes és kielégítő, egyedi ízű és aromájú. Ahhoz azonban, hogy a szőlőlevélben lévő dolma pontosan ilyen legyen, ismernie kell és figyelembe kell vennie néhány fontos pontot.

Főzési jellemzők

A szőlőlevélben lévő Dolma gyengéd és ízletes lesz, ha az elkészítésekor követi a tapasztalt szakácsok ajánlásait.

• Dolmához friss és pácolt szőlőleveleket is használhatunk. Mindkettőt alaposan le kell öblíteni forralt vízzel, mielőtt beletekerné a darált húst.
• A dolma bármilyen húsféleségből elkészíthető, de a legjobban vegyes darált húsból ízlik.
• A Dolma finomabb lesz, ha saját maga készíti el a darált húst, mivel a vásárolt termék gyenge minőségű húsból készülhet, és alacsony minőségű húskészítményeket tartalmazhat.
• A Dolma általában rizst tartalmaz. Jellemzően kerek szemű és mértékkel használják. Ebben az esetben a rizst először félig főzni kell. Ellenkező esetben nem lesz ideje felforralni a szükséges mértékben, és kemény marad, ami negatívan befolyásolja a kész étel ízét.
• A fűszerek és aromás fűszernövények kellemes aromát adnak a dolmának. Általában friss koriandert és petrezselymet, friss vagy szárított mentát és őrölt borsot használnak erre a célra.
• Ha nem elég sűrű a darált hús a dolmához, üthetünk bele egy nyers tojást.
• A Dolmát négyzet alakú vagy hengeres borítékokba tekerjük, és üstben vagy más vastag fenekű edényben mártásban vagy kevés vízben pároljuk.

A dolmát általában szőlőlevélben, fokhagymával kevert katykkal tálalják. Ez az erjesztett tejtermék helyettesíthető alacsony zsírtartalmú tejföllel.

Klasszikus dolma recept szőlőlevélben

• bárány - 0,5 kg;
• szőlőlevél - 0,35 kg;
• gabona rizs - 80 g;
• hagyma - 100 g;
• zöld hagyma - 100 g;
• liszt - 40 g;
• paradicsompüré - 70 g;
• tejföl - 150 ml;
• víz - 0,2 l;

Főzési mód:

• Mossa meg a bárányhúst, távolítsa el a filmet és az ereket, valamint a felesleges zsírt. Papírtörlővel szárítsuk meg és vágjuk apró darabokra. Görgesse át őket egy húsdarálón.
• A hagymát megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk.
• Sózzuk, borsozzuk a darált húst, és jól keverjük össze.
• A szétválogatott és megmosott rizst sós vízben félig főzzük. Tedd a darált húsba, keverd össze.
• A zöldhagymát késsel finomra vágjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
• A szószt vízzel hígítjuk.
• Mosás és szárítás után tegyen nagy szőlőleveleket egy bogrács vagy vastag aljú serpenyő aljára.
• Mossa meg és szárítsa meg a maradék leveleket.
• Helyezzen egy szőlőlevelet egy vágódeszkára. Vágja le a durva elemeket. A lap tetejére tegyünk egy kanál darált húst. Hajtsa le a lap tetejét, a bal és jobb szélét húzza középre. Tekerjük fel a lapot felülről lefelé, hogy darált hússal és rizzsel töltött tekercset kapjunk.
• A tekercseket üstbe tesszük, felöntjük a szósszal.
• Helyezze az üstöt alacsony lángra. Szőlőlevélben pároljuk a dolmát fedő alatt másfél órán keresztül.
• Osszuk el a dolmát a tányérok között.
• A lisztet egy száraz serpenyőben megpirítjuk. Amikor karamell árnyalatot nyer, öntsük rá a dolma párolása után megmaradt szószt, és keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. A szószt rövid ideig főzzük, kevergetve, amíg besűrűsödik.

Nem marad más hátra, mint az elkészített mártást a dolmára önteni és tálalni. E szósz helyett a dolmára önthetjük a tejfölt vagy bármilyen erjesztett tejterméket, először összekeverjük a présen átengedett fokhagymával.

Bárány dolma szőlőlevélben zöldségekkel

• bárány - 0,5 kg;
• farok zsír - 100 g;
• friss szőlőöntvények – 0,4 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• paradicsom - 0,3 kg;
• padlizsán - 0,4 kg;
• édes paprika - 0,4 kg;
• forró paprika – 1 db;
• vaj - 60 g;
• víz – mennyi kell;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a bárányt. Darabokra vágjuk és húsdarálón átdaráljuk, felváltva farokzsírdarabokkal. Sózzuk, borsozzuk a darált húst.
• A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és a darált húshoz keverjük.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a darált húst. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 20 percig pirítjuk.
• A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, majd fél órára sós vízbe tesszük. Ezt azért kell megtenni, hogy a padlizsánt megszabadítsák a káros sózott marhahústól, ami keserű ízt ad nekik.
• Mossa meg a paprikát (édes és csípős), vágja le a szárát és távolítsa el a magokat. Vágjuk kis négyzet alakú darabokra.
• Mossa meg a paradicsomot. Végezzen keresztmetszéseket rajtuk. Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe 2 percre. Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki őket, és tegyük egy tál hideg vízbe, hogy gyorsan kihűljenek. Távolítsa el és tisztítsa meg, vágja le a tömítést a szár körül. A paradicsompépet kockákra vágjuk, és összekeverjük a paprikadarabokkal.
• Vegyük ki a padlizsánt a sós vízből, öblítsük le, és papírtörlővel töröljük szárazra. A padlizsánt apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a többi zöldséggel.
• Tegye a zöldségeket egy tiszta serpenyőbe vagy serpenyőbe alacsony lángon. A zöldségeket lassú tűzön, saját levükben pároljuk 20 percig.
• A darált húst összekeverjük a zöldségekkel, jól összekeverjük.
• Mossa meg a szőlőleveleket. Szárítsa meg őket, vágja le a durva területeket.
• Töltsük meg a szőlőleveleket darált hússal és zöldségekkel, hajtsuk be őket borítékba.
• A maradék szőlőleveleket a bogrács aljára helyezzük.
• Tegye a dolmát egy üstbe.
• Addig töltjük vízzel, amíg a felső réteg közepét alig éri el.
• Fedjük le az üstöt fedővel, és helyezzük a tűzhelyre. Pároljuk a dolmát szőlőlevélben egy órán keresztül.

A bárány dolmát tálalhatja zöldségekkel, tejföllel vagy más sűrű erjesztett tejtermékkel. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.

Marha dolma szőlőlevélben

• marhahús - 0,5 kg;
• gabona rizs - 80 g;
• friss szőlőlevél - 0,35-0,4 kg;
• sárgarépa - 150 g;
• hagyma - 100 g;
• levélzeller - 100 g;
• vaj - 80 g;
• víz - 0,25 l;
• növényi olaj - mennyi lesz szükséges;
• só, bors - ízlés szerint;
• friss petrezselyem - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahúst. Vágja le az ereket, és távolítsa el a filmet. A húst darabokra vágjuk, és húsdarálón átforgatjuk.
• A sárgarépát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.
• Távolítsa el a héját a hagymáról. Vágjuk apró darabokra. Darált hússal összekeverjük.
• A zellert megmossuk és apró kockákra vágjuk.
• Keverjük össze a zellert a sárgarépával. Helyezzük őket egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal, és süssük 10-15 percig, folyamatos keverés mellett. Darált hússal összedolgozzuk.
• A rizst félig főzzük, a vizet leöntjük, a rizst összekeverjük a darált hússal.
• A darált húshoz adjuk a durvára vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk.
• Mossa meg a szőlőleveleket, és távolítsa el az érdes részeket. Öntsön forrásban lévő vizet a levelekre, hogy megpuhuljanak.
• Töltsük meg a leveleket darált hússal, hajtsuk be őket borítékokba.
• Helyezze a szőlőlevél borítékokat egy üstbe, és töltse fel vízzel. Célszerű a bogrács aljára szőlőleveleket fektetni.
• A marhahúsdolmát lassú tűzön, lefedve pároljuk másfél óráig.

A marhahús-dolmát tejföllel vagy fehér joghurttal (cukrozatlan) tálaljuk.

Vegetáriánus dolma fenyőmaggal

• friss vagy konzerv szőlőlevél - 0,5 kg;
• rizs gabona - 0,32 kg;
• hagyma - 1 kg;
• friss petrezselyem - 50 g;
• fenyőmag (héjas) - 50 g;
• szárított fekete ribizli - 50 g;
• szárított menta - 10 g;
• citromlé - 20 ml;
• fahéj - egy csipet;
• cukor - egy csipet;
• olívaolaj - 100 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Növényi olajon puhára sütjük.
• Adjuk hozzá a fenyőmagot és a ribizlit, pirítsuk meg velük a hagymát 5 percig.
• Adjunk hozzá rizst. 5 percig pirítjuk a hagymával együtt.
• Apránként adjunk hozzá vizet, és várjuk meg, amíg teljesen felszívódik a rizsbe, vagy elpárolog, amíg a rizs majdnem teljesen megfő.
• Adjunk hozzá fűszereket és cukrot, finomra vágott petrezselymet a kapott keverékhez, keverjük össze.
• Hűtsük le a darált rizst és a hagymát, töltsük meg szőlőlevéllel.
• A maradék olívaolajat összekeverjük a citromlével, és az edény aljába öntjük.
• Tegyük a dolmát egy serpenyőbe, és öntsük fel kevés vízzel.
• Pároljuk a vegetáriánus dolmát 30-40 percig.

A vegetáriánus dolmát édes-savanyú paradicsomszósszal tálalhatod.

A szőlőlevélben lévő dolma ízletes és kielégítő étel. Általában darált hússal készítik, de választhatunk vegetáriánus receptet is.

A Dolma (dalma), a káposzta tekercsünk analógja, nem csak a Kaukázusban szeretik. Főzhetjük bárány-, marha- vagy más hússal. Még a vegetáriánus és a „lusta” dolmát is szeretem. A darált hús összetétele nagyon eltérő lehet. Időnként finomra vágott hagymát, fokhagymát, rizst, reszelt sárgarépát, édes paprikát, fűszereket, fűszernövényeket adnak hozzá.

A Dolma melegen és hidegen is fogyasztható

A dolmában a legfontosabb a szőlőlevél. Telephelyünkön szőlőültetvényünk van, így a levelekkel nincs gond. Jobb, ha nem minden szőlőfajta levelét használja, hanem csak azokat, amelyekben finomabbak és lekerekítettek. Az amur szőlő nem alkalmas dolmára, és az olyan fajtákból, mint az „Alfa” és a „Khasansky” (távol-keleti válogatás), jobb, ha csak a legfiatalabb leveleket szedjük.

Az amur szőlőlevél nem alkalmas dolmára, mert... durvák

Szőlő levelek vágása

A fényképeken jól látható, hogy a különböző szőlőfajták levelei hogyan különböznek egymástól.

Kényelmesebb a darált húst ilyen levelekbe csomagolni

Ha felvágják, akkor a darált húst nehezebb becsomagolni, mint a „kerekbe”. A „durvák” általában durvábbak, mint a „simák”.

Vágott szőlőleveleket csak „lusta” dolmába teszek

Ha nincs "ideális" levelű szőlőbokor, akkor jobb, ha a legfiatalabb, közepes méretűeket használja. A nagyobb levelek általában durvábbak, különösen nyár vége felé. Sokan ezeket a „bojtorján” vásárolják meg a piacokon, hogy minél több darált húst csomagoljanak be. Szeretem az apró dolmagolyókat, amik szerintem a legfinomabbak.

Először is teljesen meg kell szabadítania a leveleket a levélnyélektől.

A levélnyél levágása

Azonnal helyezze a leveleket egy tál tiszta vízbe. Ezek után azonnal elkezdem beléjük tekerni a darált húst. Nem öntöm le őket forrásban lévő vízzel (ahogy egyes receptek ajánlják), és nem áztatom őket vízbe.

A leveleket vízben tartom, amíg rá nem teszem a darált húst.

Darált hús főzése

Darált marhahúst szoktam készíteni. Ügyeljen arra, hogy nagyon hideg vizet adjon hozzá. Sok évvel ezelőtt egy húsfeldolgozó egyik idős dolgozója mesélte, hogy a kolbásznak szánt darált húsba a régi mesterek mindig havat vagy zúzott jeget tettek. A lány szerint ilyen adalék nélkül a darált hús összeragadna.

Kötelező hozzávalók a só és a fekete bors. A kemény borsót egy fém húskalapács lapos részével gyorsan összetöröm, és azonnal a darált húshoz adom. A kész őrölt paprika túl finom és nem olyan illatos. Imádjuk, ha a darált húsban sok zöld van: koriander és kapor.

A kapor jól passzol a szőlőlevél ízéhez

Kitűnő dolma darált hússal készül, melybe kevés enyhén főtt rizst teszünk. Ha teljesen megfőtt rizst teszel bele, zabkása lesz belőle.

Nem teszek aszalt gyümölcsöt a dolmába, hogy ne rontsa el a szőlőlevél különleges aromáját és finom ízét.

A darált húst levelekbe tekerjük

Sok dolmát kell készíteni. Apró golyókat tekerek fel, egy-egy teáskanálnyi darált húst nem tartalmaznak. A szőlőlevelek puhák és ízletesek, hússal, fűszernövényekkel és tejfölös mártással áztatva.

Legfeljebb egy teáskanál darált húst teszek bele

Minden alkalommal máshogy görgetem a golyókat. A lényeg, hogy ne kerüljön ki belőlük a darált hús. Az elkészített levelek maradványait a tetejére helyezhetjük, vagy dolmával keverhetjük. Nem teszem le őket az aljára.

A Dolmát wokban vagy bármilyen más alkalmas edényben készítik.

A szőlőlevélbe csavart darált húsos golyókat wokban vagy más mély serpenyőbe teszem.

A golyókat darált hússal rakom, hogy főzés közben ne bontsanak ki.

Szinte a legtetejéig megtöltöm velük. Kevés vizet adok hozzá (szemre), és átlátszó fedővel lefedem. Növényi olajat nem adok hozzá.

Fedő alatt dolmát főzök

Időnként leveszem a fedőt és (ha kell) kevés forrásban lévő vizet öntöm hozzá. Körülbelül tizenöt perccel a főzés vége előtt hozzáadom a vízzel enyhén hígított tejfölt vagy majonézt. Végül leveszem a fedőt, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.

Hogy minden dolma lédús legyen, időnként egy széles spatulával megfordítom a zacskórétegeket. Ebben az esetben a dolma nem esik szét és nem sérül meg. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a főzés során a darált húsú felső golyók közelebb kerüljenek a wok aljához, az alsók pedig a középső vagy felső részhez.

A főzési idő körülbelül 30-40 perc. Mindenképpen meg kell próbálnia, hogy a dolma készen áll-e. Megnézzem, hogy tegyek-e még hozzá egy kis tejfölt (majonéz), vagy adjunk hozzá vizet?

A tofudarabok átitatódnak a dolma ízében és aromájában

Kész dolma

A tűzről levéve a dolmát lefedve kb 30 percig pihentetem. Az apró illatos és lédús zacskók nem csak melegen, de hidegen is hihetetlenül finomak. Csak egy hátrányuk van: lehetetlen megállni és nem megenni az egész serpenyőt egyszerre.

"Lusta" dolma

© Webhely, 2012-2019. A podmoskоvje.com webhelyről szövegek és fényképek másolása tilos. Minden jog fenntartva.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";