نقاشی های دیواری اتروسکی

شراب های عالی Antinori

پس از آن بود که سیستم های کیفی جدیدی در منطقه معرفی شد، عملکرد محصول به شدت کاهش یافت و استفاده از کودها و مواد شیمیایی کشاورزی محدود شد. در قاره توسکانی، اولین احساس توسط شراب Tignanello ایجاد شد که توسط Giacomo Takis در املاک همنام Marquis Antinori واقع در قسمت شمالی منطقه Chianti ایجاد شد. تیگنانلو، مانند شراب های بولگری، شراب "سوپر توسکانی" نامیده می شد، اما به زودی دستور العمل احیا شده کلاسیک چیانتی (Classico) بر اساس مدل آن اصلاح شد - از سال 1994، نوع سفید تربیانو رسماً در اینجا رها شد و آن را ترک کرد. اجازه داده شد که علاوه بر Canaiolo-Cilegiolo-Colorino سنتی، Cabernet و Merlot را به "اصلی" Sangiovese اضافه کند. حتی قبل از آن، شراب های بزرگ Siena Vino Nobile di و معروف ترین شراب کلاسیک توسکانی - Brunello di Montalcino که در نیمه دوم قرن نوزدهم در مجاورت شهر Montalcino با تلاش اشراف-مالکان محلی ایجاد شد. کلمنته سانتی و نوه اش فروچیو بیوندی سانتی دوباره خلق شدند . این برونلو است، بیش از سایر شراب ها، که می توان آن را نماد کامل شراب سازی سنتی توسکانی نامید - به لطف ویژگی های برجسته آن، بهترین برونلوها موقعیت های پیشرو در رتبه بندی شراب های جهانی را اشغال می کنند، برونلو بدون سازش از 100٪ انواع اصلی محلی تولید می شود. Sangiovese، Brunello برای چندین دهه عمر می کند و یکی از طولانی ترین شراب های اروپایی در نظر گرفته می شود. سبک کلاسیک Biondi Santi (که آرشیو آن حاوی تمام برونلوهای ذخیره شده تا سال 1888 است) مرجع کل منطقه شراب‌کشی است. , که در آن 240 مزرعه در حال حاضر ثبت شده است.

با این حال، "سبک جدید" که در مونتالچینو با تأسیس یک کارخانه شراب سازی غول پیکر در دهه 1970 ظاهر شد، در اینجا نیز تعداد قابل توجهی از طرفداران را به دست آورد - از آن زمان به بعد. بزرگترین تولید کنندهبرونلو به‌جای بشکه‌های بزرگ «بوتی» سنتی برای برونلو، با ظرفیت چند هزار لیتر، که عمدتاً از تخته‌های بسیار ضخیم بلوط «اسلاونی» بالکان، که از بیرون لاک زده شده است، ساخته شده‌اند، بانفی شروع به استفاده از «باریک» فرانسوی برای پیری شراب کرد. با ظرفیت تنها 225 لیتر، با تخته های نازک بدون لاک. باریک ها تأثیر بسیار محسوس تری بر شخصیت شراب دارند و رشد آن در طول پیری در آنها "عجولانه" می شود. "سبک جدید" طرفداران زیادی در Montalcino پیدا کرد، اما حتی بیشتر شراب‌سازی‌ها آن را رد کردند، در درجه اول این مربوط به قدیمی‌ترین تولیدکنندگان این شراب به رهبری Biondi Santi است. با این حال، نمی توان انکار کرد که سطح «سبک جدید» برونلو در تعدادی از مزارع کمتر از بهترین «کلاسیک» برونلو نیست. و این فوق‌العاده است، زیرا علاوه بر کلاسیک‌های خشن و تقریباً درون‌گرای Biondi Santi، یا Poggio di Sotto کاملاً «سمفونیک»، ما «سبک جدید» شاد موتزارتی را داریم، Brunello Casanova Tenuta Nuova، که در سال‌های اخیر برنده چندین شده است رتبه بندی مطلق 100 امتیازی در رتبه بندی کارخانه های شراب سازی پیشرو در جهان. و برونلو تا حدودی ساده املاک بانفی را نیز نباید دست کم گرفت، شاید سطح آنها با Biondi Santi قابل مقایسه نباشد، اما تقریباً همه ساکنان سیاره ما می توانند آنها را بخرند.

دو توسکانی. از نقطه نظر شراب سازی، توسکانی به وضوح به دو منطقه تقسیم می شود که به طور قابل توجهی از نظر آب و هوا و زمین شناسی و از نظر طیف گونه های انگور رشد می کنند. اولیناین منطقه "درونی" قاره ایتوسکانی، دوم بخش ساحلی آن است. توسکانی قاره ای شهرت جهانی را از سه شراب قرمز عالی خود به دست آورده است که با نام‌هایی به همین نام تولید می‌شوند، که توسط برند DOCG بر اساس اتوکتون اصلی توسکانی محافظت می‌شود - گونه "اتروسکی باستانی" Sangiovese - Chianti Classico، Vino Nobile di Montepulciano. () و برونلو دی مونتالچینو (Brunello di Montalcino); علاوه بر "سه با شکوه"، ده ها شراب توسکانی دیگر از Sangiovese ساخته می شوند، به عنوان مثال Carmignano ()، Montecucco-Sangiovese (-Sangiovese)، Morellino di Scansano (Morellino di Scansano)، Terre di Pisa Sangiovese (Terre di Pisa). Sangiovese)، نه به ذکر پان توسکانی بزرگ — بیشترین شراب تولید شده در منطقه (البته نه همیشه با کیفیت بالا، به خصوص در مورد شراب صنعتی انبوه) با تمام زیرمنطقه های آن (کولی آرتینی(تپه های آریزو)، کولی فیورنتینی(تپه های فلورانس)کالین پیسان(تپه های پیسان)،کولی سنسی(Siena Hills)مونتالبانو(مونتالبانو) وروفینا(روفینا)، مونتسپرتولی (کیانتی مونتسپرتولی) .

منطقه دوم(استان های لیورنو و ماسا کارارا، بخشی از پیزا، گروستو، لوکا) – مناطق ساحلی، که در آن آب و هوا معتدل تر است و تفاوت بین سرد و فصل های گرمبه اندازه نواحی داخلی قاره توسکانی قابل توجه نیست. در میان شراب‌سازان محلی، «فلسفه سوپر توسکانی» بر اساس آزمایشی برای ایجاد شراب «ایده‌آل» بر اساس آن دسته از گونه‌های انگور که برای خاک و آب و هوای مناطق خاص مناسب‌تر هستند، غالب است. در منطقه ساحلی توسکانی بود که تمدن درخشان اتروسک تقریباً سه هزار سال پیش شکوفا شد - تا پایان قرن هفتم قبل از میلاد. "دریانوردی" توسکانی پوشیده از تاکستان بود و به دلیل صادرات فعال شراب رونق گرفت. علیرغم چنین گذشته باشکوهی، در آغاز قرن بیستم گذشته، عملاً هیچ شرابی در سواحل توسکانی تولید نمی‌شد و بیشتر «ریویرا» که اکنون شکوفا شده بود به دلیل آلودگی باتلاق‌ها جمعیت ضعیفی داشت یا حتی توسط جمعیت رها شده بود. سواحل دریای تیرنین با مالاریا، که در نهایت در دهه 1930 غلبه کرد. با این حال، اکنون در توسکانی ساحلی، در املاک Tenuta San Guido در نزدیکی قلعه بولگری، "بهترین شراب جهان" تولید می شود - افسانه ای "Super Tuscan" Sassicaia (حداقل این اعتراف چندین سال بود. پیش توسط رابرت پارکر).

شراب از Tenuta San Guido

در واقع، شراب Sassicaia (Sassicaia) که در سال 1968 توسط مالک املاک San Guido، مارکیز Mario Inciso della Rochetta و شراب‌ساز Giacomo Takis ایجاد شد، اکنون به عنوان پرطرفدارترین شراب ایتالیایی در بازار بین‌المللی شناخته می‌شود. این Sassicaia از Bolgheri بود که چند سال قبل از Tignanello از Chianti، عصر شراب های "سوپر توسکانی" را آغاز کرد. برخلاف تمام سنت‌ها و قوانین موجود در شراب‌سازی توسکانی در آن زمان، Sassicaia از گونه‌های بوردو Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc بدون کوچک‌ترین ترکیبی از Sangiovese ایجاد شد و پیرسازی در باریک‌های فشرده Bordeaux شروع شد. معلوم شد که Sassicaia اولین "شراب فوق العاده" است که تمام ایده های سنتی را در مورد مکان و آنچه می توان در توسکانی انجام داد شکست. در یک سوم پایانی قرن بیستم، یک تب واقعی در بولگری آغاز شد - نمونه "پیشگامان" شراب سازی تنوتا سان گویدو توسط بنیانگذاران املاک Grattamacco، Michele Satta، Le Macchiole، Guado al Tasso، Giovanni دنبال شد. Chiappini، Ca' Marcanda و دیگران، که شراب‌هایی را از گونه‌های بوردو تولید می‌کردند، که به زودی «صندوق طلایی» بولگری را تشکیل داد. در دهه 1980، شراب‌های بزرگ Ornellaia (کابرنه سووینیون، کابرنه فرانک، مرلو و پتی وردو) و ماستو (100٪ مرلو)، که توسط Lodovico Antinori و Andrei Tchelistchev در املاک Ornellaia ایجاد شدند، به یک حس جدید در Bolgheri تبدیل شدند. به چالش کشیدن لورهای شراب "اصلی سوپر توسکانی" از Sassicaia افسانه ای.

اول بولگری بعد مرمما.مزیت های منطقه بولگری - آب و هوای منحصر به فرد، مجاورت دریا، خاک غنی از مواد معدنی، خط الراس تپه های مرتفع که باغ های انگور را از بادهای شمالی و شرقی محافظت می کند - در واقع مشخصه سرزمین های تقریباً کل است. ساحل توسکانی، معروف به "مارما"، که در جنوب پیزا و لیورنو تقریبا 200 کیلومتر تا مرز لاتزیو امتداد دارد. می توان فرض کرد که با گذشت زمان کل Maremma - کل "ساحل اتروسک" همان شهرتی را به دست خواهد آورد که بولگری کوچک اکنون دارد. Maremma دارای چهار نام با برچسب DOCG محافظت شده با منشاء کنترل شده و تضمین شده است - این Morellino di Scansano است که به خاطر شراب های خوب و تازه خود از Sangiovese، Montecucco Sangiovese، که در ارتفاع چشمگیر برای شراب سازی محلی (تا 500 متر) مشهور است. Sangiovese "قهرمان" و همچنین "خواهران کوچکتر" و رقبای Bolgheri - Val di Cornica و Suvereto را رشد دهید، جایی که فقط شراب های قرمز بر اساس Cabernet Sauvignon، Merlot و Sangiovese تولید می شوند. در سوورتو است که مزارع افسانه ای Capalbio، Parrina، Sovana، Montescudaio، Bianco di Pitigliano، Montereggio، Terratico di Bibbona و همچنین Val di Cornia، Suvereto، Montecucco فوق الذکر قرار دارند. علاوه بر این، تولیدکنندگان از سرتاسر Maremma آزادند تا در صورت لزوم با ترکیب واریته‌ای شراب‌های خود آزمایش کنند و از این فرصت برای تعیین شراب‌های خود به عنوان Maremma Toscana IGT استفاده کنند. می توان فرض کرد که با گذشت زمان کل Maremma - کل "ساحل اتروسک" همان شهرتی را به دست خواهد آورد که بولگری کوچک اکنون دارد. یکی از ویژگی های مهم شراب سازی Maremma این است که هنوز به طور کامل توسعه نیافته است "تجربی" (به معنای خوب) - آنها شراب های عالی (و اغلب عالی) قرمز، سفید، گل رز و گازدار را از انواع بومی و بین المللی می سازند، بدون اینکه زیاده روی کنند. قابلیت ساخت". امروزه مشهورترین بوم شناسان در توسکانی - کارلو فرینی، پائولو تراپولینی و لوکا داتوما - در Maremma است.

شراب DOCG: Brunello di Montalcino، Carmignano، Chianti، Vernaccia di San Gimignano، Vino Nobile di Montepulcano.

شراب اصلی DOC: Rosso di Montepulcano، Rosso di Montalcino، Colli Dell’Etruria Centrale، Vin Santo del Chianti، Romino، Bolgberi…

توسکانی بدون شک معروف ترین منطقه شراب ایتالیا در جهان است، که در درجه اول به دلیل شراب های Chianti و Brunello di Montalcino است که از بهترین شراب های قرمز ایتالیایی هستند.

توسکانی، واقع در مرکز این کشور، از آب و هوای استثنایی برخوردار است که به نفع رسیدن کامل انگور قرمز بدون کاهش اسیدیته آنها است.

توسکانی مدت‌هاست که برای چنین شایستگی‌هایی با این واقعیت که بسیاری از شراب‌های آن دارای دسته‌های POCC و DOC هستند، پاداش دریافت می‌کند، که در اصل، ایجاد سلسله مراتبی از این شراب‌ها را ممکن می‌سازد.

در میان گونه های انگور کشت شده در توسکانی، Sangiovese سفیر و وفادارترین نماینده این منطقه است. به احتمال زیاد از اینجا سرچشمه گرفته است و انواع مختلفی دارد - مانند نوع محلی آن Brunello، و همچنین Prugnolo Gentile که برای Vino Nobile di Montepulcano استفاده می شود - و شراب های خشک با تانن های سبک، دسته گل بنفش و پوشش بلند تولید می کند. تلخی خفیف .

برخلاف تصور رایج که به آن اعتماد داریم و اغلب در منابع مختلف با آن مواجه می‌شویم، شراب‌های قرمز توسکانی، علی‌رغم قدرت الکلی سخاوتمندانه‌شان (اغلب حدود 13 درصد حجم)، قرار نیست برای مدت طولانی کهنه شوند.

البته، برای برخی از بسیاری از شراب‌های توسکانی که در دسته DOCG قرار دارند، می‌توان استثنا قائل شد - عمدتاً برای برونلو دی مونتالچینو، که به پتانسیل پیری بالاتر آن ادای احترام می‌کند. با این حال، شخصا، اغلب این شراب را بعد از 7-10 سال کهنه شدن می یابم ( رقم دقیق بستگی به محصول و عوامل دیگر دارد - Riserva و غیره) کمی بیش از حد "خشک" که در آن عطرهای میوه دیگر نمی توانند چوبی را تکمیل کنند. آنهایی که

البته، در اینجا ما در مورد میانگین مدت بلوغ شراب صحبت می کنیم، و بسته به تولید کننده و سال برداشت، برخی از شراب های توسکانی ممکن است پس از تنها پنج سال "تمام" شوند، اگرچه گاهی اوقات آنها هنوز ترک نکرده اند. بشکه بلوط آنها در این زمان چگونه دیگران تازه شروع به باز شدن می کنند و در سن ده سالگی به اولین نشانه های شکوفه می رسند.

در پایان آشنایی کلی ما با شراب های توسکانی، باید روشن شود که آنها می توانند نه تنها غذاهای لذیذ این منطقه بی نظیر، بلکه همه غذاهای بین المللی را با رعایت قوانین کلی خاص همراهی کنند.

در توسکانی، گونه های قرمز کشت شده Sangiovese، Canaiolo هستند که به شراب رنگ، لطافت، تلخی و عطر خفیف و همچنین مقداری Cabernet Sauvignon و Merlot می دهد.

انواع اصلی سفید: Trebbiano Toscano، Malvasia، Vermentino، Semillon، Sauvignon، Rousan، Pinot Grigio، Pinot Bianco، Muscat.

شراب توسکانی DOCG

می توانید انواع شراب های DOCG توسکانی را در بخش "ایتالیا" (منوی بالا) مشاهده کنید.

شراب توسکانی عمومی DOC

همراه با شراب‌های DOCG که ما به آنها نگاه کردیم، توسکانی شراب‌های DOC را تولید می‌کند که در واقع بسیار خوب هستند، زیرا این منطقه به خاطر غذا، انگور و شراب خود مشهور است. در مارس 2000، حداقل 33 نام POC در توسکانی وجود داشت که تحت آن شراب های زیادی تولید می شود. البته پیمایش در این دریای شراب دشوار است که برخی از آنها نام های جغرافیایی دارند، یکی شاعرانه تر از دیگری که به نام تاک متصل است: مرلو، کابرنه سووینیون، پینو نوآر، شارونه، گرچتو به انواعی که قبلاً با آنها روبرو شده ایم. بنابراین، همیشه می‌توان شراب‌های جذاب توسکانی را با قیمت‌های جذاب پیدا کرد، که ممکن است اعتبار کمتری نسبت به همسایگان برجسته و قدیمی‌تر خود داشته باشند، اما اغلب تقریباً به همان اندازه خوشمزه هستند.

اغلب شراب‌های DOC در همان منطقه شراب‌های DOCG تولید می‌شوند، اما از نسبت متفاوت یا گونه‌های مختلف انگور استفاده می‌کنند، یا از شراب‌سازی استفاده می‌کنند که برای شراب‌های D OSG ارائه نشده است. این باعث تولید شراب هایی می شود که خیلی بدتر نیستند، اما کمتر شناخته شده هستند.

این در مورد استاول از همه در مورد Rosso di Montalcino، که بیش از یک سال سن ندارد و از همان درخت انگور Brunello di Montalcino می آید. این شراب دارای رنگی تند، دسته گلی بسیار میوه ای و خوشمزه است که ساختار تانیک خوبی از شراب را حفظ می کند. به عنوان مثال برای گوشت سرخ شده توصیه می شود.

روسو دی مونتپولسیانودر همان منطقه Vino Nobile di Montepulciano تولید می شود، اما از اول ماه مه سال بعد از برداشت برای فروش گذاشته می شود. رایحه‌های میوه‌ای این شراب که با ساختار تانن سبک پوشیده شده است، با یک "لباس قرمز" پر جنب و جوش پوشیده شده است. با سوسیس یا گوشت سفید ارائه می شود و به صورت سرد سرو می شود.

کولی دل Etruria Centraleاز همان منطقه Chianti DOCG می آید. اما این نامگذاری امکان استفاده از انواع دیگر انگور و تولید انواع مختلف شراب را فراهم می کند. اینها می توانند شراب های قرمز از گونه های Sangiovese و Cabernet Sauvignon، شراب های رز، سفید، جوان (Novelli) و در نهایت، شراب های معروف سانتو، مشابه Vin Santo del Chianti DOC باشند. آنها از گونه های Trebbiano Toscano و/یا Malvasia ساخته می شوند که میوه های آن را روی قفسه های بامبو خشک کرده و سپس فشرده می کنند. این شراب در بشکه هایی به نام کاراتلی کهنه می شود و نسخه ریسروا در آن ها به مدت سه تا چهار سال کهنه می شود. این شراب ها از خشک تا شیرین متغیر هستند و به عنوان دسر سرو می شوند. البته لازم به ذکر است که منطقه چیانتی حقوق انحصاری برای وین سانتو ندارد و در سراسر توسکانی و همچنین در سایر مناطق ایتالیا یافت می شود.

استان فلورانس نیز به نوبه خود شراب را به ما عرضه می کند پومینو. قرمز از گونه های Sangiovese، Canaiolo، Cabernet Sauvignon، Cabernet Franc و Merlot به دست می آید. دارای تانن های بسیار قوی است که در جوانی قابل توجه است و با افزایش سن مخملی می شود، به خصوص در شراب ریسروا که به مدت سه سال کهنه می شود.

سفید پومینوشراب بسیار جذابی است که از Pinot Blanc، Chardonnay و Trebbiano درست می‌شود که می‌توان آن را به‌عنوان سوپ و با بیشتر غذاهای ماهی نوشید.

و در نهایت نام خانوادگی که لحظه ای به آن می پردازیم. این شراب با کیفیت بالا قابل مقایسه با بهترین ها است. این در مورد شراب است بولگبری(که در میان بولگبری ساسیکایا). آنها کاملاً برای توسکانی معمولی نیستند، زیرا انواع انگور وارداتی بر انواع سنتی غالب است. آنها در ساحل دریا در استان لیورنو ساخته می شوند. رایج‌ترین گونه‌های مورد استفاده عبارتند از Cabernet Sauvignon برای شراب‌های قرمز که قدرت بسیار زیادی دارند و پتانسیل پیری بالایی دارند و Sauvignon، Vermentino و Trebbiano Toscano برای شراب‌های سفید.

از میان تمام مناطق شراب در ایتالیا، توسکانی باید درخشان ترین باشد. به هر حال، از میان تمام شهرهای ایتالیا، فلورانس و سیه‌نا به خاطر دستاوردهای خود در هنر، فلسفه و علم مشهور شده‌اند و خوشبختانه زیبایی شگفت‌انگیز این دو شهر تا حد زیادی تحت تأثیر تأثیرات قرن بیستم مخدوش نشده است. و در حالی که جاده ای که بین آنها می گذرد به سمت بالا می رود، سپس به سرازیری می رسد، از سان کاسیانو، گریو و کاستلینا می گذرد، و تقریباً در هر پیچ یک مکان زیبا برای پیک نیک باز می شود که با درختان زیتون، گیاهان بالارونده یا صخره های ناهموار زیبا، و در پشت یک A کمیاب وجود دارد. ویلای روستایی در کنار یک درخت سرو از چشمان کنجکاو پنهان شده است. رویاها اکنون نسبت به گذشته نزدیکتر هستند. از نظر شراب سازی، توسکانی در سال های اخیر مسیر طولانی را طی کرده است و برخی از جالب ترین شراب های ایتالیا در این تپه ها متولد شده اند.

در توسکانی، مساحت بیشتری نسبت به هر منطقه دیگری به تاکستان هایی با کیفیت بالقوه برجسته اختصاص داده شده است. او صاحب نام تجاری Chianti (DOCG) - نام مشهورترین شراب ایتالیایی است. عملاً همه چیز ایتالیایی را در بر می گیرد، از شعله های شمع های سوسوزن در مشکوک ترین تراتوریا تا خلاقیت های باشکوه میکل آنژ. توسکانی برونلو دی مونتالچینو (DOCG) دارد - شرابی که هدف اصلی آن این بود که "گران ترین شراب ایتالیایی" باشد. سپس Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) با نام بزرگ Vino Nobile di Montepulciano (DOCG)، که اکنون اغلب بر صدای اعتماد به نفس نام خود متکی است، و Vernaccia di San Gimignano (DOCG)، که در بهترین حالت خود عدالت را با افراد قابل توجه انجام می دهد، وجود دارد. برج های متعدد آن بر روی تپه، شهر سان جیمینیانو، در نزدیکی سیه نا، که نام خود را به شراب داده است.

و "شکل شکنان شورشی" وجود داشتند - عمدتاً کسانی که با ناراحتی شاهد حرکت کیانتی به سمت "تقسیم آیینی" بودند. آنها متعهد شدند که راه خودشان را خواهند رفت تا پتانسیل اشرافیت را که بدون شک در خاک تپه های توسکانی نهفته است، آشکار کنند. براندازان سنت عبارت بودند از Tignanelio (از زیرمنطقه Chianti Classico) و Sassicaia (از منطقه Bolgheri، در نزدیکی دریا): آنها قوانینی را که انواع خاصی از انگور و الزامات پیری را تجویز می کرد نادیده گرفتند و شروع به ساختن شراب به صلاحدید خود کردند. انگورهای ممنوعه مانند «کابرنه سووینیون» یا «مرلو» یا «سانژیووز» خالص و شراب‌ها را در بشکه‌های کوچک بلوط کهنه می‌کنند. این شراب‌ها به‌عنوان شراب‌های رومیزی (Vina da Tavola) و با قیمت‌های بسیار بالاتری نسبت به دسته‌های DOC یا DOCG فروخته می‌شوند. شراب های وینا دا تاولا در دهه 1980 رایج شد: همه آنها نام های جذابی مانند Sammarco، Solaia یا Cepparello داشتند. همه آنها در بطری های شیک فروخته می شدند و هیچ کس نتوانست همه آنها را ردیابی کند. سپس در سال 1992، قانون گوریا ظاهر شد. اکنون همه این شراب‌ها می‌توانند به خانه پدری خود بازگردند و حتی گاهی اوقات می‌توانند از دسته‌های DOC خود استفاده کنند، Sassicaia، متشکل از 100 درصد "cabernet sauvignon"، از زمان برداشت در سال 1994 برچسب "DOC Sassicaia di Bolgheri" داده شده است. بقیه عجله ای برای پیروی از این مثال ندارند و سکوت قابل توجهی را حفظ می کنند.

Chianti با این وجود تلاش زیادی برای بهبود کیفیت با برنامه ای به نام "Chianti 2011" انجام می دهد. ماهیت آن این است که پس از کاشت مجدد تاکستان های کیانتی، در آینده فقط باید از بهترین کلون های Sangiovese استفاده شود. همچنین مواردی از قبیل اینکه در هر هکتار چند تاک کاشته شود و هرس و شکل دهی آن چگونه باشد نیز بررسی می شود.

اول از همه، توسکانی یک منطقه شراب قرمز است و گونه Sangiovese بیشترین تأثیر را دارد. نوع توت کوچک، Sangiovese piccolo - یا Sangioveto - یک پایه اصلی چیانتی است، در حالی که توت بزرگتر Sangiovese Grosso، Brunello di Montalcino و Vino Nobile di Montepulciano (همه DOCG) را تولید می کند. از لحاظ تاریخی، Sangiovese شرابی تولید می کند که مزه دار، تازه، کمی تیز، علفی- تند، پر از طعم میوه های اسیدی است که تشنگی را به خوبی رفع می کند. معمولاً در بارها و تراتوریاها در نزدیکی فلورانس، از بطری های دو لیتری پیچیده شده در نی می نوشند - فاجعه ای که متاسفانه این روزها تقریباً ناپدید شده است. این شرابی بود که بارون ریکاسولی، زمانی که بیش از صد سال پیش، اساساً کیانتی مدرن را خلق کرد، در ذهن داشت، شرابی که باید ظرف یک سال پس از برداشت مصرف شود. اما شراب سازان کیانتی شروع به پیری شراب های خود در بشکه های بلوط بزرگ و قدیمی کردند. این به تنهایی نمی‌توانست همه شراب‌ها را از بین ببرد، اما قوانین دیوانه‌واری که اجازه می‌داد تا 30 درصد از تربیانو سفید ناامیدکننده در یک ترکیب بسیار زیاد باشد، اغلب منجر به یک شراب لاغر و ترش نارنجی با طعم کمی میوه می‌شد که لذت‌بخش نبود. خدا را شکر، مقررات DOCG ابتدا مقدار انگور سفید مجاز در چیانتی را بین 2 تا 5 درصد کاهش داد و اکنون افزودن آنها به کلی ممنوع است. آنها همچنین اجازه می دهند تا حداکثر 10 درصد انواع دیگر انگور قرمز اضافه شوند.

Vino da Tavola Antinori از Tignanello مد جدیدی را تعریف کرد و اکنون تقریباً همه Chiantis با کیفیت بالا مقداری Cabernet، Merlot یا Syrah را به Sangiovese اضافه می‌کنند یا از Sangiovese به تنهایی (اغلب با مقدار کمی Canaiolo) استفاده می‌کنند. اما شایان ذکر است که از زمان های بسیار قدیم، Carmignano، منطقه عالی DOC در غرب فلورانس، دارای کابرنه بوده است (تولید کنندگان برتر: Capezzana، Villa di Trefiano). شکی نیست که تولیدکنندگانی که چنین شراب هایی را می سازند، اغلب از بشکه های بلوط کوچک (که به شراب های حاصل اجازه می دهد عطر میوه ای کمتری را از دست بدهند و بسیار کندتر اکسید شوند)، در حال دور شدن از مسیر سنتی چیانتی هستند. اما حداقل آنها شرایط را برای ایجاد شراب های در سطح جهانی ایجاد می کنند. تولیدکنندگان برتر - (مگر اینکه در غیر این صورت ذکر شده باشد، با اشاره به منطقه Classico): Antinori، Badia a Coltibuono، Castell'in Villa، Castellare، Castello dei Rampolla، Castello di Ama، Castello di Poppiano (Colli Fiorentini)، Castello di San Polo in Rosso ، Castello di Volpaia، Felsina، Fontodi، Frescobaldi (Rufina)، Isole e Olena، Monsanto، Riecine، Ruffino، Selvapiana (Rufina) و Basciano (Rufina).

انگور Sangiovese از Chianti، که به نظر می‌رسد بسته به جایی که کاشته می‌شود، می‌تواند تغییر ماهیت دهد و در خاک‌های فقیر و مکان‌های خنک فقط شرابی غنی و عمیق تولید می‌کند، همان گونه‌ای است که Brunello di Montalcino از آن درست می‌شود. شرابی که به طور موثر حساب های بانکی عاشقان شراب در ایتالیا را تخلیه می کند. در بهترین حالت، واقعاً می‌تواند یک شراب عالی و پیچیده باشد، اما نمونه‌های کمی ارزش قیمت درخواستی را دارند. طبق قانون، شراب ها باید در بشکه ها کهنه شوند، که همیشه برای این کار مناسب نیستند، و این بدان معنی است که چیز بهتری می تواند از شراب جدید Rosso di Montalcino DOC بیرون بیاید - جایی که هیچ محدودیتی برای پیری وجود ندارد، شراب های نرم تر و آبدارتر به دست می آیند. .

بهترین تولید کنندگان: Altesino، Argiants، Banfi، Barbi، Caparzo، Castelgiocondo، Col d'Orcia، Costanti، Poggio Antico، Il Poggione، Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano همچنین زمانی که می خواهید کیف پول خود را از پول اضافی خلاص کنید کار خوبی انجام می دهد. مانند Brunello، از Sangiovese (در اینجا به عنوان Prugnolo شناخته می شود) با مقدار کمی مامولو ساخته شده است. یک گزینه خوب و جوان‌تر نیز وجود دارد، Rosso di Montepulciano DOC، اما بهترین تولیدکنندگان شراب‌های DOCG خوب را می‌سازند که بین برونلو و یک کیانتی با کیفیت بالا قرار می‌گیرد.

بهترین تولید کنندگان: Avignonesi، Boscarelli، Le Casalte، Poliziano، Trerose.

همراه با Sangiovese در تمام لباس‌هایش و دیگر انواع انگور سنتی که ذکر کردم، کابرنه (سووینیون و فرانک)، مرلو و سیره به طور فزاینده‌ای در اینجا رشد می‌کنند - حتی گامای، برای مخلوط کردن در شراب‌های DOCG، و همچنین برای ایجاد شراب‌های سفره. وینو دا تاولا - مد برای آنها از بین نمی رود و هر ملکی که به خود احترام می گذارد حداقل یک نام تولید می کند - که تلاش می کند در صحنه جهانی قدردانی شود.

بهترین شراب های قرمز Vino da Tavola: ("Sangiovese" و سایر انواع توسکانی) - Boscarelli، Cepparello، Coitasssala، La Corte، Elegia، Flaccianello della Pieve، Fontalloco، La Gioia، Palazzo، Percarlo، Le Pergole Torte، Romitorio di San Sangioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli"; (ترکیب Sangiovese و Cabernet) - Alte d’Altesi، Baifico، Cabreo il Borgo، Ca’ del Pazzo، Camartina، Grffi، Sammarco، Solaia، Tignanello. ("کابرنه سوویگنون") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; ("merlot") - Masseto، Vigna L'Apparita، (کلاژهای "cabernet" و "merlot") - Gkiaie della Furba، Lupicaia، Ornellaia، Tassinaia، ("syrah") - L'JEremo، Vigna del Bosco.

از میان گونه های سفید، بیشترین رشد آن Trebbiano Toscano است که مقادیر زیادی انگور با کارایی وحشتناک تولید می کند. کیانتی دیگر از آن استفاده نمی کند و در نهایت شروع به پردازش آن به شراب با استفاده از روش های مدرن کرده است و شراب های تمیز، با طراوت اما با این وجود نسبتاً فراموش نشدنی از جمله Galestro تولید می کند، اگرچه افزودن Malvasia و Chardonnay می تواند نتایج مناسبی به همراه داشته باشد (بهترین تولید کنندگان: Antinori، Frescobaldi ، بافیوک، تروززی و پوتود). Chardonnay از شراب سازان با کیفیت بالا می تواند در نوع خود عالی باشد.

بهترین تهیه کنندگان: Avignonesi، Caparzo، Felsina، Isole e Olena، Manzano، Rufino.

انگور Vernaccia به طور بالقوه جالب ترین شراب سفید در توسکانی، San Gimignano (DOCG) را تولید می کند - خشک اما مغزدار، با نت کمی عسلی، و با رایحه میوه ای قابل توجه. بهترین تولید کنندگان: Ambra delle Torri، Falchini، Montenidoli، Pietraserena، San Quirico، Teruzzi & Puthod، La Torre، Vagnoni. اما در اینجا یک تن تولید بی شرمانه نیز وجود دارد! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) یک شراب معمولی غیرقابل توجه Trebbiano است. همچنین Sauvignon Blanc و حتی Viognier نیز وجود دارد.

و همچنین Vin Santo یا "شراب مقدس" وجود دارد - اگرچه در واقع توسکانی نیست، اما به طور سنتی به عنوان یکی طبقه بندی می شود. از Trebbiano و Malvasia درست می‌شود، دسته‌های جمع‌آوری‌شده را زیر خروارها می‌گذارند تا خشک شوند و تنها پس از آن تحت فشار قرار می‌گیرند و می‌گذارند تا تخمیر شوند. شراب می تواند خشک، به سادگی شیرین، بسیار شیرین یا هر چیز دیگری باشد. سپس آن را در بشکه های کوچک و در بسته به مدت حداقل سه سال کهنه می کنند. برخی از شراب ها DOC هستند، برخی دیگر نیستند. برخی از شراب ها اوج شراب سازی هستند. برخی - اصلاً.

بهترین تهیه کنندگان: آوینیونزی، بادتا کولتیبونو، کاپیزانا، کاستلو دی آما، کاستلو دی برولیو، کاستلو دی کاکیانو، فلسینا براردنگا، ایزوله ای اولنا، پولیزیانو، سلواپیانا.

طبقه بندی

منطقه Chianti Classico که بین فلورانس و سیهنا واقع شده است، بهترین و مشهورترین منطقه از هفت منطقه فرعی کیانتی است. شش ناحیه باقی مانده عبارتند از Colli Aretini، Colli Fiorentini، Colli Senesi، Colline Pisane، Montalbano و Rufina که Rufina و Colli Senesi مهمترین آنها هستند. شراب های Riserva اکنون فقط برای دو سال قبل از فروش می توانند قدیمی شوند و فقط انگور قرمز مجاز است. بیشتر شراب اصلی به سادگی Chianti نامیده می شود، بدون هیچ تعریف دیگری. شراب های Riserva از برند Brunello di Montalcino به پنج سال نیاز دارند و شراب های Vino Nobile di Montepulciano به ترتیب به سه سال سن در بشکه و بطری نیاز دارند. تعداد شراب های Super-Tuscan و Vino da Tavola که در سال های اخیر بسیار در مورد آنها صحبت شده است، طبق قانون جدید باید از نظر تئوری شروع به کاهش کند زیرا آنها طبقه بندی های مختلف DOC را تشخیص می دهند. اجازه بدید ببینم! سیامو در ایتالیا

سازمان

امروزه، بدون استثنا، همه بهترین شراب های توسکانی از املاک شراب سازان و شراب کاران اختصاص داده می شوند. دستیابی به شراب با کیفیت بالا برای بازرگانان به طور فزاینده ای دشوار است و این یکی از دلایلی است که استاندارد شراب اصلی توسکانی بسیار پایین آمده است. با این حال، تعدادی از تولیدکنندگان، مانند Antinori، قادر به ترکیب استانداردهای بالای کشت انگور با تولید تجاری با کیفیت هستند. تعاونی ها که هنوز هم شامل بسیاری از شراب کاران کوچک هستند، به دلیل کیفیت شراب های خود مشهور نیستند، اما بهترین آنها در تلاش برای تغییر آن هستند.

خواندن برچسب

کلمه "Classico" به اصلی ترین و تحت کنترل ترین منطقه تولید چیانتی اشاره دارد. کلمه "Riserva" به معنای شراب با کیفیت برتر است که شرایط پیری طولانی‌تر را برآورده می‌کند. در عمل، به استثنای بهترین تولیدکنندگان، این اغلب فقط به عنوان تضمینی است که شراب خشک تر شده و رنگ میوه ای خود را از دست داده است. از شراب های قدیمی تولید کنندگان ناشناس دوری کنید. کلمات "Vino da Tavola" روی شراب های یک ملک شخصی اغلب نشانه کیفیت اضافی است. این بدان معنی است که انواع انگور و تکنیک های شراب سازی با مقررات DOC مطابقت ندارد. به طور گیج کننده ای، ارزان ترین شراب ها نیز به عنوان "Vino da Tavola" طبقه بندی می شوند - اما باید مراقب قیمت باشید!

در مورد طعم و مزه

اعتقاد بر این است که در حال حاضر سه سبک اصلی شراب قرمز در توسکانی وجود دارد (با کنار گذاشتن بسیاری از شراب های خسته و بی ثمر گذشته). اول، قرمزهای جوان و تند وجود دارد که با یک چیانتی جوان که به درستی ساخته شده است مشخص می شود - این نوشیدنی تازه، تهاجمی، تلخ و شیرین و کف آلود است که قرار است طی یک سال پس از برداشت، بدون توجه به غذا میل شود. به نظر من، چنین شراب هایی بهترین روش سنتی و کمیاب گاوانا هستند، که در آن معمولا از انگور خشک برای شروع تخمیر ثانویه استفاده می شود و به شراب ترشی مشخص و تصفیه شده می دهد. سپس شراب‌های بطری معمولی از Chianti، Montalcino و Montepulciano - همراه با شراب‌های رز از Montalcino و Montepulciano - می‌آیند که خود را جدی‌تر نشان می‌دهند و در بهترین نمونه‌هایشان، شراب‌های معطر و قابل نوشیدن، با قوی و مشخصه Sangiovese هستند. "با دسته های گیلاس، توت سیاه و ادویه جات ترشی جات که با مقدار معقولی تانن و اسیدیته پشتیبانی می شود. و ثالثاً، شراب های Riserva و Vino da Tavola وجود دارند - و به یاد داشته باشید، ما در اینجا فقط در مورد بهترین املاک صحبت می کنیم - که می خواهند در صحنه جهانی فهرست شوند. بهترین Chianti Classico Riserva با ظرافت و ساختار با دسته های توت غنی و مقدار مناسبی از ادویه سنتی Sangiovese مشخص می شود - اگرچه این می تواند با افزودن Cabernet Sauvignon یا Cabernet Franc یا Merlot یا Syrah کاملاً متعادل شود. Vino Nobile گاهی اوقات می تواند به قدرت محض برونلو برسد و در عین حال ظرافت فوق العاده ای را حفظ کند که یادآور بهترین Chianti است - اما متأسفانه این سبک تند و چوب صندل به جای معمول باقی می ماند. موفق‌ترین تولیدکنندگان برونلو می‌توانند در یک سال خوب، به ترکیبی خیره‌کننده از میوه و تانن دست یابند که می‌تواند شرابی عالی با رایحه‌ای از کشمش، فلفل، تانن، شیرین بیان و شکلات تلخ ترد تولید کند - اگرچه تعداد کمی از آنها می‌توانند چنین گران‌قیمتی را بپردازند. خرید.

Vino da Tavola به‌خاطر رایحه‌های شیرین بی‌نظیر انواع توت‌ها - با توجه به انواع انگورهای مورد استفاده - و سفتی خاصی که به جای اینکه شما را نگران وضعیت مینای دندان‌هایتان کند، اعتماد به پتانسیل پیری شراب را القا می‌کند، قابل توجه است. Carmignano با کابرنه خود می تواند شیرینی خوشمزه انگور فرنگی سیاه را بدست آورد.

سفیدهای توسکانی کمتر جالب هستند، اگرچه یک Vernaccia di San Gimignano خوب می تواند رایحه دلپذیری از فندق و گلپر داشته باشد، و نوشیدنی کمیاب Bianco Vergine Valdichiana یک نوشیدنی با طراوت و نیروبخش برای فصل تابستان است. در بهترین حالت، شاردونی تخمیر شده در بشکه طعم دنیای قدیم و جدید را با موفقیت ترکیب می کند.

سالهای خوب

در این بخش از ایتالیا، وینتیج نقش مهمی ایفا می کند: تپه های توسکانی خنک و مستعد یخبندان هستند و شراب ها در سال های کمتر موفق رقیق می شوند. شراب های سفید معمولاً باید در جوانی نوشیده شوند. فقط قرمزها برای پیری مناسب هستند، اما بسیاری از آنها اگر در جوانی بنوشید به همان اندازه مفید هستند.

2000 سطوح بالای قند منجر به عدم تعادل احتمالی.
1999 برداشت اولیه تعدادی از شراب های کلاسیک تولید کرد.
1998 وینتیج ناهموار، برای برونلو بهتر از چیانتی.
1997 انگور فوق العاده سالم و غنی. سال خوب.
1996 آب و هوای خشک در پایان برداشت محصول را نجات داد، اما خود برداشت کم بود.
1995 یک سال خوب برای شراب قرمز.
1994 به طور کلی سال خوبی بود، پس از چندین سال بد خوش آمدید.
1993 هوا در زمان برداشت مرطوب بود، اما قرمزها به خوبی متمرکز بودند. می توانید بنوشید
1992 اجتناب از برونلو. می توانید بقیه را بنوشید.
1991 سال خوب در توسکانی: هر دو قرمز و سفید رسیده بودند، ساختار و تمرکز خوبی داشتند.
1990 سال عالی. بهترین قرمزها غنا و تمرکز زیادی دارند و به خوبی حفظ می شوند (اگرچه بسیاری از آنها قبلاً به اوج خود رسیده اند).
1988 قرمزهای شگفت انگیز بدون استثنا. بهترین شراب ها هنوز هم خوب می نوشند.
1986 یک کیانتی خوب و با عمر طولانی.
1985 شراب های قوی، عمیق و گوشتی هنوز هم عالی می نوشند.

چگونه آنها را بنوشیم؟

از بسیاری جهات، توسکانی منطقه ای است که در آن آشپزی نمی تواند بدون شراب کار کند: شراب های قرمز محلی قطعاً باید یک وعده غذایی را همراهی کنند. با غذاهای روزمره گوشت و مرغ توسکانی، با کراستینی و سایر غذاهای ساده، به ویژه آنهایی که با روغن زیتون و گیاهان محلی شگفت‌انگیز تهیه می‌شوند، یک کیانتی بسیار جوان یا Sangiovese طبقه‌بندی نشده و با غذاهای پیچیده‌تر و طعم‌دارتر، یا Rosso di Montalcino می‌نوشم. یا Montepulciano یا یکی از قرمزها با اضافه کردن کابرنه.

شراب Chianti Riserva و شراب‌های قوی و متراکم Brunello و Vino Nobile، با توجه به اینکه نت‌های میوه‌ای خود را حفظ می‌کنند، بهتر است با بازی کباب‌شده دلچسب یا گوشت گاو سیخ شده محلی همراه شوند. انواع کم میوه با اسپاگتی، کاسرول و پنیر پکورینوی خوش طعم همخوانی دارد.

Vernaccia di San Gimignano بدن قابل توجهی دارد و به خوبی با سالادهای محلی تند و تند و غذاهای حبوبات هماهنگ می شود. در حالی که شراب های وین سانتو واقعا خوب هستند، یافتن آنها دشوار و گران است. به طور سنتی آنها را به آرامی برای دسر، همراه با کانتوچی (بیسکویت آجیل خشک) میل می کنند.

اطلاعات بله من یک خریدار هستم برای چه چیزی برنامه ریزی کنم؟

از نظر هزینه، شراب های توسکانی کل محدوده قیمت را اشغال می کنند. در انتهای بالای تخته، Brunello di Montalcino و Vino Nobile di Montepulciano باید واقعا دسته گل های خوبی داشته باشند، در غیر این صورت قیمت آنها را توجیه نمی کنند. شراب های ارزان قیمت خوبی در چیانتی وجود دارد که می توان آنها را به صورت محلی خریداری کرد، اما همه چیانتی های صادراتی خرید خوبی نیستند. با این حال، کیفیت در سال های اخیر کاهش یافته است و اگر به دنبال عناوین خوب باشید، احتمالا چیزی راضی کننده خواهید یافت. Carmignano از Capezzana خوب است و خیلی گران نیست، که زمانی Vino da Tavola بود و اکنون DOC است، بسیار گران است، اما یک شراب در کلاس جهانی است. همین را می توان برای برخی از وینو دا تاولا "فوق العاده توسکانی" گفت، اما حتی آنهایی که برجسته نیستند هنوز بسیار گران هستند. سفیدهای توسکانی هم ارزان و هم غیر هیجان انگیز هستند، به استثنای چند شراب "بوتیک" از Chardonnay و دیگر انواع بین المللی - اینها می توانند هم گران و هم جالب باشند.

دسترسی

کیانتی شاید معروف ترین شراب ایتالیایی باشد و تقریباً در همه جا موجود است. با این حال، انتخاب یک چیانتی خوب نیاز به احتیاط دارد. هنوز واردکنندگان زیادی و رستوران های ایتالیایی ارزان خارجی وجود دارند که شراب ها را صرفاً بر اساس قیمت انتخاب می کنند. سایر شراب های قرمز توسکانی به طور گسترده در دسترس نیستند. برونلو دی مونتالچینو Vino Nobile di Montepulciano، Carmignano و بهترین Vino da Tavola معمولاً فقط در فروشگاه های تخصصی یافت می شوند. شراب های سفید به راحتی در خارج از توسکانی یا رستوران های ایتالیایی پیدا نمی شوند و اغلب ارزش تلاش برای یافتن آنها را ندارند.

اطلاعات مفید

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) کیفیت 8* قیمت 7* ارزش 8*

سالهای خوب:شراب های سفید توسکانی بهتر است در جوانی نوشیده شوند. امروزه شراب های قرمز بسیار بیشتری نیز به صورت جوان منتشر می شوند. فقط Brunello di Montalcino و بهترین Vino da Tavola پس از انتشار نیاز به پیری طولانی دارند.
نکاتی در مورد طعم و مزه Chianti مسیر خود را از شراب خوب به شراب اصلی تغییر می دهد، اما در بهترین حالت - تند و نسبتاً تهاجمی، به طرز فوق العاده ای با غذاهای ایتالیایی جفت می شود. Brunello، Vino Nobile Carmignano و بهترین Vino da Tavola غنی، متراکم و متمرکزتر هستند. شراب های سفید عمدتا سبک و کم و بیش مغزدار هستند.

اگر قرار بود ویلاهای استان های مونتالچینو و پراتو به طور ناگهانی از لیست بهترین شراب سازی های اروپایی حذف شوند، امروز حتی یک سوملیری هم از شراب ایتالیایی در منوی رستوران خود نام نمی برد. زیبایی فلورانس بر طرفداران ایتالیا تأثیر زیادی می گذارد، اما طعم شراب توسکانی برای همیشه در حافظه آنها باقی خواهد ماند.

آنها به شوخی می گویند که به دلیل افزایش علاقه مسافران به مزارع شراب، معماری ایتالیا کاملاً از توجه محروم است. شایان ذکر است که توسکانی شراب را با نظم و ترتیب رشک برانگیز به میز لذیذهای ایتالیایی و اروپایی عرضه می کند.

تورهای توسکانی یک منطقه محبوب و سودآور گردشگری در داخل کشور و بین المللی است. دوستداران Antinori Classico و Carmignano Rosso در گروه های بزرگ به منطقه معروف شراب می رسند. در قدس شراب سازی، مسافران می توانند از مناظر فوق العاده زیبا عکس بگیرند، از امکانات تولید بازدید کنند، از شراب کاران بازدید کنند، بهترین انواع شراب های جوان را بچشند و چیزی برای بردن به خانه بخرند.

انواع شراب قرمز توسکانی

شراب قرمز معمولی

• قرمز جوان:یک نمونه معمولی Chianti با کیفیت بالا است - نوشیدنی قرار است تازه، تلخ و کمی کف آلود باشد. یک محصول آماده مصرف نباید بیشتر از یک سال باشد. مشخصه چنین نوشیدنی قابض بودن سبک و تصفیه شده است.
• کلاسیک:شراب های قرمز و رز از نوع کلاسیکو و روسو تولید شده در املاک Montalcino، Carmignano. بویژه نوشیدنی‌های معطر و غنی با آکوردهای شدید گیلاس و کشمش توت Sangiovese.
• شراب های املاک:محصولات کلاس Vino da Tavola از املاک ثروتمند مورد تقاضا در بازار جهانی. این شامل نوع Riserva نیز می شود.

شراب قرمز درجه یک

• Chianti Classico Riserva (Chianti Classico Reserva) با طعم لطیف با لهجه توت متمایز و تندی دلپذیر ذاتی توت‌های انگور Sangiovese متمایز می‌شود.
• Carmignano;
• برونلو دی مونتالچینو;
• وینو دا تاولا؛
• Vino Nobile ایتالیایی ظریف.

شراب های سفید عالی

• Vernaccia di San Gimignano از شهر؛
• بیانکو ورجین والدیچیانا.

چگونه شراب توسکانی با کیفیت را انتخاب کنیم؟

Chianti یک نوشیدنی نسبتاً مقرون به صرفه است که به طور گسترده در ایتالیا عرضه می شود و قیمت آن در فروشگاه های خرده فروشی کمی متفاوت است. با این حال، بهتر است در انتخاب یک محصول خوب دقت کنید. برخی از واردکنندگان و رستوران های مقرون به صرفه در ایتالیا مشروبات الکلی می خرند که قیمت آن در ازای کیفیت به نفع آن پایین است. شراب قرمز خریداری شده در خارج از منطقه توسکانی می تواند به راحتی تقلبی باشد.

Classico و Rosso از Brunello، Carmignano، Vino Nobile و بهترین محصولات در کلاس Vino da Tavola بهتر است در بوتیک های خواربار فروشی مارک خریداری شوند. شراب سفید از زیرزمین های توسکانی نیز به ندرت در دسترس است، اگرچه فقط شراب قرمز در این منطقه ارزشمندتر است. تلاشی که برای جستجوی شراب های سفید صرف می شود، به ندرت توجیه می شود، همانطور که قیمت آن نیز قابل توجیه است.

ویلاهای تاکستانی در توسکانی

تپه های سبز روشن و قله های چمباتمه زده - دره توسکانی مانند یک نقاشی به نظر می رسد! جایی در آن جا، پشت پرده ای نورانی از درختان سرو و ردیفی از درختان سرسبز زیتون، Carmignano، روستایی-کمونی دوستانه، لانه می کند. این کوچکترین کارخانه شراب سازی در ایتالیا با مساحت کل تاکستان 220 هکتار است.

به نظر می رسد این منطقه که از اتروسک ها به ارث رسیده است، واقعاً بوی عسل و طعم می دهد. حتی اگر در اینجا تاکستان وجود نداشته باشد، یک خارجی مشتاق از لذت بردن از پنیرها، شیرینی ها و میوه های خوشمزه در حالی که از مزرعه ای به مزرعه دیگر سرگردان است، لذت می برد. اما املاک Carmignano به خاطر انگورهایش معروف است.

یک تور مقدماتی از شراب‌سازی‌ها، مهمان‌نوازی و سخاوت ایتالیایی را نشان می‌دهد - قیمت شراب در این بخش از توسکانی 10-12٪ کمتر از شهر است. پس از گشت و گذار، کشاورزان مفید به شما پیشنهاد می کنند الکل و غذایی را که دوست دارید بخرید و مکانی را برای استراحت یا گذراندن شب پیشنهاد می کنند. هر ویلا در شهر به روش خود شگفت‌انگیز است.

کارمینیانو

بریلانت کارمینیانو

یک نوشیدنی معطر ارغوانی-قرمز با بیان میوه ای و نت های بنفش، کهنه شده از توت Sangiovese و canaiolo سیاه. با غذاهای گوشتی و خوراک مرغ سرو می شود.

به هر حال، نام محصول شراب "Carmignano" به عنوان یکی از قدیمی ترین ها در ایتالیا شناخته می شود. آرشیو دولتی فلورانس حاوی برگه اجاره ای است که نشان می دهد در سال 804 تولید شراب و روغن زیتون ایتالیایی به طور فعال در شهرداری Carmignano در حال توسعه بود. استفاده دقیق از این عبارت برای نام الکل به سال 1396 برمی گردد: لاپو مازی، سردفتر در صورتحساب از تاجر مارکو داتینی می خواهد شراب قرمز را در 15 بشکه بفروشد و قول می دهد که قیمت قطعه چهار برابر بیشتر از محصولات دیگر شراب سازان پرتو. حتی شعرهایی در ستایش الکل محلی وجود دارد.

Barco Reale di Carmignano

Red Barco Reale di Carmignano نوشیدنی از خانواده شراب Carmignano با طعم و عطر توت حتی کامل تر است. وین سانتو یک دسر است که تا 5 سال عمر می‌کند و به خاطر حصیری، رنگ تقریباً کهربایی و نرمی آن به یاد ماندنی است. همه مهمانان روستا حتما آن را با شیرینی های آردی استان پراتو امتحان کنند.

قبل از خرید بخوانید

"کلاسیکو"(Classico) از کنترل دقیق بر فن آوری شراب سازی صحبت می کند.

"ریسوا"- نشانگر کیفیت برتر محصول ساخته شده بر اساس اصول پیری طولانی. در عمل، این به معنای خشکی خوب نوشیدنی است.

"وینو داتاولا"- این کتیبه ای است که ویلای سازنده روی محصولات خود می گذارد که اغلب نشان دهنده کیفیت استثنایی - تخمیر طبق اصول است.

نصیحت! مراقب باشید، نوشیدنی های ارزان قیمت با کیفیت پایین در فروش با برچسب "Vino da Tavola" وجود دارد - قیمت آن به کیفیت شراب اشاره دارد!

برخلاف دستور العمل ها

در تپه های توسکانی حاصلخیز، شراب معروف چیانتی تولید می شود - در سراسر کشور به عنوان نوعی نماد ارائه شراب ایتالیایی به جهان مورد احترام است.

ویلا تیگنانلیو و بعداً ساسیکایا روش مستقل خود را برای پردازش درختان انگور برای نشان دادن پتانسیل پایان ناپذیر خاک توسکانی انتخاب کردند. با کنار گذاشتن پایه ها و سنت ها، شراب کاران انواع مختلف و دوره های پیری را آزمایش کردند. بنابراین، دستور العمل "سرکش" خود آنها متولد شد.

در جستجوی بهترین طعم، کشاورزان انگورهای سنتی و ممنوعه - مرلو و کابرنه سووینیون را مخلوط کردند. نتیجه تخمیر Sangiovese رقیق‌نشده بود که در بشکه‌های بلوط غیر معمول با اندازه غیر معمولی پیر می‌شد. قیمت محصول به دست آمده در مغازه ها به عنوان الکل برای شام در نظر گرفته می شد. وینا دا تاولا در دهه 80 مشهور شد و با بطری‌های پرآذین و نام‌هایی مانند Sammarco یا Cepparello علاقه‌مندان را به خود جذب کرد.

آنتینوری

Antinori یک شراب سازی Chianti Classico است که در پاییز 2012 افتتاح شد. این مکان، نزدیک به موزه، داستان واقعی تولد شراب را روایت می کند که به شدت با توسکانی مرتبط است. انبار بزرگ Antinori می تواند تا 2 هزار بشکه شراب را در خود جای دهد. یک مکان افتخار به Visanto Antinori، یک شراب سنتی توسکانی ساخته شده از کشمش Trebbiano و مالوازیا خشک شده است. یک نوشیدنی قوی با رنگ آفتابی با طعمی آجیلی. انواع معروف این شراب سازی: ویلا آنتینوری توسکانا، مارکسی آنتینوری، پپلی چیانتی کلاسیکو.

این مکان زادگاه سلسله Antinori است، بنابراین ساختمان جدید یک موزه شراب و یک رستوران به نام بنیانگذار در پشت بام را در خود جای داده است. شهرت املاک و قیمت غذاهای محلی و مشروبات الکلی همه مسافران را بدون استثنا اغوا می کند. خانواده Antinori از سال 1180 شراب تولید می کنند.

به هر حال، بازدید از اتاق های مزه شراب سازی جدید Antinori در Chianti Classico نیز ارزش دارد زیرا این ساختمان شگفت انگیز به عنوان بهترین ساختمان سال 2014 شناخته شد. علاوه بر این، این تنها پایگاه از تمام پایگاه های شراب سازی سلسله آنتینوری است که حضور گردشگران در آن مجاز است.

کجا برویم و چه چیزی را امتحان کنیم؟

توسکانی منطقه ای است که تقریباً تمام شراب قرمز از Sangiovese تهیه می شود. Chianti و Antinori از انواع توت‌های کوچک Sangiovese Piccolo ساخته می‌شوند، در حالی که Brunello di Montalcino از گونه بزرگتر Sangiovese Grosso پیر می‌شود. نوشیدنی تهیه شده از این میوه ها همیشه تند و تازه، طعم کمی تند، با نت های گیاهی و تند است.

در بسیاری از بارهای فلورانسی، شراب جوان از بطری های 2 لیتری با پوشش نی بطری می شود - فاسکو. این یک اختراع قدیمی ایتالیایی است. امروزه از چنین ظروفی برای نگهداری شراب استفاده نمی شود. این دقیقاً همان نوشیدنی بارون ریکاسولی، یک تولید کننده شراب قرن نوزدهم است که منظور چیانتی است. این شراب قرمز در سال اول پس از چیدن توت ها به دست می آید.

شراب‌سازان گذشته، چیانتی را در بشکه‌های بلوط قدیمی کهنه می‌کردند، و قوانین نه چندان حساس، اجازه می‌داد این ترکیب تا یک سوم تربیانو داشته باشد، که به شراب رایحه نارنجی ناخوشایندی می‌دهد. برای تسکین خبره‌ها، به زودی استانداردهایی به تصویب رسید که درصد مجاز انواع انگور سفید را تقریباً ده برابر کاهش می‌داد. اکنون استفاده از ناخالصی ها کاملاً ممنوع است. به طور معمول، یک نوشیدنی با کیفیت بالا از این برند ممکن است حاوی بیش از 10٪ محصولات جانبی نباشد.

ویلا تیگنانلو سنتی را ایجاد کرده است که در آن بیشتر چیانتی‌های باکیفیت، علاوه بر سانجیووس، مقداری انگور کابرنه، مرلو ایتالیایی و سیره نیز دارند.

ویلا کامیگنانو مکانی لذت بخش در غرب فلورانس است که کابرنه عالی را پرورش می دهد. رهبران تولید ویلاهای Capezzana و Trefiano هستند. این تولیدکنندگان هستند که در آن بشکه های بلوط بسیار کوچک شراب درست می کنند: چنین محصولی تقریباً عطر میوه ای خود را از دست نمی دهد و اکسید نمی شود. در این منطقه از توسکانی، بهتر است از شراب های نوع کلاسیک استفاده کنید: Antinori، Castellare، Castello di Volpaia، Ruffino، Basciano.

تاک با شخصیت

Sangiovese از این جهت شگفت‌انگیز است که بسته به محل کشت، می‌تواند ویژگی‌های طعم جدیدی را به دست آورد. انگورها که در خاک کمیاب و در آب و هوای خنک رشد می کنند، شراب را با طعمی عمیق، غنی و گویا پر می کنند - آنها برونلو دی مونتالچینو نخبه را تولید می کنند. این تنوع فوق العاده در سراسر ایتالیا مورد استقبال قرار می گیرد. واقعاً می توان آن را یک نوشیدنی باشکوه و پیچیده در نظر گرفت، اما قیمت آن همیشه قابل توجیه نیست.

مقررات مستلزم این است که شراب در بشکه هایی ساخته شود که همیشه برای تخمیر مناسب نیستند. اما اگر دوره کهنگی آن را تمدید کنید، می توانید از شراب جوان Rosso di Montalcino (Rosso Montalcino) انتظار طعم ملایم و رسا داشته باشید. این نوشیدنی دارای یک نسخه عالی کمتر بالغ Rosso - Rosso di Montepulciano است.

بهترین کارخانه های شراب سازی در روسو

شراب های تولید شده با بیشترین تقاضا عبارتند از: Altesino، Caparzo، Costanti، Argiants.

منطقه شراب Chianti Classico در توسکانی پیشرو از هفت منطقه موجود Chianti در ایتالیا است. همه بهترین شراب های توسکانی از املاک شراب سازان استاد با تجربه می آیند. مواد اولیه کیانتی واقعی "Classico" و "Rosso" از شراب کاران محترم منطقه تهیه می شود. به دلیل کاهش استانداردها، تهیه یک نوشیدنی باکیفیت، حتی در ایتالیا، بسیار دشوار است. اما تولیدکنندگان نخبه شرابی مانند Antinori با اطمینان از سنت های انگورسازی حتی در تولید تجاری نوشیدنی های الکلی پیروی می کنند.

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

توسکانی به تمام معنا قلب ایتالیاست. تعداد زیادی از جاذبه های با ارزش جهانی در اینجا متمرکز شده است. و در میان آنها شراب، اصل شراب سازی ایتالیایی است. کیانتی معروف و برونلو، مونتالچینو، نوبیله دی مونتپولسیانو به همان اندازه معروف در اینجا متولد شده اند.

پس از پیمونت، این منطقه بیشترین حجم شراب را تولید می کند. ارقام اصلی انگور برای توسکانی Sangiovese، Canaiolo Nero و همچنین مرلوت بین المللی، پینو نوآر، شیراز و البته کابرنه سووینیون هستند. در مورد شراب های سفید، تربیانو، شاردونی و سوویگنون بلان برای آنها رشد می کنند.

معروف ترین شراب توسکانی، چیانتی قرمز خشک است که در منطقه ای به همین نام تولید می شود. این شراب مدت‌هاست که در بطری‌های مخصوص شکم قابلمه (فیاسکا) بطری می‌شود که برای محافظت از شراب در برابر نور خورشید با بست بافته می‌شود. یکی دیگر از شراب های نخبه توسکانی، برونلو دی مونتالچینو قرمز از بالاترین رده DOCG است.

ویژگی های تولید

علاوه بر این، در مورد شراب های توسکانی، نمی توان به پدیده سوپر توسکانی اشاره کرد. در اواسط قرن بیستم، چندین تولیدکننده تصمیم گرفتند تا با استفاده از فناوری خود، همچنین غیرقانونی، شرابی را از انواع انگور که طبق مقررات برای یک منطقه خاص مجاز نیستند، تهیه کنند.

بنابراین در سال 1968، شراب Sassicaia ظاهر شد - ترکیبی از cabernet sovignon (80٪) و cabernet franc (20٪). در عرض چند سال، این شراب توانست با استادان بوردو رقابت کند. شراب Ornellaia نیز به عنوان سوپر توسکانی طبقه بندی می شود. این شراب ها خارج از دسته بندی های رسمی هستند، اما کیفیت عالی و قیمت مناسب دارند.

شراب های سفید دقیقاً از تخصص های توسکانی نیستند، اما سزاوار توجه هستند. برای تولید آنها، Chardonnay، Vernaccia، Sauvignon Blanc، Trebbiano رشد می کنند و شراب در بشکه های بلوط برای مدت زمان معینی کهنه می شود. شراب های خشک کاملاً پیچیده و معطر هستند.

شراب های توسکانی یک دنیای کامل هستند که قطعا باید با آن آشنا شوید. شاید شما جنبه های جدیدی از طعم را در این شراب های شاد و زیبای ایتالیایی و فرانسوی کشف کنید.