19503 1

19.01.15

یک ماده کریستالی سفید با طعم ترش اسید سیتریک است. هر خانم خانه‌داری آن را در قفسه خود دارد. اسید سیتریک جزء ضروری هنگام کنسرو کردن سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها، پخت کمپوت، سس، سوپ و غیره است. در تولید، از اسید سیتریک در تهیه مربا، نوشیدنی، آب غلیظ، سس مایونز، سس پنیر، سس کچاپ و غیره استفاده می شود.

اسید سیتریک به عنوان یک دارو در سال 1784 توسط داروساز سوئدی کارل شیله از آب لیموهای نارس جدا شد. قبلا اسید سیتریک از آب لیمو به دست می آمد. در حال حاضر، مسیر اصلی تولید، بیوسنتز از قند یا مواد قندی (ملاس) توسط سویه های صنعتی کپک Aspergillus niger است.

چندین دهه پیش، افسانه ای در اروپای غربی شایع شد که اسید سیتریک یک سرطان زا قوی است. با این حال، این افسانه توسط دانشمندان رد شد. اسید سیتریک فقط به این دلیل خطرناک است که اسیدی است که غشاهای مخاطی دهان و معده را فقط در مقادیر بسیار زیاد می سوزاند. مهم نیست که خشک باشد یا رقیق - اگر اسید زیادی در ظرف وجود داشته باشد، سوختگی اجتناب ناپذیر است.
روی برچسب آب میوه ها، مرباها، کیک ها، شیرینی ها، ژله ها، بستنی، می توانید کتیبه زیر را در بین مواد تشکیل دهنده مشاهده کنید - E-330. این چیزی بیش از اسید سیتریک نیست.

استفاده از اسید سیتریک در زندگی روزمره

اسید سیتریک پودر شگفت انگیزی است. با کمک آن در زندگی روزمره، می توانید ظروف را از رسوب، ماشین لباسشویی را از رسوب، نقره را از رسوبات تیره، کف اتو و موارد دیگر را تمیز کنید. برای تمیز کردن کتری، کمی بیشتر از یک قاشق غذاخوری اسید سیتریک ته آن بریزید و در آب بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. تحت تأثیر اسید، مقیاس سخت نرم می شود. همین امر در مورد ماشین لباسشویی نیز صدق می کند. دو قاشق غذاخوری پر در محفظه پودر ریخته می شود، دستگاه در بالاترین درجه حرارت بدون لباسشویی روشن می شود. تمیز کردن و سپس جلوگیری از تشکیل رسوب 2 بار در سال انجام می شود، اما نه بیشتر. برای تمیز کردن اتو، نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک را در لیوان بریزید و آب را تا نصف بریزید، هم بزنید. آب را داخل اتو بریزید، آن را با حداکثر درجه حرارت روی یک کاسه آب تمیز کنید و دکمه را چند بار فشار دهید. سپس همین روش را با آب تمیز انجام دهید تا جرم های باقی مانده از بین برود.

از اسید سیتریک می توان برای تمیز کردن جواهرات و ظروف نقره استفاده کرد. یک قاشق دسر اسید سیتریک را در یک لیتر آب گرم حل کنید. اقلام تیره شده را در آب قرار دهید، بجوشانید و با آب جاری بشویید.
اسید سیتریک در زیبایی شناسی استفاده می شود. از محلول ضعیف اسید سیتریک برای روشن کردن پوست (از بین بردن لکه های پیری و کک و مک) استفاده کنید، پس از شستن موها با شامپو، موها را آبکشی کنید.

در یک یادداشت!

یک قاشق غذاخوری حاوی 25 گرم پودر اسید سیتریک کریستالی، یک قاشق چایخوری حاوی 8 گرم اسید سیتریک است. این مهم است که بدانید اگر برای تمیز کردن ماشین لباسشویی نیاز به 5 گرم یا 100 گرم است، برای مثال، چه مقدار اسید سیتریک به کمپوت اضافه کنید.
اسید سیتریک و آب لیمو محصولات قابل تعویض هستند، اما بهتر است از جایگزینی آنها خودداری کنید، زیرا آب لیمو هنوز یک محصول طبیعی است. با وجود اینکه اسید سیتریک نام دارد و به غذاها و نوشیدنی ها طعم ترش می دهد، عطر لیمو ندارد.

اسید سیتریک در پخت و پز

هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی، اسید سیتریک در آخرین مرحله اضافه می شود، زمانی که گوجه فرنگی ها سفید شده و با ماریناد متشکل از آب، نمک، شکر و ادویه ها پر می شوند. اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و طعم ماریناد را نرم می کند.

اسید سیتریک نیز در مرحله ای که توت ها از قبل سفید شده اند و شربت شکر باید اضافه شود به کمپوت ها اضافه می شود. اسید سیتریک به شربت یا یک شیشه توت ها اضافه می شود.

اسید سیتریک در حین مرینیت کردن روی پای بره پاشیده می شود (یک چهارم قاشق چایخوری برای یک پای بره به وزن 2 کیلوگرم کافی است.

سس مایونز با اسید سیتریک تهیه می شود. اسید به شرح زیر رقیق می شود: 1/4 قاشق چای خوری در یک چهارم لیوان آب گرم رقیق می شود.

اسید سیتریک به ماریناد قارچ اضافه می شود. اسید سیتریک را داخل آب بریزید تا مزه دار شود و هر بار به آن اضافه کنید و هم بزنید و مزه دار کنید. کافی است در هر لیتر 1/4 قاشق چایخوری اسید اضافه کنید.

خمیر را با اسید سیتریک ورز دهید. اسید سیتریک را همراه با شکر به کره یا کاستارد اضافه می کنند تا طعمی مطبوع، شیرین و ترش به آن بدهد.

مرحله 1: لیموها را آماده کنید.

اول از همه، یک کتری پر از آب جاری معمولی را گرم کنید. در این فاصله لیموها را با برس آشپزخانه کاملا بشویید و در یک بشقاب عمیق یا کاسه کوچک قرار دهید. بعد از چند دقیقه روی مرکبات آب جوش بریزید و 2 الی 3 دقیقه به همین صورت بگذارید تا تلخی آن خارج شود. سپس میوه های زرد رنگ را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم و روی تخته برش می گذاریم و سر هر کدام را از دو طرف جدا می کنیم. قسمت اصلی لیموها را به ضخامت یک سانت به صورت حلقه، نیم حلقه یا ربع برش می دهیم و در یک تابه عمیق قرار می دهیم و به مرحله بعد می رویم.

مرحله 2: کمپوت لیمو را بپزید.

مقدار لازم آب تصفیه شده را داخل تابه با مرکبات له شده بریزید و شکر گرانول را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، پس از جوش آمدن، سطح آن را تا حد متوسط ​​کم کرده و کمپوت را آماده می کنیم 15 دقیقههر از گاهی با قاشق چوبی آشپزخانه هم بزنید.

مرحله 3: کمپوت را به آمادگی کامل برسانید.

زمانی که نوشیدنی به مدت زمان مورد نیاز به جوش آمد، با استفاده از حوله آشپزخانه آن را از روی اجاق گاز بردارید. تابه را روی میز قرار دهید، آن را با یک درب بپوشانید تا شکاف کوچکی باقی بماند و اجازه دهید نوشیدنی معطر دم بکشد و تا دمای اتاق خنک شود. سپس آن را از طریق یک الک توری ریز در یک کاسه عمیق و تمیز یا مستقیماً در ظرف آبخوری صاف کرده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم و سپس آن را روی میز سرو می کنیم.

مرحله 4: کمپوت لیمو را سرو کنید.

کمپوت لیمو به صورت سرد در ظرف غذاخوری یا در قسمت هایی در کاسه ها سرو می شود و در صورت تمایل حلقه ها، برش ها یا برش هایی از همان مرکبات اضافه می شود و با شاخه های نعنا تزئین می شود.

طعم این نوشیدنی در هر زمان از سال خوشایند است، اما به ویژه در تابستان، زمانی که هوا گرم است و شما چیزی با طراوت می خواهید، خوشمزه است. لذت ببرید!
نوش جان!

اغلب پوست ها از لیمو جدا می شوند، در این صورت نیازی به خیساندن آنها در آب جوش نیست.

بهتر است مقدار قند را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.

گاهی در طول پخت، 3-4 ساقه نعناع را با کمپوت به تابه اضافه می کنند.

یکی از معطرترین کمپوت های خانگی برای فصل زمستان، توت فرنگی است. فقط یک مشت توت رنگ می کند و آب را با رایحه ای لذیذ اشباع می کند، رنگ می دهد و با ترشی طبیعی تازه می کند. توت، زغال اخته، گیلاس، سایر انواع توت ها و میوه های هسته دار به روشی مشابه پردازش می شوند. با حداقل میوه، چنین آماده سازی را می توان با اطمینان از بودجه مناسب نامید، مناسب برای ذخیره سازی در اتاق ها در دمای اتاق.

اغلب دستور العمل هایی برای کمپوت توت فرنگی برای زمستان وجود دارد، زمانی که توت های قرار داده شده در یک شیشه با آب جوش و شکر ریخته می شوند، مهر و موم شده و زیر یک پتوی گرم سرد می شوند. خنک‌سازی آهسته معادل استریل‌سازی است و این روش برای توت‌فرنگی‌ها، توت‌فرنگی‌ها، تمشک‌های انتخابی، انواع توت‌ها با محتوای اسید بالا (انگور فرنگی، جوشتا، مویز، زغال اخته) درست است.

اما اگر به کیفیت توت ها/میوه ها (بیش از حد آبدار، بیش از حد رسیده، شیرین) شک دارید، حتماً عقیم سازی اضافی انجام دهید و از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده کنید. شیرینی متعادل خواهد شد و ایمنی محصول برای مدت طولانی تضمین می شود.

بنابراین، اگر می خواهید تابستان را در یک شیشه "حفظ" کنید، محصولات را طبق لیست مصرف کنید - توت فرنگی تازه، شکر دانه ریز، آب، اسید سیتریک.

قبل از عملیات حرارتی، برای نگهداری ایمن و طولانی مدت، توت ها باید بررسی شوند - انواع فاسد، کپک زده، شل یا نارس باید دور ریخته شوند. برای از بین بردن کثیفی، گرد و غبار، پرز و بقایای خاک، توت فرنگی های مدرج شده را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب سرد خیس کنید.

سپس زیر آب جاری بشویید تا کاملا تمیز شود.

ساقه های هر توت را جدا کنید. در این مرحله می توانید دوباره آبکشی کنید (برخی افراد با آب جوش آبکشی می کنند).

کمپوت توت فرنگی با اسید سیتریک برای زمستان از هر دو توت کامل و یک چهارم و نیمه تهیه می شود. برای اینکه توت فرنگی حداکثر آب خود را آزاد کند، توصیه می کنم توت های تمیز را برش دهید.

اجازه دهید به شما یادآوری کنم که آماده سازی زمستانی به ظروف استریل نیاز دارد - هم شیشه ها و هم درب ها باید قبل از شروع فرآیند با نوشابه شسته شوند، کاملاً شسته شوند و در حمام آب یا در اجاق داغ استریل شوند. برش های توت فرنگی را در یک ظرف شیشه ای استریل 1 لیتری بریزید و تقریباً تا بالای آن را با آب جوش پر کنید و درب آن را بگذارید (بدون آب بندی!). 10-15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

مایع صورتی را در یک قابلمه بریزید. شکر گرانول و اسید سیتریک را اضافه کنید، روی حرارت زیاد بجوشانید، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه بجوشانید، هم بزنید و دانه های جامد را حل کنید. مقدار شکر و اسید سیتریک را می توان به سلیقه خود تغییر داد.

کمپوت را با توت های بخارپز و سفید شده به شیشه برمی گردانیم، درب آن را نصب می کنیم (آن را مهر و موم نکنید!) و علاوه بر این آن را استریل می کنیم. قطعه کار را تا شانه ها در یک ظرف آب جادار پایین می آوریم و یک دستمال را در پایین می گذاریم. پس از جوش آمدن آب اطراف، 10-15 دقیقه استریل کنید.

دیواره های خیس شیشه را با حوله پاک می کنیم و درب آن را محکم می بندیم. شیشه کمپوت توت فرنگی را وارونه کنید تا مطمئن شوید که مهر و موم آن محکم است.

پس از خنک شدن نهایی در دمای اتاق، کمپوت توت فرنگی را با اسید سیتریک به انبار/سرخاب برای زمستان منتقل می کنیم. مایع برای مدتی به رنگ شدن ادامه می دهد.

اشتهای خوب در تمام طول سال!

همانطور که در پست قبلی گفتم، امسال به طرز باورنکردنی اپل است. بنابراین ، من نمی توانم فقط تماشا کنم که چگونه میوه های سیب در باغ ما می ریزند ، من عجله دارم تا آنجا که ممکن است آنها را درک کنم. همین دیروز چند غذای فوق العاده پختم و امروز تصمیم گرفتم از سیب های کامل کمپوت سیب درست کنم. یک میوه سفید در باغچه من رشد می کند، سیب ها کوچک هستند و به راحتی در یک ظرف سه لیتری جا می شوند و برای غنی شدن کمپوت، میوه را دریغ نمی کنم و تا حد امکان تمام شیشه را پر می کنم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• سیب
• شکر - 1 فنجان در هر 1 شیشه سه لیتری
• اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری در هر شیشه.
• اب.

قبل از چرخاندن، لازم است شیشه ها را کاملاً بشویید و آنها را کاملاً پردازش کنید. مهم است که قوطی ها ترک نداشته باشند. پردازش عقیم سازی است. من دستگاه خاصی ندارم، بنابراین شیشه را وارونه روی یک کتری در حال جوش می چرخانم و آنها را حداقل 10 دقیقه در این حالت نگه می دارم. درب ها را هم پردازش می کنم و چند دقیقه می جوشانم.

سیب ها را با دقت دسته بندی می کنیم تا کرمی نشود و زیر آب جاری آبکشی می کنیم.
و حتما بلانچ کنید. می توانید به سادگی آنها را با آب جوش بجوشانید، اما به نظر من این کار چندان مؤثر نیست، بنابراین آنها را در آب جوش ریختم و برای چند ثانیه آنها را جوشاندم. بلافاصله سیب های داغ را به شیشه می فرستیم.

شربت را بپزید. البته می توانید روی سیب ها را با شکر و سپس آب داغ بپوشانید، اما این روش همیشه کیفیت بالایی ندارد، گاهی اوقات شکر کاملا حل نمی شود، بنابراین من شربت را جداگانه می پزم، حتی برای چند دقیقه آن را می جوشانم. آرامش خاطر. شکر و اسید سیتریک را به آب در حال جوش اضافه کنید، شربت را در شیشه ها بریزید و با یک کلید حلقه کنید.

حتما شیشه ها را روی یک دستمال کاغذی یا یک تکه کاغذ ساده برگردانید تا مطمئن شوید که درب آن محکم است. ما آنها را به مدت یک روز در شیشه ها در یک مکان تاریک، وارونه قرار می دهیم و تنها پس از آن می توانید کمپوت تمام شده را تا زمستان سرد و سخت در انبار قرار دهید.

کمپوت سیب کامل برای زمستانآماده.

از طعم آن لذت ببرید.

اسید سیتریک محصولی است که در هر خانه ای یافت می شود. هم برای تهیه ظروف مختلف و هم در زندگی روزمره، به عنوان یک ماده پاک کننده یا به عنوان جزئی برای سفید کردن لوسیون و آبکشی مو به طور گسترده استفاده می شود. چند نکته ساده به شما می گوید که اگر اسید سیتریک تمام شده است، چگونه آن را جایگزین کنید.

کنجکاو!اسید سیتریک ابتدا از لیموهای نارس به دست آمد و نام آن به همین دلیل است. اولین کسی که آن را سنتز کرد، داروساز سوئدی کارل شلیل در سال 1784 بود. اکنون به صورت مصنوعی از چغندر به دست می آید.

مرکبات به جای اسید سیتریک

• طبیعی ترین جایگزین برای اسید سیتریک هنگام تهیه غذاهای مختلف، لیمو یا لیموترش معمولی است.

بر توجه داشته باشید!آب 1 لیمو می تواند جایگزین 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک شود. هنگام تهیه دسر، برای جایگزینی اسید سیتریک، چند قطره تا 2-1 قاشق چایخوری آبلیمو کافی است.

• اگر لیمو در دست ندارید، پرتقال یا نارنگی جایگزین اسید سیتریک می شود.

در یک یادداشت!مرکبات نه تنها اسیدیته لازم را به غذا می دهند، بلکه عطر و طعم آن را نیز غنی می کنند.

موفق ترین گزینه جایگزینی اسید سیتریک با مرکبات در هنگام تهیه است:

• کرم ها: پروتئین، کره، کاسترد؛
• شیرینی؛
• مرنگ
• موس
• شربت ها؛
• بکینگ پودر برای خمیر؛
• پر کردن پای، شیرینی و کیک.

اسید سیتریک به خمیر اضافه می شود تا طعم مطبوع و کمی ترش به محصولات پخته شود. با استفاده از پوست مرکبات، وانیلین یا دارچین به جای آن، می توانید نه تنها محصولات پخته شده خوشمزه، بلکه بسیار معطر نیز تهیه کنید.

در یک یادداشت!چند قطره آب لیمو به شما این امکان را می دهد که به راحتی سفیده ها را به یک کف قوی تبدیل کنید، از ته نشین شدن آن جلوگیری کنید و آن را سفید برفی کنید.

اسید سیتریک، بودن یک ضد کریستالیزور عالی استجزء جدایی ناپذیر دستور العمل های شربت و فوندانت است. به لطف افزودن آن در غلظت کاملاً مشخص، می توانید یک شربت غلیظ و غیر قندی بدست آورید که کاملاً به شکل فاج مخلوط می شود. با جایگزینی اسید با لیمو، باید برای دستیابی به غلظت مورد نیاز اسید در محصول، بازی کنید.

نحوه جایگزینی اسید سیتریک در کنسرو

هنگام تهیه کمپوت، مربا یا مربا از سرو توت، به، انگور فرنگی یا chokeberry، نمی توانید بدون اسید سیتریک انجام دهید، زیرا این چیزی است که به آنها ترشی تند می دهد. در این صورت به جای اسید سیتریک می توانید از پوست پرتقال یا لیمو و آب مرکبات یا سس و پوست سیب استفاده کنید.

توت ترش به جای اسید سیتریک

اسید سیتریک جزئی است که اغلب در نگهداری برای برجسته کردن طعم توت ها و میوه های شیرین یا محافظت از کمپوت ها و مرباها از فساد استفاده می شود. برخی از دستور العمل های سبزیجات کنسرو شده و ترشی نیز استفاده از اسید سیتریک را به عنوان نگهدارنده توصیه می کنند. به طور معمول، توصیه هایی برای جایگزینی سرکه با اسید سیتریک با مشکلات گوارشی همراه است. اما اگر اسید سیتریک در دسترس نیست، می توانید به جای آن از انواع توت ها استفاده کنید:

• توت قرمز؛
• کران بری؛
• لینگون بری

توت ترش طعم اصلی را به خیارشور، کدو سبز، فلفل و گوجه فرنگی می بخشد.

در یک یادداشت!به جای اسید سیتریک هنگام کنسرو سبزیجات، می توانید از موارد زیر در یک شیشه 1 لیتری استفاده کنید:

• 200 گرم توت قرمز یا
• 200 گرم بوقلو یا
• 100 گرم لینگون بری یا
• 100 گرم کرن بری یا
• 100 گرم لیموترش چینی یا
• 0.5 لیتر آب گوجه فرنگی تازه یا
• 100 گرم خاکشیر یا
• 1 عدد سیب ترش یا
• ½ خوشه کوچک انگور یا
• آب ½ لیمو.

توت ها را شسته و در کوزه هایی با سبزیجات قرار می دهند و توصیه می شود خاکشیر را از قبل بجوشانید و پوره کنید و سپس به کوزه ها اضافه کنید. بر اساس جوشانده خاکشیر می توانید یک آب نمک عالی برای ترشی خیار تهیه کنید.
با استفاده از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی، آماده سازی های خانگی نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر نیز می شوند.

آب طبیعی به جای اسید سیتریک

آب میوه ها و انواع توت ها حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آلی هستند و کاملاً می توانند جایگزین اسید سیتریک در تهیه برخی از غذاها شوند:

• دسر؛
• کمپوت، ژله و سایر نوشیدنی ها؛
• مربا و ماریناد؛
• سس و سس

در یک یادداشت!اسید سیتریک اغلب به عنوان یک جزء ضروری در مارینادهای گوشت استفاده می شود. به عنوان مثال، یک پای بره در یک ماریناد با افزودن اسید سیتریک ترشی می شود: ¼ قاشق چای خوری در هر 2 کیلوگرم گوشت با استخوان. در این صورت می توانید به جای اسید از آب انگور یا انار استفاده کنید. آنها نه تنها گوشت را لطیف می کنند، بلکه طعم دلپذیری نیز به آن اضافه می کنند.

برای این منظور بهتر است از آبمیوه طبیعی و شیرین نشده استفاده کنید:

• انگور؛
• انار؛
• گیلاس؛
• زغال اخته;
• سیب.

در یک یادداشت!آب میوه ترش یا توت که هنگام پخت مربا اضافه می شود باعث می شود میوه ظاهر جذاب خود را از دست ندهد و مربا شیرین نشود.

سرکه به جای اسید سیتریک

هنگام تهیه ماریناد برای خیار و سایر سبزیجات، می توانید به جای اسید سیتریک از سرکه استفاده کنید:

• سیب؛
• شراب؛
• ناهارخوری

سرکه میوه طبیعی که با روش میکروبیولوژیکی به دست می آید، تمام مواد فعال زیستی موجود در میوه را حفظ می کند، بنابراین جایگزینی اسید با سرکه میوه طبیعی تنها فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت.

هنگام تهیه غذاهای میوه و توت می توان به جای اسید سیتریک از سرکه سیب و شراب نیز استفاده کرد. کافی است در پایان پخت 1-2 قاشق چایخوری سرکه میوه اضافه کنید.

در یک یادداشت! 5 قاشق چایخوری سرکه 3 درصد می تواند جایگزین 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک شود. 4 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد جایگزین 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک می شود.

در زندگی روزمره، اسید سیتریک به طور فعال برای رسوب زدایی قوری استفاده می شود. در این شرایط سرکه و نوشابه می توانند جایگزین آن شوند.

همانطور که می بینید راه های زیادی برای جایگزینی اسید سیتریک وجود دارد. برخی از آنها، در کیفیت خود، نه تنها کمبود اسید سیتریک را به طور کامل جبران می کنند، بلکه طعم و عطر ظرف را نیز بهبود می بخشند. در برخی موارد، جایگزینی اسید سیتریک بسیار مشکل است، زیرا برای تنظیم درصد اسیدیته مورد نظر ظرف، نیاز به تجربه دارد.