شیرینی پف دار با خامه از دوران کودکی خوشمزه است. آشپزها به لوله های شیرینی پف دار به دلیل تعداد زیادی مواد پرکننده که می توانند استفاده شوند، ارزش قائل هستند. هنگامی که طرز پخت آنها را یاد گرفتید، می توانید طعم های مختلف را آزمایش کنید و خلاقیت خود را توسعه دهید.

هنگام تهیه نی اغلب از شیرینی پف دار آماده خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود. می توانید آن را در خانه ورز دهید، آنقدرها هم که معمولاً تصور می شود دشوار نیست. یک بار امتحان کنید و خمیر را در رزرو آماده کنید.

ترکیب دستور پخت شیرینی پف دار:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 150 میلی لیتر (2/3 قاشق غذاخوری)؛
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن الکل به نسبت های مختلف برای بهبود انعطاف پذیری خمیر اضافه می شود. با این حال، ترجیحاً بدون آن انجام شود!

برای پر کردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• گردو - به مزه؛
• پودر قند برای گردگیری

روش پخت و پز:

1. روغن را آماده کنید. آن را خوب له کنید یا با چاقو به صورت خرده های ریز خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد را برای از بین بردن رطوبت اضافی و کاملا مخلوط کنید. از جرم به دست آمده یک مستطیل تشکیل دهید و خنک کنید.
2. آب گرم و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، کمی هم بزنید. نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید.
3. یک کاسه عمیق بردارید، 2/3 آرد الک شده را اضافه کنید و به تدریج مایع را اضافه کنید. یک خمیر کشسان و نه خیلی سفت ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. وقتی دیگر به انگشتانتان نچسبید، یک توپ درست کنید. آرد بپاشید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا گلوتن پف کند و خمیر پف دار حالت ارتجاعی پیدا کند.
4. قبل از پخت، سطح آن را با آرد بپاشید. خمیر استراحت کرده را به شکل مربعی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید که لبه های آن کمی نازک تر باشد.
5. مخلوط کره خنک شده را در وسط قرار دهید. روی آن را با خمیر از چهار طرف، بالا و پایین بپوشانید.
6. با احتیاط، برای اینکه یکپارچگی آن شکسته نشود، به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید. به چهار قسمت تا کنید و دوباره باز کنید. دوباره در چهار لایه تا کنید و به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
7. پس از غلتاندن، 3-4 بار دیگر این کار را تکرار کنید و هر بار خمیر را خنک کنید. نتیجه چند لایه خواهد بود.
8. لوله های کیک را تشکیل می دهیم. به مقدار لازم خمیر را جدا کرده و بقیه را در فریزر قرار دهید. به شکل یک مستطیل به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید و هر کدام را دور یک مخروط شیرینی استیل بپیچید. اگر فرم آماده نیست می توانید از مقوا درست کنید و در فویل بپیچید.
9. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. لوله های آماده شده را روی یک ورقه پخت مرطوب یا پوشانده شده با پوست قرار دهید. با برس زرده زده شده بمالید. حدود یک ربع بپزید. محصولات نهایی را از قالب جدا کرده و خنک کنید.
10. در حالی که شاخ ها در حال خنک شدن هستند، شیر تغلیظ شده در حال آماده شدن است. کره را به یک توده غلیظ بزنید، شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید. آجیل ها را خرد کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
11. با استفاده از کیسه شیرینی، لوله ها را با خامه به دست آمده پر کنید. روی محصول پودر قند بپاشید.

کیک های حاوی شیر تغلیظ شده با چای و قهوه بدون شکر به خوبی هماهنگ می شوند.

آشپزی با کاسترد

برای پر کردن لوله های پفک می توانید از کاسترد استفاده کنید. به اندازه خامه با شیر تغلیظ شده شیرین نیست.

• شیرینی پف دار آماده - 300 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• شکر - 250 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 200 گرم؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. خمیر از قبل آماده شده را همانطور که در بالا توضیح داده شد یا خمیر خریداری شده از فروشگاه را یخ بزنید. رول کنید، نوارها را برش دهید و دور قالب ها بپیچید و بپزید.
2. کاسترد را آماده کنید. آرد، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ های زده شده را به یک کف قوی اضافه کنید.
3. شیر را بجوشانید و مخلوط تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
4. خنک کنید و با کره خوب زده شده ترکیب کنید.
5. داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را پر کنید.

برای جوشاندن شیر، از یک تابه ته ضخیم استفاده کنید، پس از آن که آن را با آب سرد بشویید.

می توانید مخروط های تمام شده را با پودر قند یا چیپس شکلات بپاشید. آنها به راحتی می توانند کیک ناپلئونی را جایگزین کنند.

کیک با فیلینگ توت

در تابستان، لوله های حاوی کرم پروتئین کاملاً با پر کردن توت های تازه جایگزین می شوند. ظرافت معلوم می شود سبک و ترش است.

• خمیر پف دار - 250 گرم؛
• توت فرنگی، توت فرنگی وحشی یا تمشک - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه سنگین - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 10 گرم.

1. با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، نی ها را بپزید.
2. پر کردن توت به راحتی آماده می شود. توت های شسته شده را از طریق یک الک متوسط ​​خرد کنید. با شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود.
3. خامه خوب سرد شده را به یک کف غلیظ و پایدار بزنید.
4. خامه را به آرامی داخل مخلوط توت بریزید.
5. ژلاتین را در آب گرم حل کنید. مدام هم بزنید، آن را به همراه خامه در یک جریان نازک داخل توت ها بریزید.
6. بعد از 30 دقیقه، لوله ها را با پر کردن پر کنید و با انواع توت ها تزئین کنید.

در زمستان، انواع توت های تازه را می توان با انواع یخ زده جایگزین کرد. آنها را در صافی قرار دهید و صبر کنید تا آب شوند تا مایع اضافی آن گرفته شود.

دستور پخت با پنیر

کیک های پنیر خوشمزه و سالم هستند و به راحتی تهیه می شوند.

دستور آشپزی:

• خمیر پف دار - 300 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم؛
• خامه - 250 گرم.

1. خمیر را آماده کنید، لوله ها را شکل دهید، تا زمانی که تمام شود بپزید.
2. خامه شکلاتی را آماده کنید. خامه غلیظ را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. مواظب باش نجوشد!
3. شکلات را خرد کرده، در خامه داغ بریزید تا یک توده همگن تشکیل شود.
4. وقتی خنک شد با یک درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید.
5. از یک کیسه شیرینی برای فشار دادن گاناش به داخل لوله استفاده کنید. شکلات آب شده را روی آن بریزید.

شیرینی های پف دار با چنین پرهای خوشمزه همیشه خوشحال و جایگزین کیک های حجیم می شوند. آنها در میز هر آشپزی جای خود را خواهند گرفت.

عناصر:

• خمیر پف دار - 400 گرم؛
• پروتئین مرغ - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• آب - 70 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - چند قطره.

• کل زمان پخت: 30 دقیقه؛
• تعداد کل لوله ها: 16 لوله.

طرز تهیه شیرینی پف دار با خامه:

1. ساده ترین کاری که باید انجام دهیم یخ زدایی و برش خمیر است. آن را با دقت به نوارهای نازک برش می دهیم (عرض حدود 1.5-2 سانتی متر). برای اینکه لوله های خمیر پف دار فوق العاده پف نشوند، خمیر را هم از قبل در یک جهت رول کردم.

2. این فرآیند خلاقانه تری است. فویل را می گیریم و آن را به شکل مخروط دور انگشتان خود می بندیم (بسته به آنچه برای شما مناسب است، نمی توانید آن را دور انگشتان خود بپیچید). نوعی مخروط به دست می آید که شکل خود را بسیار ضعیف نگه می دارد و شک داریم که موفق شویم. این خوبه. تنها چیزی که باقی می ماند این است که فقط کمی روغن گیاهی را روی مخروط بمالید و آن را روی کل سطح پخش کنید. این روغن باعث می شود که لوله ها بدون مشکل از قالب جدا شوند. حالا مانند عکس، نوار خمیر را روی فویل بپیچید. کرم مایع نخواهد بود و نشت نمی کند، اما با این حال، بهتر است انتهای لوله را وصل کنید، زیباتر است.

3. لوله ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. تنها پس از 12 دقیقه، محصولات پخته شده باید رنگ طلایی دلپذیری پیدا کنند.

4. کرم پروتئینی را بر حسب نوع تهیه کنید. تنها تفاوت این است که ما روی تهیه خامه "برای تزئین" تمرکز نداریم و تراکم آن ممکن است کمی کمتر باشد. شربت را آماده کنید: شکر را به آب اضافه کنید و بجوشانید تا شربت غلیظ شود و قطره شیرین به راحتی بین انگشتان شما کشیده شود.

در همین حین سفیده ها را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

5. شربت تمام شده را داخل سفیده بریزید و کاملا و بدون وقفه هم بزنید. ما یک توده نسبتا متراکم به دست می آوریم.

6. لوله های خنک شده را با خامه پر کنید و حداقل به مدت نیم ساعت یا بهتر است بگوییم یک ساعت در یخچال قرار دهید. در نتیجه شیرینی های پفکی عالی به دست می آوریم.

نوش جان!!!

با احترام، یولیا.

شیرینی پف دار با خامه از دوران کودکی خوشمزه است. آشپزها به لوله های شیرینی پف دار به دلیل تعداد زیادی مواد پرکننده که می توانند استفاده شوند، ارزش قائل هستند. هنگامی که طرز پخت آنها را یاد گرفتید، می توانید طعم های مختلف را آزمایش کنید و خلاقیت خود را توسعه دهید.

شیرینی پف دار با شیر تغلیظ شده

هنگام تهیه نی اغلب از شیرینی پف دار آماده خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود. می توانید آن را در خانه ورز دهید، آنقدرها هم که معمولاً تصور می شود دشوار نیست. یک بار امتحان کنید و خمیر را در رزرو آماده کنید.

ترکیب دستور پخت شیرینی پف دار:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 150 میلی لیتر (2/3 قاشق غذاخوری)؛
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن الکل به نسبت های مختلف برای بهبود انعطاف پذیری خمیر اضافه می شود. با این حال، ترجیحاً بدون آن انجام شود!

برای پر کردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• گردو - به مزه؛
• پودر قند برای گردگیری

روش پخت و پز:

• روغن را آماده کنید. آن را خوب له کنید یا با چاقو به صورت خرده های ریز خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد را برای از بین بردن رطوبت اضافی و کاملا مخلوط کنید. از جرم به دست آمده یک مستطیل تشکیل دهید و خنک کنید.
• آب گرم و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، کمی هم بزنید. نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید.
• یک کاسه عمیق بردارید، 2/3 آرد الک شده را اضافه کنید و به تدریج مایع را اضافه کنید. یک خمیر کشسان و نه خیلی سفت ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. وقتی دیگر به انگشتانتان نچسبید، یک توپ درست کنید. آرد بپاشید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا گلوتن پف کند و خمیر پف دار حالت ارتجاعی پیدا کند.
• قبل از پخت، سطح آن را با آرد بپاشید. خمیر استراحت کرده را به شکل مربعی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید که لبه های آن کمی نازک تر باشد.
• مخلوط کره خنک شده را در وسط قرار دهید. روی آن را با خمیر از چهار طرف، بالا و پایین بپوشانید.
• با احتیاط، برای اینکه یکپارچگی آن شکسته نشود، به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید. به چهار قسمت تا کنید و دوباره باز کنید. دوباره در چهار لایه تا کنید و به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
• پس از غلتاندن، 3-4 بار دیگر این کار را تکرار کنید و هر بار خمیر را خنک کنید. نتیجه چند لایه خواهد بود.
• لوله های کیک را تشکیل می دهیم. به مقدار لازم خمیر را جدا کرده و بقیه را در فریزر قرار دهید. به شکل یک مستطیل به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید و هر کدام را دور یک مخروط شیرینی استیل بپیچید. اگر فرم آماده نیست می توانید از مقوا درست کنید و در فویل بپیچید.
• فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. لوله های آماده شده را روی یک ورقه پخت مرطوب یا پوشانده شده با پوست قرار دهید. با برس زرده زده شده بمالید. حدود یک ربع بپزید. محصولات نهایی را از قالب جدا کرده و خنک کنید.
• در حالی که شاخ ها در حال خنک شدن هستند، شیر تغلیظ شده در حال آماده شدن است. کره را به یک توده غلیظ بزنید، شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید. آجیل ها را خرد کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• با استفاده از کیسه شیرینی، لوله ها را با خامه به دست آمده پر کنید. روی محصول پودر قند بپاشید.

کیک های حاوی شیر تغلیظ شده با چای و قهوه بدون شکر به خوبی هماهنگ می شوند.

آشپزی با کاسترد

برای پر کردن لوله های پفک می توانید از کاسترد استفاده کنید. به اندازه خامه با شیر تغلیظ شده شیرین نیست.

• شیرینی پف دار آماده - 300 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• شکر - 250 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 200 گرم؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

• خمیر از قبل آماده شده را همانطور که در بالا توضیح داده شد یا خمیر خریداری شده از فروشگاه را یخ بزنید. رول کنید، نوارها را برش دهید و دور قالب ها بپیچید و بپزید.
• کاسترد را آماده کنید. آرد، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ های زده شده را به یک کف قوی اضافه کنید.
• شیر را بجوشانید و مخلوط تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
• خنک کنید و با کره خوب زده شده ترکیب کنید.
• داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را پر کنید.

برای جوشاندن شیر، از یک تابه ته ضخیم استفاده کنید، پس از آن که آن را با آب سرد بشویید.

می توانید مخروط های تمام شده را با پودر قند یا چیپس شکلات بپاشید. آنها به راحتی می توانند کیک ناپلئونی را جایگزین کنند.

کیک با فیلینگ توت

در تابستان، لوله های حاوی کرم پروتئین کاملاً با پر کردن توت های تازه جایگزین می شوند. ظرافت معلوم می شود سبک و ترش است.

• خمیر پف دار - 250 گرم؛
• توت فرنگی، توت فرنگی وحشی یا تمشک - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه سنگین - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 10 گرم.

• با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، نی ها را بپزید.
• پر کردن توت به راحتی آماده می شود. توت های شسته شده را از طریق یک الک متوسط ​​خرد کنید. با شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود.
• خامه خوب سرد شده را به یک کف غلیظ و پایدار بزنید.
• خامه را به آرامی داخل مخلوط توت بریزید.
• ژلاتین را در آب گرم حل کنید. مدام هم بزنید، آن را به همراه خامه در یک جریان نازک داخل توت ها بریزید.
• بعد از 30 دقیقه، لوله ها را با پر کردن پر کنید و با انواع توت ها تزئین کنید.

در زمستان، انواع توت های تازه را می توان با انواع یخ زده جایگزین کرد. آنها را در صافی قرار دهید و صبر کنید تا آب شوند تا مایع اضافی آن گرفته شود.

دستور پخت با پنیر

کیک های پنیر خوشمزه و سالم هستند و به راحتی تهیه می شوند.

اجزاء:

• خمیر پف دار - 300 گرم؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پنیر کشک - 300 گرم؛
• خامه ترش چرب - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر تغلیظ شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک و وانیل - از هر کدام یک قلقلک.

آماده سازی:

• لوله ها پخته شده اند.
• پنیر کشک را از صافی بمالید.
• خامه ترش، شیر تغلیظ شده، شکر، نمک و وانیلین را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
• با پایه پنیر ترکیب کنید و مخلوط کنید.
• مخروط ها را با مواد پر کنید و پودر قند بپاشید.

گوشه هایی با پنیر کشک یک صبحانه فوق العاده برای کل خانواده است. آنها با شکلات داغ یا کاکائو عالی می شوند.

شیرینی شکلاتی

کرم شکلاتی برای رول های پفکی رویای هر شیرینی است. بسیاری از افراد این دسر را دوست خواهند داشت.

دستور آشپزی:

• خمیر پف دار - 300 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم؛
• خامه - 250 گرم.

• خمیر را آماده کنید، لوله ها را شکل دهید، تا زمانی که تمام شود بپزید.
• خامه شکلاتی را آماده کنید. خامه غلیظ را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. مواظب باش نجوشد!
• شکلات را خرد کرده، در خامه داغ بریزید تا یک توده همگن تشکیل شود.
• وقتی خنک شد با یک درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید.
• از یک کیسه شیرینی برای فشار دادن گاناش به داخل لوله استفاده کنید. شکلات آب شده را روی آن بریزید.

شیرینی های پف دار با چنین پرهای خوشمزه همیشه خوشحال و جایگزین کیک های حجیم می شوند. آنها در میز هر آشپزی جای خود را خواهند گرفت.

"چه چیزی را برای چای برای خانواده و دوستانم آماده کنم؟" - اگر این سوال همچنان شما را آزار می دهد، پس دقیقاً به جای درستی آمده اید! ما چندین دستور العمل ساده و نسبتا سریع برای شیرینی پف دار، خانگی یا خریداری شده در فروشگاه ارائه می دهیم. امروز طرز تهیه رول پف دار را در خانه یاد خواهید گرفت. ما در مورد گزینه های مختلف پر کردن - شیرین و میان وعده صحبت خواهیم کرد و با هم دستور العمل ها و آشپزی را درک خواهیم کرد.

استفاده از شیرینی پف دار آماده

خرید شیرینی پف دار آماده در فروشگاه آسان است. اما هر خانم خانه دار نمی داند چگونه از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کند. بنابراین، برای درست کردن رول های پف دار پر شده با استفاده از خمیر خریداری شده در فروشگاه، دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید:

• خمیر یخ زده را از بسته بندی روی میز آردپاشی شده یا تخته برش بردارید.
• بگذارید 1-2 ساعت آب شود - زمان به دمای نسبی اتاق بستگی دارد، اگر بیشتر باشد، خمیر به سرعت الاستیک می شود، و این قوام مورد نیاز برای پخت و پز است.
• اگر از خمیر مخمر استفاده می کنید باید کمی ور بیاید.
• لایه را با وردنه باز کنید و به شکل لوله در آورید.

سپس در فر می پزند و با فیل پر می کنند.

ابزار

برای اینکه لوله های یکنواخت خمیر پفکی از لایه نرم بیرون بیاید، به تعدادی ابزار قنادی نیاز دارید. یعنی یک مخروط یا سیلندر فلزی آشپزی.

اگر در دست ندارید، می توانید خودتان آن را بسازید. برای این کار به یک تکه مقوای نازک و فویل غذا نیاز دارید. قسمت های خالی یک مخروط یا سیلندر را از مقوا جدا کنید. آنها را به شکل درست تا کنید و با تکه های فویل غذا بپیچید تا جاهای خالی بماند.

دستور پخت شیرینی پفکی خانگی

نسخه کلاسیک تهیه شیرینی پف دار در خانه شامل استفاده از شکر نیست. خمیر را نه شیرین، بلکه بدون خمیر درست می کنند. برای او بسیار مهم است که فقط با کیفیت ترین آرد گندم را مصرف کند. این با "قدرت گلوتن" تعیین می شود. اگر از نوع آرد مطمئن نیستید، باید کمی نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نشاسته در هر 0.5 کیلوگرم آرد گندم می تواند عملکرد جذب آب را افزایش دهد که گلوتن مسئول آن است.

بنابراین، برای دستور پخت شیرینی پفکی خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم آرد گندم (+ 50 گرم برای کیک کره)؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 400 گرم کره (جامد، اما نه بستنی)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• چند قاشق نمک درشت؛
• اسید سیتریک روی نوک چاقو.

نحوه پختن:

1. خمیر را از آب، تخم مرغ، نمک، اسید سیتریک و آرد ورز می دهند. باید نرم، الاستیک و یکنواخت باشد.
2. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت بیش از 1 سانتی متر باز کنید.
3. با دست از کره یک کیک مسطح درست کنید و در آرد بپزید. در مرکز خمیر قرار دهید. یک کتاب لبه های آن را می پوشاند.
4. شروع به باز کردن خمیر به ضخامت اولیه کنید. دوباره آن را با یک کتاب بپوشانید و آن را پهن کنید. باید 7-8 تا و رول وجود داشته باشد. خمیر برای فرم دادن بیشتر آماده است.

این دستور خمیر (یا نسخه خریداری شده از فروشگاه) برای تهیه لوله های شیرین و میان وعده مورد نیاز است.

دستور تهیه نی شیرین

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• نیم کیلو خمیر پفکی؛
• سه عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک؛
• چند قاشق پودر وانیل؛
• یک لیوان شکر؛
• اسید سیتریک روی نوک چاقو؛
• 60 میلی لیتر آب جوشیده.

دستور تهیه رول خمیر پف دار:

1. این دستور از خمیر آماده استفاده می کند - خانگی یا خریداری شده از فروشگاه. آن را نازک باز کرده و به صورت نوارهایی به عرض حدود 1-2 سانتی متر برش دهید تا روی مخروط ها یا استوانه های آشپزی بپیچید تا جایی بین نوارهای خمیر باقی نماند (در غیر این صورت بعداً هنگام پر کردن خامه از آنها خارج می شود). با برس زرده تخم مرغ زده شده و شکر بپاشید. در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
2. تقریباً کل دستور تهیه خامه برای لوله های شیرینی پفکی است. برای تهیه آن، شکر و آب را در یک تابه لعابی مخلوط کنید. حرارت دهید و بپزید تا غلیظ شود و یک توده کاراملی طلایی - شربت به دست آید. در ضمن حتما هم بزنید.
3. به طور جداگانه در ظرفی بلند سفیده ها را با نمک و وانیل مخلوط کنید. با سرعت 1 همزن را شروع کنید تا سفید شود. سپس اسید سیتریک را کم کم اضافه کنید و با سرعت بالاتر بزنید. شما باید یک کرم پروتئین غلیظ تهیه کنید.
4. شربت شکر را با سرعت اول همزن به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. به این ترتیب پروتئین ها دم می شوند و یک کرم پروتئین کامل برای نی تشکیل می شود.
5. خامه را در کیسه شیرینی بریزید و لوله ها را با آن پر کنید.

گزینه های پر کردن شیرین

کرم شیرین برای لوله های شیرینی پف دار را می توان طبق دستور دیگری تهیه کرد:

• نسخه غیر کاستارد - مخلوطی از شیر تغلیظ شده آب پز با شکر و کره نرم (محتوای چربی 82٪)؛
• کاستارد - چهار زرده تخم مرغ را با 200 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. قاشق غذاخوری آرد گندم، 0.5 لیتر شیر اضافه کنید و مخلوط را بپزید تا غلیظ شود و با لیسک هم بزنید.

شما می توانید محصولات بیشتری را به هر دوی این دستور العمل های خامه اضافه کنید تا دسر تمام شده (لوله های شیرینی پف دار با پر کردن) اصلی تر و جالب تر شود.

دستور رول باترکریم کدو حلوایی

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• 0.5 خمیر (پفک)؛
• 200 گرم کدو تنبل؛
• 150 گرم شکر؛
• 50 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• برای تزئین، گلبرگ بادام یا خرده قنادی.

• خمیر را آماده کنید و قطعات لوله ای شکل درست کنید، آنها را با برس تخم مرغ زده شده و شکر (یا پودر) بپاشید، روی سینی فر یا توری سیمی قرار دهید و در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

• در طول این مدت، کدو تنبل را پوست بگیرید و به صورت پوره خرد کنید، با شکر و وانیلین مخلوط کنید، بپزید تا یک توده شیرین همگن - مربا شود.
• به طور جداگانه، خامه را به یک مخلوط غلیظ زده و به مربای خنک شده اضافه کنید.

• با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید تا شکوه و جلال جرم از بین نرود.

• لوله های گلگون را از فر خارج کنید و روی آنها گلبرگ های بادام یا خرده های شیرینی پزی بپاشید، اجازه دهید محصولات پخته شده خنک شوند و سپس آنها را از قسمت های مخروطی جدا کنید.
• کرم کدو حلوایی را در کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را با آن پر کنید.

کرم کدو تنبل را می توان با استفاده از ژلاتین یا آگار آگار ژله کرد. در صورت استفاده از گزینه اول، ژلاتین باید با آب مخلوط شود تا متورم شود، و سپس حرارت داده شود، اما نه به جوش بیاید. قبل از افزودن خامه به مخلوط کدو تنبل داغ هم بزنید.

آگار آگار از دمای بالا نمی ترسد، بنابراین می توان آن را در ابتدای پخت مربای کدو تنبل اضافه کرد. خواص اتصال این ماده فقط بهبود می یابد.

مواد اضافی برای رول های شیرین

برای اشتها آورتر کردن لوله های شیرینی پفکی، توصیه می شود مواد اضافی زیر را به مواد اضافه کنید:

• وانیلین؛
• رازیانه؛
• پوست مرکبات؛
• میوه های خشک شده؛
• دارچین؛
• زنجبیل؛
• جوز هندی؛
• خرده های آجیل؛
• هل؛
• دانه های کنجد؛
• دانه های آفتابگردان؛
• میخک ها

و از دانه های کنجد یا آجیل خرد شده نه تنها در خامه، بلکه برای پاشیدن خود لوله ها قبل از پخت استفاده می شود.

اسنک رول

از آنجایی که در دستور العمل ها از خمیر شیرین نشده استفاده شده است (به یاد داشته باشید که در تهیه آن از شکر یا سایر مواد شیرین استفاده نشده است)، شیرینی های پفکی برای یک غذای میان وعده عالی هستند.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• خمیر پف دار 0.5 کیلوگرم؛
• 300 گرم مرغ چرخ کرده؛
• سر پیاز؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• گوجه فرنگی تازه (یا 50 گرم گوجه فرنگی خشک شده)؛
• 30 گرم سس مایونز؛
• 1 قاشق چایخوری. آرد گندم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 20 گرم پنیر سخت؛
• کمی سبزی خشک؛
• زرده از یک تخم مرغ

نحوه پختن:

1. شروع به تهیه رول های پفکی کنید. لایه را رول کنید و به نوارهای نازک برش دهید، می توانید از یک چاقوی کمکی استفاده کنید. نوارهای خمیر را روی قطعات مخصوص بپیچید و با برس زرده بمالید. در فر روی سینی فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا زمانی که طلایی شود بپزید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با مرغ چرخ کرده در روغن آفتابگردان تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده، نمک و سبزی خشک را اضافه کنید.
3. سس مایونز را با پنیر رنده شده و آرد مخلوط کنید - مرغ چرخ کرده را با این مخلوط مزه دار کنید. هم بزنید.
4. لوله های هنوز داغ را محکم با گوشت چرخ کرده پر کنید و دوباره به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید.

اگر یک پوسته قهوه ای طلایی در بالای مواد تشکیل شده باشد، لوله های پنیر خمیر پف دار اشتها آورتر به نظر می رسند.

گزینه های پر کردن مرزه

رول اسنک از خمیر پف دار تقریباً درست می شود با هر پر کردن:

• بیکن دودی آب پز ریز خرد شده با سبزیجات تازه و پنیر سخت؛
• سالاد چوب خرچنگ (یا ماهی مرکب آب پز) با برنج، پیاز سبز، تخم مرغ و پنیر فرآوری شده شیرین نشده؛
• سبزیجات تازه (کلم چینی، خیار، تربچه، فلفل شیرین)، به صورت نوار بریده شده و با سس مزه دار شده است.

همچنین می توانید با ماهی قزل آلا رول های پفکی درست کنید. برای انجام این کار، ماهی کم نمک، پنیر دلمه (غیر شیرین)، سبزی تازه (مثلا اسفناج) و تکه های تخم مرغ پخته را مصرف کنید.

علاوه بر این گزینه ها، می توانید چند ده دستور دیگر را برای پر کردن یک غذای میان وعده بشمارید. یکی از گزینه های عالی، رولت های پف دار با قارچ است. قارچ تازه آب پز، قارچ سرخ شده با مرغ و پنیر یا قارچ ترشی (مثلاً قارچ عسلی)، مواد اضافی به دلخواه مصرف کنید.

اسنک پف رول - انتخاب ادویه جات ترشی جات

ادویه جات برای پر کردن لوله های میان وعده نیز با توجه به سلیقه فردی انتخاب می شود. ممکن است گزینه های زیر وجود داشته باشد:

• گیاهان خشک یا تازه؛
• دانه های کنجد؛
• فلفل آسیاب شده (یا مخلوطی از فلفل)؛
• زردچوبه؛
• بادیان ستاره ای یا چیز دیگری

اکنون می دانید که چگونه نی را در خانه تهیه کنید.

احتمالاً بسیاری از ما از کودکی "پف رول با خامه" را خوشمزه ترین کیک می دانیم. و اغلب، در انتظار طعم فراموش شده، کیک های مشابه را در یک شیرینی فروشی می خریم، و سپس با ناامیدی فکر می کنیم: "بله، همه چیز در کودکی طعم بهتری داشت." اما این درست نیست!

ما به شما یاد می دهیم که چگونه همان کیک های فوق العاده خوشمزه ای را درست کنید که در دوران کودکی بارها از آن لذت می بردید. اصلا سخت نیست! می توانید خامه کیک ها را به دلخواه انتخاب کنید. البته خامه پروتئینی بسیار سبک و مطبوع است در حالی که خامه کره ای کالری و چربی بیشتری دارد.

دستور پخت شیرینی پف دار با خامه

آرد را در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید. کم کم با اضافه کردن آب خمیر را ورز دهید. آرد دارای کیفیت های مختلفی است، بنابراین ممکن است به آرد کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور غذا می خواهد نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که خمیر خیلی سفت نباشد. خمیر ورز داده شده را به شکل توپ در آورید و در ظرفی که با یک حوله تمیز پوشانده شده، استراحت دهید. بعد از 10 دقیقه دوباره هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بماند.

وقتی کره نرم شد آن را در ظرف دیگری بریزید و 3-4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید. از توده کره یک آجر درست کنید. در این مرحله، خمیر قبلاً "استراحت" کرده است. بررسی کنید که قوام خمیر و آجر کره ای یکسان باشد، این بسیار مهم است. حالا روی پیشخوان را آرد پاشی کنید و خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.

یک آجر کره را در مرکز قرار دهید و خمیر را در یک پاکت بپیچید. یک وردنه ضخیم بردارید و پاکت را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. لبه های خمیر باید نازک تر از وسط باشد. سپس پاکت را دوباره تا کنید و خمیر را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. پاکت را باز کرده و دوباره تا کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند.

با غلتاندن مقوا به شکل توپ، برای لوله ها قالب درست کنید. برای جلوگیری از باز شدن کیسه ها، آن ها را با منگنه در قسمت پایین محکم کنید. گوشه های کیسه ها را در بالا به سمت داخل تا کنید. حالا کیسه ها را با فویل مواد غذایی محکم بپیچید. آنها را کوچک کنید - اندازه ای که می خواهید لوله ها باشد.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و باید 8 نوار داشته باشید. هر نوار را روی کیسه ای بپیچید تا فاصله ای بین خمیر وجود نداشته باشد، بلکه خیلی روی هم قرار نگیرد. انتهای خمیر باید به خوبی بسته شود، در غیر این صورت لوله در فر باز می شود.

سینی فر را با آب بپاشید و گلوله ها را روی آن قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید. فر را ترک نکنید - به محض اینکه لوله ها پوسته طلایی پیدا کردند، وقت آن است که آنها را بردارید. لوله ها را بگذارید تا خنک شوند. اگر می خواهید دسته دوم نی ها را فوراً بپزید، می توانید به راحتی نی های پخته شده را از کیسه ها جدا کنید. آنها دیگر آرام نخواهند شد

تهیه کرم پروتئینی

شربت شکر را از آب و شکر روی آتش آماده کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. سفیده ها را با اسید سیتریک با همزن (با سرعت بالا) بزنید تا کف قوی شود. بدون توقف هم زدن سفیده ها، شربت شکر داغ را داخل مخلوط بریزید. به زدن ادامه دهید تا خامه سفیده تخم مرغ کاملا خنک شود.

درست کردن باترکریم

بهتر است کرم کره برای ماسوره ها را بر اساس شیر تغلیظ شده تهیه کنید، زیرا کاسترد بسیار سنگین است و رطوبت زیادی دارد که باعث می شود ماسوره ها حالت ترد خود را از دست بدهند. کره نرم را با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید و وانیلین را اضافه کنید و با همزن خوب بزنید. کرم آماده است! فقط باقی می ماند این است که ماسوره های پفکی که کاملا خنک شده اند را با خامه پر کرده و روی آنها پودر قند بپاشید و سرو کنید. همراه با مهمانان خود طعم فراموش شده کودکی را به خاطر بسپارید!