یک غذای معطر و سالم - دلمه در برگ انگور - باید جای شایسته خود را در سفره جشن و روزمره بگیرد. این غذای خوش طعم و سیرکننده که منشا قفقاز دارد و به آن دلمه، سرما، دلمه یا تولما نیز می‌گویند، از سبزیجات یا برگ‌های پر شده تشکیل شده است. این غذا یادآور رول های معروف کلم است که در آن به جای برگ های کلم از برگ های انگور نرم استفاده می شود. هر کدبانویی علاقه مند به آشنایی با گزینه های مختلف برای تهیه دلمه خواهد بود.

ویژگی های آشپزی

برای یادگیری نحوه درست تهیه دلمه در برگ انگور در خانه طبق هر یک از دستور العمل ها، اول از همه، باید تصمیم بگیرید که پر کردن از چه نوع گوشت چرخ کرده ای تهیه شود. معمولا انتخاب کنید مخلوط گوشت بره با برنج و ادویه جات. ممکن است غذاهای تهیه شده از گوشت گاو، خوک یا سایر محصولات را ترجیح دهید.

پیاز را اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. ویژگی های تهیه غذا به ویژگی های ملی و ترجیحات فردی بستگی دارد. برخی دلمه آب پز و برخی دیگر خورش یا سرخ شده را انتخاب می کنند.

ظرف تمام شده با سس سفید و سس با سبزیجات سرخ شده سرو می شود.

انتخاب برگ انگور

زنان خانه دار باتجربه که در کشورهای جنوبی زندگی می کنند به خوبی از این موضوع آگاه هستند بهترین زمان برای تهیه دلمه خوش طعم واقعی اوایل خرداد ماه در نظر گرفته شده است. در این زمان سبزه روی درختان می شکفد و برگ های انگور رنگ سبز روشن لطیفی و عطر خاصی دارد.

برای تهیه چنین ظرف پر شده ای، توصیه می شود از برگ های جوان و تازه، به اندازه کوچک، تقریباً به اندازه کف دست یک زن انتخاب کنید. لازم است از برگهای درشت، بزرگ، به ویژه مسن حذف شود. قبل از پخت و پز، برگ ها را کاملاً زیر آب جاری شسته و به مدت 3 دقیقه در آب جوش نمک غوطه ور می کنند و پس از آن با آب یخ آغشته می شوند.

کنسرو کردن مواد اولیه

زمانی که قصد دارید در هر زمانی از سال این نوع رول کلم را از برگ انگور تهیه کنید، باید از آن استفاده کنید. دستور پخت سنتی برای تهیه برگ. بر اساس آن، برگ های جوان، متوسط ​​و سخت با آب جاری شسته می شوند. سپس، 5-8 قطعه در یک زمان، آنها را به مدت 5-8 ثانیه پایین می آورند. در آب جوش. اجازه دهید برگها کمی خنک شوند.

سپس آنها را در پشته های 5-10 قطعه جمع آوری می کنند. لوله ها را به صورت لوله درآورده و با نخ ها بسته و در شیشه های 700-800 گرمی استریل کرده و لوله ها را با جوشانده اشباع شده از یک قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان آب پر کنید و درب ها را بغلتانید.

برگ های کنسرو شده برای مدت طولانی نگهداری می شوند. قبل از استفاده، آنها باید 5-10 دقیقه خیس شوند. در آب سرد

رول های فرم دهی

اغلب، زنان خانه دار بدون تجربه نمی توانند برگ های انگور را با گوشت چرخ کرده به دقت بسته بندی کنند، بدون اینکه خود برگ را پاره کنند، در نتیجه پر شده تا حدی بیرون می ریزد. بنابراین، هنگام پر کردن برگ ها با گوشت چرخ کرده، بهتر است از این توصیه استفاده کنید:

1. یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در وسط ورقه قرار دهید.
2. روی فیلینگ را با یک لبه برگ (پایین) بپوشانید.
3. روی گوشت چرخ کرده را با قسمت های کناری ورق بپوشانید.
4. سپس پاکت به دست آمده مانند یک رول کلم پیچیده می شود.

با کسب تجربه، چنین رول هایی به سرعت بیرون می آیند.

هر خانم خانه‌داری می‌تواند یک غذای خوشمزه را در خانه درست کند. فقط باید طرز تهیه دلمه نیمه تمام را یاد بگیرید، چه موادی باید در این یا آن گوشت چرخ کرده باشد و چقدر طول می کشد تا چنین غذایی پخته شود. سخت است بگوییم کدام دستور پخت این غذا خوشمزه تر است.

ارزش تمرین تهیه دلمه با استفاده از آن را دارد ارمنی، گرجی، یونانی، آذربایجانیروش، و سپس تصمیم بگیرید که کدام بهتر است. خوش‌خوراک‌ها مطمئناً از نسخه‌های کلاسیک ملی این غذا لذت خواهند برد. اگر از دستور العمل های گام به گام برای مبتدیان در مورد نحوه طبخ دلمه استفاده کنید، همه روش ها بسیار ساده هستند.

دلمه در یونانی

به این غذا در یونان dolmades، dolmadakya می گویند که به معنای پیچیدن یک محصول در محصول دیگر است. برای این غذا سبزی تازه گرفته می شود. هیچ گوشتی در دستور غذا وجود ندارد از محصولات زیر استفاده می شود:

• برگ انگور تازه، حدود 30 قطعه؛
• پیاز، 1 سر؛
• برنج 200 گرم؛
• بادمجان، 1 عدد؛
• سبزیجات تازه: ریحان، نعناع، ​​گشنیز؛
• آب لیمو؛
• روغن زیتون.

ابتدا برگ ها را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. در آب شور مراحل آماده سازی بیشتر به شرح زیر است:

این غذا به عنوان پیش غذای سرد با سس سنتی حاوی خیار و ماست (تزاتزیکی) سرو می شود.

نسخه ارمنی این غذا

این دستور برای کسانی است که عاشق غذاهای ارمنی هستند و می خواهند بدانند آیا می توان دلمه را از ترشی برگ انگور تهیه کرد؟ کنسرو برگ ها باعث ترش شدن ظرف می شود. محصولات مورد نیاز برای کار:

• گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت گاو و خوک - 1 کیلوگرم؛
• برنج گرد یا دانه بلند - 100 گرم؛
• کنسرو برگ انگور؛
• پیاز - 2-3 قطعه؛
• ریحان خشک، رزماری؛
• فلفل سیاه، قرمز؛
• نمک.

این گزینه پخت زمان زیادی نمی برد.

الگوریتم پخت به شرح زیر است:

• گوشت چرخ کرده، برنج خام، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری آب تمیز یا آب گوشت را به آنها اضافه کنید. مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید.
• برگ ها را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید.
• روی هر برگ دو قاشق گوشت چرخ کرده بریزید و به شکل رول در آورید.
• رول های کلم آماده را در ردیف های متراکم در یک تابه ترجیحاً سرامیکی قرار دهید. تا سطح بالایی رول ها را با آب پر کنید.
• ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید. رول های کلم به مدت 40-45 دقیقه پخته می شوند.

این غذا با کره، سس سفید ماتسونی، یک محصول تخمیر شده شیر از غذاهای قفقازی که شبیه خامه ترش است سرو می شود.

دستور پخت آذربایجانی

این شبیه به قبلی است، اما طبق سنت های شرقی، گوشت چرخ کرده در اینجا از گوشت گاو درست می شود. مواد لازم:

• گوشت بره (پا، پشت) -1 کیلوگرم؛
• چربی دم چربی (رسوب چربی در نزدیکی دم گوسفند) - 50 گرم؛
• برنج گرد (دانه بلند) - 100 گرم؛
• برگ انگور، نگهداری شده یا تازه؛
• پیاز - 2 سر؛
• نعناع تازه و گشنیز، نمک، فلفل.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به چرخ گوشت نیاز دارید. تهیه این دلمه طبق دستور پخت مرحله به مرحله سخت نیست، برای این کار:

در حالی که رول ها آماده می شوند، می توانید سس - ماتسونی را درست کنید.

غذای گرجی

این غذا بسیار محبوب است. با استفاده از محصولات طبق لیست تهیه می شود:

• گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت خوک و بره - 500 گرم؛
• برگ انگور ترشی - 300 گرم؛
• پیاز سفید - 1 قطعه؛
• سیر، گشنیز؛
• فلفل سیاه، قرمز؛
• نمک.

ابتدا برگ های انگور از شاخه ها آزاد می شوند. و برگها را مدتی خیس می کنند تا نمک و اسید اضافی از آنها گرفته شود. پیاز، گشنیز، سیر را ریز خرد کنید. آنها را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنند، به مقدار لازم فلفل و نمک اضافه می کنند. مخلوط کنید، فیل را روی یک برگ انگور بمالید و آن را در یک پاکت بپیچید. سپس آن را به شکل لوله در می آورند. تمام دلمه های نیمه تمام آماده را در تابه ریخته و با آب گوشت یا آب پر می کنیم. بجوشانید تا تمام شود.

دلمه کلاسیک

این دستور تهیه رول های کوچک کلم در برگ انگور تا حد امکان به سنتی نزدیک است. برای تهیه یک غذای اشتها آور به محصولات زیر نیاز دارید:

فرآیند پخت را با آبکشی خوب برنج (حداکثر 6 بار) شروع کنید تا آب آن شفاف شود. سپس آب جوش در برنج ریخته می شود تا روی دانه را بپوشاند و محصول را می گذارند تا پف کند. در این صورت برنج آب را جذب می کند و در آینده آب گوشت چرخ کرده را نمی گیرد. ظرف آبدار خواهد شد. روش دیگر این است که برنج شسته شده را به آب اضافه کنید، مخلوط را بجوشانید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود.

مراحل بعدی پخت:

• پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. در حین هم زدن پیاز را به حالت شفاف برسانید.
• برنج آماده شده را در تابه بریزید. محتویات تابه را هم بزنید تا برنج از پیاز اشباع شود. این کار باعث خوشمزه تر شدن فیلینگ می شود.
• ظروف از روی حرارت برداشته می شوند تا خنک شوند.
• سبزی ها را ریز خرد کرده و در ظرف عمیقی بریزید، گوشت چرخ کرده، ادویه، فلفل و نمک را اضافه کنید. همه اجزاء مخلوط می شوند.
• برنج و پیاز را در همان ظرف بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را گذاشته تا دم بکشد.
• برگ های انگور را آماده کنید: آنها را صاف کنید، دمبرگ ها را بردارید. برگ های آسیب دیده که هنوز مفید خواهند بود کنار گذاشته می شوند. در صورت استفاده از برگ های تازه ابتدا به مدت 10 دقیقه با آب جوش ریخته می شود.
• برگ ها با سمت صاف به سمت پایین، رگبرگ ها به سمت بالا قرار می گیرند.
• مقداری گوشت چرخ کرده را در وسط ورقه قرار دهید و از همه طرف آن را ببندید و ورق را بپیچید. معلوم می شود که یک لوله محکم است. آنها همین کار را با بقیه "dolmushki" انجام می دهند.
• مقداری از برگ‌هایی را که قبلا دور ریخته‌اید، در 1 تا 2 لایه کف یک قابلمه یا دیگ قرار دهید.
• رول ها در چند لایه با درزهای پایین روی برگ ها قرار می گیرند. آنها با برگ های انگور باقی مانده در بالا پوشیده شده اند.
• در آب گوشت (آب) بریزید، مایع باید کمی روی رول ها را بپوشاند. همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید. در صورت لزوم وزنه ای روی آن قرار دهید تا از باز شدن رول ها جلوگیری شود.
• ظرف با دلمه را روی آتش بگذارید و با جوش آمدن حرارت را کم کنید. ظرف را یک ساعت یا کمی بیشتر با حرارت ملایم بپزید.
• سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 تا 20 دقیقه دم بکشد.

فرآیند پخت کامل شده است. خامه ترش یا سس خامه ترش و سیر همراه با دلمه سرو می شود.

غذای گیاهی

گوشت در این غذا با حبوبات پروتئینی جایگزین می شود: نخود (نخود)، عدس، لوبیا، کوسکوس (غلات تهیه شده از دانه های گندم دوروم). این ظرف به اندازه گوشت چرخ کرده خوشمزه و مغذی به نظر می رسد. مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

آماده سازی غذا با خیس کردن نخود در یک شب شروع می شود. سپس آب را به آب تازه تغییر دهید. ظرف را به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید تا بپزد نخود نرم شده است. در پایان پخت آن را نمک بزنید. برنج را باید شسته و بپزید تا نیم پز شود. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری، به جای آن پیاز، سیر، کرفس یا هویج ریز خرد شده را تفت دهید تا پیاز شفاف شود. برنج را اضافه کنید، هم بزنید، کمی تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود و تابه را از روی حرارت بردارید.

نخود را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. در هاون به همراه 0.5 قاشق غذاخوری نمک، ادویه ها: گشنیز، زیره، کنجد، فلفل سیاه، 1-2 حبه سیر را چرخ کرده و مخلوط کنید. برای کسانی که عاشق غذاهای تند هستند، 1-2 تکه فلفل چیلی ضرری ندارد. در ظرف قرار دهید نخود، برنج سرخ شده و سبزیجات، سبزی و ادویه جات; خوب مخلوط کنید. جرم باید کمی ضخیم تر از گوشت چرخ کرده باشد. اگر مایع است باید مقدار کمی پودر نان به آن اضافه کنید.

سپس برگ‌های انگور را با آن پر می‌کنند و حلقه می‌کنند و در تابه‌ای محکم می‌چینند. آب جوش یا آبگوشت داغ داخل دلمه تا سطح آن می ریزند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و به جوش بیاورید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نرم شود.

در حالی که رول ها در حال پختن هستند، سس را آماده کنید. لازم است: یک لیوان ماست، 2 حبه سیر، چند شاخه گشنیز، کمی نمک. بعد از پختن ظرف، باید آب آن را خالی کنید و غذا را گرم یا سرد شده تا دمای اتاق سرو کنید.

اگر می خواهید مهمانان یا خانواده خود را با یک غذای جالب و غیرمعمول غافلگیر کنید، دلمه یکی از بهترین گزینه ها خواهد بود. حتی با تشابه موجود با رول های کلم محبوب، یک ظرف با برگ انگور طعمی کاملاً متفاوت دارد و آبگوشت و سس آن افزودنی دلپذیر به آن خواهد بود.

توجه، فقط امروز!

دلمه یک غذای خوش طعم است. این محصول به دلیل طعم فراموش نشدنی خود مشهور شد. شناخته شده است که دلمه متعلق به غذاهای قفقازی است. بسیاری از مردم با این گفته موافق نیستند، توضیحی برای آن وجود دارد. برای خوشحال کردن خانواده خود، دستور پخت دلمه را در زیر در نظر بگیرید.

دلمه با استفاده از تکنولوژی کلاسیک

• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد.
• فیله گوشت گاو - 700 گرم.
• برنج گرد - 100 گرم.
• جوز هندی - 3 گرم.
• برگ انگور تازه - 60 عدد.
• انواع سبزی تازه - 50 گرم.
• آب گوجه فرنگی طبیعی - 350 میلی لیتر.
• خامه ترش - 220 گرم.
• روغن نباتی - 85 میلی لیتر.
• نمک - 12 گرم.
• فلفل دلمه ای - 5 گرم.
• ادویه ها - 4 گرم.

آماده سازی فیلینگ گوشت

1. یک تکه گوشت را بردارید و زیر شیر آب بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. محصول را از چرخ گوشت رد کنید. بعد گوجه فرنگی ها را خرد کنید. مواد را با هم ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
2. سپس 1 عدد پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سبزی ها را آبکشی کرده و خرد کنید. این اجزا را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید، ادویه و برنج را با آن مخلوط کنید. ترکیب را به یکنواختی برسانید. گوشت چرخ کرده معطر آماده است.

تهیه برگ انگور

1. برگ های تازه را با آب ولرم بشویید. مایع را در یک کاسه بریزید. بگذارید سبزی ها به مدت نیم ساعت خیس بخورند.
2. سپس برگ ها را بیرون بیاورید و در ظرفی عمیق قرار دهید و در آب جوش بریزید. 4-6 دقیقه صبر کنید، محصول را در یک آبکش تخلیه کنید.

شکل صحیح دادن به دلمه

• ورق ها را از وسط تا کنید و شاخه را با قیچی ببرید.
• کپی ها را باز کنید، 30 گرم را در مرکز قرار دهید. گوشت چرخکرده.
• سپس لبه ها را در یک پاکت بپیچید و به شکل رول در بیاورید.

لباس برای دلمه

1. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. سپس هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. مواد را در قابلمه بریزید و روغن بریزید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
2. مخلوط را کمی گرم کنید و به ماهیتابه منتقل کنید. سس را سرخ کنید تا شفاف شود، اما فراموش نکنید که هم بزنید.

تهیه سس

1. خامه ترش پر چرب و آب گوجه فرنگی طبیعی را در یک ظرف معمولی ترکیب کنید.
2. ادویه های لازم را به سلیقه خود اضافه کنید، ترکیب را کاملاً مخلوط کنید.

آشپزی دلمه

1. رول ها را محکم در تابه بریزید و سس گوجه فرنگی مایع را در آن بریزید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. با باقی مانده برگ انگور بپوشانید.
2. ظرف را با یک درب با دریچه بپوشانید تا بخار خارج شود. دلمه را روی اجاق بگذارید و حرارت ملایم را روشن کنید. ظرف را حدود یک ساعت بپزید.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده، سس را در تابه روی برگ ها بریزید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و در یک حوله گرم بپیچید و درب آن را بسته نگه دارید. بگذارید نیم ساعت بماند.

در حال خدمت کردن

1. بعد از دم کشیدن، رول ها را به صورت تکه تکه در بشقاب ها قرار دهید، سسی که دلمه در آن پخته شده بود را به آن ها اضافه کنید.
2. برای خوشحال کردن خانواده خود با یک غذای منحصر به فرد، توصیه می شود خامه ترش، لواش یا نان سیاه را با دلمه سرو کنید.

دلمه ارمنی در برگ انگور

• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
• برنج آب پز نشده - 110 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• ریحان خشک - 10 گرم.
• مخلوط فلفل آسیاب شده - 5 گرم.
• نمک - 10 گرم.
• رزماری خشک - 8 گرم.
• برگ انگور ترشی - 65-85 عدد.
• آب گوشت - 60 میلی لیتر.

1. گوشت چرخ کرده تازه را در یک کاسه مناسب عمیق بریزید و برنج خام و ادویه را روی آن بپاشید و در آبگوشت بریزید. مواد را کاملا مخلوط کرده و 35-40 دقیقه صبر کنید.
2. برگ های ترشی را از شیشه خارج کرده و در آبکش بریزید و سپس خشک کنید. بعد، شروع به تهیه دلمه کنید، برگ های انگور آماده شده را بچینید.
3. تقریباً 25-30 گرم را در مرکز هر نمونه قرار دهید. پر کردن گوشت محصول را بپیچید و رول های تمام شده را در یک ظرف سرامیکی با اندازه مناسب قرار دهید.
4. مهم است که هر کپی به خوبی روی یکدیگر قرار گیرد. آنقدر آب بریزید که روی رول ها را بپوشاند.
5. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و حرارت را کم کنید. ظرف را به مدت 40 تا 50 دقیقه بجوشانید، داغ را با خامه ترش یا سس سفید سرو کنید.

دلمه با گوشت بره

• گوشت بره تازه (فیله) - 1 کیلوگرم.
• چربی دم چربی - 55 گرم.
• برنج بلند - 110 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• نعنا - 12 گرم.
• گشنیز - 20 گرم.
• برگ انگور - 90 عدد.
• نمک سفره - 15 گرم.
• فلفل آسیاب شده - 6 گرم.
• آب فیلتر شده - 100 میلی لیتر.

1. گوشت بره را بشویید و خرد کنید، پیازها را پوست بگیرید، سپس خرد کنید. مواد را از چرخ گوشت رد کنید. غلات برنج و سبزی خرد شده تازه را هم بزنید، در آب کمی گرم بریزید.
2. برگ های کنسرو شده انگور را بردارید، زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. نمونه ها را روی یک سطح صاف قرار دهید و آنها را با یک توده گوشت همگن پر کنید.
3. یک بشقاب مقاوم در برابر حرارت را کف تابه قرار دهید. رول ها را در لایه های متراکم روی آن قرار دهید. بعد از این، روی دلمه را با همان بشقاب بپوشانید.
4. ظرف را روی حرارت ملایم به مدت 35-45 دقیقه بجوشانید. گرم و ترجیحا با سس سفید و لواش ارمنی تازه سرو کنید.

• ادویه جات ترشی جات مختلف - 5 گرم.
• فلفل آسیاب شده - 4 گرم.
• نمک - 10 گرم.
• روغن آفتابگردان - 90 گرم.
• خامه ترش - 120 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• قارچ تازه - 180 گرم.
• انواع سبزی تازه - 65 گرم.
• برگ انگور ترشی - 55-65 عدد.
• برنج آب پز نشده - 220 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی تازه - 2 عدد.

1. غلات برنج را در یک قابلمه آب بریزید و مخلوط را بشویید. مایع جدید بریزید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. بپزید تا نیم پز شود. سپس برنج را در صافی قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
2. قارچ ها را کاملاً بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید. سپس محصول را در ماهیتابه با روغن داغ قرار دهید. همچنین باید پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را نیز به ظرف اضافه کنید. غذاها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی را به یک ظرف معمولی اضافه کنید، غلات برنج، سبزی های خرد شده، تخم مرغ را مخلوط کرده و سرخ کنید. چاشنی های مختلف را به طعم اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. همچنین می توانید کنسرو برگ انگور را در قفسه های سوپرمارکت خریداری کنید. محصول را از شیشه خارج کرده و زیر شیر آب بشویید. در صورت لزوم، شاخه های روی برگ ها را با قیچی کوتاه کنید.
5. ترشی را روی سطح مناسبی قرار دهید و مخلوط سبزیجات آماده شده را در مرکز برگ ها قرار دهید. دلمه را به شکل رول بپیچید. در یک لایه ضخیم در تابه قرار دهید.
6. آب جوش بریزید تا مایع کاملا روی ظرف را بپوشاند. ظرف را با حداقل قدرت روی مشعل قرار دهید و محصول را به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید. به محض اینکه ترکیب به جوش آمد، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
7. بعد از گذشت زمان، ظرف را داغ سرو کنید. یادتان باشد که دلمه را باید با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید. این غذا با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش خانگی سرو می شود. در صورت تمایل می توانید نان پیتای تازه سرو کنید.

اگر نکات عملی برای تهیه دلمه را رعایت کنید، ایجاد یک غذای منحصر به فرد از برگ انگور کار سختی نیست. تمام دستور العمل های فوق را امتحان کنید و گزینه عالی را برای خود بیابید. مقدار ادویه ها را به سلیقه خود تغییر دهید، انواع گوشت را با هم ترکیب کنید.

ویدئو: دستور پخت دلمه ترکی

دلمه در چند دقیقه می پزد.
دلمه در دیگ دوبل ساعت ها در آرام پز روی حالت «خورش» پخته می شود.

طرز پخت دلمه

طرز پخت دلمه در قابلمه
1. برگ های انگور را محکم در یک تابه ته ضخیم قرار دهید، دلمه را اضافه کنید، آب اضافه کنید (آب باید روی دلمه را با حاشیه 1 سانتی متر بپوشاند).
2. روی آن را با برگ انگور بپوشانید.
3. برای جلوگیری از باز شدن رول ها، با یک صفحه معکوس، قطری کوچکتر از تابه بپوشانید. تابه را با یک درب بپوشانید.
4. روی کمترین حرارت قرار دهید و 45 دقیقه بپزید.

طرز پخت دلمه در آرام پز
1. داخل کاسه مولتی پز آب بریزید و دلمه را در ظرفی که برای پخت در نظر گرفته شده قرار دهید.
2. حالت "خورش" را تنظیم کنید و یک ساعت بپزید.
3. اگر برگها سفت بمانند.

طرز پخت دلمه در دیگ دوبل
1. داخل بخارپز آب بریزید، دلمه را در ظرف بخارپز قرار دهید.
2. دلمه را به مدت 1.5 ساعت بپزید.

طرز پخت دلمه در مایکروفر
1. دلمه را در یک لایه ضخیم در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید.
2. کمی نمک اضافه کنید، کره آب شده (50 گرم) و یک لیوان آب یا آب گوشت روی آن بریزید.
3. روی آن را با درب مایکروویو یا صفحه دیگری بپوشانید.
4. مایکروویو را با 800 وات به مدت 15 دقیقه روشن کنید.
طرز پخت دلمه نیمه تمام
در یک قابلمه
1. دلمه را در یک تابه در یک لایه قرار دهید، در آب یا آب گوشت بریزید تا روی محصول نیمه تمام یخ زده را بپوشاند.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

در مایکروویو
1. دلمه را در بشقاب بگذارید، 1 لیوان آب گوشت بریزید، 10 دقیقه با 600 وات بپزید.

طرز پخت دلمه در خانه
محصولات
برگ انگور شور - 7-8 ورق
گوشت بره - 300 گرم
پیاز - 1 سر بزرگ یا 2 عدد کوچک
برنج - 70 گرم
خامه ترش - 150 گرم
سیر - 4 حبه
جعفری، شوید، گشنیز، کرفس، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک - به مزه

تهیه دلمه
1. برگ انگور شور را در آب جوش بریزید و 12 ساعت خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
2. باید از هر برگ یک ساقه جدا کنید.
3. برنج را آبکشی کنید، آب داغ اضافه کنید، گوشت بره و پیاز را چند بار از چرخ گوشت رد کنید، برش بزنید و سبزی و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
4. برنج 10 دقیقه خیس شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
5. یک برگ انگور را روی میز قرار دهید، نصف قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و آن را با احتیاط بچرخانید تا سوسیس های کوچکی شکل بگیرد.
6. دلمه را در تابه ای با دیواره کلفت قرار دهید، روی آن را با برگ های انگور بپوشانید، یک بشقاب روی آن قرار دهید تا دلمه در حین پخت باز نشود.
7. با احتیاط در آب سرد بریزید تا روی برگ های انگور کمی پوشانده شود.
8. دلمه را روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بپزید.
دلمه آب پز را داغ با سس و سبزیجات سرو کنید.

گزینه های سس برای دلمه

سس کلاسیک برای دلمه
سیر را پوست گرفته و رنده کنید، با خامه ترش/ماست مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید.

سس دلمه با زردآلو خشک
پیاز، زردآلو خشک، رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چایخوری فلفل و به همان مقدار دارچین را مخلوط کنید. در ماهیتابه پیاز را در روغن تفت دهید، آب، زردآلو خشک خرد شده را به آن اضافه کنید، در ظرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید.

سس نعنا برای دلمه
100 گرم خامه ترش و 100 گرم کفیر را با هم مخلوط کنید، دانه کاج و 5 شاخه نعنا خشک را اضافه کنید. مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

سس کفیر برای دلمه
سیر و گیاهان مورد علاقه خود را به یک لیوان 100 میلی لیتر کفیر اضافه کنید.

Fkusnofacts
- اگر وقتی دلمه را با آب پر می کنید شناور نمی شود، لازم نیست آن را با بشقاب بپوشانید.

ارمنستان را زادگاه دلمه می دانند و نام "دولما" از کلمه "تولی" به معنای "برگ انگور" گرفته شده است.

برای تهیه دلمه می توانید از برگ انگور تازه یا شور استفاده کنید. بهتر است برگ های تازه رنگ های روشن را از انواع انگور سفید انتخاب کنید: هر چه برگ روشن تر باشد، جوان تر است، به این معنی که دلمه لطیف تر خواهد بود. برگ های انگور بزرگ و گوشتی برای دلمه مناسب نیست: آنها ظرف را خیلی سفت می کنند.
برگ های بزرگ و تیره توصیه نمی شود. بر خلاف برگ های شور که هم در بازارها و هم در سوپرمارکت ها به فروش می رسند، فقط می توانید برگ های تازه را در بازار بخرید. قیمت برگ های شور در مسکو از 200 روبل / نیم لیتر (به طور متوسط ​​در مسکو از ژوئن 2017) است.

گوشت چرخ کرده سنتی برای تهیه دلمه ایروان، گوشت چرخ کرده ای است که از بره جوان، پیاز، سبزی و فلفل تهیه می شود. دلما را می توانید از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند + گوشت گاو + خوک) یا فقط از گوشت گاو تهیه کنید. همچنین دلمه ای که از بوقلمون چرخ کرده تهیه می شود نیز کم طعم نیست. برای افزودن طعم صاف، می توانید کمی کدو تنبل و هویج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به جای گوشت چرخ کرده، می توانید از برنج با سبزیجات (گوجه فرنگی، پیاز، سبزی) استفاده کنید.

به جای برگ انگور می توان از برگ کلم یا بادمجان استفاده کرد. نزدیکترین "بستگان" دلمه رول های کلم است که در آن گوشت چرخ کرده در برگ های کلم پیچیده می شود. همچنین دستور العمل هایی با استفاده از گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، برگ ترشک، سیب، بادمجان و حتی برگ چغندر وجود دارد. بسته به پوسته، شکل و طعم دلمه تغییر می کند.

برای نرمتر و کشسانی برگها بهتر است قبل از پیچیدن گوشت چرخ کرده آنها را با آب جوش بجوشانید. اگر برگ ها بزرگ و کهنه هستند، پنج دقیقه بجوشانید.

برای اینکه دلمه در حین پخت دم بکشد و سرخ نشود، بهتر است چند لایه برگ انگور را کف تابه قرار دهید. بنابراین، رول ها آبدارتر خواهند شد.

هنگام پخت دلمه می توانید به جای آب از آب گوشت پخته شده با استخوان یا گوشت (گوسفند، گوشت گاو یا مرغ) استفاده کنید. همچنین می‌توانید از یک مکعب به نام Bone Broth استفاده کنید که باید قبل از پخت در آب رقیق شود.

بسته به نسبت و گوشت مصرفی، محتوای کالری دلمه از 140 تا 190 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است. میزان کالری دلمه تهیه شده از گوشت چرخ کرده 180 کیلو کالری در 100 گرم است.

هزینه محصولات برای تهیه دلمه در خانه 450 روبل در هر کیلوگرم است (متوسط ​​مسکو تا ژوئن 2017).

دلمه را می توان به عنوان یک غذای گرم جداگانه با سس سرو کرد و یا به عنوان پیش غذا سرد می شود. در هر صورت توصیه می شود لیمو و سبزی را با دلمه سرو کنید.

یونانی‌ها، ارمنی‌ها، آذربایجانی‌ها، ازبک‌ها و بسیاری از مردمان دیگر معتقدند که ایده پیچیدن گوشت چرخ کرده در برگ‌های انگور و تهیه یک غذای خوشمزه از آن متعلق به آنهاست. در واقع، امروزه نمی توان با اطمینان گفت که چه کسی دولما را اختراع کرده است. نکته اصلی این است که این غذا به دارایی بسیاری از غذاهای ملی تبدیل شده است و در سراسر جهان محبوب است. دلمه از بسیاری جهات شبیه به رول کلم است، اما اساس آن برگ انگور، تازه یا ترشی است. آنها بسیار لطیف تر از کلم هستند و پیچیده کردن مواد پر کننده در آنها بسیار ساده تر است. در عین حال، این غذا خوشمزه و رضایت بخش، با طعم و عطر منحصر به فرد می شود. با این حال، برای اینکه دلمه در برگ انگور دقیقاً به این شکل درآید، باید چندین نکته مهم را بدانید و در نظر بگیرید.

ویژگی های آشپزی

دلما در برگ های انگور اگر توصیه های سرآشپزهای با تجربه را هنگام تهیه آن رعایت کنید، لطیف و خوشمزه می شود.

• برای دلمه می توانید از برگ انگور تازه و ترشی استفاده کنید. هر دوی آنها را باید قبل از پیچیدن گوشت چرخ کرده با آب جوش خوب بشویید.
• دلمه را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد، اما طعم آن از مخلوط گوشت چرخ کرده بهتر است.
• دلما اگر خودتان گوشت چرخ کرده را برای آن تهیه کنید خوشمزه تر می شود، زیرا محصول خریداری شده را می توان از گوشت بی کیفیت تهیه کرد و حاوی محصولات گوشتی با درجه پایین باشد.
• دلمه معمولا شامل برنج است. معمولا از دانه گرد و در حد اعتدال استفاده می شود. در این صورت ابتدا باید برنج را بجوشانیم تا نیم پز شود. در غیر این صورت زمان جوشیدن به میزان لازم را نخواهد داشت و سفت می ماند که بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.
• ادویه ها و گیاهان معطر عطری مطبوع به دلما می بخشد. معمولاً برای این کار از گشنیز و جعفری تازه، نعناع تازه یا خشک و فلفل آسیاب شده استفاده می شود.
• اگر گوشت چرخ کرده برای دلمه به اندازه کافی متراکم نیست، می توانید یک تخم مرغ خام را داخل آن بزنید.
• دلمه را به صورت پاکت های مربع یا استوانه ای می غلتانند و در دیگ یا ظرف ته ضخیم دیگری در سس یا مقدار کمی آب می پزند.

دلمه معمولا در برگ انگور با کاتیک مخلوط با سیر سرو می شود. این محصول شیر تخمیر شده را می توان با خامه ترش کم چرب جایگزین کرد.

دستور العمل کلاسیک دلمه در برگ انگور

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• برگ انگور - 0.35 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 80 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• پیاز سبز - 100 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• آب - 0.2 لیتر؛

روش پخت و پز:

• بره را بشویید، فیلم و رگه ها و چربی اضافی را بردارید. با دستمال کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
• پیاز را پوست گرفته و به قطعات خیلی ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• برنج مرتب شده و شسته شده را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. داخل گوشت چرخ کرده بریزید، هم بزنید.
• پیاز سبز را با چاقو ریز خرد کنید. رب گوجه فرنگی و خامه ترش و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
• سس را با آب رقیق کنید.
• برگ های درشت انگور را بعد از شستن و خشک کردن کف دیگ یا تابه ته ضخیم قرار دهید.
• برگ های باقی مانده را بشویید و خشک کنید.
• یک برگ انگور را روی تخته برش قرار دهید. عناصر ناهموار را برش دهید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را روی ورق قرار دهید. بالای ورق را به پایین تا کنید، لبه های چپ و راست آن را به مرکز بچسبانید. ورق را از بالا به پایین رول کنید تا یک رول پر از گوشت چرخ کرده و برنج درست شود.
• رول ها را در یک قابلمه بریزید، سس را در آن بریزید.
• دیگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. دلمه را در برگ انگور زیر درب آن به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
• دلمه را بین بشقاب ها تقسیم کنید.
• آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. وقتی رنگ کاراملی به خود گرفت، سس باقیمانده بعد از خورش دلمه را روی آن بریزید و هم بزنید تا گلوله نشود. سس را برای مدت کوتاهی بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود.

فقط باقی مانده سس آماده شده را روی دلمه ریخته و سرو کنید. می توانید به جای این سس، خامه ترش یا هر نوع شیر تخمیر شده را روی دلمه بریزید، ابتدا آن را با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید.

دلمه بره در برگ انگور با سبزیجات

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی دم - 100 گرم؛
• ریخته گری انگور تازه - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• بادمجان - 0.4 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.4 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 عدد؛
• کره - 60 گرم؛
• آب - چقدر طول می کشد؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• بره را بشویید. آن را به قطعات برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید و به طور متناوب با تکه هایی از چربی دم کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید.
• پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کرده، گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید. آن را با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید.
• بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و از طول نصف کنید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. این کار باید انجام شود تا بادمجان ها از شر گوشت ذرت مضر خلاص شوند که طعم تلخی به آنها می دهد.
• فلفل ها (شیرین و تند) را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. به قطعات مربع کوچک برش دهید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید. برش های عرضی روی آنها بزنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. آنها را با یک قاشق سوراخ برداشته و در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا سریع خنک شوند. آن را بردارید و تمیز کنید، مهر و موم اطراف ساقه را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و با تکه های فلفل مخلوط کنید.
• بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده، آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و با بقیه سبزیجات مخلوط کنید.
• سبزیجات را در یک ماهیتابه یا قابلمه تمیز روی حرارت ملایم قرار دهید. سبزیجات را با حرارت ملایم در آب خود به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• گوشت چرخ کرده را با سبزیجات ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
• برگ انگور را بشویید. آنها را خشک کنید، مناطق ناهموار را قطع کنید.
• برگ های انگور را با گوشت چرخ کرده و سبزیجات پر کنید و آنها را در پاکت تا کنید.
• برگ های باقی مانده انگور را کف دیگ بگذارید.
• دلمه را در یک دیگ بریزید.
• با آب پر کنید تا به سختی به وسط لایه بالایی برسد.
• روی دیگ را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. دلمه را در برگ انگور به مدت یک ساعت بجوشانید.

می توانید دلمه بره را با سبزیجات با خامه ترش یا سایر محصولات شیر ​​تخمیری غلیظ سرو کنید. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است.

دلمه گوشت گاو در برگ انگور

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 80 گرم؛
• برگ انگور تازه - 0.35-0.4 کیلوگرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• کرفس دمبرگ - 100 گرم؛
• کره - 80 گرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت گاو را بشویید. رگ ها را قطع کنید و فیلم را بردارید. گوشت را تکه تکه کرده و از طریق چرخ گوشت برگردانید.
• هویج ها را پوست گرفته و روی رنده ریز رنده کنید.
• پوست پیاز را جدا کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• کرفس را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• کرفس را با هویج مخلوط کنید. آنها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید و به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
• برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، آب آن را خالی کنید، برنج را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
• جعفری درشت خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک بزنید و فلفل بزنید.
• برگ های انگور را بشویید و عناصر زبر را جدا کنید. روی برگ ها آب جوش بریزید تا نرم شوند.
• برگ ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، آنها را در پاکت تا کنید.
• پاکت های برگ انگور را در یک دیگ بریزید و با آب پر کنید. ایده خوبی است که برگ انگور را در کف دیگ بگذارید.
• دلمه گوشت گاو را روی حرارت ملایم و در بسته به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

دلمه گوشت گاو را با خامه ترش یا ماست سفید (غیر شیرین) سرو کنید.

دلمه گیاهی با آجیل کاج

• برگ انگور تازه یا کنسرو شده - 0.5 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 0.32 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• آجیل کاج (پوسته شده) - 50 گرم؛
• توت سیاه خشک - 50 گرم؛
• نعناع خشک - 10 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.
• آجیل کاج و مویز را اضافه کنید، پیاز را با آنها به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• برنج را اضافه کنید. آن را به همراه پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• آب را کم کم اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا جذب برنج شود یا تبخیر شود تا برنج تقریباً کاملا پخته شود.
• ادویه ها و شکر، جعفری ریز خرد شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید، هم بزنید.
• برنج و پیاز چرخ کرده را خنک کرده و با برگ انگور پر کنید.
• روغن زیتون باقی مانده را با آب لیمو مخلوط کرده و در ته قابلمه بریزید.
• دلمه را در قابلمه بریزید و کمی آب در آن بریزید.
• دلمه گیاهی را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید.

می توانید دلمه گیاهی را با سس گوجه فرنگی ترش و شیرین سرو کنید.

دلمه در برگ انگور یک غذای خوشمزه و سیر کننده است. معمولا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود، اما می توانید دستور گیاهخواری را هم انتخاب کنید.

دولما (دالما)، آنالوگ رول کلم ما، نه تنها در قفقاز مورد علاقه است. می توانید آن را با گوشت بره، گوشت گاو یا سایر گوشت ها بپزید. من حتی دولما گیاهی و "تنبل" را دوست دارم. ترکیب گوشت چرخ کرده می تواند بسیار متفاوت باشد. پیاز ریز خرد شده، سیر، برنج، هویج رنده شده، فلفل دلمه ای، ادویه و سبزی را گاهی به آن اضافه می کنند.

دلمه را می توان گرم یا سرد میل کرد

نکته اصلی در دلمه برگ انگور است. ما یک تاکستان در سایت خود داریم، بنابراین هیچ مشکلی با برگ ها وجود ندارد. بهتر است از برگ های همه انواع انگور استفاده نکنید، بلکه فقط از برگ هایی استفاده کنید که در آنها ظریف تر و دارای شکل گرد هستند. انگور آمور برای دلمه مناسب نیست و از انواعی مانند "آلفا" و "خسانسکی" (انتخاب خاور دور) بهتر است فقط جوان ترین برگ ها را بگیرید.

برگ انگور آمور برای دلمه مناسب نیست، زیرا... آنها بی ادب هستند

بریدن برگ انگور

عکس ها به وضوح نشان می دهند که چگونه برگ های انواع مختلف انگور از نظر شکل متفاوت است.

راحت تر است که گوشت چرخ کرده را در چنین برگ هایی بپیچید

اگر آنها بریده شوند، پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها دشوارتر از "گرد" است. موارد "زمخت" معمولاً خشن تر از "صاف" هستند.

من برگ های بریده انگور را فقط در دلمه "تنبل" قرار دادم

اگر بوته انگور با برگ های "ایده آل" وجود نداشته باشد، بهتر است از جوان ترین و متوسط ​​استفاده کنید. برگهای بزرگتر معمولاً درشت تر هستند، به خصوص در اواخر تابستان. این "باباآدم" است که بسیاری از مردم در بازارها می خرند تا گوشت چرخ کرده بیشتری بپیچند. من توپ های دلمه های ریز را دوست دارم که به نظر من خوشمزه ترین هستند.

اول از همه، شما باید برگ ها را به طور کامل از دمبرگ ها جدا کنید.

بریدن دمبرگ برگ

بلافاصله برگ ها را در یک کاسه آب تمیز قرار دهید. بعد از آن بلافاصله شروع به پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها می کنم. من روی آنها آب جوش نمی ریزم (همانطور که برخی دستور العمل ها توصیه می کنند) و آنها را در آب خیس نمی کنم.

برگ ها را در آب نگه می دارم تا گوشت چرخ کرده را روی آنها بگذارم.

پختن گوشت چرخ کرده

من معمولا گوشت چرخ کرده درست می کنم. حتما مقداری آب خیلی سرد به آن اضافه کنید. سال‌ها پیش، یکی از کارگران مسن در یک کارخانه فرآوری گوشت به من گفت که استادان قدیمی همیشه برف یا یخ خرد شده را در گوشت چرخ کرده برای سوسیس می‌ریزند. او گفت بدون چنین افزودنی، گوشت چرخ کرده به هم می چسبد.

مواد لازم نمک و فلفل سیاه است. نخودهای سفت را سریع با قسمت صاف پتک گوشتی فلزی خرد می کنم و بلافاصله به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم. فلفل آسیاب شده تمام شده خیلی ریز است و معطر نیست. ما آن را دوست داریم وقتی در گوشت چرخ کرده سبزیجات زیادی وجود دارد: گشنیز و شوید.

شوید به خوبی با طعم برگ انگور هماهنگ می شود

دلمه عالی با گوشت چرخ کرده درست می شود که در آن کمی برنج کمی آب پز می شود. اگر برنج کاملا پخته شده داخل آن بریزید تبدیل به فرنی می شود.

من هیچ میوه خشکی به دلمه اضافه نمی کنم تا عطر خاص و طعم لطیف برگ انگور خراب نشود.

گوشت چرخ کرده را در برگ بپیچید

باید دلمه زیادی تهیه کنید. گلوله های ریز را می پیچم که هر کدام بیش از یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده وجود ندارد. برگ های انگور لطیف و خوشمزه می شوند، آغشته به گوشت، گیاهان و سس خامه ترش.

من بیشتر از یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده نمی گذارم

هر بار که توپ ها را متفاوت می چرخانم. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده نباید از آنها خارج شود. باقی مانده برگ های آماده شده را می توان روی آن قرار داد یا با دلمه مخلوط کرد. من آنها را در پایین قرار نمی دهم.

دلمه در ووک یا هر ظرف مناسب دیگری تهیه می شود.

من توپ ها را با گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ انگور در یک ووک یا ماهیتابه عمیق دیگر قرار می دهم.

گلوله ها را با گوشت چرخ کرده می گذارم تا موقع پخت باز نشوند.

من آن را با آنها تقریبا تا بالا پر می کنم. من کمی آب (با چشم) اضافه می کنم و با یک درب شفاف می پوشانم. من روغن نباتی اضافه نمی کنم.

دلمه زیر درب میپزم

هر از چند گاهی درب را برمی دارم و (در صورت لزوم) کمی آب جوش اضافه می کنم. حدود پانزده دقیقه قبل از پایان پخت و پز، خامه ترش یا سس مایونز را اضافه می کنم، کمی با آب رقیق شده است. در نهایت درب را برمی دارم تا رطوبت اضافی تبخیر شود.

برای آبدار شدن همه دلمه ها، هر از چند گاهی با کفگیر پهن لایه های کیسه ها را برمی گردانم. در این صورت دلمه از هم نمی پاشد و زخمی نمی شود. این تکنیک باعث می‌شود که در طول فرآیند پخت، توپ‌های بالایی با گوشت چرخ کرده به ته ووک نزدیک‌تر باشند و توپ‌های پایینی در قسمت میانی یا بالایی.

زمان پخت حدود 30 تا 40 دقیقه است. حتما باید سعی کنید ببینید دلمه آماده است یا نه. باید بررسی کنم که کمی خامه ترش (سس مایونز) اضافه کنم یا آب؟

تکه های توفو در طعم و عطر دلمه آغشته می شوند

دلمه آماده

دلمه را از روی حرارت برداشته و حدود 30 دقیقه درب آن را می گذارم. کیسه های معطر و آبدار کوچک نه تنها گرم، بلکه سرد نیز فوق العاده خوشمزه هستند. آنها فقط یک اشکال دارند: غیرممکن است که متوقف شود و کل ماهیتابه را یکباره نخورید.

دلمه "تنبل".

© وب سایت، 2012-2019. کپی متون و عکس از سایت podmoskоvje.com ممنوع است. تمامی حقوق محفوظ است.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1"، async: true )؛ ))؛ t = d.getElementsByTagName ("script")؛ s = d.createElement ("script")؛ s .type = "text/javascript" s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";