19503 1

19.01.15

Bílá krystalická látka kyselé chuti je kyselina citronová. Každá hospodyňka ho má na poličce. Kyselina citronová je nezbytnou složkou při konzervování zeleniny, bobulovin a ovoce, vaření kompotů, omáček, polévek atd. Ve výrobě se kyselina citronová používá při přípravě džemů, nápojů, koncentrovaných šťáv, majonéz, sýrových omáček, kečupů atd.

Kyselinu citronovou jako lék izoloval v roce 1784 ze šťávy z nezralých citronů švédský lékárník Carl Scheele. Dříve se kyselina citronová získávala z citronové šťávy. V současné době je hlavní výrobní cestou biosyntéza z cukru nebo cukerných látek (melasy) průmyslovými kmeny plísně Aspergillus niger.

Před několika desetiletími byl v západní Evropě rozšířen mýtus, že kyselina citronová je silný karcinogen. Tento mýtus však vědci vyvrátili. Kyselina citronová je nebezpečná už jen proto, že jde o kyselinu, která pálí sliznice úst a žaludku jen ve velmi velkém množství. Nezáleží na tom, zda je suchý nebo zředěný - pokud je v misce hodně kyseliny, je nevyhnutelné spálení.
Na etiketách džusů, džemů, dortů, sladkostí, želé, zmrzliny můžete mezi přísadami vidět následující nápis - E-330. To není nic jiného než kyselina citrónová.

Použití kyseliny citronové v každodenním životě

Kyselina citronová je úžasný prášek. S jeho pomocí v každodenním životě vyčistíte nádobí od vodního kamene, pračku od vodního kamene, stříbro od tmavých usazenin, žehlicí plochu žehličky a mnoho dalšího. Chcete-li konvici vyčistit, nalijte na dno trochu více než polévkovou lžíci kyseliny citrónové, zalijte vodou a vařte na mírném ohni 10 minut. Vlivem kyseliny měkne tvrdý vodní kámen. Totéž platí pro pračku. Dvě plné polévkové lžíce se nasypou do přihrádky na prášek, stroj se nechá běžet naprázdno, bez prádla, na nejvyšší teplotu. Čištění a následně prevence tvorby vodního kamene se provádí 2x ročně, ne však častěji. Chcete-li vyčistit žehličku, nalijte půl polévkové lžíce kyseliny citronové do sklenice a zalijte vodou do poloviny, zamíchejte. Nalijte vodu do žehličky, vyčistěte ji při maximální teplotě nad miskou s vodou, několikrát stiskněte tlačítko. Poté proveďte stejný postup s čistou vodou, abyste odstranili zbývající vodní kámen.

Kyselinu citronovou lze použít k čištění stříbrných šperků a stříbra. Dezertní lžičku kyseliny citronové rozpusťte v litru teplé vody. Tmavé předměty vložte do vody, vařte a opláchněte tekoucí vodou.
Kyselina citronová se používá v kosmetologii. Pro zesvětlení pokožky (odstranění stařeckých skvrn a pih) použijte slabý roztok kyseliny citronové, po umytí vlasů šamponem vlasy opláchněte.

Na poznámku!

Jedna polévková lžíce obsahuje 25 gramů krystalického prášku kyseliny citronové, jedna čajová lžička obsahuje 8 gramů kyseliny citronové. Je důležité to vědět, abyste měli představu o tom, kolik například kyseliny citronové přidat do kompotu, pokud recept vyžaduje 5 gramů nebo 100 gramů na čištění pračky.
Kyselina citronová a citronová šťáva jsou vzájemně zaměnitelné produkty, ale je lepší se náhradám vyhnout, protože Citronová šťáva je stále přírodní produkt. Navzdory skutečnosti, že kyselina se nazývá kyselina citrónová a dává pokrmům a nápojům kyselou chuť, nemá citronové aroma.

Kyselina citronová při vaření

Při konzervování rajčat se kyselina citronová přidává v poslední fázi, kdy se rajčata blanšírují a naplní marinádou složenou z vody, soli, cukru a koření. Kyselina citronová působí jako konzervant a zjemňuje chuť marinády.

Kyselina citronová se do kompotů přidává také ve fázi, kdy jsou bobule již blanšírované a je potřeba přidat cukrový sirup. Kyselina citronová se přidává do sirupu nebo do sklenice bobulí.

Jehněčí kýtu při marinování stříkáme kyselinou citronovou (na 2 kilogramy jehněčí kýty stačí čtvrtina lžičky).

Majonéza se připravuje s kyselinou citrónovou nebo citronovou šťávou se nahradí kyselinou zředěnou ve vodě. Kyselina se zředí následovně: 1/4 čajové lžičky se zředí ve čtvrtině sklenice teplé vody.

Do houbové marinády se přidává kyselina citronová. Nalijte kyselinu citronovou do vody podle chuti, přidávejte po troškách, míchejte a ochutnávejte. Na litr stačí přidat 1/4 lžičky kyseliny.

Uhněteme těsto s kyselinou citronovou. Kyselina citronová se přidává do másla nebo pudinku spolu s cukrem, aby získala příjemnou, sladkokyselou chuť.

Krok 1: připravte citrony.

Nejprve si ohřejte plnou konvici běžné tekoucí vody. Mezitím důkladně omyjte citrony pomocí kuchyňského kartáče a vložte je do hlubokého talíře nebo malé misky. Po pár minutách zalijte citrusy vroucí vodou a nechte je takto 2-3 minuty, dokud nevyjde hořkost. Poté žluté plody osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, položíme na prkénko a z každého z obou stran odstraníme vršky. Hlavní část citronů nakrájíme na kroužky, půlkroužky nebo čtvrtky o tloušťce do 1 centimetru, vložíme je do hluboké pánve a přistoupíme k dalšímu kroku.

Krok 2: uvařte citronový kompot.

Nalijte požadované množství čištěné vody do pánve s drcenými citrusovými plody a přidejte tam granulovaný cukr. Vše dáme na střední plamen, po provaření snížíme jeho hladinu na mírný a připravíme kompot 15 minut občas promícháme dřevěnou kuchyňskou lžící.

Krok 3: přiveďte kompot do plné připravenosti.

Jakmile se nápoj po požadovanou dobu vaří, pomocí kuchyňské utěrky jej sejměte ze sporáku. Umístěte pánev na pracovní desku, zakryjte ji poklicí tak, aby zůstala malá mezera, a nechte aromatický nápoj vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přefiltrujeme přes jemné síto do hluboké čisté misky nebo přímo do karafy, dáme na pár hodin do lednice a podáváme na stůl.

Krok 4: Podávejte citronový kompot.

Citronový kompot se podává vychlazený v karafě nebo po částech v miskách, volitelně s kolečky, plátky nebo plátky stejného citrusu a ozdobený snítky máty.

Tento nápoj je příjemné vychutnávat v kteroukoli roční dobu, ale chutná obzvláště v létě, kdy je venku horko a chcete něco osvěžujícího. Užívat si!
Dobrou chuť!

Citrony se velmi často zbavují slupky, v tomto případě není třeba je louhovat ve vroucí vodě;

Množství cukru je lepší regulovat podle chuti, někdo má rád sladší nápoje, někdo je má rád méně syté;

Někdy během vaření se do pánve s kompotem přidávají 3-4 stonky máty, tato přísada dává nápoji pikantní a docela příjemnou vůni.

Jedním z nejvoňavějších domácích kompotů na zimu je jahoda. Jen hrstka bobulí barví a nasycuje vodu lahodnou vůní, tonizuje a osvěžuje přirozenou kyselostí. Obdobným způsobem se zpracovává rybíz, borůvky, třešně, ostatní bobule a peckoviny. S minimem ovoce lze takový přípravek s jistotou nazvat cenově výhodným, vhodným pro skladování v místnostech při pokojové teplotě.

Často existují recepty na jahodový kompot na zimu, kdy se bobule umístěné ve sklenici nalijí vroucí vodou a cukrem, utěsní a ochladí pod teplou přikrývkou. Pomalé chlazení se rovná sterilizaci a metoda je správná pro vybrané jahody, jahody, maliny, bobuloviny s vysokým obsahem kyselin (angrešt, joshta, rybíz, brusinky).

Pokud ale pochybujete o kvalitě bobulí/ovoce (příliš šťavnaté, přezrálé, sladké), proveďte další sterilizaci a jako konzervant použijte kyselinu citronovou. Sladkost bude vyvážená a bezpečnost produktu bude zaručena po dlouhou dobu.

Pokud si tedy chcete „uchovat“ léto ve sklenici, vezměte si produkty podle seznamu – čerstvé jahody, krystalový cukr, voda, kyselina citronová.

Před tepelnou úpravou, z důvodu bezpečného a dlouhodobého skladování, je třeba bobule zkontrolovat – nahnilé, plesnivé, povadlé nebo nezralé je třeba vyhodit. Chcete-li odstranit drobné nečistoty, prach, vlákna a zbytky půdy, namočte kalibrované jahody na 10 minut do misky se studenou vodou.

Poté opláchněte pod tekoucí vodou, abyste dosáhli důkladného vyčištění.

Z každé bobule otrhejte stonky. V této fázi můžete znovu opláchnout (někteří lidé opláchnou vroucí vodou).

Jahodový kompot s kyselinou citronovou na zimu se připravuje jak z celých bobulí, tak z čtvrtí a půlek. Aby jahody pustily maximum šťávy, doporučuji nakrájet čisté bobule.

Připomínám, že zimní příprava vyžaduje sterilní nádoby – sklenice i víčka je nutné před zahájením procesu omýt sodou, důkladně opláchnout a sterilizovat ve vodní lázni nebo v horké troubě. Plátky jahod vložte do sterilní skleněné nádoby o objemu 1 litr, naplňte ji téměř po vrch vroucí vodou a zakryjte víčkem (bez těsnění!). Nechte 10-15 minut při pokojové teplotě.

Nalijte narůžovělou tekutinu do hrnce. Přidejte krystalový cukr a kyselinu citronovou, vařte na vysoké teplotě, snižte teplotu a vařte 5 minut, zamíchejte a rozpusťte tuhá zrna. Množství cukru a kyseliny citronové lze změnit podle vlastní chuti.

Kompot vrátíme do sklenice s napařenými a bělenými bobulemi, nasadíme víko (neuzavřeme!) a dodatečně sterilizujeme. Položíme obrobek do prostorné pánve s vodou až po ramena a na dno položíme ubrousek. Po varu okolní vody sterilujte 10-15 minut.

Mokré stěny sklenice otřeme ručníkem a pevně uzavřeme víko. Otočte sklenici s jahodovým kompotem dnem vzhůru, abyste zkontrolovali, zda je těsnění bezpečné.

Po konečném vychladnutí na pokojovou teplotu přendáme jahodový kompot s kyselinou citronovou na zimu do spíže/sklepu. Kapalina se ještě nějakou dobu zbarvuje.

Dobrou chuť po celý rok!

Jak jsem řekl v předchozím příspěvku, tento rok je neuvěřitelně jablkový. Nemohu se proto jen dívat, jak nám na zahradě opadávají plody jablek, spěchám, abych je co nejvíce realizoval. Zrovna včera jsem uvařila báječné a dnes jsem se rozhodla udělat jablečný kompot z celých jablek. Na zahrádce mi roste bílé ovoce, jablka jsou malá a vejdou se v pohodě do třílitrové zavařovací sklenice, a aby byl kompot bohatší, ovocem nešetřím a naplním maximálně celou sklenici.

K přípravě budete potřebovat:

• jablka
• Cukr - 1 šálek na 1 třílitrovou nádobu
• Kyselina citronová - 1/3 lžičky na sklenici.
• Voda.

Před kroucením je nutné sklenice důkladně opláchnout a důkladně zpracovat. Je důležité, aby plechovky neměly praskliny. Zpracování je sterilizace. Nemám speciální zařízení, tak jen otočím sklenici dnem vzhůru na varnou konvici a nechám je v této poloze alespoň 10 minut. Zpracuji i pokličky a pár minut povařím.

Jablka pečlivě roztřídíme, abychom se vyhnuli červotoči a opláchneme je pod tekoucí vodou.
a určitě blanšírujte. Můžete je jednoduše opařit vroucí vodou, ale zdá se mi, že to není moc účinné, tak jsem je hodil do vroucí vody a pár sekund povařil. Horká jablka ihned posíláme do sklenice.

Vařte sirup. Jablka můžete samozřejmě zasypat cukrem a pak horkou vodou, ale ne vždy je tento způsob kvalitní, někdy se cukr úplně nerozpustí, takže sirup vařím zvlášť, pro mou duši i pár minut povařím. klid v duši. Přidejte cukr a kyselinu citronovou do vroucí vody, nalijte sirup do sklenic a srolujte pomocí klíče.

Ujistěte se, že sklenice překlopíte na papírový ubrousek nebo obyčejný kus papíru, abyste se ujistili, že je víčko těsné. Dáme je do sklenic na tmavé místo asi na den dnem vzhůru a až poté můžete hotový kompot dát do sklepa až do studené tuhé zimy.

Kompot z celých jablek na zimu připraven.

Užijte si chuť.

Kyselina citronová je produkt, který najdete v každé domácnosti. Je široce používán jak pro přípravu různých pokrmů, tak v každodenním životě, jako čisticí prostředek nebo jako součást bělící vody a oplachu vlasů. Několik jednoduchých tipů vám řekne, jak nahradit kyselinu citronovou, pokud došla.

Zvědavý! Kyselina citronová se poprvé získávala z nezralých citronů, odtud její název. První, kdo ji syntetizoval, byl v roce 1784 švédský lékárník Karl Schleele. Nyní se získává synteticky z řepy.

Místo kyseliny citronové citrusové plody

• Nejpřirozenější alternativou kyseliny citronové při přípravě různých pokrmů je obyčejný citron nebo limetka.

Na Poznámka!Šťáva z 1 citronu může nahradit 1 lžičku kyseliny citronové. Při přípravě dezertů jako náhrada kyseliny citronové postačí pár kapek až 1-2 lžičky citronové šťávy.

• Pokud nemáte po ruce citron, poslouží jako náhrada kyseliny citronové pomeranče nebo mandarinky.

Na poznámku! Citrusové plody dodají pokrmu nejen potřebnou kyselost, ale také obohatí jeho vůni a chuť.

Nejúspěšnější možností by bylo nahradit kyselinu citronovou citrusovými plody při přípravě:

• krémy: protein, máslo, pudink;
• cukroví;
• sněhová pusinka;
• pěna;
• sirupy;
• prášek do pečiva na těsto;
• náplně do koláčů, pečiva a koláčů.

Kyselina citronová se do těsta přidává, aby pečivo mělo příjemnou chuť s mírnou kyselostí. Použitím citrusové kůry, vanilinu nebo skořice můžete získat nejen chutné, ale také velmi aromatické pečivo.

Na poznámku! Pár kapek citronové šťávy vám umožní snadno vyšlehat bílky do silné pěny, zabránit jejímu usazování a udělat ji sněhově bílou.

Kyselina citronová, bytost je vynikající antikrystalizátor Nedílnou součástí receptur na sirupy a fondanty. Díky jeho přidání v přesně definované koncentraci získáte hustý, nekandovaný sirup, který je dokonale našlehaný do fudge. Nahradíte-li kyselinu citronem, budete si muset pohrát, abyste dosáhli požadované koncentrace kyseliny v produktu.

Jak nahradit kyselinu citronovou při konzervování

Při přípravě kompotu, džemu nebo džemu z oskeruše, kdoule, angreštu nebo aronie se neobejdete bez kyseliny citronové, protože právě ta jim dodává jejich pikantní kyselost. V tomto případě můžete místo kyseliny citronové použít pomerančovou nebo citronovou kůru a citrusovou šťávu nebo jablečný protlak a kůru.

Kyselé bobule místo kyseliny citronové

Kyselina citronová je složka často používaná při konzervaci ke zvýraznění chuti sladkých bobulí a ovoce nebo k ochraně kompotů a džemů před zkažením. Některé recepty na konzervovanou a nakládanou zeleninu také doporučují používat jako konzervant kyselinu citronovou. Doporučení nahradit ocet kyselinou citrónovou jsou obvykle spojena s gastrointestinálními problémy. Ale pokud nemáte po ruce kyselinu citronovou, můžete místo toho použít celé bobule:

• červený rybíz;
• brusinky;
• brusinky.

Kyselé bobule dodají originální chuť nakládaným okurkám, cuketám, paprikám a rajčatům.

Na poznámku! Místo kyseliny citronové při zavařování zeleniny můžete do 1litrové sklenice použít následující:

• 200 g červeného rybízu popř.
• 200 g jeřabin, popř.
• 100 g brusinek popř.
• 100 g brusinek popř.
• 100 g čínské citronové trávy nebo,
• 0,5 litru čerstvé rajčatové šťávy nebo,
• 100 g šťovíku, popř.
• 1 kyselé jablko popř
• ½ malého hroznu nebo,
• šťáva z ½ citronu.

Bobule se umyjí a umístí do sklenic se zeleninou a doporučuje se šťovík předvařit a rozmixovat a poté přidat do sklenic. Na základě odvaru šťovíku si můžete připravit vynikající lák na nakládání okurek.
Použitím kyselých bobulí, ovoce a zeleniny jako přírodních konzervantů se domácí přípravky stanou nejen chutnějšími, ale i zdravějšími.

Přírodní šťáva místo kyseliny citronové

Šťávy získané z ovoce a bobulí obsahují značné množství organických kyselin a jsou docela schopné nahradit kyselinu citronovou při přípravě některých pokrmů:

• dezerty;
• kompoty, želé a jiné nápoje;
• džemy a marinády;
• omáčky a omáčky.

Na poznámku! Kyselina citronová se často používá jako základní složka marinád na maso. Například jehněčí kýta se marinuje v marinádě s přídavkem kyseliny citronové: ¼ lžičky na 2 kg masa s kostí. V tomto případě můžete místo kyseliny použít šťávu z hroznů nebo granátového jablka. Maso nejen zkřehnou, ale dodají i příjemnou chuť.

Pro tyto účely je lepší použít přírodní, neslazenou šťávu:

• hroznové víno;
• granátové jablko;
• třešeň;
• brusinka;
• jablko.

Na poznámku! Kyselá šťáva z ovoce nebo bobulí, přidávaná při vaření džemu, umožní, aby ovoce neztratilo svůj atraktivní vzhled a džem necukroval.

Ocet místo kyseliny citronové

Při přípravě marinády na okurky a jinou zeleninu můžete místo kyseliny citronové použít ocet:

• jablko;
• víno;
• jídelna

Přírodní ovocný ocet, získaný mikrobiologickou metodou, si zachovává všechny bioaktivní látky obsažené v ovoci, takže nahrazení kyseliny přírodním ovocným octem přinese jen zdravotní benefity.

Jablečný a vinný ocet lze také použít místo kyseliny citronové při přípravě pokrmů z ovoce a bobulí. Na konci vaření bude stačit přidat 1-2 lžičky ovocného octa.

Na poznámku! 5 lžiček 3% octa může nahradit 1/2 lžičky kyseliny citronové. 4 lžičky 9% octa nahradí 1 lžičku kyseliny citronové.

V každodenním životě se kyselina citronová aktivně používá k odstranění vodního kamene z čajových konvic. V této situaci jej může nahradit stolní ocet a soda.

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak nahradit kyselinu citronovou. Některé z nich ve svých kvalitách nejen plně kompenzují nedostatek kyseliny citronové, ale také zlepšují chuť a vůni pokrmu. V některých případech je nahrazení kyseliny citronové docela problematické, protože vyžaduje zkušenosti s nastavením požadovaného procenta kyselosti pokrmu.