Voňavé a zdravé jídlo - dolma v hroznových listech - by mělo zaujmout své právoplatné místo na svátečním i každodenním stole. Tento chutný, sytý pokrm pocházející z Kavkazu, nazývaný také dalma, sarma, dulma nebo tolma, se skládá z plněné zeleniny nebo listů. Pokrm připomíná známé zelné závitky, kde se místo zelných listů používají jemné vinné listy. Každá žena v domácnosti bude mít zájem dozvědět se o různých možnostech přípravy dolmy.

Funkce vaření

Chcete-li se naučit, jak správně připravit dolmu v hroznových listech doma podle některého z receptů, musíte se nejprve rozhodnout, z jakého mletého masa by měla být náplň vyrobena. Obvykle si vyberte směs jehněčího masa s rýží a kořením. Můžete dát přednost pokrmům z hovězího, vepřového nebo jiných produktů.

Cibule se často přidává do mletého masa. Specifika přípravy pokrmu budou záviset na národních charakteristikách a individuálních preferencích. Někdo volí vařenou dolmu, jiný dušenou nebo smaženou.

Hotové jídlo podáváme s bílou omáčkou, dresinkem se smaženou zeleninou.

Výběr z hroznových listů

Zkušené hospodyňky žijící v jižních zemích to dobře vědí Za nejlepší dobu pro přípravu skutečné chutné dolmy se považuje začátek června. V této době na stromech kvete zeleň a hroznové listy mají jemnou světle zelenou barvu a zvláštní vůni.

K přípravě takového plněného pokrmu je vhodné vybrat mladé a čerstvé listy, malé velikosti, přibližně velikosti ženské dlaně. Je nutné vyloučit hrubé, velké, zejména starší listy. Před procesem vaření se listy důkladně omyjí pod tekoucí vodou a ponoří se do osolené vroucí vody na 3 minuty, poté se zalijí ledovou vodou.

Konzervování surovin

Když plánujete připravovat tento druh kapustových závitků z hroznových listů kdykoli během roku, měli byste použít tradiční recept na přípravu listů. Mladé, středně velké a tvrdé listy se podle ní omývají tekoucí vodou. Poté, 5-8 kusů najednou, jsou spuštěny na 5-8 sekund. do vroucí vody. Nechte listy trochu vychladnout.

Poté se shromažďují ve hromadách po 5-10 kusech. a svinuté do trubiček, svázané nití a složené do sterilizovaných 700-800 g sklenic naplňte nasyceným odvarem z jedné lžíce soli a sklenicí vody a přikryjte víčky.

Konzervované listy se skladují po dlouhou dobu. Před použitím je třeba je na 5-10 minut namočit. ve studené vodě.

Formování rolí

Často hospodyňky bez zkušeností nedokážou pečlivě zabalit vinné listy s mletým masem do závitků, aniž by samotný list roztrhaly, v důsledku čehož náplň částečně vyteče. Proto při plnění listů mletým masem je lepší použít tuto radu:

1. Do středu plechu položte lžičku mletého masa.
2. Náplň zakryjte jedním okrajem listu (spodní).
3. Mleté maso přikryjeme bočními částmi plechu.
4. Poté se výsledná obálka zabalí jako zelí.

Jak získáte zkušenosti, takové rohlíky rychle vyjdou.

Každá hospodyňka může doma připravit lahodný pokrm. Musíte se jen naučit, jak připravit polotovar dolma, jaké přísady by měly být součástí tohoto nebo toho mletého masa a jak dlouho bude trvat vaření takového jídla. Těžko říct, který recept na toto jídlo je nejchutnější.

Vyplatí se nacvičit si přípravu pomocí dolmy arménština, gruzínština, řečtina, ázerbájdžánština metodu a pak se rozhodněte, která je lepší. Gurmány jistě potěší klasické národní verze pokrmu. Všechny metody jsou poměrně jednoduché, pokud používáte recepty krok za krokem pro začátečníky, jak vařit dalmu.

Dolma v řečtině

Toto jídlo se v Řecku nazývá dolmades, dolmadakya, což znamená zabalení jednoho produktu do druhého. Pro toto jídlo se zelenina bere čerstvá. V receptu není maso, používají se následující produkty:

• čerstvé hroznové listy, asi 30 kusů;
• cibule, 1 hlava;
• rýže, 200 g;
• lilek, 1 ks;
• čerstvá zelenina: bazalka, máta, koriandr;
• citronová šťáva;
• olivový olej.

Nejprve listy povařte 3 minuty. v osolené vodě. Další přípravné kroky jsou následující:

Pokrm se podává jako studený předkrm s tradiční omáčkou obsahující okurky a jogurt (tzatziky).

Arménská verze pokrmu

Tento recept je pro ty, kteří milují arménskou kuchyni a chtějí vědět, zda je možné připravit dolmu z nakládaných hroznových listů. Konzervované listy dodají pokrmu kyselost. Produkty potřebné pro práci:

• mleté ​​maso ze směsi hovězího a vepřového masa - 1 kg;
• kulatá rýže nebo dlouhozrnná - 100 g;
• konzervované hroznové listy;
• cibule - 2-3 kusy;
• sušená bazalka, rozmarýn;
• černý, červený pepř;
• sůl.

Tato možnost vaření nezabere mnoho času.

Algoritmus vaření je následující:

• Smíchejte mleté ​​maso, syrovou rýži, koření, bylinky. Přidejte k nim 2 lžíce čisté vody nebo masového vývaru. Nechte směs půl hodiny.
• Vyjměte listy z nálevu a osušte je.
• Na každý list položte dvě lžíce mletého masa a vytvarujte váleček.
• Připravené zelné závitky dejte do hustých řad na pánev, nejlépe keramickou. Naplňte vodou po horní úroveň rohlíků.
• Nádobí položte na nízkou teplotu. Zelné závitky se vaří 40-45 minut.

Pokrm se podává s máslem, bílou omáčkou matsoni, fermentovaným mléčným výrobkem kavkazské kuchyně, který připomíná zakysanou smetanu.

Ázerbájdžánský recept

Je podobný předchozímu, ale podle východních tradic se zde mleté ​​maso vyrábí z hovězího. Požadované ingredience:

• jehněčí maso (kýta, hřbet) -1 kg;
• tuk z ocasu (tuk v blízkosti ocasu ovce) - 50 g;
• kulatá (dlouhozrnná) rýže - 100 g;
• hroznové listy, konzervované nebo čerstvé;
• cibule - 2 hlavy;
• čerstvá máta a koriandr, sůl, pepř.

K získání mletého masa budete potřebovat mlýnek na maso. Připravit tuto dolmu podle receptu krok za krokem není těžké:

Zatímco se závitky připravují, můžete si udělat omáčku - matsoni.

gruzínské jídlo

Toto jídlo je velmi oblíbené. Připravuje se pomocí produktů podle seznamu:

• mleté ​​maso ze směsi vepřového a jehněčího masa - 500 g;
• nakládané hroznové listy - 300 g;
• bílá cibule - 1 kus;
• česnek, koriandr;
• černý, červený pepř;
• sůl.

Nejprve se vinné listy zbaví větví. A listy se na chvíli namočí, aby se z nich odstranila přebytečná sůl a kyselina. Cibuli, koriandr, česnek nakrájíme nadrobno. Smíchají se s mletým masem, přidá se potřebné množství pepře a soli. Promícháme, natřeme náplň na hroznový list a srolujeme do obálky. Pak to srolují do tuby. Všechny připravené polotovary dolmy se vloží do pánve a naplní se vývarem nebo vodou. Vařte, dokud nebude hotovo.

Klasické dolmy

Tento recept na přípravu malých zelných závitků v hroznových listech je co nejblíže tradičnímu. Chcete-li získat chutné jídlo, budete potřebovat následující produkty:

Začněte proces vaření tím, že rýži dobře propláchnete (až 6krát), dokud nebude voda čistá. Poté se do rýže nalije vroucí voda tak, aby pokryla zrno, a produkt se nechá nabobtnat. V tomto případě rýže nasaje vodu a v budoucnu neodebere šťávu z mletého masa. Miska bude šťavnatá. Další metodou je přidat propláchnutou rýži do vody, přivést směs k varu a vařit do poloviny uvařené asi 10 minut na mírném ohni.

Další fáze vaření:

• Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Za stálého míchání přiveďte cibuli do průhledného stavu.
• Vložte připravenou rýži do pánve. Obsah pánve promíchejte tak, aby byla rýže nasycená cibulí. Díky tomu bude náplň lahodnější.
• Nádobí se vyjme z ohně, aby vychladlo.
• Zeleninu nakrájejte najemno a vložte do hluboké nádoby, přidejte mleté ​​maso, koření, pepř a sůl. Všechny složky jsou smíchány.
• Vložte rýži a cibuli do stejné nádoby a znovu dobře promíchejte. Mleté maso necháme vyluhovat.
• Připravte hroznové listy: narovnejte je, odstraňte řapíky. Poškozené listy, které se ještě budou hodit, odložíme stranou. Pokud se použijí čerstvé listy, zalijí se nejprve vroucí vodou po dobu 10 minut.
• Listy jsou vyskládány hladkou stranou dolů, žilkami nahoru.
• Doprostřed plechu položíme trochu mletého masa, ze všech stran uzavřeme a plech zabalíme. Ukázalo se, že je to těsná trubka. Totéž dělají se zbytkem „dolmushki“.
• Umístěte některé z dříve vyhozených listů na dno hrnce nebo kotlíku v 1-2 vrstvách.
• Role se kladou na listy v několika vrstvách se švy dolů. Nahoře jsou pokryty zbývajícími hroznovými listy.
• Zalijeme masovým vývarem (vodou), tekutina by měla závitky lehce zakrýt. Vše nahoře přikryjeme talířem. V případě potřeby na něj položte závaží, abyste zabránili otevření rolí.
• Umístěte nádobu s dolmou na oheň a přiveďte ji k varu a snižte teplotu. Pokrm vařte hodinu nebo o něco déle na mírném ohni.
• Poté pánev stáhněte z plotny a nechte 10-20 minut louhovat.

Proces vaření je dokončen. Spolu s dolmou se podává zakysaná smetana nebo zakysaná smetana a česneková omáčka.

Vegetariánské jídlo

Maso v tomto pokrmu nahrazují bílkovinné luštěniny: cizrna (cizrna), čočka, fazole, kuskus (obiloviny vyrobené ze zrn tvrdé pšenice). Pokrm se ukáže stejně chutný a neméně výživný než s mletým masem. Budou vyžadovány následující ingredience:

Příprava pokrmu začíná namočením cizrny přes noc. Poté vyměňte vodu za čerstvou. Nastavte pánev na vaření po dobu 1-1,5 hodiny cizrna změkla. Na konci vaření ji osolte. Rýže by se měla umýt a vařit do poloviny. Umístěte pánev na střední teplotu, nalijte 2 polévkové lžíce. l. olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej, místo toho smažte jemně nakrájenou cibuli, česnek, celer nebo mrkev, dokud cibule není průhledná. Přidejte rýži, zamíchejte, zlehka orestujte, aby se odpařila vlhkost a sundejte pánev z ohně.

Cizrnu rozmixujte v mixéru do hladka. V hmoždíři spolu s 0,5 lžícemi soli rozdrťte a smíchejte koření: koriandr, kmín, sezamová semínka, černý pepř, 1-2 stroužky česneku. Pro ty, kteří milují pálivá jídla, neuškodí 1-2 kousky chilli papriček. Umístěte do nádoby cizrna, smažená rýže a zelenina, bylinky a koření; dobře promíchejte. Hmota by měla být o něco hustší než mleté ​​maso. Pokud je tekutý, měli byste do něj přidat malé množství strouhanky.

Poté jím naplní vinné listy, srolují je a pevně je umístí na pánev. Vroucí voda nebo horký vývar se nalije do dolmy na úroveň. Přikryjte talířem, přiveďte k varu a vařte do měkka 15-20 minut.

Zatímco se závitky vaří, připravte si omáčku. Bude to vyžadovat: sklenici jogurtu, 2 stroužky česneku, několik snítek koriandru, trochu soli. Poté, co je pokrm uvařen, je třeba vypustit vodu a podávat jídlo horké nebo chlazené na pokojovou teplotu.

Pokud chcete překvapit hosty nebo svou rodinu nějakým zajímavým a neobvyklým pokrmem, dolma bude jistě jednou z nejlepších možností. I se stávající obdobou s oblíbenými zelňačkami má pokrm s vinnými listy zcela jinou chuť a vývar a omáčka k němu budou příjemným zpestřením.

Pozor, pouze DNES!

Dolma je slané jídlo, existuje mnoho kulinářských receptů. Produkt se proslavil svou nezapomenutelnou chutí. Je známo, že dolma patří do kavkazské kuchyně. Mnoho národů s tímto tvrzením nesouhlasí, existuje pro to vysvětlení. Chcete-li potěšit svou domácnost, zvažte níže uvedené recepty na výrobu dolmy.

Dolma pomocí klasické technologie

• cibule - 2 ks.
• mrkev - 1 ks.
• zralá rajčata - 4 ks.
• hovězí svíčková - 700 gr.
• kulatá rýže - 100 gr.
• muškátový oříšek - 3 gr.
• čerstvé hroznové listy - 60 ks.
• různé čerstvé zelené - 50 gr.
• přírodní rajčatová šťáva - 350 ml.
• zakysaná smetana - 220 gr.
• rostlinný olej - 85 ml.
• sůl - 12 gr.
• nové koření - 5 gr.
• koření - 4 gr.

Příprava masové náplně

1. Vezměte kus masa, opláchněte ho pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky. Produkt protáhněte mlýnkem na maso. Dále nakrájejte rajčata. Smíchejte ingredience a míchejte do hladka.
2. Dále oloupeme 1 cibuli a nakrájíme nadrobno, zelí opláchneme a nakrájíme. Tyto komponenty přidejte do vzniklého mletého masa, vmíchejte koření a rýži. Uveďte kompozici do homogenity. Aromatické mleté ​​maso je hotové.

Příprava hroznových listů

1. Čerstvé listy opláchněte vlažnou vodou. Nalijte tekutinu do misky. Zeleninu nechte půl hodiny namáčet.
2. Poté vyjměte listy a vložte je do hluboké nádoby, zalijte vroucí vodou. Počkejte 4-6 minut, sceďte produkt v cedníku.

Dává dolmě správný tvar

• Listy přeložte napůl a větev ustřihněte nůžkami.
• Kopie rozložte, 30 g umístěte doprostřed. mleté ​​maso.
• Dále okraje zabalte do obálky a srolujte do ruličky.

Oblékání pro dolmu

1. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme. Dále nastrouháme mrkev na jemném struhadle. Suroviny dejte do hrnce, zalijte olejem a přidejte koření podle chuti.
2. Směs mírně zahřejte a přendejte na pánev. Zálivku smažte do zesklovatění, ale nezapomeňte zamíchat.

Příprava omáčky

1. Smíchejte plnotučnou zakysanou smetanu a přírodní rajčatovou šťávu ve společné nádobě.
2. Přidejte potřebné koření podle vaší chuti, směs důkladně promíchejte.

Vaření dolma

1. Závitky vložte pevně do pánve, zalijte tekutou rajčatovou omáčkou a v případě potřeby přidejte trochu vody. Zakryjte zbývajícími hroznovými listy.
2. Pánev přikryjeme poklicí s ventilem, aby se uvolnila pára. Umístěte dolmu na sporák a zapněte nízký oheň. Pokrm vařte asi hodinu.
3. Po uplynutí stanovené doby nalijte dresink do pánve na listy. Odstraňte nádobu ze sporáku, zabalte ji do teplé utěrky a zavřete víko. Trvejte na tom půl hodiny.

Porce

1. Po máčení rolky po částech naskládejte na talíře, přidejte k nim omáčku, ve které se dolma vařila.
2. Chcete-li potěšit svou domácnost jedinečným pokrmem, doporučuje se podávat zakysanou smetanu, lavash nebo černý chléb s dolmou.

Arménská Dolma v hroznových listech

• mleté ​​vepřové a hovězí maso - 1 kg.
• nevařená rýže - 110 gr.
• cibule - 3 ks.
• sušená bazalka - 10 gr.
• směs mleté ​​papriky - 5 gr.
• sůl - 10 gr.
• sušený rozmarýn - 8 g.
• nakládané hroznové listy - 65-85 ks.
• masový vývar - 60 ml.

1. Čerstvé mleté ​​maso vložte do vhodné hluboké misky, posypte syrovou rýží a kořením a zalijte vývarem. Ingredience důkladně promíchejte a počkejte 35-40 minut.
2. Vyjměte nakládané listy ze sklenice, vložte je do cedníku a poté osušte. Dále začněte připravovat dolmu, rozložte připravené hroznové listy.
3. Umístěte přibližně 25-30 gramů do středu každého vzorku. masová náplň. Výrobek zabalte a hotové rolky vložte do keramické nádoby vhodné velikosti.
4. Je důležité, aby každá kopie těsně přiléhala k sobě. Nalijte tolik vody, aby byly rohlíky pokryty.
5. Umístěte pánev na sporák a snižte teplotu. Pokrm vařte 40–50 minut, podávejte horké se zakysanou smetanou nebo bílou omáčkou.

Dolma s jehněčím

• čerstvé jehněčí (filé) - 1 kg.
• tuk z ocasu - 55 gr.
• dlouhá rýže - 110 gr.
• cibule - 2 ks.
• máta - 12 gr.
• koriandr - 20 gr.
• hroznové listy - 90 ks.
• stolní sůl - 15 gr.
• mletý pepř - 6 gr.
• filtrovaná voda - 100 ml.

1. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme, cibuli oloupeme a poté nakrájíme. Suroviny protáhněte mlýnkem na maso. Vmíchejte rýžové obiloviny a čerstvé nasekané bylinky, zalijte mírně teplou vodou.
2. Konzervované hroznové listy vyjměte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Položte vzorky na rovný povrch a naplňte je homogenní masovou hmotou.
3. Na dno pánve položte žáruvzdornou desku. Na to klademe závitky v hustých vrstvách. Poté přikryjte dolmu stejným talířem.
4. Misku vařte na mírném ohni 35–45 minut. Podávejte horké, nejlépe s bílou omáčkou a čerstvým arménským lavashem.

• různé koření - 5 gr.
• mletá paprika - 4 gr.
• sůl - 10 gr.
• Slunečnicový olej - 90 g.
• zakysaná smetana - 120 gr.
• vejce - 1 ks.
• čerstvé houby - 180 gr.
• různé čerstvé zelené - 65 gr.
• nakládané hroznové listy - 55-65 ks.
• nevařená rýže - 220 gr.
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 2 ks.
• čerstvá rajčata - 2 ks.

1. Nasypte rýžové cereálie do pánve s vodou a směs propláchněte. Nalijte novou tekutinu a postavte nádobu na sporák. Vařte do poloviny. Poté rýži dejte na síto a nechte odkapat přebytečnou vodu.
2. Houby důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte nadrobno. Poté vložte výrobek do pánve s rozpáleným olejem. Do nádoby byste měli přidat také jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte potraviny dozlatova.
3. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte rajčata do společné nádoby, vmíchejte rýžové cereálie, nasekané bylinky, slepičí vejce a orestujte. Přidejte různé koření podle chuti. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké.
4. V regálech supermarketů si můžete koupit i konzervované hroznové listy. Vyjměte produkt z nádoby a opláchněte pod tekoucí vodou. V případě potřeby odstřihněte větve na listech pomocí nůžek.
5. Nakládaný produkt položte na vhodnou plochu a do středu listů umístěte připravenou zeleninovou směs. Dolmu zabalíme do ruliček. Umístěte v silné vrstvě na pánev.
6. Nalijte vroucí vodu tak, aby tekutina zcela pokryla misku. Umístěte nádobu na hořák na minimální výkon a vařte produkt po dobu 40-50 minut. Jakmile se kompozice vaří, přidejte do ní sůl a pepř.
7. Po uplynutí času podávejte pokrm horký. Pamatujte, že dolma by měla být odstraněna z pánve opatrně. Pokrm podáváme s rajčatovou omáčkou nebo domácí zakysanou smetanou. Pokud chcete, můžete podávat čerstvý pita chléb.

Vytvořit jedinečný pokrm z hroznových listů není těžké, pokud se budete řídit praktickými tipy pro přípravu dolmy. Vyzkoušejte všechny výše uvedené recepty a najděte pro sebe perfektní volbu. Množství koření obměňujte podle chuti, kombinujte druhy masa.

Video: Recept na tureckou dolmu

Dolma vaří během několika minut.
Dolma se vaří ve dvojitém kotli několik hodin, v pomalém hrnci v režimu „Stew“.

Jak vařit dolmu

Jak vařit dolmu v hrnci
1. Vložte vinné listy těsně do pánve se silným dnem, přidejte dolmu, přidejte vodu (voda by měla pokrývat dolmu s okrajem 1 centimetr).
2. Vršek zakryjte vinnými listy.
3. Aby se rolky nerozvinuly, přikryjte je obráceným talířem o menším průměru než pánev. Přikryjte pánev poklicí.
4. Umístěte na nejnižší teplotu a vařte 45 minut.

Jak vařit dolmu v pomalém hrnci
1. Nalijte vodu do misky multivarku a vložte dolmu do nádoby určené k vaření.
2. Nastavte režim „Stew“ a vařte jednu hodinu.
3. Zůstanou-li listy tvrdé.

Jak vařit dolmu ve dvojitém kotli
1. Nalijte vodu do pařáku, vložte dolmu do mísy pařáku.
2. Dolmu vaříme 1,5 hodiny.

Jak vařit dolmu v mikrovlnné troubě
1. Umístěte dolmu v silné vrstvě do hluboké misky vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Trochu osolte, nalijte rozpuštěné máslo (50 gramů) a navrch sklenici vody nebo vývaru.
3. Zakryjte vršek mikrovlnnou poklicí nebo jiným talířem.
4. Zapněte mikrovlnnou troubu na 800 W na 15 minut.
Jak vařit polotovar dolma
V hrnci
1. Dolmu vložíme do pánve v jedné vrstvě, zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby zakryl zmrzlý polotovar.
2. Umístěte na mírný oheň a vařte 20 minut.

V mikrovlnce
1. Dolmu položte na talíř, zalijte 1 sklenicí vývaru, vařte 10 minut při 600 W.

Jak vařit dolmu doma
produkty
Solené hroznové listy - 7-8 listů
Jehněčí - 300 gramů
Cibule - 1 velká hlava nebo 2 malé
Rýže - 70 gramů
Zakysaná smetana - 150 gramů
Česnek - 4 stroužky
Petržel, kopr, koriandr, celer, černý pepř, červená paprika, sůl - podle chuti

Příprava dolmy
1. Osolené hroznové listy zalijte vroucí vodou a namočte na 12 hodin, aby se odstranila přebytečná sůl.
2. Z každého listu je třeba odříznout stonek.
3. Rýži propláchneme, přidáme horkou vodu, jehněčí maso s cibulí párkrát propasírujeme mlýnkem na maso, nakrájíme a přidáme bylinky a koření podle chuti.
4. K mletému masu přidáme 10 minut namočenou rýži, dobře promícháme.
5. Na stůl položte hroznový list, na něj položte půl polévkové lžíce mletého masa a opatrně jej zakruťte, abyste vytvořili malé klobásky.
6. Dolmu vložíme do silnostěnné pánve, zakryjeme vinnými listy, navrch položíme talíř, aby se dolma při vaření neotevřela.
7. Opatrně zalijte studenou vodou tak, aby byly vrchní hroznové listy mírně zakryté.
8. Dolmu vařte na mírném ohni 45 minut.
Uvařenou dolmu podáváme horkou s omáčkou a bylinkami.

Možnosti omáčky pro dolmu

Klasická omáčka pro dolmu
Česnek oloupeme a nastrouháme, smícháme se zakysanou smetanou/jogurtem, dobře promícháme.

Omáčka na dolmu se sušenými meruňkami
Cibuli, sušené meruňky, rajčatový protlak, lžíci soli, 2 lžíce cukru, půl lžičky pepře a stejné množství skořice, promícháme. Na pánvi na oleji zpěníme cibuli, přidáme vodu, nakrájené sušené meruňky, přikryté dusíme 10 minut, poté přidáme rajčatový protlak, sůl, cukr a koření.

Mátová omáčka na dolmu
Smíchejte 100 gramů zakysané smetany a 100 gramů kefíru, přidejte piniové oříšky a 5 snítek sušené máty. Promícháme a necháme 1 hodinu v lednici.

Kefírová omáčka pro dolmu
Do sklenice 100 ml kefíru přidejte česnek a oblíbené bylinky.

Fkusnofacts
- Pokud dolma nevyplave, když ji naplníte vodou, nemusíte ji přikrývat talířem.

Arménie je považována za místo narození dolmy a název „dolma“ pochází ze slova „toli“, což znamená „hroznové listy“.

K přípravě dolmy můžete použít čerstvé nebo solené hroznové listy. Je lepší vybrat čerstvé listy světlých barev z bílých odrůd hroznů: čím světlejší je list, tím je mladší, což znamená, že dolma bude jemnější. Velké, masité hroznové listy nejsou pro dolmu vhodné: způsobí, že pokrm bude příliš tvrdý.
Velké a tmavé listy se nedoporučují. Čerstvé listy koupíte pouze na trzích, na rozdíl od těch solených, které se prodávají jak na trzích, tak v supermarketech. Cena solených listů v Moskvě je od 200 rublů/půl litru (v průměru v Moskvě k červnu 2017).

Tradičním mletým masem pro přípravu jerevanské dolmy je mleté ​​maso z mladého jehněčího masa, cibule, bylinek a pepře. Dolmu můžete připravit z rozmixovaného mletého masa (jehněčí + hovězí + vepřové) nebo pouze z hovězího. Také dolma z mletého krůtího masa není o nic méně chutná. Chcete-li přidat vytříbenou chuť, můžete do mletého masa přidat trochu dýně a mrkve. Místo mletého masa můžete použít rýži se zeleninou (rajčata, cibule, bylinky).

Místo vinných listů lze použít listy zelí nebo lilku. Nejbližším „příbuzným“ dolmy jsou zelné závitky, kde se mleté ​​maso zabalí do zelných listů. Existují také recepty využívající rajčata, cibuli, papriku, listy šťovíku, jablka, lilky a dokonce i listy řepy. V závislosti na skořápce se mění tvar a chuť dolmy.

Aby byly listy měkčí a pružnější, je lepší je před balením mletého masa opařit vroucí vodou. Pokud jsou listy velké a staré, vařte pět minut.

Aby se zajistilo, že se dolma při vaření spíše v páře než smaží, je lepší umístit několik vrstev hroznových listů na dno pánve. Rohlíky tak budou šťavnatější.

Při vaření dolmy můžete místo vody použít vývar vařený s kostmi nebo masem (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). Můžete také použít kostku bujonu s názvem Bone Bujón, který je nutné před vařením rozředit ve vodě.

V závislosti na proporcích a použitém mase se obsah kalorií dolmy pohybuje od 140 do 190 kcal/100 gramů. Kalorický obsah dolmy vyrobené z mletého jehněčího masa je 180 kcal/100 gramů.

Náklady na produkty pro přípravu dolmy doma jsou 450 rublů za kilogram (průměr v Moskvě k červnu 2017).

Dolmu můžeme podávat jako samostatné teplé jídlo s omáčkou nebo studené jako předkrm. V každém případě se doporučuje podávat citron a bylinky s dolmou.

Řekové, Arméni, Ázerbájdžánci, Uzbekové a mnoho dalších národů věří, že myšlenka zabalit mleté ​​maso do hroznových listů a připravit z nich lahodný pokrm patří právě jim. Ve skutečnosti dnes nelze s jistotou říci, kdo vynalezl dolmu. Hlavní věc je, že toto jídlo se stalo majetkem mnoha národních kuchyní a je populární po celém světě. Dolma je v mnohém podobná zelným závitkům, ale základem pro ni jsou hroznové listy, čerstvé nebo nakládané. Jsou mnohem křehčí než kapustové a zabalit do nich náplň je mnohem jednodušší. Zároveň se pokrm ukáže jako chutný a uspokojivý, s jedinečnou chutí a vůní. Aby však dolma v hroznových listech dopadla přesně takto, musíte vědět a vzít v úvahu několik důležitých bodů.

Funkce vaření

Dolma v hroznových listech bude jemná a chutná, pokud se při její přípravě budete řídit doporučeními zkušených kuchařů.

• Pro dolmu můžete použít čerstvé i nakládané hroznové listy. Oba se musí před zabalením mletého masa dobře opláchnout převařenou vodou.
• Dolmu lze připravit z jakéhokoli druhu masa, nejlépe však chutná z rozmixovaného mletého masa.
• Dolma bude chutnější, pokud si pro ni připravíte mleté ​​maso sami, protože zakoupený produkt může být vyroben z nekvalitního masa a obsahovat nekvalitní masné výrobky.
• Dolma obvykle obsahuje rýži. Obvykle se používá s kulatým zrnem a s mírou. V tomto případě se rýže musí nejprve uvařit do poloviny. V opačném případě nebude mít čas vařit na požadovaný stupeň a zůstane tvrdý, což negativně ovlivní chuť hotového jídla.
• Koření a aromatické bylinky dodají dolmě příjemnou vůni. Obvykle se k tomuto účelu používá čerstvý koriandr a petržel, čerstvá nebo sušená máta a mletý pepř.
• Pokud není mleté ​​maso na dolmu dostatečně husté, můžete do něj rozklepnout syrové vejce.
• Dolma se stáčí do čtvercových nebo válcových obálek a dusí se v kotlíku nebo jiné nádobě se silným dnem v omáčce nebo malém množství vody.

Dolma se obvykle podává v hroznových listech s katykem smíchaným s česnekem. Tento fermentovaný mléčný výrobek lze nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou.

Klasický recept na dolmu v hroznových listech

• jehněčí – 0,5 kg;
• hroznové listy - 0,35 kg;
• rýže - 80 g;
• cibule - 100 g;
• zelená cibule - 100 g;
• mouka - 40 g;
• rajčatová pasta - 70 g;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• voda – 0,2 l;

Způsob vaření:

• Jehněčí maso omyjte, odstraňte film a žilky a přebytečný tuk. Osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na malé kousky. Prolistujte je mlýnkem na maso.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kousky, přidáme k mletému masu.
• Mleté maso osolíme, opepříme a dobře promícháme.
• Vytříděnou a propláchnutou rýži uvařte v osolené vodě do poloviny. Vložíme do mletého masa, promícháme.
• Zelenou cibulku nasekáme nožem nadrobno. Přidejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu, trochu soli a pepře a promíchejte.
• Omáčku zředíme vodou.
• Po umytí a vysušení položte velké hroznové listy na dno kotlíku nebo pánve se silným dnem.
• Omyjte a osušte zbývající listy.
• Položte hroznový list na prkénko. Odstraňte hrubé části. Na vrch plechu položte lžíci mletého masa. Přeložte horní část listu dolů, zasuňte jeho levý a pravý okraj do středu. Srolujte plát shora dolů a vytvořte váleček plněný mletým masem a rýží.
• Závitky vložíme do kotlíku, zalijeme omáčkou.
• Umístěte kotel na mírný oheň. Dolmu dusíme v vinných listech pod pokličkou hodinu a půl.
• Rozdělte dolmu na talíře.
• Na suché pánvi opražte mouku. Když získá karamelový odstín, zalijeme omáčkou zbylou po dušení dolmy a promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku krátce povařte, míchejte, dokud nezhoustne.

Zbývá jen dolmu přelít připravenou omáčkou a podávat. Místo této omáčky můžete dolmu nalít zakysanou smetanou nebo jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem, nejprve smíchat s česnekem prošlým lisem.

Jehněčí dolma v hroznových listech se zeleninou

• jehněčí – 0,5 kg;
• ocasní tuk – 100 g;
• čerstvé odlitky hroznů – 0,4 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• rajčata - 0,3 kg;
• lilek – 0,4 kg;
• sladká paprika - 0,4 kg;
• pálivá paprika – 1 ks;
• máslo - 60 g;
• voda - kolik to bude trvat;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Omyjte jehně. Nakrájejte ho na kousky a umelte na mlýnku na maso, střídavě s kousky ocasního tuku. Mleté maso osolíme a opepříme.
• Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem.
• Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj mleté ​​maso. Smažte ji na mírném ohni za stálého míchání po dobu 20 minut.
• Lilky omyjeme a oloupeme, podélně rozpůlíme a vložíme na půl hodiny do osolené vody. To se musí udělat, aby se lilky zbavily škodlivého hovězího masa, které jim dodává hořkou chuť.
• Papriky (sladké i pálivé) omyjte, odřízněte stopky a odstraňte semínka. Nakrájejte na malé čtvercové kousky.
• Umyjte rajčata. Udělejte na nich příčné řezy. Rajčata vložte na 2 minuty do vroucí vody. Vyjměte je děrovanou lžící a vložte je do misky se studenou vodou, aby rychle vychladly. Vyjměte a očistěte, odřízněte těsnění kolem stonku. Rajčatovou dužinu nakrájíme na kostičky a smícháme s kousky papriky.
• Vyjměte lilky ze slané vody, opláchněte je a osušte papírovými utěrkami. Lilek nakrájíme na malé kostičky a smícháme se zbytkem zeleniny.
• Zeleninu dejte do čisté pánve nebo hrnce na mírném ohni. Zeleninu dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě po dobu 20 minut.
• Smíchejte mleté ​​maso se zeleninou, dobře promíchejte.
• Omyjte hroznové listy. Osušte je, odřízněte hrubá místa.
• Hroznové listy naplňte mletým masem a zeleninou a složte je do obálek.
• Zbývající vinné listy položte na dno kotlíku.
• Umístěte dolmu do kotlíku.
• Naplňte vodou, dokud nedosáhne sotva středu horní vrstvy.
• Přikryjte kotlík pokličkou a položte na sporák. Dolmu dusíme v vinných listech hodinu.

Jehněčí dolmu můžete podávat se zeleninou se zakysanou smetanou nebo jiným hustým kysaným mléčným výrobkem. Toto jídlo je nejen chutné, ale také velmi zdravé.

Hovězí dolma v hroznových listech

• hovězí maso - 0,5 kg;
• rýže - 80 g;
• čerstvé hroznové listy – 0,35–0,4 kg;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 100 g;
• řapíkatý celer – 100 g;
• máslo - 80 g;
• voda – 0,25 l;
• rostlinný olej - kolik bude potřeba;
• sůl, pepř - podle chuti;
• čerstvá petržel - podle chuti.

Způsob vaření:

• Umyjte hovězí maso. Odřízněte žíly a odstraňte film. Maso nakrájejte na kousky a umelte je na mlýnku na maso.
• Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
• Odstraňte slupky z cibule. Nakrájejte ho na malé kousky. Smícháme s mletým masem.
• Celer omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
• Smíchejte celer s mrkví. Vložte je do pánve s rozehřátým rostlinným olejem a za stálého míchání smažte 10-15 minut. Spojte s mletým masem.
• Rýži uvaříme do poloviny, vodu slijeme, rýži smícháme s mletým masem.
• K mletému masu přidáme nahrubo nasekanou petrželku. Osolte a opepřete.
• Omyjte hroznové listy a odstraňte hrubé prvky. Listy zalijte vroucí vodou, aby změkly.
• Listy naplňte mletým masem a složte je do obálek.
• Vložte obálky hroznových listů do kotlíku a naplňte vodou. Je dobré položit hroznové listy na dno kotlíku.
• Hovězí dolmu dusíme na mírném ohni přikryté hodinu a půl.

Hovězí dolmu podáváme se zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem (neslazeným).

Vegetariánská dolma s piniovými oříšky

• čerstvé nebo konzervované hroznové listy – 0,5 kg;
• rýžové obiloviny – 0,32 kg;
• cibule - 1 kg;
• čerstvá petržel - 50 g;
• piniové oříšky (loupané) – 50 g;
• sušený černý rybíz – 50 g;
• sušená máta - 10 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• skořice - špetka;
• cukr - špetka;
• olivový olej - 100 ml;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte ji do měkka v rostlinném oleji.
• Přidejte piniové oříšky a rybíz, 5 minut s nimi opékejte cibuli.
• Přidejte rýži. Smažte ji spolu s cibulí po dobu 5 minut.
• Po troškách přidávejte vodu a počkejte, až se úplně vsákne do rýže nebo se odpaří, dokud nebude rýže téměř úplně uvařená.
• Do výsledné směsi přidejte koření a cukr, jemně nasekanou petrželku, promíchejte.
• Mletou rýži a cibuli ochlaďte, naplňte je hroznovými listy.
• Zbylý olivový olej smíchejte s citronovou šťávou a nalijte na dno rendlíku.
• Dolmu dejte do hrnce a zalijte trochou vody.
• Vegetariánskou dolmu dusíme 30–40 minut.

Vegetariánskou dolmu můžete podávat se sladkokyselou rajčatovou omáčkou.

Dolma v hroznových listech je chutné a uspokojující jídlo. Obvykle se připravuje s mletým masem, ale můžete si vybrat i vegetariánský recept.

Dolma (dalma), obdoba naší kapustové rolky, je milována nejen na Kavkaze. Můžete vařit s jehněčím, hovězím nebo jiným masem. Dokonce mám rád vegetariánskou a „línou“ dolmu. Složení mletého masa může být velmi odlišné. Občas se do něj přidává najemno nakrájená cibule, česnek, rýže, nastrouhaná mrkev, sladká paprika, koření a bylinky.

Dolma se může jíst teplá i studená

Hlavní věcí v dolmě jsou hroznové listy. Na našem pozemku máme vinici, takže s listím nejsou žádné problémy. Je lepší používat listy ne všech odrůd hroznů, ale pouze těch, ve kterých jsou jemnější a mají zaoblený tvar. Amur hrozny nejsou vhodné pro dolmu a z odrůd jako „Alfa“ a „Khasansky“ (výběr z Dálného východu) je lepší vzít pouze nejmladší listy.

Listy hroznů Amur nejsou vhodné pro dolmu, protože... jsou neslušní

Řezání hroznových listů

Fotografie jasně ukazují, jak se listy různých odrůd révy liší tvarem.

Do takových listů je vhodnější zabalit mleté ​​maso

Pokud jsou nakrájené, je těžší do nich zabalit mleté ​​maso než do „kulatých“. „Hrubé“ jsou obvykle drsnější než „hladké“.

Nakrájené hroznové listy dávám pouze do „líné“ dolmy

Pokud neexistuje hroznový keř s „ideálními“ listy, je lepší použít nejmladší, středně velké. Větší listy bývají hrubší, zejména ke konci léta. Právě tyto „lopuchy“ si mnoho lidí kupuje na trzích, aby si zabalili více mletého masa. Mám ráda malinké dolma kuličky, které jsou podle mě nejchutnější.

Nejprve musíte listy zcela osvobodit od řapíků.

Odříznutí listového řapíku

Listy ihned vložte do misky s čistou vodou. Po té do nich hned začnu obalovat mleté ​​maso. Nezalévám je vařící vodou (jak doporučují některé recepty) a nenamáčím je ve vodě.

Listy držím ve vodě, dokud na ně nepoložím mleté ​​maso.

Vaření mletého masa

Obvykle dělám mleté ​​hovězí. Nezapomeňte do ní přidat trochu velmi studené vody. Před mnoha lety mi jeden starší dělník v masokombinátu vyprávěl, že staří mistři vždy dávali do mletého masa na klobásu sníh nebo ledovou tříšť. Bez takové přísady by se podle ní mleté ​​maso slepilo.

Povinnými přísadami jsou sůl a černý pepř. Tvrdý hrášek rychle rozdrtím plochou částí kovové paličky na maso a ihned přidám k mletému masu. Hotová mletá paprika je příliš jemná a není tak voňavá. Milujeme, když je v mletém mase hodně zeleniny: koriandr a kopr.

Kopr se skvěle hodí k chuti vinných listů

Výborná dolma je z mletého masa, do kterého se vloží trochu lehce povařené rýže. Pokud vložíte plně uvařenou rýži, změní se na kaši.

Do dolmy nepřidávám žádné sušené ovoce, abych nezkazil zvláštní vůni a jemnou chuť hroznových listů.

Mleté maso zabalte do listů

Je třeba připravit hodně dolmy. Smotám malinké kuličky, z nichž každá neobsahuje víc než lžičku mletého masa. Hroznové listy jsou jemné a chutné, namočené v mase, bylinkách a omáčce ze zakysané smetany.

Nedávám víc než lžičku mletého masa

Pokaždé koulím jinak. Hlavní věc je, že sekaná by z nich neměla vylézt. Zbytky připravených listů mohou být umístěny nahoře nebo smíchány s dolmou. Nedávám je na dno.

Dolma se připravuje ve woku nebo jiné vhodné nádobě.

Kuličky s mletým masem obaleným v hroznových listech vkládám do woku nebo jiné hluboké pánve.

Kuličky pokládám s mletým masem, aby se při vaření nerozvinuly.

Plním to jimi skoro až po samý vrch. Přidám trochu vody (od oka) a přiklopím průhledným víčkem. Nepřidávám rostlinný olej.

Dolmu vařím pod pokličkou

Čas od času sejmem poklici a (pokud je to nutné) doliji trochu vařící vody. Asi patnáct minut před koncem vaření přidám zakysanou smetanu nebo majonézu, mírně zředěnou vodou. Nakonec sundám víko, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Aby byla všechna dolma šťavnatá, občas vrstvy sáčků obracím širokou špachtlí. V tomto případě se dolma nerozpadne a není zraněna. Tato technika umožňuje, aby během procesu vaření byly horní kuličky s mletým masem blíže ke dnu woku a spodní ve střední nebo horní části.

Doba vaření je asi 30 - 40 minut. Určitě byste měli zkusit, zda je dolma připravena. Mám zkontrolovat, jestli mám přidat ještě trochu zakysané smetany (majonézy) nebo přidat vodu?

Kousky tofu jsou nasáklé chutí a vůní dolmy

Připravená dolma

Odstavenou z ohně nechám dolmu přikryté asi 30 minut. Drobné voňavé a šťavnaté taštičky neuvěřitelně chutnají nejen horké, ale i studené. Mají jedinou nevýhodu: nelze zastavit a nesníst celou pánev najednou.

"Lazy" dolma

© Webové stránky, 2012-2019. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.

(funkce(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");